山东杂粮煎饼的制作
方法
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题
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呢,请朋友们别瞧不起哈。我目前呢也是在(更多相关资料,请见右侧更多小吃做法)靠着这门手艺挣钱糊口。如果档口选择得当,技艺,速度过硬,一个月还是能赚山东杂粮煎饼的制作方法3两三千块钱。其实呢,关于杂粮煎饼的制作,打开百度搜索栏里,会有很多显示,但是都是些广告贴,只公开了一部分,他们是山东杂粮煎饼的制作方法3以盈利为目的。我做这手山东杂粮煎饼的制作方法3艺的时间呢有一年多时间了,对于煎饼的制作和理解还是比较深。我把它编辑出来,供大家分享,为有想从事此手艺的朋友提供一些帮助。好了不多说了,入主题。山东杂粮煎饼的制作方法3
工具:三轮车一辆,煎饼炉子一个,0.8公分厚直径40公分钢板一块,煎饼铲刀,刮板一块,面桶,勺子,以及各类小配件。 配料:白面粉,玉米粉,黄豆粉,食用盐,水。
面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40山东杂粮煎饼的制作方法3克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了山东杂粮煎饼的制作方法3才筋斗,北方人叫:“面有力道”才跟刮板好
摊。
脆饼的制作:材山东杂粮煎饼的制作方法3料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们
说明
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面皮加工水分少点,皮薄一点)这样在炸的时候会省油。面皮做好后,把色拉油烧开,放入面皮,炸至金黄色,捞出把油沥干即可。脆饼制作好后,需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里,防止脆饼与外界接逐变得不脆,影响口感。山东杂粮煎饼的制作方法3
甜酱的制作:甜面酱两瓶,番茄酱一瓶,海鲜酱半瓶,倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长,酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。混均匀,用中山东杂粮煎饼的制作方法3油温淋上即可。
重点说一下手法操作:如果从来没有摊过煎饼,那你最好是:1,调稀面糊,用大火把钢板烧烫,先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作;面糊少一点,只摊锅面中间部分练习2,3十个,然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点,如果能够摊得大,摊得均匀了,最后再练摊薄,一步步循序渐进不要急于求成。2,摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小,刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直,煎饼就刮得越薄。3,手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻,就越厚。煎饼摊得越薄,成本就低,口感也好
看了一下,想不出还有什么要补充的了。如有朋友不明白的地方,可以跟帖说明。希望能够对有的朋友有所帮助。