[doc] 法国的烹饪之王——Auguste Escoffier
法国的烹饪之王——Auguste Escoffier
国际餐饮
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法国的烹饪之王
‘
一一
AugusteESCOffier
撰文:夏俊
AugusteEscoffier于1846年1O月28日生于维伦纽夫一鲁伯特,尼斯附近的一个小普鲁
士村庄,1935年2,EJ12R在蒙特卡洛逝世,享年89岁.他的一生都从事着一个荣耀的职业,
不论是一开始作为一名出色的厨师,或任着名酒店的餐饮总监,抑或是作为一个作家,或
是单纯的一个”真正的贵族”,在18世纪的法国,他都是极其杰出且值得尊敬的.
国王的厨师,厨师的国王
Escoffier先生13岁那年,到他叔父在尼斯开的餐馆里当学徒,开始了
他的烹饪生涯.在这里他不仅学会如何烹调,还了解了包括餐厅导购和餐桌
服务在内的所有流程.1865年,他离开尼斯前往巴黎.在那里,他在巴黎
的着名餐厅Lepetitmoulinrouge厨房的各部门任职,积累了丰富的经验.
战争结束后,他回到了这家餐厅,并于1873年至1878年,开始担任这间餐
厅的总厨.在这个当时巴黎的着名餐厅里,他结识了许多社会名流,包括
SarhaBernhardt,JulietteAdam和GustaveDare.1878年8月,他与
DelphineDaffis,一个着名编辑的女儿,结了婚.
到1884年,Escoffier先生凭借其出色的厨艺和优雅的文笔,在厨师和
烹饪作家的圈子当中已小有名气.同年,应蒙特卡罗大酒店的老板
Jungbluth先生和经理CesarRita的邀请,Escffier担任了酒店的行政总厨.
在这里,Escoffier先生的精湛厨艺和酒店的豪华服务得到了最完美的结合,
宣告了豪华酒店时代的到来.
1890年至1920年间,Escoffier先生一直掌管着像伦敦的savoy酒店和
Carlo饭店,巴黎的Rita酒店这样世界顶级豪华酒店的厨房业务.在接
近30
年的时间里,他为那些世界上最有名的人服务,许多的自创菜式直到今天
仍然被人们所称颂.
1920年之后,Escoffier先生离开伦敦回到蒙特卡洛,然而他的退休生
活并没有闲下来,仍然十分忙碌.1928年3gJ22~,他在巴黎的奥德赛宫被
授予法国最高荣誉勋章,在法国历史上,他是第一位接受这样荣誉的厨师.
到蒙特卡洛后Escoffier先生于1935年逝世,
世,期间他从未停止过烹饪书籍的写作.为
了纪念这样一位杰出的美食家和厨师,
Escoffier先生最好的朋友和同事们,在伦敦
和巴黎筹建了”Augustescoffier”基金会;
在AugusteEscoffier先生诞生的地方,以他
的名字命名的烹饪艺术博物馆也于1959年建成.
Escoffier先生的杰如贡献:
Escoffier先生一直关注烹饪艺术与人们
的饮食习惯的革命性变化,为他精致简约的
的美食哲学不断努力创新.他淘汰了在传统
的调料中加入面粉的烹饪
方法
快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载
,发明了新的
肉类品种和调料.他提倡组织专业性厨房,
主张按分工不同厨师们划分为不同部f-j:作
为一位美食理论家,他的才华也为人们所称道
他的美食着论和书籍,是厨艺界的经典.今天
Escoffier先生仍是现代烹饪的最富盛名的理
论家.
0rderInternationaldesDisciples
d’AugusteEscoffier协会:
始创于1960年维伦纽夫一鲁伯特,
AugusteEscoffier先生诞生地的Order
InternationaldesDisciplesd’Auguste
Escoffier~世界上最重要的国际美食协会之,.
由协会理事会和ClauadaGuillon先生负责
管理和运作.现在协会在意大利,德国,瑞
士,Benelux,墨西哥,日本,美国,加拿大等数十
个国家和地区都开设有代表处,在法国拥有
1300多名会员,更有12,000多名会员遍布全
球各地.
OrderInternaonaIdesDisciples
d’AugusteEscoffier致力于让成员们获得愉
快的经历和Escoffier先生美食精神的熏陶,
提供专业训练和进一步发展的空间,为创造
完美餐饮艺术添上更加瑰丽的色彩.
中国区联络处:021—62884953
WWW.escoffierchine.corn
走进中国
作为世界美食界的主要的协会,
oIDAE正致力于走进具有悠久美食传统
且人数众多的国家一中国.Robeft
Fontana先生,一位睿智和尊敬的西餐
总厨,被授予Escoffier中国区主席的头衔.
在加入协会之前,每一位会员都必须通过
基于专业经验以及烹饪技巧的全面考核.
名的专业厨师组成.
Mr.Robe蛸Olgana
因此,中国区的成员均是由着
Escoffier国际青年厨师西餐烹饪大赛
EscoffierYouthhopecompetion是以”法式西餐届厨艺泰斗
AugustEscoffier先生的名义发起的西餐厨艺烹饪大赛,赛事的目的是鼓
励对烹饪行业充满热情的年轻人加入这个富有创造性的行业,不断提升,
并在美食和烹饪领域里创造属于自己的辉煌.在中国赛区,我们将从
2007年11月一2OO8年2月份期间,在北京,上海,广东,香港和澳门
地区
举行选拔赛,优胜者将参加在2008年5月SIAL展会期间举行的全国决赛,
最终选出一位大陆选手和港澳选手,参加在法国巴黎举行的世界决赛.
美食烹饪工坊
在正式引进法国烹饪学校进入中国之前,协会将在中国协助伙伴单
位中华职业技术学校开展系列
培训
焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载
课程,我们所开设的培训班针对具有
探究精神和创新精神专业厨师.我们邀请具有上述精神的您加入到我们
充热情友善的专业厨师团队中来,让您的美食情操得到更好的熏陶.
《餐营者》杂志,Escoffier专栏
在合作的专栏中,杂志将以中英文双语介绍协会成员的创新,创
意菜谱;展现酒店,餐厅,厨师等各类会员的风采,预告并回顾协会
的活动.
会员活动.
协会经常会组织会员之间的聚会,促进交流.并不定期举办美食聚
会,邀请各界爱好美食的人士一同参加.
让西餐艺术~Escoffier先生的美食理念在中国这片沃土上生根发芽
茁壮成长!
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