辅导班厨房管理制度厨房管理制度 1. 人员:从业人员必须有良好的卫生习惯,必须做到工作前洗手,消毒。不留长指甲,不戴戒指,不吸烟。工作人员出现咳嗽、腹泻、发烧等症状时,应立即脱离工作岗位。 2.场所:注意工作场所通风换气。工作完毕,不留卫生尾巴。每天小扫除,每周两次大扫除。 3. 采购:“五不买”:不新鲜的不买,不卫生的不买,不放心的不买,夏秋季节易发霉变质的蔬菜不买,非正规厂家及商场超市的不买。 4.加工:“四不加工”:未清洁干净的不加工,营养搭配不合理的不加工,超过保质期的材料不加工,厨房卫生不合要求不加工。 5.储...