近年 来 ，美 国麻 省
理212学院营养学 专家 曾
就各 种食品对大 脑思维
的影响作过试验 ，结果
发现 ．食 品会 以令人 意
想不到 的方式影 响人们
的思维 ，吃 进嘴里 的食
物能改变人们 的情绪 、
记 fl乙力和思维清晰度 。
早餐 作 为一 天 中
的第一餐 ，大多数人都
是 以馒头加稀饭 这类碳
水化合物为 主。 由于这
些淀粉类食 物能增加大
脑 中的镇静性 神经传递
物质血清素 ，使 得我们
上午到达不 了通 常应有
的思维巅峰 。鸡 蛋 、香
肠和熏 肉含有 大量 的脂
肪 和 胆 固 醇 ．不 易 消
化 ，还会吸 引大脑血液
向 胃肠转移 ，从 而减弱
大脑 的思维敏锐 性 。科
学家们认为 ，一 顿好 的
早餐 应 以低脂肪食 物为
主。譬如说 ，可 以选 用
一 些 瘦 肉、水果 或果 汁
(水果 所含 果 糖 消 化 缓
慢 ，而不同于普通食糖
或蜂蜜)代替香肠 、熏 肉
或其它甜食
早 餐后 喝一 两杯 咖
啡或茶 ，会使 人一上午
处于兴奋状态 。思维敏
捷 、反应迅速 。如果参
加什 么测试 。就能很好
地发 挥 。但假如 咖啡喝
到 3杯 以上 ，咖啡 因的
过度刺激 反而会使 大脑
反应迟钝 ，甚 至于 大脑
中出现一片空白。
午 餐 很少有 人清
楚 ， 中 午 如 果 只 吃 面
条 、米饭这类碳水 化合
物食 品对人体会有 什么
影响?美国心理学家博尼
- 斯普林 主持的一项研
究 发现 ，这 种午餐会令
女士 昏 昏欲睡 ，会使 男
子默 默然 毫无生机 ，而
且年逾 40岁的男女仅吃
碳水化舍 物食品 ，集 中
精力连续 工作 的时间不
到 4小 时 ，明显不如 吃
高蛋 白食 物 的人 。这 是
什么原因呢?因为家禽 肉
或鱼这类 高蛋 白食 品能
给 血 液 补 充 一 种 主要 的
氨 基 酸 —— 酪 氨 酸 ，酪
氨酸 能通 过血脑屏 障进
入大脑血 液 ，随后被 转
化成兴奋 剂多 巴胺 和去
甲肾上腺 素 ，使大脑 进
入兴奋状 态 。大脑另一
种重要 的营养物质胆碱
也能通过 血脑屏 障进 入
大脑 ，它是 乙酰胆碱 的
组成部分 。后者不仅 能
使神经 冲动 ，而且对 大
脑 记忆力起着 重要 的作
用 ，胆碱 含量较高 的食
品有鱼 、肉 、蛋黄 、豆
制品 、大 米和 花生 。
晚餐 如 果 晚上不
需 要 工 作 或 学 习 到 很
晚 ， 则 晚 餐 尽 量 不 吃
鱼 、肉等高蛋 白食品 。
而 选 用 碳 水 化 合 物 食
品。因为后者 能改 变大
脑 的化学 性质 ，刺 激身
体释放胰 岛索 ，使 肌 肉
细胞从血 液 中吸收 大量
的氨基酸 ，但 其 中一种
叫做色氨酸 的氨基 酸不
会 被吸收 色 氨酸是一
种 稀有的氨基酸 ，它与
其 它氨基酸通过血 脑屏
障进 入大脑 。在其 它氨
基 酸 被 肌 肉吸 收 以后 ，
就 可有更 多的色氨 酸进
入大脑 ，而后在大脑 中
被 转化为镇 静性神经传
递物 质血清 素 ，使大脑
处 于抑 制状态 ，从而有
利 于睡眠
食疗配伍同中药一样，也需要处理
好单行、相倾、相使、相畏相杀、相
恶、相反相忌的关系，祛除副作用无疑
能发挥食疗的功效。
单行 就是单用一种食物来治疗疾
病。例如用马齿苋食疗治痢疾，不必配
合其他食物一起吃。
相倾 就是同一种食物作为主菜，
配合其他食物可以起到协同作用，加强
食疗效果。例如鲤鱼赤小豆汤，鲤鱼健
脾、利水消肿，同时它含有丰富的优质
蛋白、维生紊及各种元素。具有补虚扶
正的作用；赤小豆亦有健脾、利湿作
用 二者配合治疗肾病综合症，既能利
小便消肿治其标，又能改善肾病的低蛋
白血症治其本．可谓相得益彰。
相使 就是用一种食物作为主菜．
配合其他食物来提高主菜的功效。如赤
小豆蒸乌骨鸡，乌骨
鸡补虚强壮为主，赤
小豆健脾燥湿为辅，
所 是治疗肾炎久病
水肿的良方。
相畏相杀 一种
有毒食物，能被另一
种食物减轻或消除。
前者对后者是相畏。
后者对前者是相杀。
如生姜解鱼肉之腥。
相恶 就是两种
食物配合 后，一种
食物可以减弱另一种
食物疗效 。例如狗
肉、羊肉配绿豆或冬
瓜．冬瓜之寒凉，可
降低狗 、羊 肉的温
补：
相反相忌 就是
两种食物配合食用
后，可能发生剧烈的
副作用。如豆腐与菠
菜同煮，两者就会发
生化学反应。豆腐是
豆浆中加入盐卤或石
膏做成的，盐卤中舍
有氯化镁 ，石膏中有
硫酸钙，而菠菜中有
很多草酸，草酸对人
体没有好处，而且它
能与氯化镁、硫酸钙
发生化学反应，对人
身体极不利。
@
江
苏
一
加
佳
囝☆圈☆圈☆圃☆囫
维普资讯 http://www.cqvip.com
本文档为【食品与智力】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483