诚意德酒店餐具
管理制度
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诚意德酒店餐具管理
制度
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第一条 目的
为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求，降低酒店餐具破损率以达到降低酒店费用，特制定本管理规定。 第二条 范围
本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。 第三条
管理办法
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(一)、餐区管理要求
1、洗涤组要求
清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻璃后瓷器再其他(餐具)}，严禁混洗。清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放;小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。具体由洗涤组长监督。
2、传菜组传递餐具要求
传菜组在收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。餐具传输过程中应小心谨慎，若使用餐车传送餐具，应注意码放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，应做到轻拿轻放。
3、厨房餐具管理要求
餐具流通的任何过程严禁野蛮操作，严禁餐具乱摞、乱放，一经查出，将严格按照酒店管理规定从严处罚;
(二)、餐具损坏登记制度:
各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动向本部主管报告。主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付。各餐区人员互负监督义务。
(三)、环节控制管理:1.厨师长每天上班应先去洗碗间查看餐
具有无破损登记。
2.供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，必须及时报告本部主管或让本环节负责人签字登后方可进入下一环节，否则由其承担赔付责任。注意:绝不允许滞留破损餐具。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部主管，由酒店统一作相应的处理。报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由厨师长监督统一销毁。
(四)、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。全体员工都有义务举报这种行为，公司将对举报人按餐具原值5倍的金额予以奖励，知情不报者与破坏者同责。 第六条 餐具的盘点、报损及赔偿
(一)、盘点:
1、每月月末前餐饮部应完成餐具的盘点工作。
2、赔偿:员工赔付按以下原则执行:主动报告者根据损坏程度按成本价的( )%赔付，隐瞒不报者经发现后按成本价的200%赔付并处罚款;未登记的由本部门按成本价平摊(摆台餐具的小勺及小酒杯除外)。对不锈钢及银器等非易损餐具的遗失或毁损按原价全额赔付。包庇者承担连带同责。
本制度从即日起执行。财务科负责本制度的实施，对未按制度执行的部门和个人有权予以处罚。
诚意德餐饮有限公司
2011-6-29日
浙公网安备 33021202002483