富硒花生芽的烹调方法

富硒花生芽-----绿色食品，健康美味 富硒花生芽食用营养保健功效： 富硒花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。 富硒花生芽的食用方法： 富硒花生芽可以做成热菜、凉菜、涮锅及做汤，既可素食，也可与肉类相配，均可做出味道鲜美的菜肴。 大家看，这菜绝对是新品种。花生芽，我是最近刚从菜市场发现的，回来到网上一查，营养价值尤其高，有一种叫“白藜芦醇”含量要比花生高100倍，保健价值极强。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。脂肪含量很低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质成分也大大提高，从而使得花生芽的营养价值全面超过花生米的营养价值。 专家指出，只有那些健康无毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质过的问题花生根本不会发芽，所以用人工发芽方法培育花生芽，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之百地将那些问题花生剔除出去，因此，食用花生芽及其制品，是各种花生食用方法中最安全健康的吃法。 富硒花生芽的烹调方法 花生芽烹调的方法很多，这里提供一些具体做法，以供参考 一、干锅花生芽菜 特点：口味鲜醇，五香味浓 原料：花生芽400克，五花肉50克，金华火腿50克 调料：猪油20克，精盐2克，荆沙豆酱5克，鸡粉2克，味精5克，高汤10克，老抽2克，干辣椒少许，蚝油8克，小米椒10克，蒸鱼鼓油20克，十三香10克，红椒5克 制作：1、花生芽去根，红辣椒改刀切条 2、五花肉，金华火腿切丝，花生芽飞水待用。 3、锅下猪油烧热，下五花肉、金华火腿煸炒至出香味，放入荆沙豆酱、干辣椒、小米椒，然后依次放入精盐、鸡粉、味精、老抽、蚝油、十三香，待汤汁梢干后起锅即可。 二、酸辣花生芽 原料：花生芽300克、干辣椒25克、白醋50克、白糖2克、盐5克、味精3克、辣椒油10克、姜丝5克、蒜末5克、水淀粉5克 三、酱爆花生芽 原料：花生芽250克、五花肉条150克、甜面酱50克、老抽20克、葱段5克、姜丝5克、蒜3克、盐1克、味精3克、辣椒油10克、色拉油30克                                                              四、肉丝花生芽 原料：花生芽200克、肉丝100克、青椒50克、色拉油50克、干辣椒5克、盐5克、淀粉10克、姜丝3克、蒜3克、味精少许。 五、牛筋花生芽 原料：花生芽200克、牛筋100克、色拉油50克、青椒50克、干辣椒5克、盐5克、葱段3克、姜丝3克、蒜末5克、酱油5克、醋3克、味精少许、胡椒粉少许。 六、虾仁花生芽 原料：花生芽300克、鲜虾仁150克、彩椒50克、鸡蛋清1个、盐5克、淀粉25克、油500克（约耗60克）、姜末少许、鸡汤50克、料酒15克、味精3克、水淀粉15克、熟鸡油5克。 七、花生芽爆腰花 原料：花生芽300克、猪腰子1对、彩椒30克、干辣椒5克、料酒15克、生粉15克、酱油10克、米醋5克、姜末少许、盐3克、味精5克、辣椒油50克。 八、花生芽炒腊肉 原料：花生芽250克、腊肉250克、干辣椒3克、葱段3克、姜丝3克、蒜茸3克、辣椒油5克、料酒5克、盐2克、味精3克 九、凉拌花生芽 原料：花生芽500克、葱1根、食用油30克、精盐5克，花椒粉、味精、醋、酱油适量 做法：将花生芽清洗干净，入开水中焯一下，捞入盘中放上葱丝；炒锅烧热，倒入食油，油热后放花椒粉，然后浇到花生芽上，拌入精盐、味精、醋、酱油即可。 十、素炒花生芽 原料：花生芽500克、花生油25克，花椒、精盐、香油、味精适量 做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放入花生油，加花椒、再放入洗净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘，然后放适量香油和味精。 十一、醋烹花生芽 原料：花生芽500克、猪油100克、花椒5-10粒，醋15克、蒜末25克，精盐20克，味精10克，香葱、香油各少许。 做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅烧热，放入猪油，投入花椒，炸出香味时，把花生芽放入煸炒、加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花生芽断生即熟，出锅后放香油。 十二、素炒花生芽 原料：花生芽500克、花生油25克，花椒、精盐、香油、味精适量 做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放入花生油，加花椒、再放入洗净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘，然后放适量香油和味精。 十三、蟹味蘑菇炒花生芽 原料: 花生芽100克、蟹味菇 100克、芹菜50克、黄椒40克、 红椒30克 制作方法：（1) 选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感好）洗净备用。（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。（3）黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。（4）芹菜洗净切3厘米左右的段备用。（5）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。（6）另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。 （蟹味蘑菇炒花生芽） 十四、醋烹花生芽 原料：花生芽500克，猪油100克，花椒5-10粒，醋15克，蒜末25克，精盐20克，味精10克，香葱、香油个少许。 做法：将花生芽洗净、沥去水分，炒锅烧热、放入猪油，投入花轿，炒出香味时，把花生芽放入煸炒，加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花生芽断生即熟，出锅淋香油。 十四、胡萝卜拌花生芽 原料：胡萝卜150克，花生芽200克，大葱50克，香油、精盐、白糖、味精适量。 做法:胡萝卜、大葱切成细丝，花生芽洗净，用沸水煮2分钟后捞起沥干，香油烧至六成熟，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉后拌入花生芽中并调味。 十五、咸菜炒花生芽 原料：花生芽300克，盐渍雪里    或荠菜100克、食油25克、精盐、味精适量。 做法：将盐渍雪里  或荠菜洗净切细，起锅炒好后盛起，在起锅炒花生芽，随后将咸菜加入，一同炒片刻后，放适量精盐、味精，再翻炒几下即可。 十六、花生芽炒韭菜 原料:花生芽300克，韭菜150克，食油30克，精盐、味精适量。 做法：韭菜切成3厘米长的段，锅内油滚后，加适量精盐，在放花生芽，随炒随加少量水，水沸后就可把韭菜放入，再急炒，当韭菜显出 油亮时，加适量味精后拌匀，既可盛起。 十七、花生芽炒香干 原料：花生芽350克，香干100克，食油25克，精盐或酱油、味精适量。 做法：香干切丝，将锅内油烧热后，把香干放入炒一会，加精盐或酱油，再把花生芽加入同炒，炒热后加入适量食油即可。 十八、金钩花生芽 原料：花生芽300克，青椒1个，虾米，黄酒，姜丝，麻油，精盐，味精适量。 做法：青椒切丝，花生芽去根，洗净，一起用沸水  热，沥干，虾米用水浸胀后，加少量酒蒸热，再拌入花生芽和青椒内，加上姜丝及调料，最后淋上香油。 十九、三丝拌花生芽 原料：花生芽150克，发水海带150克，香干三块，水发绿豆粉线50克，酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精适量。 做法：海带浸水发透，和香干各用沸水稍焯后切丝沥干。粉线切成段，与花生芽一起用沸水焯1分钟后沥干，各料拌和，加入调料。如嗜辣也可加上辣油。 二十、肉丝炒花生芽 原料：猪肉或牛、羊肉150克，花生芽250克，食油25克，葱、姜、蒜末少许，料酒、醋、精盐、味精、香油适量。 做法：将肉切丝，花生芽洗净沥干，炒锅置火上，油烧至五六成热时，放入肉丝（用淀粉抓过）炒片刻，放入葱、姜、蒜、花生芽，再放入料酒、醋、精盐、味精，边炒边淋入少许香油即可。 二十一、鸡茸花生芽 原料：鸡脯肉150克，花生芽100克，鸡蛋青四个，热火腿肉30克，猪油15克，食盐4克，味精0、5克，淀粉35克，鲜汤250克。 做法：1、鸡脯肉去皮及筋缠，用刀背捶成茸泥，成入碗内。绿豆芽掐去两头，用开水烫一下，捞起，沥干水分，鸡蛋清搅成蛋泡，火腿肉切成细末，鸡茸用冷鲜汤解散，加入鸡蛋清、食盐、味精、淀粉、鲜汤，搅拌均匀。2、洗净炒锅，下猪油 烧到七成熟时，把调好的鸡浆慢慢倒入锅内，用锅铲来回搅动，烧到散开，发白时，加入花生芽均匀，起锅入盘，撒上火腿末，上桌即可。 特点：色泽洁白，肉质鲜嫩，清淡口爽。 二十二、牛肉涮国锅子 原料：牛肉500克，大白菜400克，花生芽200克，鲜香菇8个，香菜150克，白蘑菇50克，豆腐500克，细粉丝50克，海带25克，白芝麻100克，醋50克，酱油50克，青葱200克。 做法：将牛肉逆肉丝切成大薄片，大白菜洗净，用刀切成3厘米螺旋段。花生芽洗净，摘除根端 二十三 、三鲜根芽 原料：花生芽150克，豆腐100克，食油100克，芥末粉5克，花椒少量，醋15克，砂糖25克，酱油15克，盐5克。 做法：花生芽用水洗净，在沸水内煮30秒钟后捞出，撒适量盐，再将芥末放在小碗里，用沸水50毫升浸泡，4小时后放入醋、砂糖、酱油和盐，用勺搅拌成芥末汁备用，然后酱豆腐切成8片，放在热锅内炸成金黄色，捞出后用热水冲净余油、切成细丝。使用前将花生芽和炸豆腐丝放在一起搅拌，放在深盘内，上面浇上芥末汁，再把花椒放在上面即可。 二十四、猪肉条拌花生芽 原料：猪肉100克，花生芽200克，精盐10克，芥末粉5克，酱油50克，黑芝麻25克，黄酒25克。 做法：1、将猪肉放在有盐和黄酒的小锅内，上火煮沸，然后用勺除去浮，用中火煮 20分钟，熟透后捞出晾凉，用刀切成细丝。2、再器皿内放入芥末粉，用少量沸水冲调，在温室条件下放4小时，然后注入酱油，搅匀成芥末汁。3、花生芽用水洗净，在沸水中焯30秒钟，然后晾凉，撒上适量盐腌制。4、黑芝麻放入煎盘，放火炒熟备用。 5、把切好的猪肉丝和滤去水分的花生芽防在器皿内，倒入芥末汁，用筷子朱学搅拌均匀，放在深盘内，成小形，食用时上面匀撒炒熟的黑芝麻。