五星级酒店管理大全-点心间卫生标准五星级酒店管理大全-点心间卫生标准 www.myzhiku.com 培训管理资料大全 《商务智库》整理 文件名 点心间卫生标准 CYFW190 1-1 电子文件编码 页 码 (1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。 (2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记,生熟点心 进出做到台面分层。 (3)加工时检查馅心质量,发霉变质的不用,原料须先进先出。 (4)制作裱花蛋糕必须在有降温设施的专间内进行,食用色素只限蛋糕装潢着色,每 只裱花蛋糕都标明代号和生产日期。裱花布袋、...