随息居饮食谱(王士雄字孟英)文档

内 容 提 要 《随息居饮食谱》为清·王士雄撰,成书于清·咸丰十 一年(1861),是一部著名的营养学专著。全书共一卷,列食 物331种,分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七 类,每类食物多先释名,后阐述其性味、功效、宜忌、单方效 方甚或详列制法,比较产地优劣等。论述清晰,重点突出, 语言通俗易懂,是研究中医食疗学、养生保健、祛病延年的 一本必备参考书。 水 饮 类 天雨水《战国策》名上池水,陶隐居名半天河,俗名天泉水。 ① 甘凉。养阳分之阴,瀹茗清上焦之热。体轻味淡,煮粥 不稠。宿久澄澈者良。 露水立秋后五日白露降,夜来不可露身出户,故曰:白露身不露。 甘凉。润燥,涤暑,除烦。若秋前之露,皆自地升。苏诗: 露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者,以禾成于秋也。稻头上 露,养胃,生津;菖蒲上露,清心,明目;韭叶上露,凉血、止噎。 荷花上露,清暑,怡神。菊花上露,养血,息风,余可类推。 冬 雪 水 甘寒。清热,解毒,杀虫。温疫、热狂、暑、霍乱,徐徐频 灌,勿药可瘳。淹浸食物,久藏不坏。 溪河湖池水海水 各处清浊不同,非清而色白味淡者不可饮。凡近地无好 水,宜饮天泉。或以其水澄清,煮热而藏之,即为好水。 海水 咸浊,蒸取其露,即清淡可饮。 井 泉 水 甘寒。清下焦之热,煮饭补阴中之阳。新汲者良,咸浊勿 用。中煤炭毒,灌之即苏。食井中每年五月五日午时,入整块 雄黄、整块明矾各斤许,以辟蛇虫阴湿之毒。或加整块朱砂数 两,尤妙。食水缸中,宜浸降香一二段,菖蒲根养于水面亦良。 水不甚清者,稍以矾澄之,并解水毒。 1 瀹(yuè岳):煮,浸。 雨雪之水,皆名天泉。其质最清,其味最淡。杭人呼曰淡 水,瀹茗最良,宜煎清肃涤热诸药。惟杭人饮之,故人文秀美, 佳于天下。杭人皆瓦屋,以竹木或砖,或铜锡为承溜,周曰承溜, 汉曰铜池,宋曰承落,皆檐沟水苋之称也。杭人呼为阁漏。引其水而注诸 缸。然必日使人梯而上视,如有鸟恶猫秽之瓦,即以洁瓦易 之。再以净帚频为扫除,毋使木叶尘沙之积,则水始洁。若近 ① 厨灶之屋,必有煤炱之污,勿取其水也。狂风暴雨,必夹尘 砂,亦勿取之。久晴乍雨,亦勿遽取,恐瓦有积垢,濯之未净 ② 也。既注之缸,必待其澄,而后挹其清者,藏诸别缸,藏久弥 ③ 良。凡藏水之缸,宜身长而口小者,上以缶盆罩之,而置于 ④ 有风无日之所,日晒久则水易耗,而色不白也。置缸之地 以砖石,或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚严,蓄水 甚精。谨详识之,虽他处亦可仿行,以免水土恶劣之病,不但 备烹茶煮药之用已。 溪涧之水,发源于山,清甘者良。水如恶劣,其山必耡 ⑤ 鞻或为砒矾毒药之所产,或为虫蛇猛兽之所居。而人之饮 食,首重惟水,乍入其乡者饮之,疾病生焉。生于其地者习 之,很戾钟焉。欲筹斡旋补救之策,以期革犷悍之俗,而康济 期民者,惟有广凿井泉,是为亟务。爰采泰西掘井法于下,庶 无井之地,悉可仿行焉。 ① 厨灶:原作“厨突”,据广益书局本改。 ② 挹(yì义):舀。 ③ 缶(fǒu否):一种大肚小口的瓦器。 ④ (zhòu昼):砖砌的井壁。 ⑤ 耡鞻:艰险难行 高地作井,未审泉源所在,其求之法有四: 第一气试:当夜水气恒上腾,日出即止。今欲知此地水脉 安在,宜掘一地窖,于天明辨色时,人入窖以目切地,望地面有 气如烟,腾腾上出者,水气也。气所出处,水脉在其中。 第二盘试:望气之法,旷野则可。城邑之中,室居之侧,气 不可见。宜掘地深三尺,广长任意。用铜锡盘一具,清油微微 遍擦之。窖底用木高一二寸以蝭,盘偃置之。盘上干草盖 之,草上土盖之。越一日开视,盘底有水欲滴者,其下则泉也。 第三缶试:近陶家之处,取瓶缶坯子一具,如前铜盘法用 之。水气沁入瓶缶者,其下泉也。无陶之处,以土甓代之,或 用羊绒代之。羊绒者,不受湿,得水气必足见也。 第四火试:掘地如前,篝火其底,烟气上升,蜿蜒曲折者, 是水气所滞,其下则泉也。烟气直上者否. 凿井之法有五: 第一择地:山麓为上,蒙泉所出,阴阳适宜。园林室屋所 在,向阳之地次之,旷野又次之。山腰者居阳则太热,居阴则 太寒为下。此论泉水之高下等第耳,然山腰山顶,亦有甘泉,不可泥也。凿 井者,察泉水之有无,斟酌避就之。 第二量浅深:井与江湖地脉贯通,其水浅深,尺度不等。 今问凿井应深几何?宜度天时旱潦河水所至,酌量加深几何 而为之度,去江湖远者不论。不论者,不论浅深,而以及泉为度也。泉 愈深则水愈美,虽水土恶劣之乡,深泉必清冽无毒也 ………………………………………………………….. 乳 汁 甘平。补血,充液,填精,化气生肌,安神益智,长筋骨,利 机关,壮胃养脾,聪耳明目。本身气血所化,初生借以长成。 强壮小儿,周岁即宜断乳,必以谷食,始可培植后天。造物之 功,不容穿凿。故大人饮乳,仅能得其滋阴养血,助液濡枯,补 胃充肌而已。设脾弱气虚,膏粱湿盛者饮之,反有滑泻酿痰, 减餐痞闷之虞。且乳无定性,乳母须择肌肤丰白,情性柔和, 别无暗疾,不食荤浊厚味者,其乳汁必酿白甘香。否则清稀腥 浊,徒增儿病也。牛、马、蛇毒饮人乳解之。 牛 乳 甘平。功同人乳,而无饮食之毒、七情之火。善治血枯便 燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之。 水牛乳良。小儿失乳者,牛、羊乳皆可代也。 马 乳 甘凉。功同牛乳,而性凉不腻,故补血润燥之外,善清胆 胃之热,疗咽喉口齿诸病,利头目,止消渴,专治青腿牙疳。白 马者尤胜。 羊 乳 甘平。功同牛乳,专治蜘蛛咬毒。白羚羊者胜。 酪酥醍醐 牛、马、羊乳所造。酪上一层凝者为酥;酥上如油者为醍 醐。并甘凉润燥,充液滋阴,止渴耐饥,养营清热。中虚湿盛 者均忌之。 茶 微苦微甘而凉。清心神,醒睡除烦;凉肝胆,涤热消痰;肃 肺胃,明目解渴,不渴者勿饮。以春采色青、炒焙得法、收藏不 泄气者良。色红者已经蒸?,失其清涤之性,不能解渴,易成 停饮也。普洱产者,味重力峻,善吐风痰,消肉食。凡暑秽痧 气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起,饮之辙愈 谷 食 类 籼 米 甘平。宜煮饭食。补中,养气,益血,生津,填髓,充饥,生 人至宝。量腹节受,过饱伤人。凡患病不饥,妇人初产,感证 新愈,并勿食之。磨粉蒸糕,松而不韧,病人弱体,可作点心。 饭露生津,补虚疗膈。 籼种甚多,有早、中、晚三收,赤、白二色,以晚收色白者 良。凡不种粳之处,皆呼籼为粳。湖州蒸谷,或炒谷而藏之, 作饭甚香。早收者性温,不耐久藏。汪谢城曰:凡八谷,一类 之中,必皆有大小早晚黏不黏各种。如稻为一谷,其黏者为 糯,不黏者为粳,而粳又糯之别种。呼籼为粳,犹呼?为大麦, 未为大误。吾乡蒸谷、炒谷米,用米少而得饭多,不但取其香 也。郑元庆湖录论之甚详。 ?米亦作粳 甘平。宜煮粥食,功与籼同。籼亦可粥,而?较稠;粳亦 可饭,而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物,强食亦能致病戕 ① 生。《易》云:节饮食。《论语》云:食无求饱。尊生者,能绎 其义,不必别求他法也。惟患停饮者,不宜啜粥;痧胀霍乱,虽 米汤不可入口,以其性补,能闭塞络隧也。故贫人患虚证,以 ② 浓米饮代参汤,每收奇绩。若人众之家,大锅煮粥时,俟粥 锅滚起沫团,糚滑如膏者,名曰米油,亦曰粥油,撇取淡服,或 ① 尊:广益书局本作“养”字。 ② 饮:广益书局本作“汤”字 加炼过食盐少许服亦可,大能补液填精,有裨羸老。至病人、 产妇,粥养最宜,以其较籼为柔,而较糯不黏也。亦可磨粉作 糕。而嘉兴人不善藏谷,收米入囤,蒸罨变红,名曰冬舂米,精 华尽去,糟粕徒存,暴殄天物,莫此为甚。炒米虽香,性燥助 火,非中寒便泻者忌之。又有一种香?米,自然有香,亦名香 珠米。煮粥时,稍加入之,香美异常,尤能醒胃。凡煮粥宜用 井泉水,则味更佳也。 糯米一名元米,亦名占米 甘温。补肺气,充胃津,助痘浆,暖水脏。酿酒熬饧,造作 饼饵。若煮粥饭,不可频餐,以性太黏滞,难化也。小儿、病人 尤当忌之。 冻米冬月所制。性不黏滞,止泻补脾。 炒米香燥助火,多食伤津。脾虚泄泻,糯米炒黄磨粉,加 白砂糖调服。虚寒多溺,糯米饭杵为輒。卧时煮熟,细嚼 食之。 鱼脐疔、瘭疽、錿疮,并用饴糖涂。稻芒、鱼骨鲠喉,及误 吞竹、木、钱、钗,中天雄、附子、草乌毒,并宜频食饴糖。解银 ① 絝絞:指靴鞋。 饴稀者为饴,干者为饧,诸米皆可熬,以糯米熬者为胜。 甘温。补中,益气,养血,能助湿热,动火生痰。凡中满 吐逆、疸、疟、膨、便闭、牙痛、水肿、目赤等证,皆忌之。饴,音移 糖类。 黝毒,日用饴糖四两,作小丸,不时以麻油吞下,须服过百日 外,方无虑。火烧成疮,饧糖烧灰敷。 粟米色有青黄,粒有粗细,种类不同,亦名粱,俗呼小米。 功用与籼、?二米略同,而性较凉,病人食之为宜。糯者 亦名秫。汪谢城曰:粱之黏者,固可称秫,而实非治不寐之秫。 黍米此人呼为黄米,以其色黄也,然亦有赤者。 功与籼似,厥性较温。南方所无也。 稷米一名高粱,俗呼芦稷。 甘凉。清胃,补气,养脾。糯者名秫,治阳盛阴虚,夜不得 寐,及食鹅鸭成症。凡黍、稷、粟之糯者,皆可酿酒造饧。而南 方稷米,但有不黏者耳。汪谢城曰:前人本草,分别多误,惟程 氏《九谷考》所辩为是。《本草纲目》以黏不黏分黍稷,是分一 谷为二谷也。 小 麦 面 甘温。补虚乏,实皮肤,厚肠胃,强筋力。北产重罗者良。 造为挂面,可以致远,病人食之甚宜。南方地卑,麦性黏滞,能 助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛 诸病,并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼,较不助病,且 可化药。 ① 跌打挫緾,白面同栀子捣匀,水调涂。远行脚研成疱, 白面水调涂。大衄血出,飞罗面入盐少许,冷水调服三钱。大 便久泻,飞罗面炒熟,每晨加白砂糖,或炒盐调服。 大麦一名麦籥,一名?麦 种类不一,方土不同,今人罕食。药肆以造麦芽,金华人 以之饲猪,故其肉最佳,而造为兰薰,甲于天下也。汪谢城曰: 麦为小麦,牟为大麦,?麦一名稷麦,则大麦之别种。南方无 牟,即呼?为大麦,实则同类而异种也。大麦须有消肿胀之 功。?麦须亦可用。 苡 米 甘平。健脾,益胃,补肺,缓肝,清热,息风,杀虫,胜湿。 故治筋急拘挛,风湿痿痹,水肿,消渴,肺痿吐脓,咳嗽血溢, 肺、胃、肠痈,疝气,五淋,干湿脚气,便泻,霍乱,黄疸,蛔虫诸 病。并煮汤饮,亦可蒸食,煮粥煮饭,无不宜之。脾约便坚,不 宜多食。性专达下,孕妇忌之。 黑 大 豆 甘平。补脾胃,行水,调营,祛风邪,善解诸毒。性滞壅 气,小儿不宜多食。服厚朴者忌之,服蓖麻子者,犯之必死。 小者名豆,品较下,仅堪喂马,故名马料豆。俗谓功胜黑大 豆,殊失考也。 黄 大 豆 甘平。补中解毒,宜煮食,炒食则壅气。浸罨发芽,摘根 为蔬,味最鲜美。肺痈痧气,生嚼不腥,疑似之间,试之甚验。 痘后痈毒,嚼生黄豆涂之,即溃。浸胖,捣涂诸痈疮亦妙。 青 大 豆 甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴,味极鲜美。盐水煮而 烘之,可以久藏致远。诸豆有早、中、晚三收,以晚收粒大者 良。并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软,更为食品所宜,荚 阔粒扁者尤佳。 兵荒救饥,豆青黄随用,七斗 芝麻黑白不拘,三斗 并淘净即蒸,蒸过即晒,晒干去壳,再蒸再晒,凡三次,捣 ① 极烂,丸胡桃大,每细嚼一丸,津液咽下,可三日不饥。诸无 所忌。所费不多,一料可济万人。 白 豆 豆具五色,功用略同。惟白者夏熟早收,故粒小而性温, 能发病也。 赤 豆 甘平。补心脾,行水消肿,化毒排脓。多食耗液,蛇咬者 百日内忌之。以紧小而赤黯色者入药,其稍大而鲜红淡红色 者,止为食用,故本草以赤小豆名之。后人以广产木本,半红 半黑之相思子,亦有红豆之名,遂致误用。亦犹黑大豆,有紧 小为雄一言,而昧者讹为马粒豆也。 水肿脚气,赤小豆一斗,煮极烂,取汁五升,温渍足膝。兼 食小豆,勿杂食。水鼓腹大,动摇有声,皮肤黑者,赤小豆三 升,白茅根一握,水煮食豆,以消为度。乳汁不通,赤小豆煮汁 饮,或煮粥食。诸般痈毒,赤小豆生研,入苎麻根杵匀,鸡子清 调敷。丹毒如火,赤小豆末,鸡子清稀调涂之。 1 烂:原作“熟”,据上下文改 绿 豆 甘凉。煮食清胆养胃,解暑止渴,润皮肤,消浮肿,利小 便,已泻痢,析酲弭疫。浸罨发芽,摘根为蔬,味极清美。生研 绞汁服,解一切草木金石诸药、牛马肉毒。或急火煎清汤,冷 饮即可。 绿豆皮入药,清风热,去目翳,化斑疹,消肿胀。 绿豆粉,宜作糕饵素馔,食之清积热,解酒食诸毒。新汲 水调服,治霍乱转筋,解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。暑月痱 疮,绿豆粉、滑石和匀扑。打扑损伤,绿豆粉炒紫色,新汲水调 敷,以杉木皮缚定。杖疮疼痛,绿豆粉炒研,鸡子清和涂。一 切痈肿初起,绿豆粉炒黄黑色,牙皂一两同研,米醋调敷,皮破 者油调之。外肾生疮,绿豆粉、蚓粪等分研涂之。 蚕豆以其熟于蚕时,故名蚕豆,一名佛豆。 甘平。嫩时剥为蔬馔,味极鲜美。老则煮食,可以代粮, 炒食可以为肴。性主健脾快胃。浸以发芽,更不壅滞,亦可煮 仁作糕饵。肆中磨细,搀入小粉,亦可烫皮搓索,以混绿豆粉 扁 豆 甘平。嫩荚亦可为蔬,子以白者为胜。去皮煮食,补肺开 胃,下气止呕,清暑生津,安胎去湿。治带浊时痢,解鱼酒药 毒。炒熟则温,健脾止泻。患疟者忌之。 赤白带下,白扁豆为末,米饮下,每服二钱。毒药伤胎,腹 ② 痛,口噤,手强,头低,自汗,似乎中风,九死一生,人多不识 若作风治,必死无疑。生白扁豆末,米饮服方寸匕,或浓煎汁 亦可。亦解轻粉毒,宜冷饮。霍乱转筋,生白扁豆末,冷水和 少入醋服,或以藤叶捣汁服。砒石、诸鸟兽肉毒,生白扁豆末 冷水和服。扁豆花,治痢疾、崩带,解诸药毒。 刀 豆 嫩荚可酱以为蔬,蜜以为果。子老入药,甘平下气,温中 止哕。 调 和 类 胡麻一名脂麻,俗名油麻 甘平。补五内,填髓脑,长肌肉,充胃津,明目,息风,催 生,化毒。大便滑泻者勿食。有黑、白二种,白者多脂。相传 谓汉时自大宛来,故名胡麻。生熟皆可食,为肴为饵,榨油并 良,而不堪作饭。《本草》列为八谷之麻,误矣。古人救饥用火 麻,即《本经》之大麻,殆即八谷之麻也。 小儿初生,嚼生脂麻,绵包与咂,最下胎毒,频咂可稀痘。 妇人乳少,脂麻炒研,入盐少许食之。此方可作小菜,杭人呼为脂麻 盐,余最喜之。且可治口臭,孕妇乳母,尤宜常食,甚益小儿也。腰脚疼痛, 新脂麻炒香杵末,日服合许,温酒蜜汤任下,以愈为度。溺血, 脂麻杵末,东流水浸一宿,平旦绞汁,煎沸服。头面诸疮,妇人 乳疮、阴疮,生脂麻嚼烂敷。谷贼,稻芒阻喉也。脂麻炒研,白汤 下。汤火伤,诸虫咬伤,脂麻生研涂。 麻 酱 脂麻炒如法,磨为稀糊,入盐少许,以冷清茶搅之,则渐 ① 稠,名对茶麻酱。香能醒胃,润可泽枯。羸老、孕妇、乳媪、 婴儿、脏燥、疮家及茹素者,藉以滋濡化毒,不仅为肴中美 味也。 脂 麻 油 甘凉。润燥,补液,息风,解毒杀虫,消诸疮肿。烹调肴 馔,荤素咸宜。诸油惟此可以生食,故为日用所珍,且与诸病 ① 媪:对老年妇女的尊称或妇女的通称。文中指乳母。 无忌,惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油,即麻油也。久藏 泄气,则香味全失,故须随制随用。渣亦香甘,可为食料。笋 ① 得之,则味美质软,故麻渣不可以壅竹。 茶 油 甘凉。润燥,清热,息风,解毒杀虫,上利头目。烹调肴 馔,日用所宜。蒸熟用之,泽发生光。诸油惟此最为轻清,故 诸病不忌。燃灯最亮,而不损目。泽发不誯,其渣浣衣去垢, 岂他油之浊腻可匹哉! 豆 油 甘辛温。润燥,解毒,杀虫。熬熟可入烹炮,虽谷食之精 华,而肥腻已甚。盛京来者,清彻独优。燃灯甚亮。 菜 油 甘辛温。润燥,杀虫,散火丹,消肿毒。熬熟可入烹炮 凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后,并忌 之,以有微毒,而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之,罔知 其弊,以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤,刮痧,调疮药, 1 竹:广益书局本作“罨”。意为不可当头掺下。皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。 盐 咸凉。补肾,引火下行,润燥祛风,清热渗湿,明目,杀虫, 专治脚气。和羹腌物,民食所需。宿久卤尽色白,而味带甘 者良。 ① 擦牙固齿,洗目去翳,点蒂钟坠,敷蛇虫螫,吐干霍乱, 熨诸胀痛。 霍乱转筋,盐卤摩拓患处,或以裹足布浸卤束之。并治诸 般脚气。无卤用极咸盐汤亦可。凡无病人濯足汤中常加盐 卤,永无脚疾。 豉俗呼豆豉 咸平。和胃,解鱼腥毒。不仅为素肴佳味也,金华造者 胜。淡豉入药,和中,治湿热诸病 糟 甘辛温。醒脾消食,调脏腑,除冷气,杀鱼腥毒。以杭绍 白糯米所造,不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物,味皆美 ② 嫩。惟发风动疾、痧痘、产后、咽喉 、目疾、血证、疮、疟,均 忌之。以糟入油料,制为糟油,调馔香美,然,亦发疾,非病人 所宜。扑损打伤及蛇虫蜂螯,酒糟罨。 蜜 蜜者,密也。味甘质润,而性主固密,护内,故能补中益 气,养液,安神,润肺,和营,杀虫解毒。生者凉,熟者平。以色 白起沙,而作梨花香者为胜。炼法以器盛置重汤中煮一日,候 滴水不散为熟蜜。或以蜜一斤,入水四两,放沙石器内,桑柴 火慢熬,掠去浮沫,至滴水成珠亦可。但经火炼,其性温也。 若果饵肴馔,渍制得宜,味皆甘美,洵神品哉!忌同葱食;痰湿 ③ 内盛、胀满呕吐者亦忌。以之丸药,须察其宜,颟顸滥用, 焉能济事哉? 汤火、热油伤,蜜涂。产后口渴,炼蜜调白汤服 桂 花 辛温。辟臭,醒胃,化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、 作馅,味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。 松 花 花上黄粉,及时拂取,和白砂糖作糕饵,食之甚美。亦可 酿酒。主养血息风。多食亦能助热。单服治泻痢,随证以 汤调。 椿 芽 香椿嫩叶也。甘辛温。祛风,解毒。入馔甚香,亦可瀹热 腌焙为脯,耐久藏。多食壅气动风,有宿疾者勿食。 玫 瑰 花 甘辛温。调中,活血,舒郁结,辟秽,和肝。蒸露熏茶,糖 收作馅,浸油泽发,鐵粉悦颜,酿酒亦佳。可消乳癖。 茉 莉 花 辛甘温。和中下气,辟秽浊,治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入 药皆宜。珍珠兰更胜。 甜 菊 花 甘凉。清利头目,养血息风,消疔肿。点茶、蒸露、酿酒皆 佳。苦者勿用。余如野蔷薇、金银花,功用略同,可类推也。 久患头风,或目疾时作,甘菊花去蒂装枕用。疔肿垂死, 甘菊花一握,捣汁饮,冬月取根用。女人阴肿,甘菊花杵烂煎 汤,先熏后洗。 薄 荷 叶 辛甘苦温。散风热,清利头目、咽喉、口齿诸病,和中下 气,消食化痰,开音声,舒郁懑,辟秽恶邪气,疗霍乱疬疮。酿 酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虚弱多汗者忌之。 鼻衄,薄荷叶塞。血痢,薄荷叶煎服。蛇、蜂、猫伤,薄荷 叶绞汁涂。 汪谢城曰:薄荷多服,耗散真气,致生百病。余尝亲受其 累,不可不知!如浸火酒,拌水烟,人多嗜之,实阴受其害而不 觉耳! 紫 苏 叶 辛甘温。下气,安胎,活血定痛,和中开胃,止嗽消痰,化 食,散风寒。治霍乱脚气,制一切鱼、肉、虾、蟹毒。气弱多汗, 脾虚易泻者忌食。 干霍乱,紫苏煎服,并治蛇咬及中蟹毒。乳痈肿痛,紫苏 汤频饮,渣滓封患处。金疮、跌打出血,紫苏杵烂敷,并治 犬咬。 茴 香 辛甘温。调中开胃,止痛散寒。治霍乱,蛇伤,疝,脚 气。杀虫,辟秽。肴馔所宜,制鱼肉腥燥、冷滞诸毒。小便频 数,而色清不渴者,茴香淘净,盐炒研末,炙糯米糕蘸食。 葱 食 类 辛甘平。利肺通阳,散痈肿,祛风达表,安胎止痛,通乳和 营。主霍乱转筋,奔豚脚气。调二便,杀诸虫,理跌扑金疮,制 鱼肉诸毒。四季不凋,味辛带甘而不臭者良。气虚易汗者不 可单食,又忌同蜜食。 胎动下血,葱白煎浓汁饮,未死即安,已死即下,未效再 饮。中恶卒死,急取葱心黄,刺入鼻中,男左女右,入七八寸, 血出即愈。并以葱刺入耳中五寸,亦治自缢垂死。小儿无故 卒死,以葱白纳入下部及两鼻孔内,气通或嚏即生。小儿盘肠 内钓腹痛,以葱汤洗儿腹,仍捣葱贴脐上,良久溺出痛止。小 便闭胀,葱白三斤,锉炒,帕包二个,更互熨小腹。阴囊肿痛, 煨葱入盐杵烂涂。赤白痢,葱白一握,细切,和米煮粥,日日食 之。一切肿毒,葱白杵烂,和蜜涂。并治跌打损伤,金疮挫 ① 緾,流注走痛,筋骨痹疼,脑破血流,痈毒初起,均宜厚敷,可 取立效。乳痈初起,葱白煎汁饮,并解金银毒。 韭 辛甘温。暖胃补肾,下气调营。主胸腹腰膝诸疼,治噎 膈、经、产诸证,理打扑伤损,疗蛇狗虫伤。秋初韭花,亦堪供 馔。韭以肥嫩为胜,春初早韭尤佳。多食昏神。目证、疟疾 疮家、痧痘后均忌。 产后血运,切韭安瓶中,沃以热醋,令气入臭中。产后怒 ① 緾:广益书局本作“胸”。 哭伤肝,呕青绿水,韭汁入姜汁少许和服。卒然中恶,韭汁置 鼻中。漏脯、郁肉、诸食物毒,韭汁灌之。 薤 辛温。散结定痛,宽胸止带,安胎活血,治痢。多食发热。 忌与韭同食。 奔豚气痛,捣薤汁服。赤白痢、产后痢、小儿疳痢,薤白和 米煮粥食。汤火伤,薤白和蜜杵涂。 蒜今名小蒜,俗曰夏蒜,相传此为中国之蒜。 辛温。下气,止痛,杀虫。发风损目,病后忌之。 葫今名大蒜,汉时自西域来。 生辛热,熟甘温。除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉, 破恶血,攻冷积。治暴泻腹痛,通关格便秘。辟秽解毒,消痞 杀虫。外灸痈疽,行水止衄,制腥臊鳞介诸毒。 入药以独子者良。昏目损神,不宜多食。阴虚内热、胎 产、痧痘、时病、疮疟、血证、目疾,口、齿、喉、舌诸患,咸忌之。 子、苗皆可盐藏,叶亦可茹,性味相似。 干、湿霍乱转筋,噤口痢,鼻渊,鼻衄不止,并捣蒜贴涌泉 穴。水肿、溺闭,大蒜、田螺、车前子等分,杵拥脐中。喉痹肿 痛、诸物鲠喉,并以大蒜塞鼻中。阴疽阴毒,以蒜片安疮顶,艾 炷灸之。蛇、蝎、蜈蚣咬,杵蒜封之。心腹冷痛、虚寒泻痢,陈 年老醋浸大蒜,食数颗。 芥 辛甘而温。御风湿,根味尤美;补元阳,利肺豁痰,和中通 窍,腌食更胜。开胃,性平,以冬收细叶无毛,青翠而嫩者良。 一名雪里蕻。晴日刈之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐 五斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍;如卤少, 泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以 卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐汤加之,紧封坛口,久藏 不坏,生熟皆宜,可为常馔。若将腌透之菜,于晴燥时,一日晒 极干,密装干洁坛内,陈久愈佳,香能开胃,最益病人。用时 切食,荤素皆宜。以之烧肉,虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛, 毋庸卤浸,但须筑实密封,尤堪藏久。 腌芥卤煮食物,味甚鲜美。若坛盛埋土中,久则清澈如 水,为肺痈、喉证神药。春芥发风动气,亦可腌食,病人忌之。 白芥子研末,水调如糊,以纸密封半时,可作食料。辛热 爽胃,杀鱼腥、生冷之毒。多食动火,内热者忌之。入药治痰 在胁下及皮里膜外者。 菘 一名白菜,以其茎色白也,亦有带青色者,然本丰茎阔,迥非油菜。 甘平。养胃,解渴生津。荤素皆宜,蔬中美品。种类不 一,冬味最佳。腌食晒干,并如上法,诸病不忌。喻氏尝曰: 白饭青蔬,养生妙法。肉食者鄙,何可与言? 鲜者滑肠,不可冷食。 黄矮菜一名黄芽菜 甘平。养胃。荤素皆宜,雪后更佳,但宜鲜食。北产更 ① 美,味胜珍馐,亦可为菹,诸病不忌。 芜 菁 芜 菁 即蔓菁,一名九英菘,一名诸葛菜。一种根如芦菔者,名大头菜,向产北地, 今嘉兴亦种之。 腌食咸甘,下气开胃。析酲消食,荤素皆宜,肥嫩者胜,诸 病不忌。 其子入药,明目养肝。 芦菔俗名萝卜 生者辛甘凉,有去皮即不辛者,有皮味亦不辛,生啖胜于梨者特少耳。 润肺化痰,祛风涤热。治肺痿吐衄、咳嗽失音,涂打扑、汤火 伤,救烟熏欲死、噤口毒痢、二便不通、痰中类风、咽喉诸病。 解酒毒、煤毒、并捣汁饮。面毒、一名来服,言来籥之所服也,俗名莱菔。 ① 菹:腌菜。 茄子毒。消豆腐积,杀鱼腥气。熟者甘温,下气和中,补脾运 食,生津液,御风寒,肥健人,已带浊,泽胎养血,百病皆宜。四 季有之,可充粮食。故膳夫经云:贫窭之家,与盐饭偕行,号为 三白,不仅为蔬中圣品也。种类甚多,以坚实无筋,皮光肉肥 者胜。荤肴素馔,无不宜之。亦可腌晒作脯。 守山粮:用坚实芦菔,不拘白赤。洗净蒸熟,俟半干捣烂, 再以糯米舂白,浸透蒸饭,捣如糊,二物等分合杵匀,泥竹壁 上,待其自干,愈久愈坚,不蛀不烂。如遇兵荒,凿下掌大一 块,可煮成稀粥一大锅,食之耐饥。或做成土坯式砖墙亦可。 有心有力者,不可不知之。 反胃噎食、沙石诸淋、噤口痢疾、肠风下血,蜜炙芦菔,细 嚼,任意食之。肺痿咳血,芦菔和羊肉或鲫鱼,频煮食。消渴, 芦菔煮猪肉频食,或捣汁和米煮粥食亦可。浑身浮肿,及湿热 腹胀,出了子芦菔,名地骷髅。煎浓饮。 叶辛苦。瀹过,可鲜茹,可腌食,可晒干久藏。或生菜挂 干,俟芦菔罢时洗净,浸去苦味,切碎,和米煮饭,俭乡虽有年 亦尔,不仅为救荒之食也。若于立冬日,采而露之,任其雨淋 日晒,雪压风吹,至立春前一日,入瓮封藏。如未燥透,收悬屋 内,俟极干入瓮。凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不 服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病,洗净浓煎, 服之并效。 子入药,治痰嗽、鞬喘、气鼓、头风、溺闭,及误服补剂。 胡芦菔皮肉皆红,亦名红芦菔,然有皮肉皆黄者。 辛甘温。下气宽肠。气微燥。虽可充食,别无功用。 羊 角 菜 苦辛甘温。下气。病人忌食,能动风也。煎汤可洗痔疮, 菠縅亦名菠菜 甘辛温。开胸膈,通肠胃,润燥活血。大便涩滞及患痔 人,宜食之。根味尤美,秋种者良。惊蛰后不宜食,病人忌之。 硓菜亦名甜菜 甘苦凉。清火,祛风,杀虫,解毒,涤垢浊,稀痘疮,止带, 调经,通淋,治痢。妇人、小儿尤宜食之。老者良。先用清水, 煎去苦味,其汤浣衣,最去油垢。然后再煮食之。或云:即古之葵 菜也。 苋 甘凉。补气清热,明目滑胎,利大小肠。种类不一,以肥 而柔嫩者良。痧胀、滑泻者忌之,尤忌与鳖同食。蛇、蜂、蜈蚣 螫,捣苋汁服,渣敷患处。 徐灵胎云:尝见一人头风痛甚,两目皆盲,遍求良医不效, 有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤,注壶内塞住 壶嘴,以双目就壶熏之,日渐见光,竟得复明。愚按《本草》苋 通九窍,其实主清盲明目。而苋字从见,益叹古圣取义之精。 同蒿一名蓬蒿,亦呼蒿菜。 甘辛凉。清心养胃,利腑化痰。荤素咸宜。大叶者胜。 芹 甘凉。清胃、涤热、祛风,利口齿、咽喉、头目,治崩带、淋 浊、诸黄。 白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味逊,性味略同。 荠 甘平。明目,养胃,和肝。治痢,辟虫。病人可食。 姜 辛热。散风寒,温中,去痰湿,止呕,定痛,消胀,杀虫。治 阴冷诸疴,杀鸟兽、鳞介、秽恶之毒。可酱渍,可糖腌。 多食、久食,耗液伤营。病非风寒外感、寒湿内蓄,而内热 阴虚、目疾、喉患、血证、疮疡,呕泻有火,暑热时疟,热哮火喘, 胎产、痧胀,及时病后、痧痘后,均忌之。 闪拗手足、跌打损伤,生姜、葱白杵烂,和面炒热罨。初伏 日,以生姜穿线,令女子贴身佩之,年久愈佳,治虚阳欲脱之证 甚妙,名女佩姜。 莴 苣 微辛微苦,微寒微毒。通经脉,利二便,析酲,消食,杀虫、 蛇毒。可腌为脯,病人忌之。 茎叶性同,姜汁能制其毒。 蒲公英一名黄花地丁 甘平。清肺,利膈化痰,散结消痈,养阴,凉血,舒筋,固 齿,通乳,益精。嫩可为蔬,老则入药,洵为上品。今人但以治 乳患,抑何陋耶? 别有紫花地丁,一名如意草。甘凉。清热,补虚,消痈,凉 血,耐饥,益气,为救荒仙草。以生嚼无草气,故可同诸草木叶 咀食充饥也。 萱萼干而为菹,名黄花菜,一名金针菜。 甘平。利膈,清热,养心,解忧释忿,醒酒,除黄。荤素宜 之,与病无忌。 马 兰 甘辛凉。清血热,析酲解毒,疗痔杀虫。嫩者可茹、可菹、 可馅,蔬中佳品,诸病可餐。 海 带 咸甘凉。软坚散结,行水化湿。故内而痰饮、带浊、疳胀、 疝瘕、水肿、奔豚、黄疸、脚气,外而瘿瘤、瘰疬、痈肿、瘘疮,并 能治之。解煤火毒,析酲消食。 荤素咸宜。短细者良。 海藻、昆布,粗不中食,入药功同。 紫 菜 甘凉。和血养心,清烦涤热。治不寐,利咽喉,除脚气、瘿 瘤,主时行泻痢,析酲开胃。淡干者良。 石 华 甘咸寒滑。专清上焦客热,久食愈痔,而能发下部虚寒。 盛夏煎之,化成胶冻。 寒凝已甚,中虚无火者忌食。 粗者名麒麟菜,性味略同。 海 粉 甘凉。清胆热,去湿,化顽痰,消瘿瘤,愈瘰疬。 发菜本名龙须菜 与海粉相同,而功逊之。 苔 菜 咸凉。清胆热,消瘰疬、瘿瘤,泄胀,化痰,治水土不服。 木 耳 甘平。补气,耐饥,活血。治跌扑伤,凡崩淋、血痢、痔患、 肠风,常食可疗。色白者胜。煮宜极烂,荤素皆佳。 香 蕈 甘平。开胃,治溲浊不禁。包边圆嫩者佳。俗名香菰。 痧痘后、产后、病后忌之,性能动风故也。 蘑 菇 甘凉。味极鲜美,荤素皆宜。开胃,化痰。嫩而无砂者 胜。多食发风、动气,诸病人皆忌之。 鲜 蕈 甘寒。开胃,蔬中异味。以寒露时,松花落地所生者,无 毒,最佳。荤素皆宜。病人均忌。或洗净沥干,以麻油或茶油 沸过,入秋油浸收,久藏不坏。设莫辨良毒,切勿轻尝。中其 毒者,以地浆、金汁解之。 冬瓜一名白瓜 甘平。清热,养胃,生津,涤秽,除烦,消痈,行水。治胀 满、泻痢、霍乱,解鱼、酒等毒。诸病不忌。荤素咸宜 惟冷食则滑肠耳!以搭棚所种,瓜不着地,皮色纯青,多 毛,味纯甘而不酸者良。 诸般渴、痢,煮冬瓜食之,并饮其汁。亦治水肿,消暑湿。 若孕妇常食,泽胎化毒,令儿无病。与芦菔同功。发背,冬瓜 截去头,合疮上,瓜烂,截去再合,以愈为度。已溃者合之,亦 能渐敛。 练 瓜瓤也。甘平。绞汁服,止消渴,治淋,解热毒。洗面 澡身去莗莙,令人白皙。 子 古方所用瓜子,皆冬瓜子也。甘平。润肺,化痰浊,治 肠痈。 皮 甘平。祛风热,治皮肤浮肿、跌扑损伤。 叶 清暑,治疟、痢、泄泻,止渴,疗蜂螫、恶疮。 藤 秋后齐根截断,插瓶中,取汁服。治肺热痰火、内痈 诸证良。 丝瓜一名天罗 甘凉。清热解毒,安胎,行乳,调营,补阳,通络,杀虫,理 疝,消肿,化痰。嫩者为肴,宜荤宜素。老者入药,能补能通 化湿除黄,息风止血。 痘疮不快,初出或未出,多者令少,少者令稀。老丝瓜近 蒂三寸,连皮烧存性,研,砂糖汤调下。喉痹,丝瓜捣汁灌之 痈疽不敛,丝瓜捣汁频抹。酒痢,或便血腹痛,或肛门患痔,干 丝瓜煅存性,研,酒服二钱。兼治乳汁不通、经阻气痛、腰痛 疝痛、酒积、黄疸等病。化痰止嗽,丝瓜煅存性,研末,枣肉丸 弹子大,每一丸酒下。风热牙痛,丝瓜一条,以盐擦过,煅存 性,研,频擦,兼治腮肿,水调敷。小儿浮肿,丝瓜、灯芯、葱白 等分,煎浓汁服,并洗。 叶,嫩时可茹。绞汁服,治痧秽腹痛。性能消暑解毒,? 贴疔肿甚妙。虫癣,清晨采带露丝瓜叶七片,逐片擦七下,忌 鸡鱼发物。睾丸偏坠,丝瓜叶煅存性三钱,鸡子壳烧灰二钱, 同研,温酒下。汤火伤,捣丝瓜叶敷。 苦瓜一名锦荔枝 青则苦寒。涤热,明目,清心。可酱可腌,鲜时烧肉,先瀹 去苦味,虽盛夏而肉汁能凝,中寒者勿食。熟则色赤,味甘性 平,养血滋肝,润脾补肾。 菜瓜一名越瓜,一名梢瓜 ① 生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果,醯酱为菹,皆可久 藏。病目者忌。 黄瓜一名胡瓜,《随园食单》误作王瓜 生食甘寒。清热利水。可菹可馔,兼?蔬之用。而发风 动热,天行病后、疳、疟、泻痢、脚气、疮疥、产后、痧痘皆忌之。 喉肿、眼痛,老黄瓜一条,上开一小孔去瓤,入芒硝令满, 悬阴处,待硝透出,刮下吹点。杖疮、汤火伤,五月五日,掐黄 瓜入瓶内,封,挂檐下,取水扫之。 南 瓜 早收者嫩,可充馔,甘温,耐饥。同羊肉食,则壅气。晚收 者甘凉,补中益气。蒸食味同番薯,既可代粮救荒,亦可和粉 ② 作饼饵。蜜渍充果食。凡时病、疳、疟、疸、痢、胀满、脚气、 痞闷、产后、痧痘皆忌之。 解鸦片毒,生南瓜捣汁频灌。戒鸦片瘾,宜用南瓜蒸熟多 ① 醯:醋之古称。 ② 疸:原作“疽”,据《本草纲目·菜部·南瓜》改。 食,永无后患。火药伤人,生南瓜捣敷,并治汤火伤。枪子入 肉,南瓜瓤敷之即出。晚收南瓜,浸盐卤中备用,亦良。胎气 不固,南瓜蒂煅存性,研,糯米汤下。虚劳内热,秋后将南瓜藤 齐根剪断,插瓶内取汁服。 芋 煮熟甘滑利胎,补虚涤垢,可荤可素,亦可充粮。消渴宜 餐,胀满勿食。 生嚼治绞肠痧,捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬,并奏奇功。 煮汁洗腻衣,色白如玉。捣叶罨毒箭,及蛇、虫伤。 笋 竹萌也 甘凉。舒郁,降浊升清,开膈消痰。味冠素食。种类不 一,以深泥未出土而肉厚色白,味重软糯,纯甘者良。 可入荤肴,亦可盐煮,烘干为腊,久藏致远。出处甚繁,以 天目早园为胜。小儿勿食,恐其咀嚼不细,最难克化也。毛竹 笋,味尤重,必现掘而肥大极嫩,堕地即碎者佳。荤素皆宜,但 能发病,诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋,以货远方,极嫩 者胜。煎去劣味,始可入馔。产处州者较优,惟山中盛夏之鞭 笋,严寒之冬笋,味虽鲜美,与病无妨。 豆腐一名菽乳 甘凉。清热,润燥生津,解毒,补中,宽肠,降浊。处处能 造,贫富倏宜,洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透 者味尤美。以青黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅,点成后, 嫩而活者胜。其浆煮熟,未点者为腐浆。清肺补胃,润燥化 痰。浆面凝结之衣,揭起晾干为腐皮,充饥入馔,最宜老人。 点成不压则尤嫩,为腐花,亦曰腐脑。榨干所造者,有千层,亦 名百叶。有腐干,皆为常肴,可荤可素。而腐干坚者,甚难消 化,小儿及老弱、病后,皆不宜食。芦菔能消其积。由腐干而 再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。其用皂矾者,名青腐乳,亦 曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣,炒食,名雪 花菜。熟榨者,仅堪饲猪。 豆腐泔水,浣衣去垢。一味熬成膏,治臁疮甚效。休息久 痢,醋煎豆腐食。杖后青肿,切豆腐片贴之,频易,或以烧酒煮 贴,色红即易,不红乃已。解盐卤毒,熟豆腐浆灌之。 果 食 类 梅 酸温。生时宜蘸盐食,温胆生津,孕妇多嗜之。以小满前 肥脆而不带苦者佳。食梅齿?,嚼胡桃肉解之。多食损齿,生 痰助热,凡痰嗽、疳膨、痞积、胀满、外感未清、女子天癸未行 及妇女汛期前后、痧痘后,并忌之。青者盐腌,曝干为白梅,亦 可蜜渍糖收法制,以充方物。半黄者烟熏为乌梅,入药及染色 用之。极熟者榨汁,晒收为梅酱,古人用以调馔。故书曰:若 作和羹,尔惟盐梅也。 喉痹乳蛾 青梅二十枚 盐十二两 腌五日,取梅汁,入明 矾三两 桔梗 白芷 防风各三两 牙皂三十条,俱研细末拌汁, 和梅入瓶收之,每用一枚噙咽。凡中风痰厥,牙关不开,以此 擦之,亦妙。梅核膈气,半黄梅子,每个用盐一两,腌一日夜, 晒干。又浸又晒,至水尽乃止。用青钱三个,夹二梅,麻线缚 定,通装瓷罐内,封埋土中,百日取出。每用一枚,含之咽汁, 入喉立愈。刺在肉中,白梅肉嚼敷,亦治刀箭伤出血。乳痈肿 毒,白梅煅存性,研,入轻粉少许,麻油和围,初起、已溃皆可 用。诸疮胬肉,乌梅肉烧存性,研敷。久崩、久痢、便血日久, 乌梅烧存性,研,米饮下二钱。蛔虫上行,蛔结腹痛,乌梅煎汤 ① 饮。指头痛肿,乌梅肉和鱼鲜捣封。 梅花 半开时收藏,或蜜渍,或点茶,或蒸露,或熬粥,均 妙。以绿萼、白梅为佳。入药舒肝解郁,清火稀痘。 ① 鲜:广益书局本作“胆”。 梅叶 解水毒,洗葛衣,则去霉点而不脆。 杏 甘酸温。须俟熟透食之,润肺生津。以大而甜者胜。多 食生痰热、动宿疾。产妇、小儿、病人尤忌之。亦可糖腌蜜渍 收藏致远,以充方物。其核中仁,味苦入药,不堪食。 阴疮烂痛,杏仁烧黑,研膏敷。阴户虫痒,杏仁烧存性,研 烂,绵裹纳入。肛舿痒痛,杏仁杵膏频敷。小儿脐烂成风,杏 仁去皮研敷。箭镝在咽,或刀刃在咽膈诸隐处,杵杏仁敷。 杏叶 煎汤,洗眼癣良。 叭 哒 杏 甘凉。润肺,补液濡枯。仁味甘平,补肺润燥,止嗽下气, 胃化痰。阔扁尖弯如鹦哥嘴者良。去衣,或生或炒,亦可作酥酪 双仁者有毒,勿用。寒湿痰饮、脾虚肠滑者忌食。 桃 甘酸温。熟透啖之,补心活血,解渴充饥。以晚熟大而甘 鲜者胜。多食生热,发痈疮、疟、痢、虫、疳诸患。可作脯,制酱 造醋。凡食桃不消,即以桃枭烧灰,白汤下二钱,吐出即愈。 别有一种水蜜桃,熟时吸食,味如甘露,生津涤热,洵是仙桃。 北产者良,深州最胜;太仓、上海亦产,较逊。 桃枭桃实在树,经冬不落,正月采收,中实者佳。煎汤服,止盗汗, ① 已繲疟。 桃仁 治产后阴肿,炒,研敷。妇人阴疮。杵烂,绵裹塞。 1 繲:疟疾。 李一名嘉庆子 ① 甘酸凉。熟透食之,清肝涤热,活血生津。惟李为 胜,而不能多得。不论何种,以甘鲜无酸苦之味者佳。多食生 痰助湿,发疟、痢,脾弱者尤忌之。亦可盐曝、糖收、蜜渍为脯 柰 南产,实小,名林檎,一名来禽,一名花红。其青时体松不 涩者,一名鵐果。甘酸温。下气生津,和中止泻。瀹汤代茗, 味极清芬,均以大者胜。多食涩脉滞气,发热生痰。 北产,实大,名频婆,俗呼苹果。甘凉轻软,别有色香,润 肺悦心,生津开胃,耐饥醒酒,辟谷救荒,洵果中仙品也。 栗 甘平。补肾,益气,厚肠,止泻,耐饥,最利腰脚,解羊肉 毒。辟谷济荒,生熟皆佳,点肴并用。嫩时嚼之,作桂花香。 老者风干,则甜而嫩。同橄榄食,风味尤美。以钱塘产者良。 凡食均须细嚼,连液吞咽,则有益。若顿食至饱,反壅气伤脾。 其外感未去、痞满、疳积、疟、痢、瘰疬、产后、小儿、病人、不饥、 便秘者,并忌之。以生极难化,熟最滞气也。 枣 鲜者甘凉。利肠胃,助湿热,多食患胀泻、热渴,最不益 人,小儿尤忌。 干者甘温。补脾养胃,滋营充液,润肺安神。食之耐饥, 亦可浸酒。取瓤作馅,荤素皆宜。杀乌头、附子、天雄、川椒 毒。卧时口含一枚,可解闷香。 以北产大而坚实肉厚者,补力最胜,名胶枣,亦曰黑大枣。 ① :为李子的一种,皮色鲜红,内多浆质。 色赤者名红枣,气香味较清醇,开胃养心,醒脾补血,亦以 大而坚实者胜。可取瓤和粉,作糕饵。焚之辟邪秽。歉岁均 可充粮。义乌所产南枣,功力远逊,仅供食品。徽人所制蜜 枣,尤为腻滞。 多食皆能生虫、助热、损齿、生痰。凡小儿、产后,及温热、 暑湿诸病前后、黄疸、肿胀、疳积、痰滞,并忌之。 梨 甘凉。润肺,清胃,凉心,涤热息风,化痰已嗽,养阴濡燥, 散结通肠,消痈疽,止烦渴,解丹石、烟煤、炙銩、高梁、曲?诸 毒。治中风不语、痰热、惊狂、温暑等疴。并绞汁服,名天生甘 露饮。以皮薄心小,肉细无渣,略无酸味者良,北产尤佳。切 开贴汤火伤,止痛不烂。中虚寒泻、乳妇、金疮忌之。新产及 病后,须蒸熟食之。与芦菔相间收藏,则不烂。可捣汁熬膏, 亦可酱食。 木 瓜 酸平。调气,和胃,养肝,消胀,舒筋,息风,祛湿。蜜渍, 酒浸。多食患淋,以酸涩太过也。专治转筋,能健腰脚,故老 人宜佩也。 脚气筋挛,以木瓜切片囊盛,日践踏之。霍乱转筋,木瓜 一两煎服,仍煎汤浸青布,裹其足。辟臭虫,木瓜片铺席下。 反花痔,木瓜末,鲜鱼身上涎,调涂。霉疮结毒,木瓜一味研 末,水法丸,日以土茯苓汤下三钱。 柿 鲜柿甘寒。养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。以大而无 核,熟透不涩者良。或采青柿,以石灰水浸过,则涩味尽去,削 皮啖之,甘脆如梨,名曰绿柿。凡中气虚寒,痰湿内盛,外感风 寒,胸腹痞闷,产后,病后,泻痢,疟,疝,痧、痘后皆忌之。不可 与蟹同食。 干柿 甘平。健脾补胃,润肺涩肠,止血,充饥,杀疳,疗 痔,治反胃,已肠风。老稚咸宜,果中圣品。以北产无核者胜。 惟太柔腴,不堪藏久。柿饼、柿花功用相似,体坚耐久,并可 充粮。 反胃、便泻,并以柿饼饭上蒸熟,日日同饭嚼食,能不饮水 更妙。凡小儿初食饭时,亦如此嚼喂甚良。产后嗽逆、气乱心 烦,柿饼碎切煮汁饮。痰嗽带血,大柿饼饭上蒸熟,每用一枚, 批开,掺真青黛一钱,卧时食之,薄荷汤下。痘疮入目,柿饼日 日食之。解桐油、银黝毒,多食柿饼。热痢、血淋,柿饼细切, 同粳米煮粥食。 柿霜 乃柿之精液,甘凉清肺。治吐血,咯血,劳嗽,上 消,咽喉、口舌诸病甚良。 柿蒂 下气,治咳逆、噎哕、气冲、不纳之证。 柿漆 另有一种小柿,虽熟而色不赤,名曰蓈柿,亦曰漆 柿。须于小暑前,柿未生核时,采而捣烂,其汁如漆,可以染 ① 罾、造扇,盖性能却水也。亦可生啖,性尤冷利。 石 榴 ② 甘酸温涩。解渴,析酲。多食损肺伤齿,助火生痰,最 不益人。但供观美而已。皮可染皂。 中虫毒,石榴皮煎浓饮。腿肚生疮,初起如栗,搔之渐开, 黄水浸淫,痒痛溃烂,遂致绕胫而成锢疾。酸榴皮煎浓汁,冷 ① 罾(zēng增):鱼网。 ② 酲:喝醉了神志不清。 花 治吐血。研末吹鼻,止衄血,亦敷金疮出血。以千叶 火红者良。 按:诸花忌浇热水,惟此花可以烈日中灌溉,并宜以荤浊 热汤浇之则益茂,但勿著咸味耳!正月二十日分枝,则当年即 花。物性之难测如此。余幼时见业师王鐶中先生,善养此花,而 人罕知其法,故附识,以传于世。 橘 甘平。润肺,析酲,解渴。闽产者名福橘,黄岩所产,皮薄 色黄者,名蜜橘。俱无酸味而少核,皆为佳品。然多食生痰聚 饮,风寒咳嗽及有痰饮者,勿食。味酸者,恋膈滞肺,尤不益 人。并可糖腌作脯,名曰橘饼。以其连皮造成,故甘辛而温, 和中开膈,温肺散寒,治嗽化痰,醒酒消食。 橘皮 解鱼蟹毒,化痰下气。治咳逆、呕哕、噫噎、胀闷、 霍乱、疳、疟、泻痢、便秘、脚气诸病,皆效。去白者名橘红,陈 久愈良。福橘皮为胜,或瀹茗时入一片,亦妙。惟化州无橘, 俗尚化州橘红,其色不红,皆柚皮也。 产后溺闭不通,橘红二钱为末,空心温酒下。乳吹,橘皮 一两,甘草一钱,水煎服。鱼骨鲠,橘皮常含咽汁。嵌甲痛不 能行,橘皮煎浓汤,浸良久,甲肉自离,轻手剪去,以虎骨末 敷之。 橘核 治疝气、乳痈。 橘叶 消痈肿,治乳癖。 金橘《广州志》名夏橘。《上林赋》曰卢橘。 甘温。醒脾,下气,辟秽,化痰,止渴,消食解酲。其美在 皮,以黄岩所产,形大而圆,皮肉皆甘,而少核者胜。一名金 蛋。亦可糖腌压饼。 橙 皮 甘辛。利膈,辟恶,化痰,消食,析酲,止呕醒胃,杀鱼蟹 毒。可以为菹,可以伴齑,可以为酱,糖制宜馅,蜜制成膏。嗅 之则香,咀之则美,洵佳果也。肉不堪食,惟广东产者,可与福 橘争胜。 香橙饼 橙皮二斤切片 白砂糖四两 乌梅肉二两 同研烂,入甘草末一两,檀香末五钱,捣成小饼,收,干藏 之。每噙口中。生津,舒郁,辟臭,解酲,化浊痰,御岚瘴,调和 肝胃,定痛止呕。汤瀹代茶,亦可供客。 柑 甘寒。清热,止渴,析酲。以永嘉所产者,名瓯柑,核少无 滓,最胜,京师呼为春橘。多食滑肠,停饮,伤肺,寒中。凡气 虚脾弱,风寒为病,产妇、小儿及诸病后忌之。种类甚多,大小 不一。海红柑,树小而结实甚大,皮厚肉红,可久藏,俗呼文 旦。生枝柑,形不圆,色青肤粗,味微酸,留之枝间,大可耐久, 俟味变甘,乃带叶折,故俗名呼蜜罗。 柑皮 辛甘凉。下气,调中,解酒,杀鱼腥气。可以入茗, 或去白焙,研末,点汤入盐饮。亦有用汤瀹过,以之煨肉者。 柚一名朱栾,一名香栾。俗作香橼者非。 酸寒。辟臭,消食,解酲。多食之弊,更甚于柑。种类甚 繁,大小不一,俗呼大者为香脬,小者为香圆。 柚皮 辛苦而甘。消食,化痰,散愤懑之气,陈久者良。 佛 手 柑 《图经》名枸橼,亦名香橼。今人误以柚之小者为香橼,盖失考也。 辛温。下气,醒胃,豁痰,辟恶,解酲,消食,止痛。多食耗 气,虚人忌之。金华产者胜,味不可口,而清香袭人。置之案 头,可供玩赏。置芋片于蒂,而以湿纸围护,终久不瘪。捣蒜 罨其蒂,则香更充溢。浸汁浣葛鬕最妙。亦可蜜渍收藏。入 药以陈久者良,蒸露尤妙。其花功用略同。 枇 杷 甘平。润肺,涤热生津。以大而纯甘、独核者良。多食助 湿生痰,脾虚滑泻者忌之。蜜饯、糟收,可以藏久。 叶 毛多质韧,味苦气平,隆冬不凋,盛夏不萎,禀激浊、 扬清之性,抱忘炎、耐冷之姿,静而能宣。 凡风温、温热、暑燥诸邪在肺者,皆可藉以保柔金而肃治 节,香而不燥。凡湿温、疫疠、秽毒之邪在胃者,皆可用以澄浊 气而廓中州。《本草》但言其下气止渴,专治呕、嗽、哕、噫,何 其疏耶?宜以夏前采叶,刷毛洗净、切碎,净锅炒燥,入瓶密 收,用以代茶常饮,可免时气沾染,真妙法也。亦可蒸露。 山楂亦作查,一名山里果。北产者大,亦名棠球,俗名红果 酸甘温。醒脾气,消肉食,破瘀血,散结,消胀,解酒,化 痰,除疳积,已泻痢。大者去皮核,和糖蜜捣为糕,名楂糕,色 味鲜美,可充方物。入药以义乌产者胜。多食耗气、损齿、易 饥,空腹及羸弱人,或虚病后,忌之。 痘疹乾黑危困,山楂为末,紫草煎,酒调服一钱,轻者白汤 下,即时红活。食肉不消,山楂四两,水煮食,并饮其汁。肠风 下血,山楂为末,艾汤调服。恶露不行、腹痛,山楂煎汤,调砂 糖服。 杨 梅 甘酸温。宜蘸盐少许食,析酲,止渴,活血,消痰,涤肠胃, 除烦懑恶气。盐藏、蜜渍、酒浸、糖收,为脯为干,消食止痢 大而纯甜者胜。多食动血。酸者尤甚,诸病挟热者忌之。 树皮 煎汤洗恶疮疥癣,漱牙痛。澄冷服,解砒毒。研末 烧酒调敷,治远近挛缩。烧灰油调,敷汤火伤。 樱 桃 甘热。温中。不宜多食,诸病皆忌,小儿远之,酸者尤甚 青蔗浆能解其热。 银杏一名白果 生,苦平涩。消毒,杀虫,涤垢,化痰。擦面去疱、莗莙 皴皱,及疥癣、疳舿、阴虱。熟,甘苦温。暖肺益气,定喘嗽,止 带浊,缩小便。多食壅气动风,小儿发惊动疳。中其毒者,昏 ① 晕如醉,白果壳或白鲞头,煎汤解之。食或太多,甚至不救, 慎生者不可不知也! 小便频数、肠风下血、赤白带下,并以白果煨熟,去火气, 细嚼,米饮下。手足皴裂、下疳阴虱、头面癣疮,并用生白果杵 烂,涂擦。针刺入肉、瓷锋嵌脚、水疔暗疔,并将白果肉浸菜油 中,年久愈佳,捣敷患处。 胡桃一名核桃 甘温。润肺,益肾,利肠,化虚痰,止虚痛,健腰脚,散风 寒,助痘浆,已劳喘,通血脉,补产虚,泽肌肤,暖水脏,制铜毒, 疗诸痈,杀羊膻,解齿?。以壳薄、肉厚、味甜者良。宜馅宜 肴,果中能品。惟助火生痰,非虚寒者,勿多食也。 ① 鲞:剖开晾干的鱼。白鳞鱼干为白鲞。 风寒感冒,头痛、身热,胡桃肉、葱白、细茶、生姜共杵烂, 水煎热服,汗出而痊。内热者去姜,加白砂糖。小便频数,胡 桃肉,卧时嚼之,温酒下。 石淋痛楚,胡桃肉一斤,同细米煮浆粥,日日食之。小肠 气痛、便毒初起,并以胡桃肉煅研,温酒下。 背痈、附骨疽,未成脓者,胡桃十个,煨熟去壳,槐花一两 同研,热酒调下。疔疮、恶疮,胡桃破开,取肉嚼烂,仍安壳内, 合疮上,频换。压扑损伤,胡桃肉杵烂,温酒顿服。 荔 枝 甘温而香。通神益智,填精充液,辟臭止痛,滋心营,养肝 血。果中美品,鲜者尤佳,以核小肉厚而纯甜者胜。多食发 热、动血、损齿,凡上焦有火者忌之。食之而醉者,即以其壳煎 汤,或蜜汤解之。痘疮不发,荔枝肉浸酒饮,并食之,忌生冷 诸疔,荔枝肉、白梅肉各三个,捣饼贴之,根即出。 龙眼一名桂圆,俗呼圆眼 甘温。补心气,安志定神;益脾阴,滋营充液。果中圣品, 老弱宜之。以核小、肉厚、味纯甘者良。然不易化,宜煎汁饮 外感未清、内有郁火、饮停气滞、胀满不饥诸候均忌。 玉灵膏一名代参膏 自剥好龙眼,盛竹筒式瓷碗内,每肉一两,入