化验室题库（分类）

中级人员考试题 1、​ 填空题（共用黑色，过程红色、原奶粉色，微生物蓝色，基准绿色，原辅料紫色，液相草绿，设备浅蓝色） 共用： 1、​ 危险化学品按照其主要危险特性分为8类，即（爆炸品）；（压缩气体和液化气体）；（易燃液体）；（易燃固体）、（自燃物品和遇湿易燃物品）；（氧化剂和有机过氧化物）；（有毒品）；（腐蚀品）。 2、​ 制备的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于（±5%　）标定标准溶液平行实验不得少于（ 八 ）次，两人各做（ 四 ）次，结果取平均值，浓度值取（ 四 ）位有效数字；滴定 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 用标准溶液在常温下保存时间不得超过（2个月）。 3、​ 实验试剂每瓶必须贴有明显的与（内容物）相符的标签，严禁将用完的原装试剂不更换（标签）而装入别种试剂；试剂标签一般需标明（试剂名称）、（试剂浓度）、（试剂等级），溶液还应标明（配制人）、（配制日期 ）等。 4、​ 如被硝酸灼伤应立即用（大量水）或（小苏达水）清洗，并立即就医。 5、​ 、危险化学品贮存过程中应按（危害性）进行分类并做好警示标识，贮存危险化学品的确区域禁止（使用明火）。 6、​ 遇火、热、潮湿引起燃烧、爆炸或发生化学反应、产生有毒握体的危险化学品不得在（露天或潮湿积水）的建筑物中贮存；受日光照射能发生化学反应引起燃烧、爆炸、分解化合或能产生有毒气的体的危险化学品应（避光贮存）；爆炸类物品不准和其他类物品同贮，必须（单独隔离）限量贮存。压缩气体和液化气体必须与（爆炸品、氧化剂、易燃物品、自燃物品、腐蚀性物品）等隔离贮存。易燃气体不得与助燃气体、剧毒气体同贮。易然液体、遇湿易燃物品、易燃固体不得与（氧化剂）混合贮存，具有还原性的氧化剂应单独存放。有毒品应贮存在（阴凉）（通风）（干燥）的场所，不得露天存放和接近酸类物质。腐蚀性物品包装必须严密，不允许泄漏，严禁与（液化气体）和其它物品共存。 7、​ 、使用易燃易爆化学品时，应在（通风厨）内进行，远离（热源、火源），在使用过程中需要加热挥发，须采用（水浴）加热，严禁使用明火。 8、​ 标准溶液标识必须有（溶液浓度）（名称）（标定人）（标定日期）（有效期）。；其它试剂标识必须有（试剂名称）（浓度）（配制人）（配制日期） 9、​ 碱性、金属试剂使用（聚乙烯容器）存放或使用（橡胶塞）试剂瓶。 10、​ 口感品评打分原则为以同口味、口感正常的（砖包装）产品为参照样，正常参照样为（3分）；84、纯牛奶系列产品如果该产品整体口感好于参照样，分值在（3.5-4）之间，稍好于参照样，分值在（3.1-3.4）之间；差异不易察觉，则分值在（2.5-2.9）之间；如果该产品奶香味很淡，或口感稀薄，或不爽口，或轻微异味，则分值在（2-2.4）之间；如果该产品有差异、不可接受，分值为（＜2分） 11、重新组织测评时应同2人中打分（高）的人组织重新评定。 12、标准溶液有效期为（2个月），牛奶酒精的酒精溶液有效期为（1个月），其它普通溶液有效期为（2个月），染色液有效期为（半年）。 13、FT120机（每半月）进行强力清洗一次，保证（8）小时以上，强力清洗液需预热到（40-50）度，至少吸（三次）然后再进行浸泡。环球设备每天强力清洗一次，用20%的Decon90高浓度清洗液，循环至少（20）遍，每（半月）进行强力清洗浸泡一次。 14、纯牛奶、优酸乳等成品曲线每（10-15）天内针对每个产品程序抽取（2-3）批成品作为比对样。 15、93、电线线路或设备起火时，须（立即切断电源），并及时 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 配电室进行维修，设备起火切忌用（水灭火） 16、腐蚀性药品洒在皮肤、衣物或桌面时，应立即用（湿布）擦干，然后相应的（弱酸、弱碱）清洗，最后用（清水）冲洗。 17、严禁氧化剂和（可燃物质）一起研磨。 18、稀释浓硫酸时，只能将（浓硫酸）慢慢倒入（水中），不能相反，必要时用水冷却。 19、使用酒精灯要远离易燃物品，酒精的加入量不允许超过容积的（2/3），火焰确实熄灭后方可添加酒精；不可（用口吹灭），须用灯帽盖灭或用湿布盖灭，严禁（灯与灯对火）。 20、冰箱内不得存放（腐蚀性）、（易挥发物品），烘箱内不得有（易燃、易爆）（腐蚀性药品）。 21、普通可燃物如纸张、书籍、木器着火用（沙子）（湿布）（石棉布）等盖灭。衣服着火时应立即（离开实验室），可用（厚衣物、湿布）包裹压灭，或（躺倒滚灭）。 22、176、实验室常见试剂的规格分为：（1）优级纯试剂，简称（GR），规定颜色（绿色）；（2）（分析纯试剂），简称AR级，规定颜色（红色）；（3）（化学纯试剂），简称（CP），规定颜色为蓝色。 23、数字6.0451保留三位有效数字是（6.05）；数字6.0450保留三位有效数字是（6.04）；数字12.65551修约为四位有效数字是（12.66）；12.605修约为四位有效数字是（12.60），10.251+10.3+0.00157的值（20.6）；10.1*5.5*10.247的值是（5.7*102）。有效数字的修约遵循的规则是（四舍六入五留双）；进行有效修约时，不能对该数进行（连续）修约。有效数字的运算法则：加减运算以（小数点后位数最少）为准，乘除运算以（有效位数最少）为准；常数在运算时不可（修约）。有效数字的保留位数与（仪器精度）和（方法）有关。 24、用分析天平（绝对误差为±0.0001g）称量，为使称量的相对误差小于0.1%，被称量物的质量最小为（0.2g），原因是（分析天平绝对误差±0.0001g，减量法称两次产生的最大误差为±0.0002g ，为使相对误差小于0.1%，则被称量物的质量＝0.0002/0.1%＝0.2g）。 25.为了保证实验室检验结果的准确性，常对实验室的计量设备进行（检定或校准）；同时要对实验室环境温度、湿度等进行监测，在我们实验室常用的监测设备是（温湿度 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ）。 26、使用PH计或电位滴定仪时，电极上的小孔在测定时必须打开，原因是（让极少量的氯化钾溶液从毛细管口渗出,使测定结果更可靠）。 同时定期向电极中充填（3mol/L的kcl溶液）。 27、酚酞指示剂变色范围是(PH值8.0-9.8)，它是一种(酸碱)指示剂。 28、酸式滴定管用来装（酸）性溶液和（中性或氧化性）溶液；碱式滴定管用来装（碱性）溶液和（非氧化性）溶液；酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（试漏）、（润洗）、（排气）、滴定、读数，读数时应注意（手持滴定管上部无液体处，使视线与刻度在同一水平面，读凹液面刻度。） 29、电子天平是利用电磁力补偿的原理来工作的，因此它不能用来称量（磁性）物质。 30.误差是客观存在的，根据误差的来源和性质，将误差分为(系统误差)、（偶然误差）。减少误差的方法有：适宜的样品量、（计量器具和试剂的校正）、（空白实验）、（多次检测取平均值）、（对照试验）、（回收试验）、标准曲线的回收、合适的分析方法。系统误差产生的原因（方法）、（仪器）、（试剂）、（操作）；偶然误差呈（正态）分布，校正方法（重复多次平行实验并取平均值）；误差的表示方法（绝对误差）和（相对误差）。 31、在使用电子天平前，首先调整（水平）后，至少预热（一小时）。天平的使用，对环境要求较高，使用时要做到防（潮）、防（震）、温度约（20℃）左右、避免（阳光直射）和（强磁场存在）。 32、.使用酸度计时，将电极浸泡在（蒸馏水）或（饱和氯化钾溶液）里进行活化，时间至少（8）小时以上。 33.电极严禁玷污，如玷污可用（脱脂棉）轻擦或用（盐酸）清洗。 34、玻璃仪器的干燥方法（晾干）、（烘干）、（吹干）。 35、试剂瓶使用时应注意（不能加热）、（不能在其中配溶液）、（放碱液的瓶子应使用胶塞）、（磨口要原配）。 36、干燥器使用应注意（底部要放干燥剂）、（盖磨口要涂适量凡士林）、（不可将赤热物体放入）、（放入物体后要间隔一段时间开盖以免盖子跳起）。 37、国际单位制（SI）的基本单位有（长度米）、（质量千克）、（时间秒）、（电流安培热力学温度开尔文）、（物质的量摩尔）、（发光强度坎德拉）。 38、乳的主要成分包括（ 水 ）、（脂肪）、（蛋白质）、（乳糖）、（无机盐）、（维生素）和酶类。 39、牛乳中的蛋白质分为（酪蛋白）和（乳清蛋白）。 40、全脂牛乳的相对密度一般是（1.028-1.032），通过测定液体乳的相对密度可以初步判定乳的食品质量是否正常。 41、牛乳的冰点一般为（-0.525～-0.565℃），若牛乳中掺入水，冰点就可发生变化而（升高）。 42、牛乳酸度是反映牛乳（新鲜程度）和（热稳定性）的重要指标，所以牛乳酸度分为（自然酸度）和（发酵酸度）；新鲜牛乳的酸度一般为（16－18OT）。牛乳酸度主要来源于（蛋白质）、（柠檬酸盐）、（磷酸盐）及（二氧化碳）等酸性物质。 43、我国对牛乳的滴定酸度常用（ 吉尔涅尔度 ）和（ 乳酸百分数）表示。 44、原料乳的感官评定可采用视、溴、尝的方法，并按色泽、气味、滋味和（组织状态）四个方面进行判定。 45、​ 《液态奶事业部成品检验计划》要求产品出厂前，须检测（ 菌落总数 ）、（大肠菌群）、（商业无菌）、（抗生素）、（硝酸盐、亚硝酸盐）五项卫生指标。 46、​ 有效数字是指在分析工作中实际能（测量到）的数字，有效数字包括所有（全部准确）的数字和该数的最后具有（一位可疑）的数字。 47、为保证试剂不受污染，固体试剂应使用干燥、清洁的（牛角勺或不锈钢勺）从试剂瓶中取出，液体试剂应使用干燥、清洁的（量筒）从试剂瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。 48、​ 实验试剂每瓶必须贴有明显的与（内容物）相符的标签，严禁将用完的原装试剂不更换（标签）而装入别种试剂；试剂标签一般需标明（药品名称）、（纯度）、（规格），溶液还应标明（溶液浓度）、（配制日期或配制人）等。 49、系统误差产生的原因有仪器 、（方法）、（试剂）、（环境）等几个方面。 50、牛乳经长时间高温加热后，色泽会发生褐变，是由于（蛋白质的氨基）与（乳糖的羰基）发生了反应。 51、凯式定氮仪应离墙( 30cm )仪器附近不允许放(易燃易爆)品及(挥发性)物品；蒸馏装置：通过进水和排水控制电流,保持电流在4-6A之间,直到有蒸汽产出,蒸馏时不得直接吸入刚配制的(热硼酸)、(热碱液)，仪器(蒸馏过程)中不得随意开关安全门. 52、工作状态下，烘烤物品不要放在底层，以免堵住(风道)或(排气孔)，隔板可承重(15KG)不可干燥(易燃),(易爆)品。 53、723分光光度计开机预热(20分钟),每当波长被重新设置后，请不要忘记调整(100.0%T)或(调整零ABS)，比色皿内的溶液面高度不应低于(25毫米)，否则，会影响测试参数的精确度 被测样品中不能有(漂浮物)，否则，会影响测试参数的(精确度) 被测样品的测试波长在340nm-1000nm范围内时，建议使用(玻璃)比色皿，波长在190nm-340nm范围内时，建议使用(石英)比色皿 54、电子天平是利用电磁力补偿的原理来工作的，因此它不能用来称量 磁性 物质。 55、标准溶液制备所用试剂为(分析纯)以上试剂，所用制剂及制品，应按(GB/T603-2002)的规定制备，实验用水符合(GB/T6682——1992)中三级水的规格。 56.制备的标准溶液的浓度，除(高氯酸)外，均指20℃时的浓度。再标准滴定溶液标定、直接制备和使用时若温度有差异，应按附录进行补正。 57.在标定和使用标准溶液时，滴定速度一般保持在(6毫升/分钟——8毫升/分钟) 58.称量工作及准试剂的质量的数值小于等于0.5克时，按精确至(0.00001)克称量：数值大于0.5克时，按精确至(0.0001)克称量。 59、制备标准滴定溶液的浓度值应在规定浓度值的(±5%)范围以内。 60、标定标准滴定容液的浓度时,须两人进行实验，分别各做(四)个平行，每人四次平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差的相对值(0.15%)，两人共八次平行测定结果极差的相对值不的大于重复向临界极差的相对值(0.18%)。取两人八次平行测定结果的平均值为测定结果。在运算测定过程中保留 ( 5) 位有效数字，浓度值报出结果取 ( 4 ) 位有效数字。 61、除另有规定外，标准溶液在常温（15—25℃）下，保存一般不超过(两个月)，当溶液出现(浑浊)，(沉淀)，(颜色变化)等现象时，应重新制备。 62、标准溶液标签内容包括(标准溶液浓度) (标准溶液名称) (有效日期) (标定日期) (标定人) 其它溶液标签内容包括(配制日期) (配制人) (配制浓度) (药品名称) 原奶 1、凝固法检测抗生素时菌种应选用新鲜不被其他细菌污染的纯菌种，在冰箱（2-8℃）保存，最多保存（5天）添加菌种时不能原料乳温度（过高）或（消毒不彻底），或过量加入（菌种）。发酵剂使用前须滴定酸度以检验菌种活力，酸度应在（80-120）T，使用的容器最好灭菌或（煮沸消毒），不得有化学药品污染。 2、原料奶三聚氰胺检测时新开发奶站必须单车连续检测至少（3天），检测结果均为阴性，可转入混车检测，混车检测后（每旬）进行一次单车检测，（一个月内）没有出现超限量情况可转入正常混车检测。 3、一个月内未出现三聚氰胺超限量的奶车可视情况进行混车或按奶仓检测，混车检测时一次混合的奶车奶量范围控制在（20-40）吨。混车检测期间每天对奶车进行单车抽检，（每月）覆盖所有奶车一次。对于三聚氰胺不合格奶站，至少单车跟踪（5次），均合格后恢复混车。 4、原奶抗生素检测时一次混车检测的奶车奶量不超过（20吨） 5、原料奶抗生素分解酶检测时每月对所有奶车进行抽查（2）次。 6、当奶户对原检验结果产生异议时，可在接到化验单（10）分钟内向承担检验任务的化验室或其它相关负责人提出复检要求，并在（30）分钟内共同采样复检。 7、原料奶可复检的项目：（理化指标）、滋气味、（杂质度）、（温度）、抗生素、（盐）、（亚硝酸盐）、（酒精实验）、（酸度）、（碱）、（微生物）。 8、原料奶复检时酒精实验、（酸度）、碱、微生物有异议时，不予重新采样，仅对保留样进行复检，检验结果以（复检结果）为准。 9、原料奶复检时理化各项指标复检结果与原结果相差：干物质（±0.2）%、蛋白质（±0.1）%、脂肪（±0.2%）范围内按原结果出具。 10、原料奶感官不合格不予复检，如有苍蝇、黄色奶块、其他漂浮物等，重大掺假中（双氧水）不合格不予复检。 11、原料奶重大掺假包括：（淀粉）、（硫酸盐）、（三聚氰胺）、（饴糖）、蔗糖、糊精、硫代硫酸钠、蛋白类掺假、防腐剂（双氧水、甲醛）、抗生素分解酶、尿素、硝酸盐等。 12、生鲜牛乳收购标准中夏季脂肪标准为（≥3.30%），蛋白标准为（≥2.85%），全脂乳固体为（≥11.70%）； 冬季脂肪标准为（≥3.50%）蛋白（≥2.95%）全脂乳固体为（≥11.80%）；乳糖≤（5.10%），酸度（13-16），煮后酸度差（≤1.5），细菌总数夏季≤500000，冬季≤（300000） 12、酒精实验检测时步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，酒精加入混合均匀后应在（30）秒内观察结果。 13、亚甲基兰水溶液浓度为（0.01g/300ml），试管规格为（20*200）水浴锅温度可恒温在（38）度。美兰实验20分钟退色时相当每ml牛乳中的细菌总数为（＞2*107） 14、检测牛奶掺碱实验所用的玫瑰红酸配置方法为称取（0.05）克玫瑰红酸，溶于100ml（95%的乙醇）中，玫瑰红酸法检测掺碱时最低检出限：弱碱为（0.02%），强碱为（0.006%）； 15、食盐检测时试剂加入顺序不同影响测定结果，先加入硝酸银其结果偏高（10-20mg）%,因此应按（牛奶+指示剂+硝酸银）或（指示剂+牛奶+硝酸银）的顺序进行。 16、淀粉的检测原理是（淀粉遇碘呈兰反反应）。检测方法为取乳（2ml）加热煮沸，观察乳液是否有沉积现象，冷却后加入（3-5）滴（碘化钾-碘试剂），结果判定正常奶呈（黄色），掺淀粉奶呈（蓝色或青蓝色沉淀物）出现。 17、硫酸盐的检测方法为取乳（2ml）于小试管中，加入玫红酸钠指示约（0.3）克，加氯化钡溶液（4-5）滴混匀，放置（3-5）分钟后观察结果。正常乳呈（玫瑰红色），掺入硫酸盐乳呈（黄色或土黄色） 18、蔗糖检测时取间苯二酚溶液（1.5ml）于小试管中，加鲜乳（5滴），水浴加热煮沸（2.5）分钟，正常乳为（微粉色），掺蔗糖乳为红色，间苯二酚盐酸溶液要求（现用现配），试剂须置于（棕色瓶）中； 19、尿素检测时酸性试剂贮存要求为（棕色瓶中冰箱内保存）有效期为（半年）。检测方法为取应用液（1ml）于试管中，加鲜奶（一滴）加热煮沸约（1分钟）后观察结果。 20、甲醛检测方法为取乳样（2ml）于小试管中，加入三氯化铁盐酸溶液（0.5ml），混匀于沸水浴中加热（1分钟），观察颜色。 21、硫代硫酸钠检测的注意事项为样品和试剂的加入量要求准确加入，并且在加入碘-碘化钾时必须让溶液（完全与样品混合），不能（挂在管壁上），所用淀粉指示剂必须（澄清、有效），摇匀后要（立即观察）。 22、正常牛乳的色泽为（乳白色或稍带微黄色），如带有（红色）、（绿色）或（明显的黄色）均为不合格。 23、真空泵不能空转超过(3分钟)；油位如果低于(一半)需添加 24、 过程 1、250ml利乐砖纯牛奶回顾样脂肪上浮厚度标准是（≤3.0mm），盒底脂肪含量（≤2.1%） 2、利乐砖纯牛奶夏季标准执行日期是（4月1日至10月14日），冬季执行标准日期是（10月15日至3月31日） 3、利乐砖纯牛奶夏季脂肪标准是≥3.60，蛋白质标准是≥3.0，全乳固体标准是≥12.70，非脂乳固体标准是≥8.5，酸度标准是≤17.0；冬季脂肪标准是≥3.65，蛋白质标准是≥3.0，全乳固体标准是≥12.60，非脂乳固体标准是≥8.5，卫生指标中硝酸盐标准为≤（6.0）mg/kg，亚硝酸盐标准是≤0.2mg/kg，菌落总数≤10cfu/100g。 4、利乐砖优酸乳系列乳饮料成品质量标准：AD钙优酸乳脂肪（1.0-1.37），蛋白%（1.0-1.15），可溶性固形物%（≥7.0），PH值（4.00-4.40）；其它品种优酸乳脂肪%（1.0-1.37）蛋白%（1.0-1.15），可溶性固形物%（≥7.0），PH值（4.0-4.40）草莓味（3.80-4.20），蔗糖%（≥3.20）原味（≥2.30）蓝莓（≥3.00），酸度（45.0-52.0），细菌总数（＜5）cfu/ml。 5、百利包优酸乳系列乳饮料AD钙优酸乳脂肪%（1.00-1.38），蛋白质%（1.00-1.15），可溶性固形物≥4.0，PH值（4.00-4.40），蔗糖%（≥1.50）酸度（43-50）；其它品种百利包优酸乳脂肪%（1.00-1.38），蛋白质%（1.00-1.15），可溶性固形物%（≥4.0），PH值（4.00-4.40），蔗糖%（≥1.5），酸度（45-51） 6、百利包利乐枕核桃奶成品质量标准脂肪标准≥（2.5%），蛋白质≥（2.3%），非脂乳固体（≥6.5），蔗糖%（≥3.30），硝酸盐（≤11.0mg/kg）,亚硝酸盐（≤0.2mg/kg） 7、百利包纯牛奶夏季脂肪标准为（≥3.50），蛋白质（≥3.00）全乳固体（12.4）非脂乳固体（≥8.2）， 8、成品出厂检验时感官指标包括（印刷）（吸管）（盖）（标识）（包装及提手）（装箱数量）（产品色泽）（滋味和气味）（组织状态） 9、成品出厂检验时卫生指标包括（菌落总数）（硝酸盐、亚硝酸盐）（抗生素）（大肠菌群）（霉菌及酵母菌），其他指标包括（三聚氰胺）（常规保温试验） 10、阿贝折射仪或其他折光计：测量范围（0～80％），精确度（±0.1％）。 11、酸度≤200T的产品，重复性和重现性均（≤1.0 0T）；酸度＞200T的产品，重复性（≤1.0 0T），重现性（≤2.0 0T）。 12、杂质度检测时仲裁试验时，需将奶样加热至60℃后进行测定。 13、三级水PH值范围在（5.0-7.5）之间，电导率≤（0.5）mS/m 14、用( 0.1mol/l )NaOH标准滴定溶液滴定牛乳至pH为( 8.3 ),由此消耗NaOH溶液的毫升数来计算牛乳的酸度。 15.牛乳酸度 公式 小学单位换算公式大全免费下载公式下载行测公式大全下载excel公式下载逻辑回归公式下载 ( [C(V1－V0)/V×0.1000]×100 )。 16.配制酚酞溶液时,称取( 0.5g )酚酞溶于( 75ml )体积分数为( 95﹪ )的乙醇中,并加入( 20ml )水,然后加入NaOH溶液,直至加入一滴立即变成( 粉 )色,再加入水定容至100ml。 17.测定酒精实验时，移取时吹尽管尖的水，用待测液刷洗（ 3 ）次，管尖插入液面（ 1-2 ）cm。 18.配料用水及软化水需检验的项目为（ pH值 ）、（ 硬度 ）、（ 感官 ）。 19.当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较少的级别。（ × ） 20.酒精加入与奶样混合后，应在10s内观察结果。（ × ） 21、APV超高温洗后碱标准（2.0-3.0）酸（1.0-2.0）；百利灌装机洗后碱标准（1.5-2.0）酸（0.8-1.5）；利乐枕洗后碱标准为（1.5-2.0），酸（1.0-1.5）；22灌装机洗后碱（1.5-2.0）酸（1.0-1.5） 22、盖勃法测定脂肪所用硫酸的相对密度是（1.820—1.825）；测定过程中加异戊醇的目的是（促进脂肪的分离）。 23、PH电极从一个溶液移到另一个溶液时，用蒸馏水冲洗并用吸水纸吸干然后再进行测试，勿擦拭电极以防(电极极化)和(响应时间变慢)；电极保存长时间可浸在(3Mkcl )溶液中，短时间可浸在(3Mkcl) 溶液或(缓冲液PH4或PH7)中. 24、真空泵不能空转超过(3分钟)；油位如果低于(一半)需添加 微生物 1、乳糖胆盐培养基中乳糖的作用是（提供碳源），胆盐的作用是（抑制革兰氏阳性菌的生长，促进革兰氏阴性菌的生长）。蛋白胨的作用是（提供氮源）。灭菌后该培养基PH为（7.4±0.1）。 2、TTC法检测抗生素时当样品量小于等于10个时，（50%）做平行样，大于10个小于等于20个时（30%）做平行样，大于20个时（20%）做平行样。 3、TTC水溶液应（当天配制、当天使用），可直接配制稀释液，即称取1克TTC，溶于25ml灭菌蒸馏水中，应使用（细口褐色试剂瓶）存放，盛放前，需用（75%酒精）溶液润洗，然后再用（无菌水）润洗。 4、抗生素成品检样应（常温保存），保存时间与对应产品所需的出保温时间一致，如利乐砖产品常温放置（7天），百利产品常温放置（3天） 5、TTC法检测抗生素时观察结果要迅速，避免（光照过久）发生干扰。 6、成品细菌总数检测的培养基为（VB12脑心浸液琼脂） 7、涂抹实验在清洗后（2小时）进行。 8、微生物室内应备有体积分数为3%-5%的来苏儿溶液或0.1%的新洁尔灭溶液，体积分数为70-75%的酒精棉球。 9、每次微生物实验后，需用体积分数为0.1%的新洁尔灭溶液浸手或以肥皂洗后，再用清水冲洗干净；需用3%-5%的（来苏水或次氯酸钠）等消毒剂擦地。每次微生物实验前，需将吸头浸泡于（消毒剂）中。 10、每日对所有培养箱至少进行（一次）温度监控，如温度不符合要求及时采取措施并加大监控频次。（每星期）至少一次对微生物室进行2小时以上紫外线消毒；每月月底用消毒剂擦拭培养箱内壁，每月月底用新洁尔灭擦拭微生物室墙壁，对环境进行喷洒消毒。 11、190超净工作台是一种提供局部（洁净度）的设备，风机工作时，台内空气流动方向为从（下）到（上）。工作时，启动风机，经过（5）分种后，方可使用。 12、依据细菌的基本形态，将其分为（球形）、（杆状）、（螺旋状）；它的基本结构分为（细胞壁）、（细胞膜）、（细胞质）和（核质）；它的特殊结构为（荚膜）、（鞭毛）、（芽孢）和（菌毛）；细菌在培养基上生长繁殖有一定规律性，分为（迟缓期）、（对数期 ）、（稳定期 ）、（衰亡期 ）四个时期。 13、乳品中的致病菌通常指（沙门氏菌）、（志贺氏菌）、（金黄色葡萄球菌）、（溶血性链球菌）、（大肠艾希氏菌）、（阴沟肠杆菌）、（产气克雷伯氏菌）、（枸橼酸杆菌）。（至少四种） 14、显微镜使用时常用油镜，加香柏油的目的（香柏油折光率与波片的很接近，这样避免了玻片与物镜间空气所引起的光的散色现象，使物象更加清晰），使用后用（二甲苯）试剂将镜头擦洗干净；加香柏油的原因是（香柏油的折光率与玻片的折光率相近）。 15、用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（1000）。 16、使用立式压力蒸汽消毒锅消毒液体时，应将液体装在硬制的耐热玻璃瓶中，液体体积不超过（3/4）为佳。 17、立式压力蒸汽消毒锅的盖上装有（安全阀）、（放气阀）。其压力表为双刻度，具有（压力）、（温度）二类读书指示。锅内堆放的消毒物予以妥善包扎，敷料包体积一般以不大于20cm×10cm为宜，各包之间留有间隙，放在消毒桶筛板上，以利于蒸汽穿透，提高灭菌效果。 18、微生物的接种是指（将微生物纯菌种或含有微生物的材料转移到培养基上的操作）。 19、化验室实验器皿灭菌方法有（干热灭菌）、（湿热灭菌）其灭菌条件分别为（160 OC/2－3h ）、（115－121 OC、15－20分钟） 20、获得单个菌落的方法（倾注法）、（划线法）、（涂布法）。其中（倾注法）、（涂布法）可用于菌落计数。 21、微生物的共性有（体积小面积大）、（吸收多转化快）、（生长旺繁殖快）、(适应强易变异)、（分布广种类多）。 22、细菌初步鉴定，对于球菌不一定需要（革兰氏染色），因为（革兰氏阴性球菌）不会成为液体食品中的腐败菌。 23、鲜乳中的嗜冷菌主要以(革兰氏阴性杆菌)为主，其中（假单包杆菌）占1/2左右。 24、微生物所需的营养要素有（水）、（氮素营养）、（炭素营养）、（生长因子）、（无机盐类）。 25、（菌丝）是霉菌营养体的基本单位。 26、芽孢具有极强的（抗热）、（抗辐射）、（抗化学药物）、（抗静水压）。 27、《液态奶事业部微生物检验方法》中仲裁法检测嗜冷菌的检验依据（IDF 1D：1996），该方法的培养温度及时间为（6.5±0.5℃）、（10天）。 28、细菌革兰氏染色的步骤分为涂片、（干燥）、（固定）、结晶紫初染、（革兰氏碘液媒染）、酒精脱色、（沙黄复染）；镜检结果为革兰氏阳性均为（紫色）、革兰氏阴性菌为（红色）。 乳糖胆盐发酵培养基中胆盐的作用是（抑制其它杂菌，特别是革兰氏阳性菌的生长），乳糖的作用（提供碳源），蛋白胨的作用（提供氮源）。 29、原料乳质量检验中主要的微生物指标及培养条件分别为（菌落总数36±1℃/48±2h）、（嗜冷菌6.5±0.5℃/10天）、（芽孢总数30-35）、（耐热芽孢30-35℃/72h和50-55℃/72h）。 原料奶、配料或半成品奶，采样后应立即于（4℃）下冷藏，尽快检测。 30、微生物抽样结束后应尽快将样品送往实验室检验。如不能及时运送，需冷却和易腐食品存放在（0-4℃）冰箱或冷却库内；其他食品可放在常温冷暗处。 31、实验过程打开过包扎纸的剩余培养基，不得（重新灭菌）或留做下次再使用，建议将剩余营养琼脂倾倒成平板，备用。 32、在酒精灯火焰周围（4-5cm）区域内操作为无菌区。建议吸管接样前转动通过火焰灭菌，接样后不过火焰；吸头接吸管前要在火焰周围挤捏排气。 33、检样稀释后，应尽快接种，倾倒培养基。一般从检样稀释开始到倾到培养基，应在（15min）内操作完毕。 34、使用前培养基温度应控在（46±1℃，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝固而不能与菌液充分混合，琼脂应放在水浴锅内，温度为（46±1）℃。 35、酸性饮料检测菌落总数和大肠菌群时，用（10％的灭菌碳酸钠）调pH至（中性），再行检验。调pH值时，用（广范试纸）测试到中性，如样品过酸可用20％或（30％的灭菌碳酸钠）调pH值。 36、培养箱应保持一定的湿度，培养基平板培养48h后，培养基失重不应超过（15%）。 37、溴甲酚紫属于酸碱指示剂，其pH变色范围为：黄5.2~6.8紫，当料管中培养基（pH=7.4±0.1）的颜色由紫色变为黄色时，证明培养基中有（酸）性物质产生，此时培养基的pH≤（5.2），培养基呈（酸）性。 38、获得单个菌落的方法有（倾注法）、（划线法）、（涂布法），其中（倾注法）、（涂布法）可用作菌落计数。 39、涂抹时，用无菌镊子取润湿的25 cm2的涂抹纸（2）张，平铺在被检测物品的表面约（30）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（50ml）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（20）次，制成原液。不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（4）小时内检测。 40、菌落总数主要作为判定（食品被污染程度）的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中的（繁殖动态），以便对被检样品进行卫生学评时提供依据。 41、糖发酵实验目的在于检查样品中（有无发酵产生气体的细菌）。 42、肠菌群培养基中所用的指示剂为溴甲酚紫，其有效PH为5.2-6.8，如果产酸未能达到使pH值下降至（6.0）以下时，变色就不显著。 43、 IDF标准101A：1991——乳中嗜冷菌的培养条件（21℃，培养25ｈ）。 44、用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（1000倍 ） 45、微生物的营养需要（ 水 ）、（ 碳素营养 ）、（ 氮素营养 ）、（ 生长因子 ）、（ 矿物质 ）。 46、微生物镜检时，滴油的目的是（减少光线通过玻片与物镜间空气时所引起的散光现象，使物象更清晰），加香柏油的原因是（ 香柏油与玻璃的折射率相近 ）。 47、超高温产品对原料奶的微生物检查项目有（细菌总数）、（芽孢总数）、（耐热芽孢总数）、（嗜冷菌）。 48、GB/T4789－2003中.鲜乳抗生素残留检验所用的菌种是（嗜热乳酸链球菌 ） 49、低酸产品因微生物引起的坏包需检测的项目主要为（细菌）、（芽胞）、（耐热芽胞），必要时需检测（霉菌）、（酵母菌），当pH值降到5.2以下时需检测（乳酸菌）。 50、乳糖胆盐培养基中乳糖的作用是（提供碳源），胆盐的作用是（抑制革兰氏阳性菌的生长，促进革兰氏阴性菌的生长）。蛋白胨的作用是（提供氮源）。灭菌后该培养基PH为（7.4±0.1）。 51、 检测TTC法抗生素时，所用TTC试剂应存在褐色瓶细口试剂瓶中，盛放溶液前，需用（75％的酒精溶液）润洗，然后再用（无菌水）润洗。 52、 乳糖发酵试验系样品的发酵，不是（纯）的发酵试验，所以初发酵阳性并不 代表（大肠菌群）阳性，因此，必须作进一步（证实试验）。 53、国标菌落总数检验依据的国标号是（GB/T 4789.2），大肠菌群依据的国标号是（GB/T 4789.3），嗜冷菌检验依据的国标号是（IDF 101A：1991） 54、坏包分析时，对于低酸类产品需检测项目有：（细菌）、（芽孢）、（耐热芽孢）；高酸产品需检测项目有：（细菌总数）、（霉菌）、（酵母菌）的培养。 55、革兰氏染色的步骤（结晶紫初染）、（碘液媒染）、（脱色）、（复染）四步。 56、媒染的作用是增强（染液）与（菌体）间的作用力。 57、坏包分析时，用3%的KOH溶液进行拉丝试验，目的是为了（验证革兰氏阴阳性菌）。如拉丝为革兰氏（阴）性菌；不拉丝为革兰氏（阳）性菌。 58、微生物按其大小、结构、化学组成分为三大类（真核细胞型微生物）、（原核细胞型微生物）、（非细胞型微生物）。 59、细菌按形态分为：（球菌）、（杆菌）、（螺旋菌）三种基本形态 60、细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核；特殊结构：芽孢、荚膜、鞭毛 、纤毛 61、细菌的生长周期分为（延迟期）（对数生长期）（稳定期）（衰亡期） 。 62、灭菌方法分为（湿热灭菌法）（干热灭菌法）。目前化验室常用的干热灭菌方法是（160℃ 2 h），主要用来杀灭芽孢、繁殖体，适合于（玻璃器皿）、金属用具、等耐热物品；还有一种是（高压蒸汽灭菌法），温度与时间是（121℃15-30min）。 63、嗜冷菌总数的测定方法：基准法—6.5℃，培养10天（仲裁法） 64、坏包的分析过程中样品的记录的要求，抽样过程中应对所抽样品进行及时、准确的标记，应记录（名称）、（批号）、（取样原因）、（时间）、（样品感官）、（PH值）、是否有气体形成、（包装密封性）、（微生物鉴定结果）。。 65、坏包分析中低酸产品检测（细菌）、（芽胞）、（耐热芽胞）、必要时检测（霉菌、酵母菌）。 66、油镜用毕先用擦镜纸擦去香柏油，再用擦镜纸蘸（1：1的乙醇、乙醚 ）混合液擦去香柏油，再用擦镜纸擦去，然后将（物镜）转成“八”字型，下降（镜筒和集光器）。关闭电源，将防尘罩盖好。 67、净化工作台接通电源后启动风机，经过( 5分钟 )分钟自净后方可使用，工作区风速可根据需要调节； 68、开启紫外线杀菌灯，( 30 )min后关闭杀菌灯； 69、关闭紫外灯( 10 )分钟后方可进行操作，操作时打开照明灯； 70、旋转粗调焦手轮，使所需观察物出现在视野内。再旋转(微调焦手轮 )，以便得到清晰良好的图像 71、恒温培养箱放入的培养物不能过于拥挤，否则阻碍热空气(均匀性)不能用硬物碰撞(传感器 )；使用时箱顶上的(排气孔 )应适度打开；不能放入(腐蚀性 )的物品；不应放入(过热 )或(过冷 )之物，取放物品时，应随手关闭箱门，以维持恒温； 72、高压灭菌锅水位过高会使(内容物过湿)，水位过低将会(损坏电热管)；开始加热时，必须将排气阀置于(放气)位置，使容器内冷空气逸出，消毒灭菌终止后必须关闭计时开关,(半年)效验一次压力表. 73、立式压力蒸汽消毒锅的盖上装有（安全阀）、（放气阀）。其压力表为双刻度，具有（压力）、（温度）二类读书指示。锅内堆放的消毒物予以妥善包扎，敷料包体积一般以不大于（20）cm×（10）cm为宜，各包之间留有间隙，放在消毒桶筛板上，以利于蒸汽穿透，提高灭菌效果。 74、杯蝶法检测抗生素分解酶的检验计划是：原奶（ ），不合格（ ），成品（ ）， 75、酶活单位Active Unit：在室温（25℃）下，1min分解1μmol的（青霉素G）所需的酶量为一个单位，即1IU。 76、化验室所用藤黄微球菌Micrococcus Luteus,菌种号CMCC（B）（28001）；青霉素酶标准品：纯度（≥90%），酶活1200IU/mg（≥1000万青霉素效价单位），4℃保存。舒巴坦标准品：纯度89.2%，（4）℃保存。 77、抑菌圈自动测量分析仪或游标卡尺精确到（0.1mm） 78、菌悬液中含菌量的多少，以能使0.5μg/ml的青霉素G工作液产生约（22）mm清晰、完整的抑菌圈为宜。 79、杯蝶法检测时用于配制药品的容器如不能高压灭菌，需用（75%酒精）进行2-3次的消毒，再用所使用的无菌溶剂（生理盐水、磷酸盐缓冲溶液）进行（2-3）次的润洗后再进行药品的配制。 80、每次在新旧试剂更换前，均需先做对照试验，在（对照试验符合要求）后再更换。 81、菌悬液倒入的LB营养琼脂的温度要求控制在（40-50℃）之间，防止（因温度太低导致平板制作不够水平，温度太高将菌种灭活或变异）。 82、如果试验中A、B、C、D都未出现抑菌圈，则需将样品做（适当稀释）后再检测，如果试样中A、B、C、D都出现抑菌圈，且抑菌圈的大小基本一致，是样品（自身含有抑菌物质。） 83、接种用斜面的制作：最好选用18*180mm的试管，即从试管底到距试管底部大约（15）mm左右的距离充满培养基，从（15）mm左右开始制作大约（40-50）mm的斜面。斜面不要求太长，否则（在接种过程中与接种环容易交叉），导致菌种的污染和变异。 84、藤黄微球菌在进行复苏和传代时，一般要求在（37）℃培养（22-24）小时，如果菌种在此条件下未生长或生长状况不好，可继续延长培养（72）小时，如生长状况仍不佳，即不能使用。 基准 1、​ 蛋白质测定基准法为（凯氏定蛋法） 此方法测定分（消化）、（蒸馏）、（吸收和滴定）三个步 2、​ 硝酸盐测定过程中镉柱的还原力在（ 95-105% ）时才可以进行过柱；检测奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐时所用的缓冲溶液的名称（ 盐酸氨水缓冲溶液 ），其pH值为（9.60－9.70）。 3、​ 亚硝酸钠标准溶液，相当于亚硝酸盐的浓度为（ 0.001g/L ）；硝酸钾标准溶液，相当于硝酸盐的浓度为（ 0.0045 g/L ）。 4、​ 、全乳固体测定时，石英砂或海砂必须通过（适用性测试），适用性测试两次称量的质量差不得超过（ 0.5mg ），否则要对石英砂或海砂进行处理。处理方法：用水洗干净，用（ 6mol/lHCl ）煮沸（ 0.5h ），洗至（ 中性 ），再用（ 6mol/lNaOH ）煮沸（ 0.5h ），洗至（ 中性 ）。 5、​ 、 毛氏抽脂瓶应带有适当的优质软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞如硅胶或聚四氟乙烯。软木塞应先浸于（ 乙醚 ）中，后放入（ 60℃ ）或（ 60℃ ）以上的水中保持至少（ 15min ），然后在水中冷却，使用时木塞已（ 饱和 ），不用时要一直浸泡在水中，浸泡用水（ 每天 ）更换一次。 6、​  脂肪收集瓶中可放几粒沸石，在去除溶剂过程中，特别是使用玻璃收集瓶时，沸石可以（ 使沸腾均匀 ）。 7、​ 脂肪收集瓶不可放入（ 干燥器 ）中，避免冷却不充分或冷却时间过长。 8、​ 脂肪接收瓶反复加热，会因（ 脂类氧化 ）而增重。在恒重过程中，如质量增加，应以（ 增重前 ）的质量为恒重。对脂肪含量高的样品，可在真空烘箱中进行干燥，可避免因（ 脂肪氧化 ）所造成的误差。 9、​ 毛氏法测脂肪时乙醚、石油醚必须彻底（ 挥发 ），否则放入烘箱中有爆炸的危险。实验必须在（ 通风橱 ）内完成，且周围不能有（ 明火 ）。 10、​ 脂肪收集瓶应放入（ 102℃±2℃ ）的烘箱中加热，取出收集瓶，冷却至天平室的温度，不要放入（ 干燥器 ）中，但要防尘，玻璃容器冷却至少（ 1h ），金属容器冷却至少（ 0.5h ）。称量前不要擦收集瓶。用夹钳将收集瓶放到天平上，目的是（ 避免温度变化 ）。 11、​ 毛氏法测脂肪抽提所用的乙醚、石油醚要求（ 无水 ）、（ 无醇 ）、（ 无过氧化物 ），因（ 水 ）和（ 醇 ）会导致糖类及水溶性盐类等物质的溶出，使测定结果偏高。过（ 氧化物 ）会导致脂肪氧化，在烘干时还有引起爆炸的危险。 12、​ 甲液中加入浓硫酸的作用是防止（ 硫酸铜水解，同离子效应 ）。 13、​ 莱茵—埃农氏法测定蔗糖整个滴定过程必须在沸腾状态下进行,目的是（ 为了加快反应速度和防止空气进入，避免氧化亚铜和还原型的次甲基蓝被空气氧化从而使得耗糖量增加 ）。 14、​ 蛋白测定中蒸馏前若加碱量不足，消化液呈（ 兰色 ），不生成（ 氢氧化铜沉淀 ）。此时需要再增加氢氧化钠的用量.。 15、​ 常用的脂类测定方法有：（ 盖勃法 ）、（ 罗兹哥特里法 ）、（ 巴布考克法 ）、（ 索氏抽提法 ）、（ 酸水解法 ）等。实际我们主要用 （ 盖勃法 ）和（ 罗兹哥特里法 ） 16、​ 蛋白测定中，在催化剂中加入（ 二氧化钛 ），消化速度将会更快。能使难以氨化的组分快速氨化。蒸馏时可加入（ 锌粒 ），其作用相当于沸石，用量如绿豆大即可。 17、​ 费林氏液甲液和乙液配置时，甲液用（ 硫酸铜、浓硫酸 ）配置，乙液用（ 酒石酸钾钠、氢氧化钠 ）配置。 18、​ 乙醚中过氧化物的检验取一只具玻璃塞小量筒，用（ 乙醚 ）冲洗，然后加入10mL（ 乙醚 ），再加入1mL新制备的100g/L的（ 碘化钾 ）溶剂，振荡，静止（ 1min ），两相中均不得有（ 黄色 ）。 19、​ 在进行空白试验时，使用相同的质量控制瓶，以消除（ 环境及温度对检验结果的影响 20、​ 测定糖的仲裁法是（ 高压液相色谱法 ），常规法（ 莱因—埃农氏法 ） 21、​ 费林氏液的标定中，乳糖的处理条件（ 92～94℃烘箱中干燥2h ），蔗糖的处理条件（ 105℃烘箱中干燥2h ） 22、​ 蔗糖转化使样液在（ 2min30s至2min45s ）之间，使瓶内温度升至（ 67℃ ）后。自达到（ 67℃ ）继续在水浴中保持（ 5min ），于此时间内使其温度升至（ 69.5℃ ），取出，用冷水冷却，当瓶内温度冷却至（ 35℃ ）时，加2滴（ 5g/l ）酚酞溶液指示剂，用氢氧化钠中和至呈中性，冷却至20℃，用水稀释至刻度，摇匀。并在此温度下保温（ 30min ）后滴定。 23、​ 如样品中蔗糖与乳糖之比超过（ 3：1 ）时，则计算乳糖时应在滴定量中加入表乳糖滴定量校正值中的校正值后再查乳糖及转化糖因数表后计算 24、​ 总糖：（ 乳糖 ）和（ 蔗糖 ）之和。 25、​ 硼酸被做为吸收液的原因是它呈（ 弱酸性 ），在滴定中不影响所加指示剂的变色反应，但具有（ 吸收氮的作用 ）。 26、​ 蛋白测定加入硫酸钾的作用：（ 提高硫酸的沸点,增进反应速度 ）。10g硫酸钾将沸点提高到400℃，但过多的硫酸钾会造成沸点太高，生成的硫酸氢铵在513℃会分解；加入硫酸铜的作用：（ 作催化剂，使氧化作用加速 ）。 27、​ 乳与乳制品的蛋白质换算系数是6.38，含义是：（ 乳与乳制品的蛋白质换算系数 ） 28、​ 蛋白测定冷却的消化液应是液体或在管底有少量的结晶体的液体。大量的结晶体可能是消化过程中（ 酸损失 ）的结果，它能导致检测结果（ 偏低 ）。为了减少（ 酸的损失 ），可降低烟吸出的速度。 29、​ 蛋白测定滴定用pH为（ 7.00 ）和（ 4.00 ）的缓冲溶液校准电位滴定仪。 30、​ 蛋白测定进行空白试验，在消化管中加入（ 0.85g ）蔗糖，加入蔗糖的作用是（ 使空白在消化过程中与样品消耗等量的硫酸 ）。 31、​ 镉柱还原和分光光度法检测亚硝酸盐测定用水应是不含（ 硝酸盐和亚硝酸盐 ）的蒸馏水或去离子水。 32、​ 镉柱还原和分光光度法检测亚硝酸盐中（ 显色液3 ）溶液应少量配制，装于密闭的棕色瓶中，冰箱中（ 2~5℃ ）保存。 33、​ 镉柱还原和分光光度法检测亚硝酸盐时 pH计，精度为±0.01，使用前用pH=（ 7.00 ）和pH=（ 9.00 ）的标准溶液进行校准。 34、​ 镉柱还原和分光光度法检测亚硝酸盐将镀铜镉粒尽快地装入玻璃柱，使其暴露于空气的时间（ 尽量短 ）。镀铜镉粒的高度应在（ 15~20cm ）的范围内； 避免在颗粒之间遗留空气； 注意不能让液面（ 低于 ）镀铜镉粒的顶部。 35、​ 新制备镉柱的处理：以不大于（ 6ml/min ）的流量将由750ml水、225ml硝酸钾标准溶液、20ml缓冲溶液和20mlEDTA溶液组成的混合溶液通过刚装好镉粒的玻璃柱，接着用50ml水以同样的流速冲洗该柱。 36、​ 镉柱还原和分光光度法检测亚硝酸盐如果还原能力小于（ 95% ）或大于（ 105％ ），柱子就需要（ 再生 ）。 37、​ 测定蛋白时，要用PH=（ 7.00 ）和PH=（ 4.00 ）的缓冲溶液校准电位滴定仪，滴定终点设为（ 4.60 ）。 38、​ 用莱茵—埃农氏法测定蔗糖时，水解结束后立即从水中取出后冷却，不能加热时间太长，原因（ 果糖在酸性溶液中易分解 ） 39、​ 蛋白质测定基准法为（ 凯氏定氮法 ） ，此方法分为（ 消化 ） 、（ 蒸馏 ）、（ 滴定 ）三个步骤。 40、​ 常用测定水分的方法有：（常压干燥法）、（减压干燥法）、（红外线干燥法）、（蒸馏法）。（减压干燥法）方法能加快水分的除去，且温度较低，减少氧化的影响，测定结果比较接近真正的水分，重现性也好； 41、​ 用（5）ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。然后把皿盒盖盖后放入干燥箱中冷却到室温后称量，准至0.1mg。两次称量的差不应超过(0.5)mg。如果两次称量的质量差超过了(0.5) mg，则需对海砂进行处理后，才能使用。 42、​ 烘后的海砂移入干燥器内冷却至室温（至少(45)min），连海砂 、短玻璃棒一起称重，复烘至恒重。玻璃棒的长度一般是(长于皿盒的直径，可斜放到皿盒内，不影响盖盖)。 43、​ 一般称好样品后，样品平铺后其厚度不超过皿高的(1/3)为宜。 44、​ 干燥器内的硅胶因吸潮或会使干燥效能降低，当硅胶蓝颜色(退色)或（变为粉红色）时，应及时更换，或放于烘箱中烘至（蓝色），可再次使用。 45、​ 如样品粘度大，可先将盛有样品的烧杯置于（30－40）℃的电热恒温水裕锅内进行搅拌。 46、​ 常用的脂类测定方法有：（罗兹－哥特里法）、（盖勃法）、（巴布考克法）、（酸法）、（仪器法）等。实际我们主要用（罗兹－哥特里法）法和（仪器法）法。 47、​ 脂肪收集瓶因反复加热时，会因（脂肪氧化）而增重。质量增重时应以增重前的质量为恒重。恒重后前后两次质量之差不超过（0.5mg）。 48、​ 抽提是否完全，可凭经验，也可以用滤纸或毛玻璃检查，有抽提管下口剩下的乙醚（或石油醚）滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后（无印迹留下）即为抽提完全。 49、​ 脂肪收集瓶不可放入（干燥器）中冷却，避免冷却不充分或冷却时间过长。 50、​ 常规测定中，空白值小于（0.5）mg，可忽略不计。若此值稍高（±2.5mg），一般也可忽略不计，校正之后，结果仍可准确的，但当校正值大于(2.5)mg时，检验报告中应予以说明。 51、​ 费林氏液（甲液和乙液）要求在临用之前( 混合 ) 费林甲液中加入浓硫酸的作用是( 防止硫酸铜水解，同离子效应 ) 进行费林液标定时，乳糖在（92-94℃）干燥处理，蔗糖在（105℃）干燥处理。 52、​ 蛋白质检测中所用的指示剂甲基红—溴甲酚时绿混合指示剂的浓度及配比是( 1：5 )。要求使用时应该( 临用时混合 ) 53、​ 基准法蛋白测定时，在空白的消化管中加入蔗糖的作用是: 使空白消化过程中与样品消耗等量的硫酸，可节省碱的消耗量 54、​ 硼酸吸收液的温度不能超过（ 40 ）℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失 55、​ GB/T5413-1997糖的检测方法中,样品处理用到的沉淀剂的名称分别是（乙酸铅）和（草酸钾-磷酸氢二钠）测定过程中不能将两种试剂的加入顺序颠倒，其原因（乙酸铅沉淀脂肪和蛋白的，草酸钾-磷酸氢二钠沉淀过量的乙酸铅，如果顺序颠倒，草酸钾-磷酸氢二钠、乙酸铅进行沉淀反应，不能将脂肪和蛋白全部沉淀。） 56、​ 测定乳制品的硝酸盐含量时所用镉柱的还原力在 时方可使用，否则必须进行再生，同时充填镉柱的高度要求 15—20 厘米最为适宜。所用的水必须是 不含亚盐、硝盐的蒸馏水或去离子水。镉还原和光度分析法测定硝酸盐和亚硝酸盐的检出极限分别为（1.5mg/kg）（0.2mg/kg）。 57、​ 蔗糖水解结束后立即取出并迅速冷却中和的原因（果糖在酸性溶液中易分解） 58、​ 可见分光光度计使用前，开启试样室盖，调节ZERO钮，在（T）档下显示为0.000。若调不到0.000，可能（干燥剂）失效，使内部受潮。 59、​ 可见分光光度计分别能测定试样的（透过率）、（吸光度）和（浓度）。 60、​ 分光光度法的基础是物质对（光）的选择性吸收。 61、​ 测定牛乳中全脂乳固体含量时，加入海砂的作用是（增大蒸发面积，防止内部水分蒸发受阻）。 62、​  原辅料 1、辅料取样时对每批所购进的辅料，采用（五点法）取样，固体辅料从每件的（上、中、下）三层不同部位取样；液体、半流体辅料先充分混匀后再采取，因包装容量大而无法摇匀的，则自每件的上中下吸取样液。 2、辅料的外包装标识至少有：（产品名称）、（规格）、数量、（生产日期或生产批次）、（制造商）、（合格证）或（合格章）；进口产品还应有相应的（中文标识） 3、利乐包材每批产品外包装件上，必须在明显位置用明显字体标明产品（订单号）（品名）、（规格）（数量）（生产日期和生产批号）（生产厂） 4、利乐包材以卷筒形式供应的材料贮存温度在（10-40℃）之间，相对湿度介于（40%-65%） 5、吸管到货时抽检比例：以单元数≤50件抽取（2件），单元数＞50件时，每增加50件时增取（1件） 6、吸管卫生指标中细菌总数和大肠菌群的采样方法为：随机抽取准备使用的完整吸管（20支），放在超净台中把外表面灭菌后，在无菌的环境中随机选取（7支）剪碎置于250ml的无菌生理盐水中，经充分振摇做成1：1的均匀稀释液，即为（原）倍稀释液。 7、吸管脱色实验检验时取洗净的待测样品一个，用沾有乙醇（65%）的棉花，在接触食品部位的