油的冒煙點 ----- Original Message ----- From: ann.sun To: PYV-Sylvia Liu (Costing) ; PYV-Sophie Liu (Costing) ; PYV-Alice ; Nancy Yue Sent: Thursday, November 06, 2008 4:10 PM Subject: Fw: 油的冒煙點 Subject: 油的冒煙點 各位看官： 您吃的東西在烹調過程，油若有冒煙現象，油就已經開始變質了(壞油)，所有油類的冒煙點都在100度以上(107...
----- Original Message ----- From: ann.sun To: PYV-Sylvia Liu (Costing) ; PYV-Sophie Liu (Costing) ; PYV-Alice ; Nancy Yue Sent: Thursday, November 06, 2008 4:10 PM Subject: Fw: 油的冒煙點 Subject: 油的冒煙點 各位看官： 您吃的東西在烹調過程，油若有冒煙現象，油就已經開始變質了(壞油)，所有油類的冒煙點都在100度以上(107度↑)， 沒關係，只要加點水來炒─『水炒』，就能將溫度控制在100度左右，油就不會變質。下列為各種未精製油的冒煙點， 與大家分享： 未精製的油脂 冒煙點 適合的烹飪法 葵花油 107•C(225•F) 涼拌、水炒 紅花油 107•C(225•F) 涼拌、水炒 亞麻仁油 107•C(225•F) 涼拌、水炒 菜籽油 107•C(225•F) 涼拌、水炒 大豆油 160•C(320•F) 涼拌、水炒、中火炒 玉米油 160•C(320•F) 涼拌、水炒、中火炒 冷壓橄欖油 160•C(320•F) 涼拌、水炒、中火炒 花生油 160•C(320•F) 涼拌、水炒、中火炒 胡桃油 160•C(320•F) 涼拌、水炒、中火炒 芝麻油 177•C(350•F) 涼拌、水炒、中火炒 奶油 177•C(350•F) 水炒、中火炒 酥油 182•C(360•F) 反式脂肪酸，不建議食用 豬油 182•C(360•F) 水炒、中火炒 馬卡達姆油 199•C(390•F) 涼拌、水炒、中火炒 棉花籽油 216•C(420•F) 殺精蟲，不建議食用 葡萄籽油 216•C(420•F) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 杏仁油 216•C(420•F) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 榛子油 221•C(430•F) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 椰子油 232•C(450•F) 水炒、中火炒、煎炸 橄欖渣油 238•C(460•F) 水炒、中火炒、煎炸 茶油 252•C(485•F) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 米糠油 254•C(490•F) 曾發生管路污染，現較少食用 酪梨油 271•C(520•F) 水炒、中火炒、煎炸 備註：涼拌(<49C)，水炒(100C)，中火炒(163C)，煎炸(190C)
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