苦叶菜中氨基酸含量测定分析

苦叶菜中氨基酸含量测定分析 摘要 苦叶菜是福建省闽南地区一道地道、风味菜肴。近年来,其栽培面积逐年上升,成为当地农民增收的主要方式。本文采用高效液相色谱法对野生苦叶菜和驯化苦叶菜中氨基酸含量进行了测定和比较分析。结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明,苦叶菜中氨基酸含量丰富、种类齐全,氨基酸含量配比合理,野生苦叶菜中氨基酸含量高于种植驯化的苦叶菜 关键词 苦叶菜,氨基酸,野生,种植,测定分析 中图分类号 TS201.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739,2017,06-0257-02 Determination and Analysis of Amino Acids in Patrinia scabiosaefolia ZHENG Yun-yun 1,2 ZHANG Shao-ping 1,2 ZHANG Shuai 1 ZHENG Jia-xie 1 ,1 Institute of Subtropical Agriculture,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Zhangzhou Fujian 363005, 2 Institue of Crop Science, Fujian Acadecy of Agricultural Sciences, Abstract In recent years,Patrinia scabiosaefolia is a native cuisine in the southern region of Fujian Province,its 1 cultivated area has increased year by year.Therefore,its cultivation has become the main way to increase the income of local farmers.The contents of amino acids of both wild and domesticated Patrinia scabiosaefolia were tested and analyzed by HPLC.The results showed that amino acids were richer in wild Patrinia scabiosaefolia than those in domesticated one,both Patrinia scabiosaefolia had a complete range and reasonable content ratio of amino acids. Key words Patrinia scabiosaefolia,amino acid,wild, domesticated,determination and analysis 苦叶菜为败酱科败酱属多年生草本植物,我国多个省份 均有分布。苦叶菜具有重要的食用和药用价值,其嫩茎叶可 当蔬菜食用,苦菜汤,苦菜炖猪大肠或猪骨头,因为风味独 特,具有清凉降火、消炎解毒的功效,被称为“民间第一汤”。 作为福建泉州原生蔬菜主要品种之一,苦叶菜供不应求,市 场前景广阔 苦叶菜是一种药食两用的无公害蔬菜。苦叶菜中含有皂 苷、黄酮类、甾醇、环烯醚萜和挥发油类等多种药用成分, 以及氨基酸、维生素、生物碱、果酸等多种营养物质,具有 清热解毒、镇静镇痛、止血抑菌、增强免疫力及预防癌症等 多种保健功效[1-4]。本文对野生和驯化的苦叶菜中的氨基酸 2 进行了测定和分析,旨在指导消费者合理选择药膳饮食,并为苦叶菜的开发利用提供参考 1 材料与方法 1.1 试验材料 供试苦叶菜采收于2016年6月,驯养苦叶菜采自福建省农业科学院亚热带农业研究所试验田,野生苦叶菜采自福建省泉州市德化县龙门滩镇大溪村。采摘方法按民间传统食用方法采集可食用部分,嫩,o叶,。采样后,将样品洗净晾干,烘干至恒重,粉碎后过80目筛,放塑封袋中备用。样品干鲜比分别为野生苦叶菜10.87%、驯养苦叶菜10.55% 1.2 仪器与试剂 供试仪器为L-8800氨基酸自动分析仪,试剂为盐酸,优级纯, 1.3 试验方法 采用酸水解法-氨基酸自动分析仪按照《食品中氨基酸的测定》,GB/T5009.124―2003,对样品进行检测,每个样品 平行测定3次,其中色氨酸未检测 2 结果与分析 从表1可以看出,野生及驯养的苦叶菜中均含有17种氨基酸,其中7种为必需氨基酸。2种苦叶菜的氨基酸总量分别为14 673.12 mg/100 g和7 706.16 mg/100 g,必需氨基酸含量分别为5 368.84、3 090.05 mg/100 g。驯养的苦叶 3 菜中氨基酸含量较野生苦叶菜中少。究其原因,可能是因为人工驯化种植过程中,经过水肥管理,苦叶菜生长周期较短,可采摘次数较多,因而吸收土壤中的营养物质较少。2个样品中含有的具有药用作用和呈鲜味的谷氨酸、天门冬氨基酸较丰富,分别占总氨基酸的24.88%和24.35%。2种具有药效的氨基酸中,谷氨酸参与人体脑组织代谢,具有促进大脑红细胞生成、改进大脑机能的作用,且易与血氨形成谷酰胺,解除代谢过程中氨毒害作用[5-6],天门冬氨酸在冠状供血不足引起心肌缺氧时对心肌有保护作用,亦可降低血压中氮和二氧化碳的含量,增强肝功能等[7] 从表1可以看出,2个样品中必需氨基酸相对含量与FAO/WHO推荐的人体必需氨基酸含量模式谱相比,除甲硫氨酸+胱氨酸含量低于标准模式外,其余7种必需氨基酸比例均高于或接近标准模式。说明野生的和驯养的苦叶菜样品中必需氨基酸含量与非必需氨基酸的配比较为合理,其蛋白质属于较优质蛋白质。 3 结论 本文对野生苦叶菜和驯化苦叶菜中的重要营养成分之一的氨基酸进行测定和比较分析。结果表明,野生和驯化的苦叶菜中均含有较丰富、种类齐全的氨基酸,氨基酸含量配比合理,其中野生苦叶菜中氨基酸含量高于种植驯化的苦叶菜,这可能与其生长时间相关,野生苦叶菜生长于野外,生长时间长,能吸取土壤中更多的营养[8-9]。因此,野生和驯 4 化的苦叶菜均具有较高的食用和药用价值,对人体有滋养、保健作用,具有极大的开发潜力。从氨基酸含量的角度分析,野生苦菜将具有更高的食用价值。苦叶菜中的营养成分丰富,氨基酸只是其中之一,只有对苦叶菜中大部分的营养成分进行比较分析,才能综合评价野生苦叶菜和驯化种植苦叶菜。因此,今后还需要对苦叶菜中其他营养成分进行测定分析,例如皂苷、黄酮、甾醇类、维生素类等[10-11] 4 参考文献 [1] 高亮.黄花败酱化学成分研究[D].苏州,苏州大学,2011. [2] 邸磊.糙叶败酱化学成分及其抗肿瘤活性研究[D].合肥,安徽大学,2012. [3] 回瑞华,侯冬岩,李铁纯,等.黄花败酱草挥发性化学成分分析[J].鞍山师范学院学报,2011,13,2,,30-32. [4] 黄晓冬,黄晓昆,李洁桢,等.白花败酱叶挥发物化学成分及其DPPH自由基清除活性[J].食品科技,2012,37,10,,187-191. [5] 仇凤梅,杨波,李娜,等.异叶败酱有效部位PHEB抗肿瘤作用研究[J].亚太传统医药,2011,7,,5-6. [6] 孟良玉,兰桃芳,卢佳琨,等.败酱草中黄酮类化合物的提取及其抗氧化活性[J].食品科学,2010,24,,214-217. [7] 崔文燕,刘素香,宋晓凯,等.黄花败酱草和白花败 5 酱草的化学成分与药理作用研究进展[J].药物,u价研究, 2016,39,3,,482-488. [8] 熊双伟,汪秀云,许思亮,等.苦叶菜周年高产栽培 技术[J].辣椒杂志,2012,4,,42-43. [9] 邹志江.苦叶菜人工栽培技术[J].农村百事通,2014 ,14,,38. [10] 中国预防医学科学院标准处.食品卫生国家标准汇 编,1,[G].北京,中国标准出版社,1992,325-346. [11] Food and Agriculture Organization of the gaited Natimm/world Heal Organization.Energy and protein requirememnt[R].Report of joint FAO/WHO,Gneve,WHO, 1973,62-64. 6