挑战杯——中国儒泰餐饮有限公司典香坊传统糕点创业计划书

挑战杯——中国儒泰餐饮有限公司典香坊传统糕点创业计划书 挑战杯——中国儒泰餐饮有限公司典香坊传统糕点创业计划书 一、执行总结.................................................................4 创业背景.................................................................4 项目概述.................................................................5 创业机会简述.............................................................6 目标市场描述和预测.......................................................7 竞争优势和劣势分析.....................................................10 预测能提供的利益.......................................................11 二、产品开发................................................................12 糕点类.................................................................15 点心类.................................................................18 粥类...................................................................21 三、产品价格 四、产业市场概述........................................................... 21 糕点市场现状分析.......................................................24 宏观环境分析...........................................................29 五、公司战略 各阶段公司发展战略......................................................29 实现预期目标战略........................................................35 SWOT分析................................................................37 竞争分析................................................................37 六、市场需求分析............................................................39 七、消费者分析..............................................................41 八、市场调查分析............................................................42 九、营销策略................................................................46 十、公司管理 企业组织结构............................................................46 人员配置表..............................................................47 部门介绍................................................................48 管理理念................................................................48 人员配置................................................................49 招聘原则................................................................50 激励政策................................................................52 员工发展计划............................................................53 十一、管理机制..............................................................55 十二、财务分析..............................................................68 十三、风险分析 ..............................................................78 2 附录1 产品价格表...........................................................79 附录2 市场调查问卷.........................................................80 附录3 市场调查问卷结果.....................................................88 一、执行总结 1.1创业背景 在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产 业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突 飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2007年，全 国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。 与 此同时，我国餐饮业发展的质量和 自2010年1月 起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮 业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿 3 元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境 下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。 “民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和 消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保 持高速增长。(摘自:2011-2015年中国餐饮业投资分及前景预测报告www.ocn.com.cn 中国 投资咨询网) 中华民族有着悠久的历史和古老的文化,糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽 的鲜花。千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌,中式糕点以其精湛的制作工艺,丰富多彩 的花色品种,色香味形俱美的特色而闻名于世,赢得了中外宾客的称道。 在这种国内糕点产业发展劲头十足，市场前景广阔的大背景下，我们决定成立中国儒泰餐 饮有限责任公司，在中国糕点市场一试身手。 1.2项目概述 由于中国地大物博，各地区气候、材料、饮食习惯等的不同，使各地区的糕点形成了自己的风格和制作工艺，与各地区人民的生活有着密切的关系，从一定程度上反映了各地人民的生活方式和饮食习惯。如馒头、饺子、云吞等品种经常作为主食，在家自己做要费时很多，如果大力发展这方面的生产加工企业，建立现代化的“主食厨 4 房”工程，使传统主食食品的生产达到工厂规模化、产品 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化和经营连锁化，提供价廉物美的食品出售，将给人们生活带来很大的便利，同时也使中式糕点得以进一步的发展。 中国儒泰餐饮有限责任公司将采取糕点行业内独创性的销售模 式，即连锁餐厅的形式，通过自身产品和广告宣传来树立自己的品牌。我们将在市区面向中高收入人群精心选址，为商务谈判、小型聚会、休闲办公提供合适的场所，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。 1.3创业机会简述 中式糕点在中国人传统饮食文化中占有举足轻重的地位，但对我国目前餐饮消费的实际情况的分析却可以发现，中式糕点的这种地位正受到越来越多的因素影响与制约，不少地方的餐饮业出现了放弃糕点生产，专攻菜肴烹饪的局面。 中式糕点的发展凝聚了中国人民的智慧与创造力，但中式糕点的发展同样受到传统式经营理念的限制，一些产品还停留在手工作坊的生产阶段。手工作坊的生产方式使中式糕点生产始终停留在“师傅带徒弟”以手工生产为主的小农经济体系中，使得中式糕点的发展缺乏动力。由于现代市场竞争的日益激烈，不少企业在经营过程中对中式糕点的重视程度日渐淡薄，不少人认为糕点的生产既费时、费力且利润较薄，因此不少企业不重视中式糕点的生产经营，采取了一种自生 5 自灭的态度来看待中式糕点食品的发展。 中式糕点不讲究包装形象策略。从大体上看，中式糕点包装及其用具不够精美，中式糕点的销售服务不规范不优质，如此等等，就算有好一点的也只能在高星级酒店才有，但那已变成昂贵的东西了。其次，中式糕点的市场促销宣传活动不够。中式糕点的市场促销宣传应普及到消费者群体中去。总的来说，中式糕点行业缺乏创品牌的意识，在现今社会的激烈竞争中，好产品本身并不一定保证成功，还需要一个良好的营销 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，使消费者深信该产品是最好的选择。 典香坊致力于品牌的树立和维护，按照市场对糕点品种质量时代化的要求，由传统单纯的生产型转变为经营型，把发展糕点食品的立足点转移到提高质量，增加花色品种上来。要保全自己的品牌产品，创优质，作到你无我有，你有我好，你好我贱，你贱我转，以此来提高企业的竞争力，使产品不断翻新，就要建立科学的管理体制，实行全面质量管理，最大限度地调动员工的生产积极性。而作为糕点业的重要组成部分的小型私人糕点店，生产经营在保证质量的基础上追求灵活性，也就是要根据顾客的反馈及时变通，适时推出新产品。 1.4目标市场描述和预测 典香坊主要面向大城市中高收入人群，其中，主要消费者有三类:15—29岁的青年，家庭主妇，和商务人士。 15—29岁的青年是核心消费者。其大多数受过良好的教育，对中国古典文化较为了解，对新鲜事物的接受能力较强。另外，典香坊提 6 供的优雅休闲的环境，适合年轻人朋友会面和约会。 家庭主妇则偏重于将糕点带回家品尝，我们针对家庭主妇的产品要注重物美价廉方便携带。 商务人士在商务会谈时喜欢选择高雅卫生的环境，并能接受较高的糕点价格，但味道必须好，对做工要求较高。 面向这三种人群，我们将推出不同的产品，并分别为之制定不同的价格水平。 1.5竞争优势和劣势分析 优势:1、早在3，000年前的奴隶社会初期，我国劳动人民就学会了种植谷类杂粮等，并初步把它们当作了主要食品。到了汉代，中式糕点技术有了进一步的发展，不论是在花色品种，或是制作工艺都有所创新与突破。而此后的各朝代的不断继承与改造使中式糕点成为中国饮食文化的重要组成部分;加上我国幅员广大，使得中式糕点在选料上、口味上、制作上又形成了不同的风格和浓厚的地方特色。中式糕点可分为广式、苏式、京式、秦式、川式、晋式等风味特色，而各种特色的中式糕点由于选料不同，加工方法各异而又具有不同的特点。如广式以取材广泛、保鲜味美、适时而食、精小雅致著称;苏式则注重调味，味重色深;京式则品种繁多，各具风味。在日常生活中，糕点是一种常见的食品，但它却有着极其重要的作用:第一，糕点既可作早餐、午餐、晚餐，也可以作为主食。第二，糕点能满足人们充饥的欲望，同时又能增加营养，满足人体的生理平衡。第三，糕点在宴席中能起到调节变换口味的作用，同时又能使宴席增添花色和趣味 7 感。第四，糕点携带方便，利于短途和长途旅行之需，便于节日贺喜馈赠等作为礼物之用。 目前，随着社会的发展，人们生活水平不断提高，人们对饮食的要求就越高，不但要求“吃得饱”，而且还要“吃得好”、“吃得科学”，因而对糕点食品的质量要求和营养要求日益提高。因此中式糕点食品的生产要在继承优良传统技术的基础上勇于改革和创新，以科学的理论为依据，综合百家之长，不断向前发展壮大。 糕点行业不仅有创造物质财富的生产性劳动，而且有提供劳务的服务性劳动。它同人们的衣食住行密切相关，能直接反映人们的消费水平，同时它对国民经济收入的再分配、吸收社会购买力、回笼货币、安排劳动就业等都有其积极作用。因此，作为中国饮食业最主要的最传统的组成成分——糕点业必将成为同工农业生产并驾齐驱的一个极其重要的行业。 由上，中国儒泰餐饮有限责任公司凭借着中国糕点业发展的历史文化优势，定能在餐饮业有一番作为。 2、首先，由于中国传统的文化和饮食习俗，特别是节假日对特色糕点的需求肯定是有所增加的，但具体品种的口味和花色品种可能会有所变化。如中秋节的月饼，每年都是有着较大的市场需求，中秋月饼的生产时间集中、产量大、销售时间短，且利润可观。随着经济环境的变化，消费者生活观念的改变，人们口味的变化，竞争程度的日益激烈，致使生产厂家也不断进行改革，减低月饼中的油脂成分，创制出新式月饼品种。从传统的莲蓉、五仁、豆沙、豆蓉发展到水果 8 型馅料、果蔬类、海味类、五谷杂粮类甚至今年新出炉的海藻类馅料等等，均各具风味;而饼皮由传统的糖浆皮发展到冰皮、奶油皮等;饼形又有圆形、心形、生肖形等等。其次，我国正大力发展第三产业，各地旅游业蒸蒸日上，而中式糕点的名优佳品除了让游客在饭店品尝之外，还可以做成让旅客带走的糕点食品。这方面的糕点食品还有待进一步的开发生产。 中国儒泰餐饮有限责任公司针对不同的人群提供不同的产品，注重新产品的开发，创新性的从历史书籍中寻找已经失传的美味糕点，并创造出富有历史底蕴的糕点，来吸引顾客的青睐。 3、品牌意识强烈。中国儒泰餐饮有限责任公司着重树立品牌形象，以高质量，高水准，合理的价格打响典香坊的名号。另外，由于产品竞争的日益激烈，“好酒不怕巷子深”的年代已过去。当今是科技迅速发展的时代，中国儒泰餐饮有限责任公司顺应时代潮流，充分利用高科技媒体等各种宣传方法宣传自己的产品，增加对市场的影响力。比如，可以在因特网上建立一个全方面介绍中式糕点品种、营养、订购等方面内容的网页，使得消费者能对糕点食品有更深的认识，从而引起消费者的购买欲望。特别在中国加入世贸后，外国的糕点食品涌入中国市场。因此中式糕点要保住自己的优势地位，不仅要在保证自有特色的基础上不断推陈出新，还要改善和加强市场营销手段，以增强自己的竞争力，并适应人们多层次的需要。中式糕点行业要运用品牌营销手段，树立良好形象，形成优质服务、装潢精美的销售网点，把中式糕点推向世界。 9 中国目前大多数糕点商品牌意识较为薄弱，相对的，这将成为中国儒泰餐饮有限责任公司的竞争优势。 劣势:1、公司日前所做的调查显示，中国大多数居民尚未能接受较高的糕点价格，而中国儒泰餐饮有限责任公司的产品则主要位于较高的价格水平。另外，调查显示，绝大多数人选择将糕点带回家食用，而中国儒泰餐饮有限责任公司的一个重要经营方式就是建立即购即食的糕点餐厅。由此可见，转变人们的消费习惯非一朝一夕之事。 2、由于国内小型糕点厂商遍布各地，数量庞大，且其制作较为粗糙，成本低，价格也较低廉，在产品价格方面会对我公司形成很大的竞争力。对此，我们还需以自己独特的定位激发人们新的消费理念，在价格以外的方面展开竞争。 1.6预计能提供的利益 中国儒泰餐饮有限责任公司能提供的主要利益来源于糕点的销售。 公司的收益与投资人的利益紧密的联系在一起，投资人的投资额将作为一定的公司股份。公司收益越多，投资人收益越多。 风险投资者并不是要长期持有公司股份，而是要在适当的时候退出，并取得收益。我们把投资者在退出时候的资本最大化增值放在重要的位置，将始终坚持“企业价值最大化”的经营目标。 在公司获得利润的前提下，公司在年底将按股票份额的一定比例支付给投资者红利。 10 以三种形式实现分红权: 1、以上市公司当年利润派发现金; 2、以公司当年利润派发新股; 3、以公司盈余公积金转增股本。 二、产品开发 2.1糕点类: 枣泥药糕: (1)历史出处:取自《红楼梦》第11回:秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，她说:“昨日老太太赏的那枣泥馅的 山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。” 凤姐儿答道:“明日再给你送来。” (2)原料:干红枣300g、砂糖120g、山药500g、 玉米淀粉。 (3)做法: 1、红枣用开水泡软洗净去核。 2、山药洗净去皮切段，把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。 3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。 4、压碎的枣过筛成枣泥 5、蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥 11 6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟叮熟。 7、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。 8、入月饼模子压出花型即可 (4)枣的营养成分:含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、VE、VP、生碱、黄酮类等。性温，具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效。 (5)功效:养生保健，一天三枣长生不老;栆是维生素C丸。克服气血不足，营养不良，免疫力低下，年老体弱。忌:因干枣含糖分较高，故糖尿病者少食。 菱粉糕: 清代南方一 载扬州之法: 末，和糯米粉 色极白润。” (1)历史出处:为味名食。清《调鼎集》“老菱肉晒干，研三分，洋糖，印糕蒸，(2)菱粉有补中之功可以“补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。 藕粉桂花糖糕: (1)历史出处:藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产，所以这是一道江南风味的精美糕点。 《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”《随息居饮食谱》 12 亦云:“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。” (2)藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。 具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。 (3)做法:材料:鲜藕、袋装藕粉、面粉、酵母、干桂花 。鲜藕切块加水打成泥，与藕粉面粉干酵母桂花一起和 面团;面发好后上锅蒸20分钟。 如意糕: (1)历史出处:“如意糕”是利用面粉或者糯米 粉做成的， 但不管用什么原料都必须能显示出两种颜色，才 能做出“如意”图案。 呈~形，像“玉如意”，亦取其吉利意。 (2)做法:原料:糯米粉150g，大米粉150g、白糖70g、可可粉10g、温水适量。 1、糯米粉、大米粉、白糖混合。 2、混合均匀的粉加适量温水和成面 3、取一半的面团加可可粉，揉成可可粉团。 4、和好的两种面团覆盖保鲜膜稍微的饧10分钟。 5、上笼蒸20分钟至熟。 6、将蒸熟的两种面团分别擀成厚薄相同的面皮，将可可面皮覆盖在 13 白面皮上，压实，并把边角修理整齐。 桂花糖蒸新栗粉糕: (1)历史出处:《红 揭开一个，里面装的 是一碟子桂花糖蒸新 今年咱们这果园新结 姑娘(史湘云)尝尝。 (2)做法有二 1.把栗子去壳，切片磨粉，混合糯米粉和糖水，加入白糖蒸之 2.把栗子去壳煮熟，加糯米粉和糖成栗子泥，伴瓜子、松子蒸熟 (3)栗子的营养成分，功效:栗子又叫板栗，因其含有营养丰富而被称为“干果之王”，栗子可代替粮食与栆、柿子并为“铁杆庄稼”、“木本粮食”是一种物美价廉、富有营养的滋补品及补养的良药。栗子的营养成分:蛋白质、脂肪、VE、VB1、VB2、胡萝卜素、钙、磷、钾等营养成分，热量。功效:温性，具有健脾养胃、补肾强身、益气补血之功效。?含不饱和脂肪酸，和多种维生素，可防治高血压、冠心病、骨质疏松等。?栗子生食、熟食皆宜，但熟食可益气补肾、补肾气、强筋骨、年老体弱，每天吃7—10枚熟栗子，可起到辅助治疗 作用。?每天生食栗子7—10枚，可对吐血、鼻出血、便血等出血症，及口腔溃疡有辅助治疗作用。忌食者:因含糖分高，糖尿病人少食。 2.2点心类: 糖蒸酥酪 14 楼梦》第37回，袭人先是红菱加鸡头，又一个，栗粉糕，说道:这都是的果子，宝少爷送来史 1、历史出处:第19回，贾妃赐出糖蒸酥酪，宝玉想着袭人喜吃，就命留于袭人。后来，李嬷嬷(宝玉奶妈)见盒里有酥酪，拿起就要吃，一个丫头道:“快别动，这是说了给袭人留着的„„”李嬷嬷听了，又气又愧，便说道:“我不信他这样坏了肠子，且别说我吃了一碗牛奶，就是比这再值钱，也是应该的。” 2、功效:奶酪是牛奶经浓缩、发酵 得奶制品。基本上排除了牛奶中大 水分，保留了其中营养价值极高的 部分，被誉为乳品中的“黄金”。每 奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白而制量的精华公斤质，钙和磷等人体所需的营养素。独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%-98%。奶酪含牛奶所含的所有营养成分，也含牛奶的全部功效:1补钙，2增进人体抵抗力，3奶酪中的乳酸菌助于防治便秘，奶酪一般人群皆可食用。 3、做法:牛奶加糖、桂花煮好，过滤待凉。再用沸水泡核桃，去皮切块，连炒过的瓜仁，洗过的葡萄乾放於碗中，倒入牛奶和糯米酒，蒸後待凉，便可吃。 奶油炸的小面果子: (1)历史出处:贾母游大观园吃的点心中，有奶油炸的各式小面果， 这些小面果子“玲珑剔透”，其中还有“牡 15 丹花样”的各式菜点，是江南烹饪的优良传统。 (2)做法:把面粉加糖或盐，按模子做成花形、蝶形等，再沾奶油炸熟 吉祥果: 过年时吃“吉祥果”的风俗由来已久。在宋朝时叫“宵夜果子”。 其品类以水果、蜜饯为主，面食制品为副。 果子上有雕刻的、模压的或者印上去的表示吉祥的图案、花纹、字句等等， 也有的在果盘上覆盖令人喜悦的饰品，以祝愿“大吉大利”。 奶油松瓤卷酥: (1)历史出处:出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭...... (2)考证分析:“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功 16 用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。 《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油，这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤制。 (3)制作方法:主料:面粉500克。。配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。 调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。 1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒;芝麻漂洗焙干备用。 2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。 3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。 4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形迭成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。 5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。 17 2.3粥类: 碧粳粥: (1)历史出处:薛姨妈携儿带女来到京都，因旧有房屋未来得及收回，暂时住在贾府的“梨香院”中，宝玉自是喜之不尽。适逢表姐薛宝钗近日身体欠佳，便去探望。姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉吃了半碗碧粳粥。 (2)考证分析:“碧粳”是一种优质大 米，主要产地在河北省，山东等地也有 引种。 据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细 长，带微绿色，炊时有香”。故在旧社 会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。薛、贾两家也都是贵族阶级，有吃碧粳的权利。 (3)做法:原料: 碧粳，黄冰糖。 1.米淘净添上足够的水，浸泡半小时左右。 2.倒入沙锅中大火煮开。 3.用木勺子入锅底轻轻搅，变小火慢慢熬。 4.盖盖，过一会再轻轻搅。 5.米粒开花后加入黄冰糖少许轻轻搅。 6.盖盖，停火，稍等片刻。 功效:粳米是大米的一种，含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、钙磷、铁等营养成分，可提供人体必需的营养成分。大米性平，有补脾胃、养五脏、壮气血的良好功效。 建莲红枣粥: 18 (1)考证分析:莲子是藕上结的种子，凡是有藕的地方都有出产， 以湖南省的湘连和福建省的建莲最为著名。 莲子有养心、安神健脾益肾之功，常吃莲子能滋养交感神经。 且其味道像糖炒栗子一样，是非常好吃的。 因此它既是名贵药材又是美味食品，常用作高级点心或上等筵席的名菜点。 (2)材料:莲子60公克、红枣30公克、冰糖2大匙、银耳少许、枸杞、温开水3杯 (3)做法: 首先将莲子与红枣洗干净。 将全部的材料放入电锅的内锅中，以两杯量米杯的水蒸煮。用清水把红枣和莲子分别泡上，红枣需要在清水中浸泡30分钟左右，而莲子需要浸泡两个小时，两个小时之后，在沙锅中加入适量的清水， 然后把浸泡过的红枣和莲子一起放进 沙锅里，先用大火烧开，再转成小火继 续煮30分钟，30分钟之后，就可以根 据个人口味，加入适量红糖，搅拌一下， 等红糖完全化开之后，就可以出锅了。 红稻米粥: (1)历史出处:有一次王夫人和尤氏正在给贾母摆宴，老太太说: 19 “有稀饭吃些罢了。” 尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。 (2 。红稻米洗净并用凉开水浸泡4~6小时 ，砂锅内放入适量的水用大火烧开后放入红稻米等再次烧开，红枣、枸杞洗净备用 。将红枣放入砂锅煮20分钟后放入枸杞，并盖上盖子用文火煮1小时，待凉即食。 (3)考证分析:红稻米是产量很少的一种优质红糯米，以前专供皇宫及上层贵族食用。此米在北方和南方都有出产，但书中所说当是指江南产品。红稻米含有铁质，颜色紫红，营养丰富，能滋补气血。治月经过多，崩漏，适合经期补血。 当地农民按其貌相和特性俗称“血糯米”也有的叫“红稻谷”。 三、产品价格(详见附录-产品价格一览表) 四、产业背景概述 4.1糕点市场现状分析 目前中国市场中西点饼屋的数目越来越多，其中的一些连锁品牌已经拥有了一定的市场知名度和稳定客源。同时台湾、香港以及新加 20 坡、法国等地的蛋糕连锁品牌相继进入大陆市场的同时，内资品牌无论是老字号稻香村还是新兴品牌好利来等，也都已开始提速以扩大市场规模，部分糕点店已实现由中央工厂进行产品配送，市场竞争相当激烈。根据目前所查找的资料显示，中国的糕点市场共呈现出以下几个特征: 1、新兴连锁店生意火爆，连锁店的数目日益增多: 目前，好利来已在全国50多个城市设立了近500家连锁店，且全部为自营店;另一家在北京拓展的糕点店味多美，计划在近几年内以每年不少于20-25家连锁分店开发的步伐，逐步在北京的城八区和近效开出300余家门店，然后向北京周边的大小城市逐一开发最后再向全国各大城市迈进;老字号稻乡村也已经将门店数量扩展到了800多家。 据相关负责人介绍，从2000年开始，北京市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大，越来越密集地出现在超市、小区、车站内，北京地区已有约1500家、近150个糕点店品牌，年销售额超过10亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活的特点很明显，市场发展很快，店铺总量平均年增长近20% 上海烘培市场由于有多家国外企业的加入，市场竞争相当激烈。来自新加坡的面包新语，以及元祖、南侨、圣娜多堡、克里丝汀等台资企业，都在上海建立了一定的市场基础。近日宣布进军上海的台湾蛋糕连锁品牌八十五度C，目前在台湾地区已有309家分店，去年营业额达18.9亿元新台币。统计显示，在武汉市，现有近20个品牌的连锁蛋糕店，各分店数量达200家左右。梅花王、皇冠蛋糕连锁都在为 21 更多的开店计划而努力，欲以品牌化占领市场，给众多小作坊式企业带来生存压力。重庆的面包蛋糕店等烘焙食品门店也已达上千家，仅面粉的每月消耗量就达到500吨左右。 业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类:一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等;第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。 虽然国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，如日本最大的面包连锁品牌，在日本拥有1800家店面。而国内的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌，连锁品牌虽然不少，但不是店数有限，就是局限在一个地区。目前，糕点市场正在向品牌化靠拢，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感觉竞争压力。而即使是有着一定品牌知名度的企业也同样面临竞争压力，知名品牌店铺如影随形地挤在一块开店的现象也很常见。 2、外资品牌与中国品牌竞争激烈: 2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。 作为全球第一家、也是惟一一家以面包连锁店事业上市的集团，面包新语在海外的版图不断扩大，其全球第100家分店即将在上海开 22 业。 台资企业上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。不久前，上海克莉丝汀食品有限公司与日本丸红株式会社签订了初步投资意向书，丸红首期投资达2.2亿元。此外，克莉丝汀将再选择一个战略投资者，加速其国际化进程以及上市计划。据介绍，克莉丝汀目前有500多个门店遍布长三角16个城市，去年的营业额达12亿元，净利润1亿多元，今年的业绩预计在16亿元左右。克莉丝汀在此前公布的发展计划显示，公司已经制定了2009年赴中国香港上市的计划。至2010年，克莉丝汀预计开出1500家门店，销售收入达30亿元。 同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼等四大类产品共200多个品种，已成为国内糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。 台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的档次。统一面包在汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。 3、国内传统糕点企业处境艰难 23 国内的糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的起士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业提高警觉。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，老字号大多不适应时代潮流。 4.2宏观环境分析 1、政策支持 扬州政协在对六届一次会议第037号提案《加大科技投入扶持传统食品企业发展》指出要对本市传统产业的振兴、发展也给予了极大的关注，提出要“以高新技术和先进适用技术改造、提升现有产业，提高产品附加值”、“引导专业市场发展，培育壮大特色市场群”和“放大‘老字号’和‘三把刀’品牌效应，提高传统服务业的运营质态”的要求。积极利用高新技术帮助传统食品产业实施对传统产业的改造，同时利用与扬大联合设立的资金支持高校与企业进行联合攻关，支持有关企业积极申报国家科技计划。为进一步有效改进本地区高新技术产业发展和传统产业技术升级的问题，我局将配合相关工业主管部门在以下几个方面积极开展工作，帮助糖果、酱菜产业做大做强，以进一步推动扬州食品工业的发展。 一是加大新技术的应用推广宣传。近年来，我们在机械制造、医药化工、资源与环境等领域大幅度推广了信息化技术、高效节能技术、绿色制造技术，取得了不错的成效。下一阶段，我们将借鉴在其他领域应用推广新技术的成功经验，在食品加工行业加大新技术的应用推广宣传并予以扶持。 24 二是鼓励相关企业用高新技术改造提升传统产业。做好企业与本市大专院校、科研机构以及各方面专家之间的牵线搭桥工作，共同开发工业化维扬菜肴，利用有关科技计划扶持项目组攻克工业化加工后食品口味保持等难题;筛选合适的品种，逐步扩大维扬菜工业化生产规模。在此基础上，针对特定的市场，加快新品开发，增加花色品种。 三是强化市场推广。重点针对外城市超市中扬州食品难以打开局面的情况，强化市场推广，首先在航空、铁路等行业进行市场推广。这一类市场一旦打开，不但大幅度提高产品销量，而且其宣传范围非常广泛，影响大、一举多得。目前，在我们和有关单位共同努力下，已帮助相关企业用扬州包子、炒饭、卤豆制品、酱菜等特色食品进行合理组合，为全国十多个铁路局供应配餐食品，开辟扬州传统特色食品销售新市场。 四是充分发挥行业协会作用。有关单位已经发起成立了冷冻食品专业协会。我们将通过该协会组织相关部门、食品专家对发展扬州冷冻食品在技术、工艺、包装、新品、市场等方面进行探讨，引导企业进一步加强行业自律，做好组织协调工作，为推进扬州食品的崛起作努力。 2、经济环境 在中国市场中中国传统糕点企业与外国糕点企业的竞争日益激烈。截止截止到2007年8月，国内共有糕点、面包企业399家，其中外资企业126家，企业数量比例近32%，市场占有率达到56.89%，占到全国市场的二分之一强;利润占比更是达到了65%，接近全行业的三分之二。 糕点市场正在向品牌化靠近，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感到竞争压力。而即使 25 是有一定品牌知名度的企业，也同样面临竞争压力。外资糕点企业在进入中国后，不但引入国际流行的产品，同时注重与当地的饮食文化相结合，推出适合不同消费群体的产品。例如台资的统一面包进入武汉之初，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。 国内传统的糕点企业产品市场区域特征明显，部分原因是由于不同地区的饮食偏好大相径庭，但是企业满足于现有产品和现有市场，对终端市场重视不够，不能结合市场需求研发新产品，也是影响传统糕点企业做大做强的原因所在。 在新技术的应用方面，外资企业多采用智能生产线，从投料到包装全程智能化，企业生产效率高。同时企业可为创新投入大量成本，例如2007年，台资克丽丝汀投入巨资从日本购得被称为生物技术的“胚芽提炼”专利技术，用以改造传统西点所用的动物奶，原因是动物奶中存在一些不健康的基因，而胚芽乳比牛奶更健康。 由于国内企业在规模上难与外资企业抗衡，因此企业在技术创新方面投入薄弱，多数店面还停留在师傅带徒弟阶段，生产效率较低，并且产品质量不易保证。 新加坡糕点业巨头面包新语的独特之处就是将前店后坊的饼店模式发挥到了极致。每家门店都有一个开放的大厨房，透过玻璃，消费者可以清楚地看到大厨现场制作蛋糕面包的过程。顾客可以在第一时间买到最新鲜的产品。同时，他们的另一大特点就是“做故事”。每一 26 款面包不仅外观、口味独特，更拥有一个独一无二的名字和自己的故事，浓浓的文化味道让面包更具吸引力。 “前店后场”、门店里开小工场是国内面包店的普遍经营方式，以稻香村为代表，稻香村的食品加工场是封闭式的，消费者无法看到加工过程。 国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，而国内的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌，连锁品牌虽然不少，但是不是店数有限，就是局限在一个地区。 加盟经营是外资企业的主要销售方式。2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语采用的是加盟经营方式，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。面包新语除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。 连锁和直营是国内传统企业稻香村主要销售方式，目前稻香村有50多家连锁店，160多家经销商，但是稻香村的布局仍然局限在以北京为中心的周边地区，市场影响力有限。除传统大型糕点企业实行连锁经营，本土中小企业产品部分进入超市流通，更多的是以路边小蛋糕房形式出售，市场辐射范围窄。 这样的市场现状为传统糕点的发展提供了良好的契机。中外竞争固然激烈但是国民对于中国传统糕点的发展还是持支持的观点。在我 27 们公司所做的调查表中显示86%的老人42%的中年人35%的青年人支持中国传统糕点占领中国市场。28%的青年人26%的中年人7% 的老人对于中国传统糕点占领中国市场持一般意见。这说明我们公司具有巨大的消费人群和长远的发展前景。 五、公司战略 5.1在发展的各阶段如何制定公司的发展战略 在与大企业相比较，中小型企业的规模、资金、实力、品牌和许多企业构成要素都显得薄弱;中小型企业市场竞争能力、市场占有率和抗风险能力都比较差。‘企业的市场竞争行为’的规律，按市场‘优胜劣汰’法则在自然运行，市场竞争是残酷、无情，然而也是公正的。 在公司成立初期，应将重点放在吸引消费者眼球，迅速占领市场;在将儒秦传统糕点深入人心之后，则要集中力量改进技术，针对不同人群开发新的糕点，满足更多的消费者需求;此后，经过周密的市场调研，在国内其他地区，甚至国外增设连锁店，将儒秦品牌推向世界。 5.2通过公司战略来实现预期的计划和目标 1.营销理念 我们采用古典、传统的店面装修 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 ，不同于一般意义上的快餐店、糕点店只注重餐饮的方便快捷，而现代人，特别是具有强烈爱国热情 28 和民族责任感的中国人来说，我们在追求口味、快捷的同时，更加喜爱中国的传统元素的理念，再加上我们独特、传统、经典的糕点口味，这就是我们的理念所在:古典情调，口味传统，营养健康，服务体贴。 2.营销目标 分为短期，中期以及长期阶段目标 短期:吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率 中期:达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的 饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。 长期:吸引融资合作，设立分店，连锁经营。 29 3. 价格策略 (1)(我们的定价目标:综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目标和社 会目标进行定价， ?以期望达到的目标为: ?扩大市场占有率 ?维持公司生 存 ?稳定价格 ?应付竞争 ?质量优先 (2)(我们的 需求确定: 由于价格影响市场 的需求，本产品具 有代用品较多，竞争者较多，买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性，需求曲线。 (3)选择的定价方法: 我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。 我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。 30 4.广告策划 我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。 1、电视广告 针对不同的消费者采用分不同时段不同内容的广告。 2、报纸杂志广告 在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭报纸中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。 3、公益广告 在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念， 31 将本公司的文化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。 4、网站论坛广告 在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要糕点等显示出来，给消费者足不出户即可体验古典餐厅的感觉。 5.促销策略 公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者 公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒 根据不同的对象推行不同的策略: 1、对于大学生调查表明.宿舍、教室、食堂是大学校园三大信息集散地互联网在大学生 接触的媒介中的影响比较深。据调查，近80%的学生表示喜欢上网，45%的同学每周平均上网 时间为2--8个小时。至于上网的看法，近30%同学认为上网可以认识更多的朋友，25%的同学觉得上网能更快了解国内外新闻，25%的同学觉得网上的游戏很好玩，对于上网会影响学习、上网是无聊时的消遣方式等提法只有不到10%的同学认可，20%,的同学同意上网是一种时髦的活动传统媒介如电视、报纸.虽然大学生经常接触但是接触点分散兴趣爱好难统一。 基于以上特点.我们认为我们针对青年市场时主要以电视广告作为主要促销手段的方式对大学生市场而言效果并不明显。 32 我们将采用校园食堂发放优惠券，沿途张贴海报，大学生凭学生证到即可享受九折优惠，生日去即可享受六折优惠，同时在大学生常去的各大论坛投放广告，以期达到宣传的目的。 2、对于中青年的调查表明，俗话说的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的绝妙融合，才能真正品位到美食伸出凝练的精髓所在，而我们的主题餐厅正好符合中青年对于色香味的要求，同时不失情调和雅致，提高了就餐的愉悦性，使得在本药膳餐厅吃饭不是简单的品味儿，而是合理膳食提高营养搭配，不是简单的品调儿，而是感受中华美食的博大文化。 由于中青年接触电视，报纸等较多，同时他们注重养生美容健康之道。 基于以上特点，我们将对于中青年消费者采取在人流密集的写字楼发放优惠券，并提供白领午餐系列，连续一个月免费送餐活动，同时在当地主流媒体电视节目，报纸中登载药膳主题餐厅的广告，打出我们是绿色健康养生的主题餐厅。 3、对于老年人的调查表明，目前的市场中适合老年人的餐厅很少，且由于老年人消化能力以及味觉与中青年大有不同，目前的主流餐饮菜品中几乎没有适合老年人的菜品，由于我国即将进入老龄化社会，老年人整体的经济实力在快速的上升中，因此老年人市场是个值得挖掘且容易获利的行业。 由于老年人接触到的电视节目较多，且相当重视养生保健之道。 基于以上特点，我们将对于老年人消费者采取在社区公园发放广 33 告，同时采用免费品尝的方式。老年人凭老年证去享受九折优惠，生日当日六折优惠。另外在电视节目中投放适于老年人的广告。 6.推销策略 1建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜糕点的特点，分成VIP用户以及普通用户。在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新糕点的信息。 2进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对糕点样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。 7.合作关系 与知名的营养师，美食家，古典文学家进行合作。通过与营养师合作指导针对不同消费人群需要注意的营养问题，以达到既经典又营养。通过与美食家进行合作对糕点的款式进行相关改革，吸引消费者的目光，从而达到色香味俱全的特点。通过与古典文学家进行合作，更加深入挖掘古代经典糕点，打造现代版的传统糕点。 六、Swot分析 6.1形势分析 1. 优势(strengths) 34 a. b. c. 提前半年的烘焙技术储备、员工培训 掌握细致而有效的运营经验 能够准确把握用户体验，拥有让顾客梦回古代，在享用古 典精致营养的高度的同时感受祖国博大精深的传统文化的能力 d. 2. a. b. c. 3. a. b. 始终坚持顾客至上的理念，服务水平一流 劣势(weakness) 公司初期，没有强大的品牌优势 如果财务应收时间较远，缺乏现金流上足够的抗风险能力 缺乏保存现有水平及技术升级的更强大的团队 机会(opportunities) 目前国内市场上缺乏非常专注的专业竞争对手 随着国民生活水平的提高，人们越来越关注吃的营养、越来 越看重传统文化 4. a. b. c. 威胁(threats) 潜在竞争对手的专注与兴起 若资金受限，后续竞争力的维持和提高将面临很大挑战 团队培养过程中，竞争对手挖人 35 七、竞争力量分析 7.1五种竞争力量模型分析图 八、市场需求分析 8.1市场概述: 1、现状: 随着中国国民生活水平与高质量生活最求的提高，我国的糕点饮 36 食业正处于逐步发展与产品的完善。各种品牌种类的糕点百花争鸣，琳琅满目。 近年来我国休闲食品行业增速高于食品行业平均增速20%左右，注册的休闲食品企业达10多万家。虽然发展快、数量多，但整个行业实力弱，只有进行产品研发创新，才可能逐步缩短与国际发展水平的差距。 2、容量: 2009年我国休闲食品市场容量已达400亿元以上。2007 年 1-12 月，中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值18,559,946 千元，比2006 年同期增长了30.89%;2007 年1-12 月，中国饼干及 其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值41,230,660 千元，比2006 年同期增 长了35.44%。 2008 年 1-10 月，中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值 20,076,818 千元，比2006 年同期增长了36.70%;2008 年1-10 月，中国饼干及 其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值43,494,639 千元，比2006 年同期增 长了40.14%。 3、趋势: 近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场， 合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。2007 年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高;企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善;随 37 着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。 4、潜力: 如今市面上糕点业大多是西式蛋糕靠品牌走商品化路线，虽然中国古式糕点口感好，营养价值高，价格低廉，但没有商品化经营，走不成品牌效应。只能走草根路线，但市面上中国古式糕点的确有着替代的低位，中国古式糕点所承载的中华文化决定了它代代传承而又富有神秘感的特性。如:出自《食味杂咏》中的碧粳粥，含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、钙磷、铁等营养成分，可提供人体必需的营养成分。且大米性平，有补脾胃、养五脏、壮气血的良好功效;《出自红楼梦》中的枣泥山药糕，具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效;出自《随息居饮食谱》藕粉桂花糖糕，这是一道江南风味的精美糕点，史书记载“衰老藕捣浸澄粉，为产后病后、老需劳妙品。” 5、机会: (1)我公司把中华五千年的悠久文化与餐饮相结合，走产业创新，既能做到传承文化又能获得效益，对占领糕点市场开辟了条广阔又有前景的道路。 (2)(我公司采用 “加盟商+店铺地租+店面营业” 盈利模式更有利于公司发展。 (3)(对于糕点餐饮市场，糕点业急需新内涵产品，新模式开辟糕点 38 业新道路。 九、消费者分析 9.1消费者喜好 对于我公司来说，我们的消费者为各年龄段人群，各消费段人士，能在满足其饮食休闲需求同时，愉快的感受和学习中国文化。 9.2影响消费者购买行为的主要因素 1、心理因素: “民以食为天”消费者一日三餐，与我们的职责息息相关，我公司产品既具有高营养，养生价值而价格符合大众正常消费水平。既做到了价廉质优，又能养生保健。在消费者获得健康的同时而又做到了公司的盈利，实现了双赢。 2(社会因素: 餐饮业是个巨大的产业，又与老百姓的生活息息相关。饮食是其他产业再继续的重要支撑力，食品的安全，营养关系到了国民身体素质，乃至整个社会的安定问题，所以需要保证国民营养与健康的饮食产品，这就会做到国民，国家，企业三者的互相支持与共赢。 3.文化因素: 39 中国五千年的文化博大精深，乃至在各个领域都有其优秀思想的体现。随着人类精神文明的进步，经济飞速发展，人们对精深层次追求的提高我公司在国民的一日三餐中又融入了中国传统文化，做到了传承与创新。 十、 市场调查与分析: 我们投放了180份问卷调查，回收了167份。其中赞同站同在糕点中注入中国传统文化而改变西式糕点对市场的占领人数到达了80人，占总人数的47.3%;般态度39人，占总人数的23%;不占同的为15人，占总人数的8%;表示没意见的人数为34人，占总人数的20%。如下表: 其中老年人为29人，占总人数的17%;中年人为78人，占总人数的46%;青年人为60人，占总人数的35%。 从表中我们可以看出支持在糕点中注入中国传统文化元素的人数占了一半。为此可以说明:我公司中国风糕点能获得消费者的普片支持与占同，在市场中中国风糕点将会占有大量的市场空间与份额。 40 十一、营销战略 10.1、营销理念 我们采用的是中国传统的饮食制作方式，不同于以往市面上普通的糕点小吃类型，现代人在追求口味同、时尚时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在:古典情怀，养生健康，顾客至上 10.2、营销目标: 分为短、中、长期目标 短期:吸引顾客，完善经营策略，做到在消费者中有一定的知名度，提高老顾客的回头率。 中期:提高产品在糕点业的知名度和名誉度，在所在地区的饮食 业排行中位列前位，打响高品牌效应。 长期:吸引融资合作，设立自己的品牌店，连锁经营。 10.3服务定位 儒泰中国风糕点店采取的是以中国古典宫廷糕点，以为消费者提提供日常饮食与与必备营养的糕点消费店。 在当下食品安全背受关注的背景下诞生符合当今社会人们对健康的追求与渴望。我公司采用中国古典文化情结与古典宫廷养生糕点为契机，在经营上更能吸引住顾客。本店对产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念为您提供吻合市场策略及体现企 业精神的服务。在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目标 41 我公司本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的养生消费品，极力提倡与营造健康于文明而不失时尚的消费氛围。 10.4定价定位方法 我们的产品销售分三个指向，幼儿，青年及中壮年，老年。 幼儿:针对儿童的成本价，采用的食物容器是小瓶小碗类的可爱型，满足儿童的好奇特点，同时不浪费食物资源，达到绿色的特色，另外针对儿童期长身体提供的补钙补锌补铁的食材做成的食品。 青年及中壮年:针对青年和中壮类，这一类的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是现代都市气息的容器和食物外观包装品。同时配合男士争强体魄的特点加入枸杞、党参、菠菜等天然元素(提气，滋补);女士美容的特点，加入西柚、雪梨(滋润皮肤，清肠助消化，润喉等)等天然元素的搭配，达到食材的充分利用 老年:针对老年人类，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋参，人参精华等，达到老年人养生健康的目的，并采用的是淡雅颜色的容器，给老年消费者以闲适，安怡的感觉。 10.5促销策略: 公司通过广告和公共宣传吸引消费者 公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒 根据不同的对象推行不同的策略: a、对于大学生网络宣传，发放校园优惠券，沿途张贴海报，办 42 打折优惠，在大学生常去的各大论坛投放广告。 b、对于中青年:主要在电视台和报纸上登发广告，并在一些流行节目中的广告时间插播， 上班人流较密集的公共场所张贴广告。 c、对于老年人:在电视节目中广告时间中插播，还有一些老年人娱乐休闲的公园场所发放优惠券。 7、广告策划: 旨在提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。 1、电视广告 针对不同的消费者采用分不同时段不同内容的广告。 2、报纸杂志广告 在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，并 43 同时附送优惠券，报上凭优惠券即可到本店享受优惠服务的活动。 3、公益广告 在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面宣传文明健康生活与消费理念，宣扬本公司的文化宗旨以及推广公司营养健康的形象。 4、网站论坛广告 在各大主流论坛中插入广告以及本公司网址链接，在本公司的网站上将主要产品等显示出来，并提供网购秒杀，团购等网络促销方式。 10.6推销策略: 1进行意见反馈制度，在每位顾客在本店消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，及时地进行适当的管理调整。 2联系较大的企业或者小学中学学校，进行送餐活动。 10.7合作关系 a、与山东大学公共卫生学院进行合作，针对我们中国人的特点，咨询食材的选择以及食品的烹调，份量的参入比例中应注意的问题。以及针对不同的比身体问题如高血压，心脏病患，贫血，缺钙者等应该采取的食材以及烹调做法选择。 b、与营养师，美食家进行合作。通过与营养师合作指导针对不同年龄人群需要注意的配餐问题，已达到膳食均衡，营养的充分吸收。 十一、 公司管理 44 11.1企业组织结构 中国儒泰餐饮有限公司成立初期采用直线职能制，公司经营由总经理部全权负责。根据公司的发展需要，以后将进一步调整和完善部门设置。公司成立初期组织结构图如下: 11.2人员配置表: 45 11.3部门职能介绍 董事会:股东组成，决定公司的经营计划和投资方案，制定公司年度财务预算决算方案。 总经理部:拟定公司基本 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ;主持协调公司的生产经营管理工作，向董事会报告工作;制定公司的发展战略计划。 行政部:人员招聘，劳动 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 签订管理，员工技能培训，效绩考察。 物流部:采购原料、运输及仓储管理。 营销部:招商引资;广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象;调查收集市场信息，并分析预测及规划未来市场;开发新的服务项目，形成公司特色。 研发部:开发新型糕点;改良现有糕点品牌;加工技术的研究改进。 财务部:资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。 生产部:糕点的制作加工;糕点屋46 11.4管理理念 中国儒泰餐饮有限公司秉承“德才兼备 量才使用”的用人观念，全面引进各类优秀人才，公司在人力资源开发过程中坚持观念创新、制度创新，创造一种公平、公正、公开的氛围，通过内部选拔和外部引进促进优秀人才的脱颖而出，实现人力资源的有效开发和合理配置。 公司始终视人力资源管理为整个企业管理的重要环节。奉行“以人为本”的管理理念，按照完善的制度及考核程序对员工进行全方位的考评，把“竞争、激励、淘汰”机制引进到员工的发展战略上，知人善用，力求做到“能者上、平者让、庸者下”;坚持“能位相符、薪酬合理”的管理方针，坚持“办学习型企业、育知识型员工”的管理思想，为员工提供和创造良好的充分施展才华的舞台和发展空间。11.5人员配置 (一)人员规模 中国儒泰餐饮有限公司成立初期人员规模在30-40人左右。本创业团队成员将根据自己的专业知识和特长，投入到公司的生产和管理中去，对企业的运作和成长发挥最大的能量。 (二)人员管理 在发展过程中，公司将根据企业所处的不同阶段实行不同的管理策略，从创业阶段的熟人管理，到成长阶段的能人管理，再到发展阶段的职业经理人管理，每一步都对管理人员的素质提出了更高的要 47 求。公司将秉承人力资源是第一资源的观念，通过优化人力资源配置，积极创造条件增加人力资本投资，持续促进员工综合素质的提高，实现员工与企业同步成长，增强公司的核心竞争力。 (三)主要管理及核心岗位招聘原则 11.6员工招聘原则 1、糕点师 1)诚实守信，遵纪守法 2)积极主动，爱岗敬业 3)身体健康，勤奋刻苦 4)有糕点制作有较深研究 5)深谙传统文化及传统糕点的制作工艺，对传统糕点有较为深 入的研究 48 ,、销售服务人员 1)热情开朗，诚实守信，爱岗敬业 2)具有良好的沟通交流能力，思维缜密逻辑清晰，接受新事物能力强，自我调控能力强(这个...可以删了吧...)以及团队合作精神 3)具有较强的市场洞察力，良好的学习能力和语言表达能力(改为对传统糕点有所了解，热爱传统文化，掌握一定的传统文化知识)， 4)形象好气质佳的男性女性不等 11.7薪酬、福利及人员保障 为了实现公司快速平稳的发展，公司重视人才的引进和培养，本着关心爱护员工的心理，尽力完善人事管理机制，优化工作环境，提高待遇，增进感情，最大限度的吸纳和稳定人才。 拓展领域，发展事业，优化人员配置，并进行必要的人力资本投资，不断创造出与高素质人才相匹配的、知识与科技含量高的岗位，达到事业留人的目的。 努力营造来能更好的工作环境，融洽的人际关系，让员工的创造潜能得到充分发挥，实现环境留人的目的。 改革和完善人事机制，吸纳、安抚、稳定人才(具体包括单独或综合利用举贤任能制度、双向选择制度、竞争上岗制度、利益驱动制度、绩效管理制度、福利制度)，达到制度留人的目的。 挺高并落实好薪资福利待遇，建立健全加薪制度。 49 强化感情交流，尊重员工、信任员工，积极为他们办实事、做好事、解难事，大力支持、鼓励、帮主员工做好日常工作，用情感的纽带把公司上下连在一起，让员工感受到公司对他们的关心和爱护，保证公司的稳定发展。 公司为员工提供各种福利保障，除了国家规定的社会保险还有本公司专门制定的企业福利，增强企业的凝聚力，提升公司在行业里的形象，留住公司现有人才的同时也吸引其他优秀人才共谋发展。 11.8激励方式 主要以物质激励为主，多种激励措施共同使用。 (一)物质激励 中国儒泰餐饮有限公司以物质激励为基础，通过科学的绩效考核制度，将员工的薪金收入与工作绩效考核挂钩。 员工的薪金由基本工资和业绩提成组成，基本工资不低于同地区同行业平均水平，保障员工的基本物质需求，使员工能安心为公诉服务，同时，在公司内部积极开展评优树先活动，充分发挥先进典型的模范带头以及激励的作用，在公司内部营造比学赶超的优良氛围。 (二)情感激励 公司注重与员工的感情交流，让员工感受到公司的温暖，把公司当做第二个家，激发员工工作积极性。 公司建立亲情档案，包括员工的生日、爱好、家庭成员等内容(公司保证绝不泄露员工个人信息)，在生日等重要节日为员工送上贴心的祝福。 50 公司尊重员工，信任员工，关心员工，积极为他们办实事、做好事、解难事，大力支持、鼓励、帮主员工做好日常工作，用情感的纽带把公司上下连在一起，让员工感受到公司对他们的关心和爱护，保证公司的稳定发展。 (三)目标激励 中国儒泰餐饮有限公司根据岗位职责和工作任务，为员工制定一个科学合理的量化指标，对员工在实现指标过程中的绩效情况进行动态反馈并作出公正的评价，进一步坚定员工的信心，激发员工的工作热情。 (四)行为激励 中国儒泰餐饮有限公司规定领导必须深入基层，以身作则，用自己的实际行动带动广大员工扎实工作。要求员工做到的，领导必须首先做到。用实实在在的行动书里标杆，督促每一位员工做好本职工作，爱岗敬业，开拓创新。 (五)文化激励 建立健全中国儒泰餐饮有限公司的企业文化，以“以人为本”的价值观为核心，积极构建符合自己公司实际情况的企业文化。通过加强文化建设，进一步增强员工的归属感和自豪感，用企业文化规范员工的日常行为，激发员工的工作热情，不断推动企业发展。 11.8员工发 展计划 公司始终将员工视为重要的资源和财富，重视员工的可持续发展。我们提供给员工多种发展方式: 51 新员工培训 我们为新员工提供一般性培训，包括了解公司历史、公司的规章制度、企业经营理念、核心价值观、公司业务等内容，使其尽量按照企业规划的职业方向和路径发展。 技术培训 为保持公司的技术实力、保持在本行业里的领先水平，是员工能在技术上不断进步，公司将不定期安排技术人员参加技术培训。 管理培训 针对有能力的员工，公司将会择优选派他们参加管理知识技能培训。 公平晋升 对表现优异的员工，公司将给予升职加薪的机会。 岗位轮换 公司将考虑员工的个人发展需要，依据公司的管理制度对员工进行合理的刚问轮换和岗位调换，保证人尽其才。针对员工不同的特点，公司将给予不同的支持、指导和培训，相应的也会有不同的要求，尽力为员工提供个性化的发展空间。 十二、企业管理机制 12.1生产管理 52 合理采购使用原料，降低成本。 零存库生产。 弹性的配置作业人数。 将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次 12.2成本管理 公司将结合产品种类、售价以及市场需求情况确定目标单位成本，在根据销量确定成本返还总额。将成本目标层分解落实到人，切实降低营销、管理各项费用，力争在提供高质产品的同时最大限度的降低成本。 12.3资金管理 通过降低不合理资金的占用，加大清欠力度，以加快资金周转速度，提高资金的使用效率，扩大效益。 12.4质量管理 实施品牌战略，树立现代质量意识，建立质量保证体系，实行以质量否决权为核心的责任制。主要进行实行质量监督，质量测控，质量完善制。 12.5财务管理 合理筹措资金，满足运转所需;统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金;加强资金日常管理，以提高资金使用效率;合理分配受益，协调经济利益关系;进行财务监督，维护财经纪律。 12.6服务管理 53 为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向,，,有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。 十三、财务分析 13.1财务报表(预算)编制基础 一、基本假设 1、所得税税率为15%。 2、增值税税率为17%。 3、办公设备及餐桌椅等折旧年限为5年。另外，第二年添加办公设备及餐桌椅等50万元，在5年内摊销。 4、每年按税后利润按10%提取法定盈余公积金，按5%提取法定公积金。 5、基准折现率为12%。 二、预算编制流程 54 13.2融资方案 (1)风险投资 公司的资金大部分来自风险融资。风险资本是指由专业投资人提供的快速成长并且具有很大升值潜力的新兴公司的一种资本。它的目的并不是为了获得企业的所有权，也不是为了控股和经营企业，而是通过投资和提供增值服务把投资企业做大，然后通过一定方式退出，在产权流动中实现投资回报。我公司的项目有较大的发展前景和利润 55 空间，公司也会努力争最大量的风险资金，预计风险投资可达100万元。 (2)技术入股 技术入股是指技术持有人(或者技术出资人)以技术成果作为无形资产作价出资公司的行为。技术成果入股后，技术出资方取得股东地位，相应的技术成果财产权转归公司享有。但是，技术成果的出资入股不同于货币、实物的出资，因为技术成果不是一个客观存在的实物，要发现其绝对真实价值相当困难，而且对其过高过低的评价均会损害出资方的利益，引起各种纠纷。 (3)创业者自筹 考虑所需投入的资金并不算大，本公司可以采用合伙制或股份制进行公司成员集资150万元。这部分主要用于前期投入。赢利后，按照投资额所占的比例来享受利润分配。 (4)其他方式(如银行借款) 公司在运营时常会遇到资金不足的情况，这时适当的负债经营可以给公司带来巨大财务杠 杆收益，公司可用已建好的基地等固定资产质押取得一定的短期贷款，我公司的一项财务特点就是资金周转速度快，所以能及时偿还借款。 资本结构如下图所示: 56 13.3会计报表 根据前面的预测结果编制投产运营后前五年的利润估算表，资产负债估算表，现金流量估算表。详见表一，表二，表三。 表一:投产后前五年的资产负债表 单位:万元 57 58 表二:投产后五年的利润表 59 表三:投产后五年的现金流量表 单位:万元 60 61 13.4财务指标分析 1、偿债能力的指标 (1)短期偿债能力指标的分析 1)流动比率=流动资产/流动负债 第一年:流动比率=127.834/67.834=1.88 第二年:流动比率=263.01/87.136=3.02 对于管理者来讲，该比率过高或过低都是不合适的。如果过高，则可能是因应收账款占用过多，存货呆滞、积压而导致的结果，从而影响资金的使用效率和盈利能力;如果过低，则表示企业在清偿到期债务时可能面临困难。一般流动比率保持在2左右为最佳。 2)现金比率 又称即付比率，是企业立即可动用的现金类资产与流动负债的比率。现金类资产包括企业拥有的货币资金和持有的有价证券。 第一年:现金比率=79.154/67.834=1.167 第二年:现金比率=102.29/87.136=1.174 一般来说，现金比率在20%以上为好。但该指标并非越高越好。若比率越高，说明现金类资产在流动资产中所占比重越大，企业应急能力也就越强，具有较大的举债能力。但是，闲置过多的货币资金也是不经济的。若比率过低，说明现金类资产在流动资产中所占比重越小，企业应急能力差。 (2)长期偿债能力指标的分析 62 1)总资产负债率 总资产负债率是企业负债总额与资产总额之比，即每元资产所承担负债的数额。它是衡量企业负债偿还物质保证程度的指标。 第一年:总资产负债率=107.834/267.834=40.26% 第二年:总资产负债率=177.136/343.01=51.64% 2)产权比率 又称负债权益比率，是企业负债总额与所有者权益之间的比率。它反映债权人提供的资本与所有者权益提供的资本的相对关系，说明企业所有者权益对债权人权益的保障程度。 第一年:产权比率=107.834/160=67.4% 第二年:产权比率=177.136/165.874=106.8% 产权比率越低，表明企业长期偿债能力越强，债权人权益的保障程度越高，承担的风险越小，但企业不能充分地发挥负债的财务杠杆效应。若比率过高，则企业长期偿债能力太弱，债权人权益就不安全。 3) 利息费用保障倍数 又称已获利息倍数，是企业息税前利润与利息费用的比率。 利息费用保障倍数=息税前利润(净利润，所得税，利息费用)?利息费用(由于第一年的息税前利润为零，则我们从第二年开始算起) 第二年:利息费用保障倍数=(19.6+5.184)/5.184=4.78 第三年:利息费用保障倍数=(92.007+5.184)/5.184=18.76 该指标不仅反映了企业获利能力的大小，而且反映了获利能力对 63 偿还到期债和的保证程度，它既是企业举债经营的依据，也是衡量企业长期偿债能力大小的重要标志。 2、盈利能力分析 盈利能力就是公司赚取利润的能力。一般来说，公司的盈利能力是指正常的营业状况。非正常的营业状况也会给公司带来收益或损失，但这只是特殊情况下的个别情况，不能说明公司的能力。 (1)趋势分析 64 由上述趋势图可以看出，所有项目都呈现上升的趋势，由于我们公司在创业初期时资产等 项目都比较少，随着公司的逐渐发展，不仅资产、负债、主营业务收入等项目随之增多，营业利润以及净利润也由负的转为正的，说明我们公司的发展潜力还是挺好的。 (2)盈利能力指标分析 1)主营业务净利润率 主营业务净利润率是企业净利润与主营业务收入净额的比率，计算公式为:主营业务净利润率=净利润(利润总额-所得税额)?主营业务收入净额×100% 第一年:主营业务净利润率=-7.958/96.68=8.23% 第二年:主营业务净利润率=16.66/142.72=11.67% 主营业务净利润率是反映企业盈利能力的一项重要指标，这项指标越高，说明企业从主营业务收入中获取的利润的能力越强。 2) 资产净利润率 资产净利润率又叫资产报酬率、投资报酬率或资产收益率，是企业在一定时期内的净利润和资产平均总额的比率， 计算公式为:资产报酬率=净利润?资产平均总额×100% 资产平均总额=(期初资产总额+期末资产总额)?2 第二年:资产净利润率=16.66/343.01=4.86% 第三年:资产净利润率=78.206/390.389=20.03% 资产净利润率主要用来衡量企业利用资产获取利润的能力，反映了企业总资产的利用效率，表示企业每单位资产能获得净利 65 润的数量，这一比率越高，说明企业全部资产的盈利能力越强。该指标与净利润率成正比，与资产平均总额成份比。 3) 资本收益率 资本收益率又称资本利润率，是指企业净利润(即税后利润)与所有者权益(即资产总额减负债总额后的净资产)的比率。用以反映企业运用资本获得收益的能力。 第二年:资本收益率=16.66/165.874=10.04% 第三年:资本收益率=78.206/199.8=39.14% 资本收益率越高，说明企业自有投资的经济效益越好，投资者的风险越少，值得投资和继续投资。因此，它是投资者和潜在投资者进行投资决策的重要依据。对企业经营者来说，如果资本收益率高于债务资金成本率，则适度负债经营对投资者来说是有利的;反之，如果资本收益率低于债务资金成本率，则过高的负债经营就将损害投资者的利益。 3、项目可行性分析 1)投资回收期 回收期是收回项目原始投资额所需时间。根据公司前五年现金流量估算表，计算投回收期为: 现金流量表如下: 66 回收期:=30/104.696=0.28年 2)投资净现值 n NPV=?(CI-CO)t(1+i)-t 利用财务函数可以求出NPV=0.65(万元) NPV大于0，说明这个项目是可行的。 3)内含报酬率 根据现金流量表计算内含报酬率如下: n NPV(IRR)= ?(CI-CO)t(1+IRR)-t=0 利用财务函数可以求出IRR=131% 67 十四、 投资收益与风险分析 14.1投资净现值 主要假设:公司的设备、原材料供应商的信誉足够好，设备到货、安装、调试在4—6个 月内完成，生产中能够保证产品质量; 租赁厂房，选址在设施完善的„“，付租金即可运营。 NPV=?(CI-CO)t(1+i)-t NPV远大于零。计算期内盈利能力很好，投资方案可行。. 2投资回收期 通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为3~4年。表明该方 案前期投入大，但投资回收期短，经济效益见效快。投资方案可行。 回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值) 68 14.2盈亏平衡分析 图7.3 盈亏平衡分析 将计算结果与实际销售额对比，每一年的销售额都远远大于盈亏临界点销售额，安全边际逐年上升。由此可见，本项目风险小。 14.3资金使用表 股本结构与规模:公司注册资本300万。 股本结构和规模如下: 69 股本结构中，私人技术、资金入股及银行贷款占总股本的50%，风险投资方面，我们打算引入2—5家风险投资及投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。 14.4投资回报 根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为所有者回报。 一. 关于投资回报的问题(单店面积暂设200平米) 70 71 14.5风险分析 1、 外部风险 糕点生产是食品加工业的一个重要部分，随着广大人民群众生产水平的日益提高，对糕点的质量要求也就越来越高，因而对糕点制作人员的技术要求就越高。西式糕点强势进军中国并获得广大消费者的青睐，市场竞争一天比一天激烈，过时的老配方旧技术己迅速被先进的新原料新配方新工艺所取代。时代在前进，优胜劣汰是必然的趋势，不讲求科学不重视技术更新势必被市场竞争所淘汰，其生产的产品肯定被别人压倒。 2、内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分 72 存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 3、 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能: (1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似糕点店的开业。 (2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 (3) 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上糕点店的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 4、原料资源风险 本店的原料主要以面粉，豆类，鸡蛋为主，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 5、应对措施 (1)汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 (2) 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 73 (3)项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 (4)进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 (5)与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 6、保险和法律事务 为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。 14.6投资者退出方式 1. 股权转让:如果某些股东在经营一段时间后认为自己确实不适合 创业，可以选着相互转让或者部分转让其所拥有的股份，也可以将股份转让给比较了解这方面的专业人士，但前提必须通过其他股东的过半同意。 2. 意向退出:如果有股东违反公司的相关规定，或有损害公司利益， 按其利害程度进行处罚，若过失严重则由其他股东投票决定其去留，因此退出本团队的股东，将扣除百分之三十的入股资金。 14.7撤出机制 74 创业投资是企业发展的重要举措，其中风险性无可预知，因此在建立有效的投入机制的同时，也要建立有效的撤出机制。完善的撤出机制是风投获得最大利润唯一的渠道。 各种情况下风险投资的退出方式: 首次公开上市(IPO).其它国家的实践表明,首次公开上市(IPO)收益最高.许多运作成功的风险投资都追求以此种方式退出.我们设计了三种可能的方案: A股市场上市 在适当的时候,公司可以和其他餐饮公司公司进行资产重组,达到在国海外二板市场上市 公司属于有发展前景和增长潜力的中小型餐饮企业,可争取在香港二板市场上市.另外,也可以考虑美国NASDAP市场等海外的二板市场. 国内二板市场上市 《中共中央国务院关于加强技术创新发展高科技实现产业化的决定》提出:"在做好准备的基础上,适当时候在现有的上海,深圳证券交易所专门设立高新技术企业板块".如果国内设立了二板市场,公司也可以争取在国内二板市场上市. 收购 就目前资本市场的现状而言,收购(项目整体转让)方式比较适合本公司.这些对有投资意向的投资家或企业很有吸引力.另外,随着公司规模的扩大,若被有实力和管理经验的大公司收购,我们将能更好 75 地完善管理体系,有助于推动公司的发展. 第二期收购 风险投资公司将其所持有的风险企业的股权转让给另一家风险投资公司，由其接手第二期投资。如果原来的风险投资公司只出售部分股权，则原有投资部分实现流动，并和新投资一起形成投资组合;如果完全转让，则原有的风险投资公司全部退出，但风险资本并没有从风险企业中撤出，转换的只是不同的风险投资者，因此企业不会受到撤资的冲击。 管理层收购 管理层收购(MBO)本公司的经理层利用个人融资或股权交换及其它产权交易手段回购股东手中的股权。这种回购将会使企业的公司所有者结构、控制权结构和资产结构发生重大变化，企业有可能演变成以经营管理层完全控股的企业，管理层由代理人变为股东，其激励机制由薪酬激励变为控制权和股权激励。管理层收购一方面使风险投资公司的风险降低到可以锁定的地步;另一方面使被投资企业经理层拥有更大的控制权，致使其可以更多地展示他们群体的意图并实现企业家激励最大化。 清算 本公司未来收益前景堪忧时或已经丧失现有及潜在市场机会时。采取清算减少更大的损失 撤出时间 76 如果在二板市场上市, 最好争取在1―2年上市.因为二板市场一般对管理层抛售股票的时间,份额有严格的规定.其它几种方式,风险资金在第2―3年退出较合适.一般来说,公司未来投资的收益现值高于公司的市场价值时,是风险投资撤出的最佳时机.因此,从撤资的时间和公司发展的角度考虑,第2―3年时,公司经过了导入期和成长期,已完成一部分新产品和相关产品的开发,发展趋势很好;同时,公司在国内树立了良好的形象,产品将有相当的知名度,此时退出可获得丰厚的回报. 附录1 产品价格表 77 附录2 中国儒泰餐饮有限责任公司“典香坊”中国风传统糕点问 卷调查 您好～我们是大学生自主创业团队，我们的目标是创立一家专门制作中国传统糕点的餐饮有限责任公司，挖掘中国古代传统精品糕点并将其推向市场，扭转当前西式糕点流行的市场潮流。我们的目的是使您享受到中国传统糕点的美味，领略到中国传统文化的韵味。请您认真回答下列问题，以便我们准确了解您的需求并为您提供风尚精致的糕点。请您在紧张的工作和学习之余给我们提供宝贵的意见与建议，我们郑重承诺，绝对不会泄露您的任何私人信息。谢谢您的合作～ 性别【 】 年龄【 】 职业【 】 1、您对于中国传统糕点是否了解,( ) A.很了解 B.不是很了解 C.一般了解 D.不了解 2、您对在糕点中注入中国传统文化从而改变西式糕点占领中国市场的做法有何意见,( )A.赞同 B.一般 C.不赞同 D.没意见 3、您喜欢哪种款式的糕点,(可多选)( ) A.蛋挞 B.饼干 C.中式糕点 D.面包 E.蛋糕 F.其他 (请注明款式) 4、选择一份糕点您最看重的是,( ) A.色泽口味 B.价格 C.时尚流行 D.营养健康 5、通常情况下您选择糕点是否会在意品牌,( ) 78 A.不会 B.有时会 C.会 (请注明品牌) 6、您偏爱哪种类型的糕点,( ) A.西式 B.中式 C.中西结合 D.无所谓 7、您愿意花钱去尝试一款营养价值高、做工精致但是价格较贵的糕点吗,( ) A.愿意 B.不愿意 C.不确定 8、 您认为您日常购买糕点的主要消费人群是哪些,(可多选)( ) A.老人 B.孩子 C.妇女 D.其他 (请注明人群) 9、 通常情况下您购买糕点的目的是什么,(可多选)( ) A.自我消费 B.送人送礼 C.追赶时尚潮流 D.其他 (请注明目的) 10、购买糕点后，您更喜欢在店里吃还是带回家中享用,( ) A.在店里吃 B.带回家吃 11、您每月在糕点上大概花多少钱,( ) A.低于150元 B.150-200元 C.200-300元 D.高于300元 12、您认为一份小型精致蛋糕的合适价格是多少,( ) A.低于10元 B.10-20元 C.20-30元 D.30-50元 D高于50元 13、通常情况下您去糕点店的频率,( ) A.几乎每天 B.一星期去几次 C.一个月去几次 D.一年去几次 E.很少 14、选择一家糕点店你更看重那些因素,(可多选)( ) A.糕点的原材料 B.糕点的口味 C.糕点的价格 D.糕点的外形 E.制作健康卫生 F.店员服务态度 G.品牌信誉 H.地理位置 I.其他 (请注明) 15、您希望在糕点店享受到怎样的优惠,(可多选)( ) A.办理会员卡，享受VIP会员价 B.打折优惠 C.积分换礼品 D.抽奖活动 E.发放优惠劵 F.其他 (请注明) 希望您写下您的宝贵建议 您还特别希望 附录2 市场调查结果表 79 80 81 82 83 84 85 86 87