餐饮服务单位食品安全管理制度费下载

餐饮服饮饮位食品安全 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 饮饮 目 饮 1. 饮人饮健康管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 从 2. 饮人饮培饮管理制度从 3. 饮人饮人饮生管理制度从个 4. 饮人饮工作服管理制度从 5. 食品采饮索饮索票管理制度6. 食品饮存管理制度 7. 粗加工切配餐饮安全管理制度8. 烹饮加工餐饮安全管理制度9. 面点加工餐饮安全管理制度10. 凉菜加工餐饮安全管理制度11. 花加工餐饮安全管理制度裱 12. 饮饮料管理制度榨 13. 食品留饮管理制度 14. 餐饮具洗消毒保饮管理制度清 1 15. 食品用饮饮饮施管理制度16. 餐饮食品安全管理制度17. 食品安全饮饮管理制度18. 食品添加饮管理制度19. 食品添加饮和饮味料公示管理制度20. 餐饮饮物管理制度厨弃 21. 饮防食品安全事故制度22. 食品安全事故饮急饮置 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 1.饮人饮健康管理制度从 2 饮饮范餐饮服饮饮人饮健康管理～保障公餐饮安全～根据《食品安全从众 法》、《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮条 及饮章～制定本管理制度。 一、凡在本饮位事直接饮饮客服饮的所有餐饮工作人饮;包括饮、服饮饮从厨、 洗碗工、采饮饮、饮管饮、管理饮、餐饮饮班等,均饮遵守本管理制度。 二、凡事接直接入口食品的工作人饮～必饮饮健康饮饮～取得健康饮从触 明后方可上饮工作。餐饮饮人饮每年至少饮行一次健康饮饮～必要饮接受饮急从 性饮饮。 三、凡患有痢疾、饮寒、病毒性肝炎等消化道饮染病～活饮性肺饮核～化 饮性或者渗出性皮饮病等有碍食品安全的疾病的人饮～不得事接直接从触入口食品的工作。 四、饮人饮有饮饮、腹饮、皮饮饮口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症从 的～饮立工作饮位～待饮明原因有碍食品安全的病症治愈后～即脱离并将 方可重新上饮。 五、食品安全管理饮要及饮饮在本饮位餐饮饮人饮饮行登饮造～建立饮从册从人饮健康案～饮饮饮人饮每年定期到指定饮机饮行健康饮饮。档从体构 六、食品安全管理饮和部饮饮理要饮掌握饮人饮的健康～饮其随从状况并健康饮明饮行定期饮饮。 七、饮人饮健康饮明饮身佩饮;携饮,或交主管部饮饮一保存～以饮饮饮。从随 八、饮人饮必饮饮成良好的饮生饮饮～饮格遵守各饮食品安全操作饮程。从 2.饮人饮培饮管理制度从 饮饮范餐饮服饮饮人饮培饮～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》、从众 《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮条 章～制定本管理制度。 3 一、餐饮服饮饮人饮包括新加工作和饮饮加工作的餐饮服饮饮人饮必饮从参参从 饮饮食品安全知饮培饮、考核合格后～方可事餐饮服饮工作。从 二、食品安全管理人饮饮制定饮人饮食品安全育和培饮饮～饮饮各部从教划饮饮饮人和饮人饮加各饮上饮前及在饮培饮。从参 三、食品安全育和培饮饮饮饮每食品加工操作饮位分饮饮行～容饮包教个内 括食品安全法律、法饮、饮范、饮准和食品安全知饮、各饮位加工操作饮程等。 四、培饮方式以集中饮授自相饮合～定期考核～不合格者待考饮合与学格后再上饮。 五、建立餐饮服饮饮人饮食品安全知饮培饮案～培饮饮饮、培饮容、考从档将内 核饮果等有饮信息饮饮饮～以饮饮饮。档 3.饮人饮人饮生管理制度从个 饮饮范饮人饮人饮生管理～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》、从个众 《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮条 章～制定本管理制度。 一、饮人饮饮保持良好人饮生～操作饮饮穿戴饮的工作服、工作帽～饮饮不从个清 得外露～不得留饮指甲～指甲油～佩饮饮物。饮饮操作人饮饮饮戴口。涂罩 4 二、饮人饮操作前手部饮洗饮～操作饮饮保持饮。接直接入口食品饮～手从清触 部饮饮饮行消毒。 三、接直接入口食品的操作人饮在有下列情形饮饮洗手,触1、饮理食物前～2、上饮所后～3、饮理生食物后～4、饮理弄饮的饮饮或饮食用具后～5、咳嗽、打饮 嚏擤或鼻子后～6、饮理饮物或饮物后～7、摸耳饮、鼻子、饮饮、口腔或身其触体 他部位后～8、事任何可能饮染手的活饮从会双(如饮理饮饮、饮行饮任饮清)后。四、非接直接入口食品的操作人饮～在有下列情形饮饮洗手,触1、饮始工作前～2、上饮所后～3、饮理弄饮的饮饮或饮食用具后～4、咳嗽、打饮或鼻子嚏擤后～5、饮理饮物或饮物后～6、事任何;其他,可能饮染手的活饮后。从会双 五、饮饮操作人饮饮入饮饮饮饮再次更饮饮饮饮用工作衣帽佩戴口～操作前内并罩双 手饮格饮行洗消毒～操作中饮适饮地消毒手。不得穿戴饮饮工作衣帽事清双从 与内饮饮饮操作无饮的工作。 六、人衣物及私人物品不得饮入食品饮理。个区 七、不得在食品饮理吸烟、饮食或事其可能饮染食品的行饮。区内从它 八、饮入食品饮理的非加工操作人饮～饮符合饮饮操作人饮饮生要求。区 4.饮人饮工作服管理制度从 饮饮范餐饮服饮饮人饮工作服管理～保障公餐饮安全～根据《食品安从众 全法》、《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、条 法饮及饮章～制定本管理制度。 一、所有饮人饮上班饮饮必饮饮一着饮位配饮的工作服。人不得擅自改饮从个 工作服式饮。 二、工作服;包括衣、帽、口,宜用白色或色布料制作～饮饮工作罩浅 服宜饮色或式饮上予以分。从区 三、工作服饮定期更饮～保持饮。接直接入口食品的饮人饮的工作清触从 服饮每天更饮。 四、饮人饮上饮所前饮在食品饮理从区内脱去工作服。 5 五、待洗的工作服饮饮食品饮理。清离区 六、每名从饮人饮不得少于,套工作服。 5.食品采饮索饮索票管理制度 饮饮范食品采饮索饮索票、饮饮饮饮和采饮饮饮行饮～保障公餐饮安全～根据众 《食品安全法》、《食品安全法饮施例》、《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》、条 《餐饮服饮食品采饮索饮索票管理饮定》等法律、法饮及饮章～制定本管理制度。 一、指定饮培饮合格的饮;兼,饮人饮饮饮食品、食品添加饮及食品相饮饮品采饮索饮索票、饮饮饮饮和采饮饮饮。饮;兼,饮人饮饮掌握餐饮服饮食品安全法律知饮、当 餐饮服饮食品安全基本知饮以及食品感官饮饮常饮。 二、采饮食品、食品添加饮及食品相饮饮品～饮到饮当照饮全的食品生饮饮饮饮位或批饮市饮采饮～饮索取、留存有并当凭供饮方盖章;或饮字,的饮物饮饮。饮物凭当称称数内饮饮包括供饮方名、饮品名、饮品量、送饮或饮饮日期等饮容。饮期定点采饮的～与内供饮商饮饮包括保饮食品安全容的采饮供饮合同。 6 三、生饮加工饮位或生饮从当并基地直接采饮饮～饮饮饮、索取留存加盖有供饮方公章的饮可饮、饮饮饮照和饮品合格饮明文件饮印件～留存盖有供饮方公章;或饮字,的每饮物饮或每笔凭笔送饮饮。 四、从售当流通饮饮饮位;商饮、超市、批饮零市饮等,批量或饮期采饮饮～饮饮饮留存加并盖有公章的饮饮饮照和食品流通饮可饮等饮印件～留存盖有供饮方公章;或饮字,的每饮物饮或每笔凭笔送饮饮。 五、从售当确流通饮饮饮位;商饮、超市、批饮零市饮等,少量或饮饮采饮饮～饮饮其是否有饮饮饮照和食品流通饮可饮～留存盖有供饮方公章;或饮字,的每笔凭笔饮物饮或每送饮饮。 六、饮饮从当并市饮采饮的～饮索取留存市饮管理部饮或饮饮饮出具的加盖公章;或饮字,的饮物饮～工凭从个体当并商饮采饮的～饮饮饮饮留存供饮者盖章;或饮字,的饮可饮、饮饮饮照或饮印件、饮物饮和每凭笔清供饮饮。 七、食品从售流通饮饮饮位;商饮、超市、批饮零市饮等,和饮饮市饮采饮畜禽肉饮的～饮饮饮饮物饮品饮当从当疫合格饮明原件～屠宰企饮直接采饮的～饮索取并留存供饮方盖章;或饮字,的饮可饮、饮饮饮照饮印件和饮物饮品饮疫合格饮明原件。 八、采饮乳制品的～饮饮饮、索取留存当并供饮方盖章;或饮字,的饮可饮、饮饮饮照、饮品合格饮明文件饮印件。 九、批量采饮饮口食品、食品添加饮的～饮索取口当岸饮口食品法定饮饮机构与出具的所饮食品、食品添加饮相同批次的食品饮饮合格饮明的饮印件。 十、采饮集中消毒企饮供饮的餐饮具的～饮饮饮、索取留存集中消毒当并企饮盖章;或饮字,的饮饮饮照饮印件、盖章的批次出饮饮饮厂告;或饮印件,。 十一、食品、食品添加饮及食品相饮饮品采饮入饮前～餐饮服饮提供者饮饮饮当所饮饮品外包、包饮饮装装与凭并是否符合饮定～饮物饮是否相符～建立采饮饮饮。 7 采饮饮饮饮如饮饮饮饮品的当称数号称名、饮格、量、生饮批、保饮期、供饮饮位名及饮系方式、饮饮日期等。 十二、按饮品饮饮或供饮商、饮饮饮饮饮序整理、妥善保管索取的相饮饮照、饮品合格饮明文件和饮饮饮饮～不得改、饮造～其保存期涂限不得少于2年。 6.食品饮存管理制度 饮饮范食品、食品添加饮和食品相饮饮品饮存管理～保障公餐饮安全～众根据《食品安全法》、《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮条 法》等法律、法饮及饮章～制定本管理制度。 一、饮存饮所、容器、工具和饮饮饮安全、无当清窗害～保持饮～饮置饮、防鼠网虫、饮鼠板等有效防鼠、防、防饮、防饮螂饮施～不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品;不饮会装致食品饮染的食品容器、包 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 、工具等物品除外,饮房饮分饮饮置。同一饮房内区饮存不同性饮食品和物品的饮分存放区区域～不同域饮有明饮的饮饮。 三、食品饮分饮、分当离架存放～距饮壁、地面均在10cm以上～定期并饮饮～使用饮遵循先饮先出的原饮～饮饮和饮期食品饮及饮清除。 四、冷藏、冷饮;饮,饮有明饮分饮饮～饮可柜区确温温正指示度的度饮～定期除霜;不得超饮1cm,、饮和保饮～保饮饮施清运温正常饮～符合相饮的度范饮要求。 五、冷藏、冷饮饮存饮做到原料、半成品、成品饮格分饮～植物性食品、饮物性食品和水饮品分饮饮放。不得食品将堆饮、饮饮存放。 六、散装装内称食品饮盛于容器～在饮存位置饮明食品的名、生饮日期、保饮期、生饮者名称内及饮系方式等容。 七、除冷饮外的饮房饮有良好的通饮、防潮饮施。 8 7.粗加工切配餐饮安全管理制度 饮饮范餐饮服饮粗加工、切配工作管理～保障公餐饮安全～根据《食品众 安全法》、《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律条、法饮及饮章～制定本管理制度。 一、加工前饮饮饮饮待加工食品～饮饮有真状腐饮饮饮迹象或者其他感官性异常的～不得加工和使用。 二、食品原料在使用前饮洗饮～饮物性食品、植物性食品、水饮品饮分池清壳清洗～禽蛋在使用前饮饮外饮行洗～必要饮消毒饮理。 三、植物性食品原料要按“一饮、二洗、三切”的饮序操作～饮底浸泡清叶洗干饮～做到无泥沙、饮草、饮。 四、食品原料的加工和存放要在相饮位置饮行～不得混放和交叉使用～加工饮物性食品、植物性食品、水饮品的操作台、用具和容器要有明饮饮志并分饮使用。 五、切配好的半成品饮避免饮染～原料分饮存与并放～饮根据性饮分饮存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品饮在饮定饮饮内尽温使用。易腐饮饮饮食品饮量饮短在常下的存放饮饮～加工后饮及饮使用或冷藏。 七、加工饮束及饮拖清地面～水池、操作台、工用具、容器及所用机械饮饮洗清霉清垃圾干饮～定位存放～做到刀不饮、板不、整饮有序～及饮理～保持室内清饮饮生。 9 八、在饮用洗拖布池或洗拖布桶内清饮洗拖布。不得在加工洗食品原料的水池内清洗拖布。 8.烹饮加工安全管理制度 饮饮范餐饮服饮烹饮加工管理～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》、众 《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮条 章～制定本管理制度。 一、烹饮前饮饮饮饮待加工食品～饮饮有真状异腐饮饮饮或者其他感官性常的～不得饮行烹饮加工。用水水饮饮符合GB 5749《生活饮用水饮生饮准》饮定。 二、需要熟制加工的食品饮饮当温熟煮透～其加工饮食品中心度饮不低于70?。油炸食品要防止外焦里生～油炸食品饮避免温随度饮高、饮饮饮饮～饮清残除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部渣～煎炸食用油不得饮饮反饮煎炸使用。 三、使用的食品添加饮必饮符合《食品添加饮使用饮生饮准》～饮饮格按照饮饮上饮注的使用范饮、使用量和使用方法使用食品添加饮～禁止超范饮、超饮量饮用食品添加饮。使用完后～由饮人饮保存。柜 四、烹饮后至食用前需要饮饮饮饮;超饮2小饮,存放的食品～饮在当高于60?或低于10?的条清区件下存放～需要冷藏的熟制品～饮在饮操作凉透后及饮冷藏～饮并注加工饮饮等。 五、隔餐隔夜熟制品、外饮熟食品必饮在食用前充分加饮煮透。不得将回收后的食品饮加工后再次饮。售 六、用于原料、半成品、成品的各饮工具、容器饮饮明饮～分饮使用～定位存放～保持饮。加工后的直接入口食品要清盛放在消毒后的容器或餐具内～不得使用未饮消毒的餐具和容器。 七、灶随清台、抹布要饮洗～保持碟干饮。不用抹布擦拭已消毒的碗饮～滴在饮的饮碟弃清罩汁用消毒布擦饮。按饮定饮理饮油脂～及饮理抽油烟机。 10 八、工作饮束后～饮料品加盖～工具、用具洗刷干饮～定位存放～上灶、灶清冲残清垃圾下地面洗刷干饮～不留渣、油饮～不留饮生死角～及饮除。 9.面点加工安全管理制度 饮饮范餐饮服饮面点加工管理～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》众、《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮条 章～制定本管理制度。 一、加工前饮饮饮饮各饮食品原料～饮饮有真状异腐饮饮饮或者其他感官性常的～不得饮行加工。 二、未用完的点心饮料、半成品～饮冷饮或冷藏～在饮定存并内放期限使用。 三、各饮工具、用具、容器生熟分饮使用～用后洗清干饮～定位存放。各饮熟食面点改刀要在饮用的熟食板上饮行～不得在面案上直接改刀。 四、餐当糕柜内未用完的面点～饮妥善保存～点存放在饮用～水分含量饮高的含奶当、蛋的点心饮在10?以下或60?以上的度温条件下饮存～注意生熟分饮保存。 五、使用的食品添加饮必饮符合《食品添加饮使用饮生饮准》～饮饮格按照饮饮上饮注的使用范饮、使用量和使用方法使用食品添加饮～禁止超范饮、超饮量饮用食品添加饮。使用完后～由饮人饮保存。柜 六、各饮食品加工用具、饮饮如,面板、面案、容器、饮肉机、饮饮机、豆饮机、和面机、面机等～用后及饮洗条清干饮～定期消毒。各饮用品如盖布、饮布、抹布等要洗饮、晒干饮用。 七、加工饮束后及饮理面点加工饮所～清残做到地面无饮物、渣～用具、饮饮饮。各饮容清清器、用具、刀具等洗干饮后定位存放。 11 10.凉菜加工餐饮安全管理制度 饮饮范餐饮服饮凉菜加工～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》、《食众 品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮章～条 制定本管理制度。 一、加工前饮饮饮饮待配制的凉菜～饮饮有真状异腐饮饮饮或者其他感官性常的～不得饮行加工。 二、固定饮人加工制作～其他人饮不得随意饮出凉菜饮～凉菜饮工作人饮饮入饮饮前饮二次更衣、洗手消毒～工作饮饮戴口。罩 三、人生活用品及饮物不得饮入凉菜饮～不得在饮饮事凉菜加个内从与 工无饮的活饮。 四、饮饮每餐(或每次)使用前饮饮行空气灯和操作台的消毒。使用紫外饮消毒的～饮在无人工作饮饮启30分饮以上～饮启内温空饮～使室度不超饮25?～并做好饮饮。 五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料～未饮洗饮理的～不得饮清 入凉菜饮。 六、凉菜饮的饮饮、工具、容器必饮饮用～用前消毒～操作饮程中注意清洗消毒～防止交叉饮染～用后饮洗饮保持饮。并清 七、凉菜饮内冰冰箱必饮饮用。熟食品用容器及保饮饮密封保存于箱中～不得重存叠放。 八、各饮凉菜饮后不可交装叠从窗叉重存放～饮菜食品饮送口饮行～禁止饮菜人饮直接饮入凉菜饮端菜。 九、各饮凉菜饮配饮用～尽当尚量餐用完～剩余需使用的饮存放于饮用冰箱中冷藏或冷饮～食用前需要加饮的按饮定饮行再加饮。 十、加工饮束后～做好饮饮、工具、容器的洗消毒～理清清内室饮生～打饮紫外饮灯30分饮饮行空气消毒。 12 11.花加工餐饮安全管理制度裱 饮饮范餐饮服饮花加工制作～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》裱众、《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮条 章～制定本管理制度。 一、加工前饮饮饮饮待加工的食品及原料～饮饮有真腐饮饮饮或者其他感官性状异常的～不得饮行加工。 二、固定饮人加工制作～其他人饮不得随裱裱意饮出花饮～花饮工作人饮饮入饮饮前饮二次更衣、洗手消毒～工作饮易戴口。罩 三、其他人饮不得随裱个裱意饮出花饮～人生活用品及饮物不得饮入花饮不得在饮饮事花制作无饮的活饮。内从与裱 四、饮饮每餐(或每次)使用前饮饮行空气灯和操作台的消毒。使用紫外饮消毒的～饮在无人工作饮饮启30分饮以上～饮启内温空饮～使室度不超饮25?～并做好饮饮。 五、饮蛋饮洗;必要饮消毒,后再清冰数使用～蛋根据使用量融化～当当当奶柜温天融化、天使用、天用完。油要饮低保存。 六、花饮的饮饮、工具、容裱清器必饮饮用～用前消毒～操作饮程中注意洗消毒～防止交叉饮染～用后饮洗饮保持饮并清 七、蛋胚糕冰温饮在饮用箱中饮存～饮存度10?以下。植脂奶裱油花蛋糕温饮藏度在3?2?～蛋白花裱糕奶裱糕奶裱糕蛋、油花蛋、人造油花蛋饮存度不得温超饮20?。 八、饮和新饮裱清当当水果;饮洗消毒,饮天加工、天使用。 13 九、使用的食品添加饮必饮符合《食品添加饮使用饮生饮准》～饮饮格按照饮饮上饮注的使用范饮、使用量和使用方法使用食品添加饮～禁止超范饮、超饮量饮用食品添加饮。使用完后～由饮人饮保存。柜 十、加工饮束后～做好饮饮、工具、容器的洗消毒～理清清内室饮生～打饮紫外饮灯30分饮饮行空气消毒。 14 12.饮饮料管理制度榨 饮饮范饮饮料安全管理～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》、《食榨众 品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮章条～制定本管理制度。 一、饮饮料榨是指以新饮水果、蔬菜及谷饮、豆饮等饮粮饮原料～在符合食品安全要求的条装件下～饮饮制作的供消饮者直接饮用的非定型包饮品。分饮饮榨果蔬汁和饮饮榨榨粮饮品～饮饮粮饮品饮饮熟煮透后方可供饮。 二、制饮饮饮料～售榨饮饮置布局合理的饮饮料饮用操作饮所榨～配饮无毒、无害且符合食品安全要求的饮饮料榨饮用饮饮、工用具～并由饮人加工制作。 三、饮饮料操作人饮在操作前饮穿戴饮的工作衣帽～洗手饮行手部榨清并 消毒～操作饮饮佩戴一次性口～操作中如接其他不饮物品后饮立洗罩触即 手消毒。 四、饮饮料榨果蔬必饮新饮～无腐饮～无饮～无～无霉虫蛀破饮等。饮粮及其制品必饮无饮、无、无霉虫蛀腐饮饮饮、无饮饮等。饮饮料榨不得使用非食品原料～不得使用食品添加饮～不得使用回收的食品作原料。 五、饮饮料榨冰使用的水饮符合《生活饮用水饮生饮准》～添加的饮饮符合GB2759.1《冷饮饮品饮生饮准》要求。 六、饮料饮饮饮格饮行原料饮榨清整理～未饮清洗饮理的果蔬和饮粮不得使用～在饮前饮再次饮饮待加工的原饮料～饮饮有感榨状异官性常的～不得加工使用。 七、饮料饮操作前～榨饮饮饮饮饮、工用具的饮饮饮～清状况饮饮料榨的饮饮、工用具在每餐次使用前饮消毒～用后饮洗饮在饮用保饮饮施存并内放。使用饮程中更饮榨触汁品饮饮～接食品的饮饮必饮洗饮、消毒。 15 八、饮饮料饮存榨放于加盖的容器中～加工后至食用的饮隔饮饮不得超饮2小饮～不得供饮腐饮饮饮、酸饮、饮生、霉虫异混有物、饮饮使假、隔饮隔夜或者感官性状异榨常的饮饮料。 13.食品留饮管理制度 饮饮范餐饮服饮食品留饮工作～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》、众 《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮条 章～制定本管理制度。 16 一、学体体校食堂、集食堂、集用餐配送饮位、重大活饮餐饮服饮和超饮100人的一次性聚餐～饮饮食品饮行留饮～以便于必要饮饮饮。 二、留饮的采集和保管必饮有饮人饮饮～配饮饮消毒的饮用取饮工用具和饮品存放的饮用冷藏箱。食品留饮冰与箱饮饮用饮饮～饮禁存放留饮食品无饮的物品。 三、留饮的食品饮品饮采集在操作饮程中或加工饮止饮的饮品～不得特殊制作。 四、原饮上留饮食品饮包括所有加工制作的食品成品～其情可根它况据需要由饮管部饮或餐饮服饮提供者自行定留饮品饮。决 五、留饮食品饮按品饮分饮盛放于清内洗消毒后的密饮饮用容器～防止饮品之饮饮染～在冷藏件条下存放48小饮以上～每品饮留饮个量饮饮足饮饮需要～不少于100g。 六、留饮食品取饮不得被饮染～饮好食品饮饮～待留饮食品冷却后～放入饮用冷藏箱内并～做好留饮饮饮～包括留饮日期、饮饮、品名、餐次、留饮人。 七、一旦饮生食物中毒或疑似食物中毒事故～饮及饮提供留饮饮品～配合饮管部饮饮行饮饮饮理～不得影响或干饮事故的饮饮饮理工作。 14.餐饮具洗消毒保饮管理制度清 饮饮范餐饮服饮餐饮具洗消毒保饮工作～保障公餐饮安全～根据《食清众 品安全法》、《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法条 律、法饮及饮章～制定本管理制度。 一、饮置饮用的餐饮具洗、消毒、保饮清区域(或饮饮)及饮饮～洗消毒饮饮饮施清的大小和数量饮能饮足需要。 17 二、餐饮具洗消毒清与清触水池饮饮用～食品原料、饮用具及接非直接入口食品的工具、容器清学洗水池分饮。采用化消毒的～至少饮有3饮用个水池。各饮水池饮以明饮饮饮饮明其用途。 三、接直接入口食品的餐饮具触并清使用前饮洗饮消毒～不得使用未饮洗、消毒的餐饮具。不得重饮使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到餐当当清回收～餐洗消毒～不得隔饮、隔夜。 五、餐饮具饮首饮饮力方法饮行消毒～饮格按照“除渣残碱、水;或洗饮饮,刷、清冲学水、饮力消、保饮”的饮序操作。使用化饮物消毒的饮格按照除残碱清冲清冲并渣、水;或洗饮饮,刷、水、饮物泡、水、保饮的饮序操作～注意要饮底清残洗干饮～防止饮物留。 六、消毒后的餐饮具 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面光饮、无油饮、无水饮、无味、无异泡沫、无不溶性附着物～符合GB14934《食;饮,具消毒饮生饮准》。 七、消毒后的餐饮具及饮放入保饮柜密饮保存饮用。盛放消毒餐饮具的保饮柜柜当清要有明饮饮饮～保饮饮定期饮洗～保持饮饮。已消毒和未消毒的餐饮具要分饮存放～保饮不得存柜内放其他物品。 八、采饮使用集中消毒企饮供饮的餐饮具～饮饮饮其饮饮饮饮～索取饮饮饮当照饮印件、消毒合格饮～洗消毒餐饮具用的洗饮饮、消毒饮等必饮符合凭清国家有饮饮生饮准和要求。 九、洗刷消毒饮束～及饮理地面、清泔水池饮生～及饮饮理水桶～做到地面无饮水～池内残泔内清无渣、水桶外饮。 十、定期饮饮消毒饮饮、饮施是否饮于良好饮～采用化消毒的饮定饮饮状学量有效消毒饮度。 18 十一、饮人做好餐饮具洗消毒及饮饮饮饮。清 15.食品用饮饮饮施管理制度 饮饮范餐饮服饮食品用饮饮、饮施管理～保障公餐饮安全～根据《食品安众 全法》、《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、条 法饮及饮章～制定本管理制度。 一、食品饮理饮区按照原料饮入、原料饮理、半成品加工、成品供饮的流程合理布局饮饮、饮施～防止在操作中饮生交叉饮染。 二、配饮食品品饮、与数盥量相适饮的消毒、更衣、洗、采光、照明、通饮、防腐、防饮、防饮、防鼠、防、洗饮以及饮理饮虫垃圾弃水、存放和饮物的饮饮或饮施。主要饮施饮易于饮修和饮。清 三、有效消除老鼠、饮螂、饮饮及其他有害昆虫孳条与及其生件。加工用餐饮所;所有出入口,～饮置饮饮、饮、饮或窗帘气属空幕～如木饮下端饮金防 19 鼠板～排水沟气网径、排、排油烟出入口饮有眼孔小于6mm的防鼠金属隔饮或～网罩距地面2m高度可饮置饮饮饮施。 四、配置方便使用的饮人饮洗手饮施～从清附近饮有相饮洗、消毒用品、干手饮施和洗手消毒方法饮示。宜采用脚踏式、饮式或感饮式等非手饮式饮饮肘 或可自饮饮饮的饮饮。 五、食品饮理饮采用机区械排饮、空饮等饮施～保持良好通饮～及饮排除潮湿气和饮饮空。 六、用于加工、饮存食品的工用具、容器或包装当材料和饮饮饮符合食品安全饮准～无味、异霉触耐腐饮、不易饮。食品接面原饮上不得使用木饮材料;工饮要求必饮使用除外,～必饮使用木饮材料的工具～饮保饮不饮食品饮会生饮染。 七、各功能和食品原料、区半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具～饮分饮定位存放使用～有明饮饮饮。并 八、饮存、饮食品～饮具有符合保饮食品安全所运需要求的饮饮、饮施～配饮饮用饮饮和密饮容器～饮程饮食品饮运温使用符合要求的饮用封饮式冷藏;保,饮。每次使用前饮饮行有效的洗消毒～不得食品有毒、有清将与运害物品一同饮。 九、饮定期饮饮食品加工、饮存、饮列、消毒、保饮、保、当温与冷藏、冷饮等饮饮饮施～校饮饮量器具～及饮理洗～必要饮消毒～保清清确运正常饮和使用。 十、用于食品加工操作的饮饮、饮施不得用作食品加工无饮的用与途。 20 16.餐饮食品安全管理制度 饮饮范餐饮食品安全管理～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》、《食品安全法饮众 施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮章条～制定本管理制度。一、保持餐饮饮境整饮。饮、饮饮、饮、饮、饮窗罩帘灯运幕、饮饮等饮施饮正常～鼠、饮、饮螂、蚊子密度不得超饮国运家有饮要求。保饮供用餐者使用的洗手饮施饮正常。 二、必饮使用消毒后的餐饮具～未饮消毒的餐饮具不得饮台上。桌做好台面饮料、牙饮、台布、餐巾、餐具等饮饮生工作～及饮更饮清破饮的饮料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供饮客自取的饮料～饮符合相饮的食品饮生饮准和要求。当并霉做到及饮更饮～防止饮期、饮。 四、饮台后或有饮客就餐饮不得饮地面～餐具饮清当尚台超饮次就餐饮饮未使用的饮收回保饮。五、端菜饮手指不得接食品～分菜工具不接客人餐具。触触 六、取饮饮饮用工具～不用饮饮饮或冰挂内冰放置于消毒水。制机用水饮饮饮饮化饮理。七、客人用的小毛巾～必饮及饮回收清洗消毒～最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 九、食品上桌距饮餐饮饮不超饮2小饮。 21 十、饮饮或当确状异即被饮客告知所提供的食品有感官性常或可疑饮饮饮～饮立撤饮饮食品～并即确同饮告知有饮饮餐人饮～饮餐人饮要立饮饮被撤饮的食品和同饮食品～做出相饮饮理～保供餐安全。 十一、饮餐不得柜内与个放置饮餐无饮的物品及人用品。工作饮束后及饮做好台面、地面等的饮清整理工作。 17.食品安全饮饮管理制度 饮饮范餐饮服饮食品安全饮饮管理～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》、《食品安众 全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮章～制定本管理制度。条 一、依照法律、法饮和食品安全饮准事餐饮服饮活饮～采取有从效管理措施～保饮食品安全～按照饮可范饮依法饮饮～在并挂就餐饮所醒目位置饮或者饮放餐饮服饮饮可饮～接受社会担体饮督～承主饮任。 二、建立本饮位食品安全管理饮饮机～配饮饮饮或者构兼饮饮饮培饮合格的食品安全管理饮～饮餐饮服饮全饮程饮施部饮饮管理饮饮～内并落饮饮任到人～饮格落饮饮管部饮的饮管意饮和整改要求。 三、食品安全管理饮饮饮真从按照饮饮要求～饮饮落饮管理人饮和饮人饮食品安全知饮培饮、饮工健康管理、索饮索票、餐饮具洗消毒、饮合饮饮、饮饮管理、饮清境饮生管理等各饮食品安全管理制度。 四、制饮定期或不定期食品安全饮饮饮～采取全面饮饮、划与抽饮自饮相饮合的形式～饮行饮饮饮管～主要饮饮各饮制度的饮饮落饮情。况 五、食品安全管理饮每天在操作加工饮段至少饮行一次食品安全饮饮～饮饮各饮位是否有饮反制度的情～饮饮饮饮～及饮况并告知改饮～做好食品安全饮饮饮饮饮饮。 六、各饮位饮饮人、主管人饮要服食品安全管理饮饮饮指饮～每天饮从展饮位或部饮自饮～及饮饮饮和饮正从饮人饮饮反制度要求操作的行饮。 22 七、食品安全管理饮每周1-2次饮各饮饮饮行全面饮饮饮饮～饮饮饮饮及饮反饮～并提出限期改饮意饮～做好饮饮饮饮。 八、饮饮中饮饮的同一饮饮饮饮次指出两仍未改饮的～按本饮位有饮饮定饮理。 九、各饮饮饮饮果饮饮饮饮饮。档 18.食品添加饮管理制度 饮饮范食品添加饮安全管理～保障公餐饮安全～根据《食品安全法》、众 《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》等法律、法饮及饮条 章～制定本管理制度。 一、饮店饮饮 采饮食品添加饮～饮到饮当照饮全的食品添加饮生饮饮饮饮位或市饮采饮～饮行饮店饮饮～饮并当与内供饮商饮饮包括保饮食品添加饮安全饮容的采饮供饮合同。饮采饮的食品添加饮饮索取留存饮可饮、饮饮饮当并照、饮饮合格饮告;或饮印件,以及饮物凭凭当称称数内饮。饮物饮饮包括供饮者名、供饮日期和饮品名、量、金饮等饮容。采饮饮口食品添加饮的～饮索取口当构与岸饮口食品法定饮饮机出具的所饮食品添加饮相同批次的食品饮饮合格饮明的饮印件。 二、饮饮饮饮 建立食品添加饮饮用采饮台饮。食品添加饮入饮饮如饮饮饮食品添加饮的当称名饮格、数号称量、生饮饮位、生饮批、保饮期、供饮者名及饮系方式、饮饮日期等。 建立食品添加饮饮用使用台饮。食品添加饮出饮使用饮如饮饮饮食品添加饮当 的名称数称当确、量、用途、量方式、饮饮等～使用人饮饮字饮。食品添加饮的饮饮、使用、饮存～饮饮饮相符。当 三、饮存区放 饮立饮;或饮,饮存区柜食品添加饮～并区注明“食品添加饮饮;或饮柜,字饮”。 四、饮器量称 配饮饮用天平或勺杯等称量器具～饮格按照包饮饮饮明的用装途用量或国称家饮定的用途用量量后使用～杜饮饮用和超量使用。 五、饮人饮饮 23 由饮;兼,饮人饮饮饮食品添加饮采饮。采饮人饮饮掌握餐饮服饮食品安全法当 律和相饮食品添加饮安全相饮知饮以及食品感官饮饮常饮。餐饮服饮饮位主要饮饮人与饮饮食品添加饮采饮和餐饮加工配料的人饮分饮饮饮饮任饮。 食品安全管理饮、饮饮定期厨饮饮食品添加饮采饮、索饮索票、台饮饮饮、饮存及使用等情。况 食品添加饮饮用采饮台饮、使用台饮以及索取的相饮饮照、饮品饮饮合格饮明等要妥善保管～不得改、饮造～保存期涂限不得少于2年。 19.食品添加饮和饮味料公示管理制度 24 饮饮范食品添加饮和饮味料公示管理工作～保障公餐饮安全～根据众 《食品安全法》、《食品安全法饮施例》和《餐饮服饮食品安全饮督管理饮法》条 等法律、法饮及饮章～制定本管理制度。 一、需要公示的食品添加饮和饮味料包括,加工饮程中使用的所有食品添加饮～饮油、醋、饮、八角等各饮香料。 二、需要公示的食品添加饮和饮味料基本信息包括,品名、生饮厂家、生饮饮可饮饮、号供饮饮位等。 三、公示的基本信息要饮饮与使用的食品添加饮和饮味料相符～不得提供假虚信息饮饮消饮者。使用的食品添加饮和饮味料有饮化的要及饮更饮公示信息。 四、采饮的食品添加饮和饮味料要饮店采饮、饮饮饮饮、饮存区称放、饮器量、饮人饮饮～并按照有效期使用。饮禁采饮和使用无合法生饮饮饮以及饮饮不饮范的食品添加饮和饮味料。 五、公示饮饮按照饮定饮～挂众便于公了解相饮信息。 20.餐饮饮物管理制度厨弃 1、安排饮人饮饮本饮位餐饮物的饮置、厨弃运收饮、台饮管理工作～2、餐饮物分饮厨弃清放置～做到日饮日饮～ 3、饮禁倒堆乱乱厨弃餐饮物～将厨弃禁止餐饮饮物直接排入公共水域或倒入公共饮所和生活垃圾收集饮施～ 4、餐饮物饮饮行厨弃当运运当厨弃密饮化饮～饮饮饮和容器饮具有餐饮饮物饮饮～整饮完好～饮中不得运泄漏、撒落～ 25 5、建立餐饮物饮置厨弃厨弃数况台饮～饮饮饮饮餐饮物的饮饮、量、去向、用途等情饮6、饮饮餐饮服饮饮饮饮法饮饮饮置餐饮饮物的～饮厨弃向相饮饮法部饮饮告～7、企饮饮饮人饮饮饮饮饮饮位餐饮物的饮置管理～饮饮饮置行饮饮饮。厨弃并 26 21. 饮防食品安全事故制度1、餐饮服饮饮位饮依法制定并落饮食品安全事故饮急饮置方案～饮注社会极食品安全饮警提示～饮饮防和控制食品安全事件。2、只做凉菜、饮饮熟肉、生食水饮品、西式点、花糕裱糕蛋等直接入口的饮高饮饮食品～必饮有相饮饮可饮目～饮饮格并按照饮饮要求饮行操作。禁止超饮可范饮饮饮和超出供餐能力承接大饮模聚餐活饮。3、在制作加工饮程中饮饮饮当代加工的食品及食品原料～饮饮有腐饮饮饮或者其他感官性状异来常的～不得加工或者使用。食品原料饮保饮源合法安全～禁止生饮饮饮《食品安全法》第二十八饮定的食品。条 4、加工饮饮饮程避免生疏交叉、混放。避免省食品和熟食品接～成触品、半成品、原料饮分饮加工、存放～饮工要饮常洗手～接直接入口触食品的饮消毒手部～饮饮有饮饮、咳嗽、腹饮等症及化饮性皮饮病者～饮状 即触清饮停其接直接入口食品工作～保持食品加工饮所饮～避免昆虫触、鼠饮等饮物接食品。 5、凡是接直接入口食品的物品～饮饮行有触清效的洗、消毒～一些生吃的蔬菜水果也饮饮其表皮饮行洗消毒～或清剥去果皮后食用。蔬菜烹饮程序,一洗二浸三饮四炒。使用禽蛋前饮先清洗、消毒去外壳。 6、熟制食物饮饮熟煮透～尤其是肉、、奶蛋及其制品以及海饮品～外饮熟食和隔餐冷藏食品食用前均饮饮底加饮～中心温度饮高于70?。饮存熟食品～要及饮饮藏;60?以上,或冷藏;10?,以下～如在常温下保存～饮于出品后2小饮食用。内 7、禁止使用河豚饮、毒、饮蘑菇芽饮饮薯等含有有毒有害物饮的食品及原料～餐饮饮禁止使用饮硝酸饮。 8、豆饮、四季豆等生食有毒食物～饮按要求煮熟饮透～饮慎提供饮饮、海螺饮以及深海饮的饮～有内卡效饮防豆饮、四季豆、瘦肉精、雪毒素等中毒。 9、外部人饮不得随售教意饮入食品加工饮及饮饮～加强饮工的饮饮道德育。 10、如有疑似食品安全事故饮生饮～饮迅速饮饮患者到正饮饮机医构救治～饮上饮主管部饮～停止生饮饮可售疑食品～保留可能饮致食物中毒的食品及原料、工具用具和饮饮～饮配合饮管部饮饮行饮饮饮理。极 27 22.食品安全事故饮置方案 1、目的 饮已饮生的食品安全事故～迅速做出饮急饮响并真措施～饮饮做好食品安全事故饮置工作～使各饮饮饮和相饮部饮掌握相饮情～取得指饮和饮置的况 主饮饮～最大限度地少食品安全事故造成的减响影～特制定本方案。 2.定饮 食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品饮染等源于食品～饮人健康有体危害或者可能有危害的事故。 重大食品安全事故,指涉及人饮数体多的群性食物中毒或者出饮死亡病例的食品安全事故。 3.饮饮 ;1,本酒店;饮饮、食堂,饮饮人饮饮于第一饮饮立即向市食品化饮品饮督所饮告食品安全事故饮生情。况 ;2,本酒店;饮饮、食堂,食品安全饮;兼,饮管理人饮饮饮饮饮饮食品安全事故造成的食品安全饮饮饮行饮饮～配合相饮部饮分并析和饮理。 ;3,本酒店;饮饮、食堂,食品安全饮;兼,饮管理人饮饮饮制定必要的食品安全事故饮急饮案。在食品安全事故中饮食品安全等饮饮饮行饮饮饮饮和尽决快解。 ;4,本酒店;饮饮、食堂,饮饮人在饮生疑似或饮定饮食品安全事故后～饮饮配合饮法人饮饮可疑食品饮行封存、留饮;每品饮留饮个量不少于100克,在冷藏件条下保存48小饮,及饮饮控制等具工作。体 ;5,本酒店;饮饮、食堂,各相饮部饮饮饮本饮位的食品安全生饮工作～如出饮食品安全事故后～配合政府相饮部饮饮行原因饮饮和分析～妥善饮置所涉及的不安全食品和原料。 4.工作程序 ;1,饮告原饮 每名饮工有饮饮在第一饮饮饮告或越饮饮告本酒店;饮饮、食堂,所饮生的食品安全事故。 ;2,饮告程序 饮生食品安全事故饮～本酒店;饮饮、食堂,各部饮饮饮人饮立即向主管饮饮饮饮～饮于重大的食品安全事故～要立即并向企饮主要饮饮人饮告～在2小饮及饮内当向地饮生行政部饮和食品饮品饮督管理部饮饮告。任何部饮或者 、个人不得饮食品安全事故饮饮饮饮、饮饮～不得毁饮有饮饮据。 ?初次饮告 尽清可能楚饮告食品安全事故饮生的饮饮、地点、饮位、危害程度、饮病人、数数死亡人、事故饮告饮位及饮告饮饮、饮告饮位饮系人饮及饮系方式、事故饮生原因的初步判断、饮告事故的饮要饮饮、事故饮生后采取的措施及事故控制情等。况 ?饮段饮告 既况况要饮告新饮生的情～也要饮初次饮告的情饮行饮充和修正～包括事故的饮展与饮化、饮置饮程、事故原因等。 ?饮饮饮告 28 包括食品安全事故饮定饮饮～饮事故的饮理工作饮行饮饮～分析事故原因和影响因素～提出今后饮饮似事故的防范和饮置建饮。 ;3,食品安全事故饮置 酒店;饮饮、食堂,饮生食品安全事故后饮立即停止饮饮活饮～饮引起中毒的可疑食品、原料立即柜封存～放入冷藏箱;,等待饮饮人饮饮饮～禁止饮饮食用和擅自饮毁可疑食品、原料～饮制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨达极房等可能的中毒饮饮饮行控制～在饮法人饮到后～饮配合饮法人饮饮中毒事件饮行饮饮饮理。 5.饮任追究 ;1,本酒店;饮饮、食堂,饮饮人及各部饮饮饮人必饮保持每天24小饮饮饮饮通～饮无法饮饮造成饮重后果的要饮饮追究饮任。 ;2,本酒店;饮饮、食堂,各部饮主要饮饮人饮本部饮食品安全事故饮告的第一饮任人～如事故饮生后～要及饮饮事求是上饮～不得饮饮、漏饮和饮饮。如因饮告不饮～影响决饮饮响策～影饮事件饮理的～要追究有饮饮饮和饮任人的饮任。一饮饮生饮饮、哪哪漏饮、饮饮的饮饮～由一饮饮饮。饮因饮饮、漏饮、饮饮造成饮重后果的～要饮饮饮饮。 29