玫瑰茄花萼中红色素提取的最佳条件探讨玫瑰茄花萼中红色素提取的最佳条件探讨
魂.花
江苏农学院第l4卷
玫瑰茄花萼中红色素提取的最佳条件探讨
庄美华金银根华鹤良
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玫瑰茄花萼中含有丰富的营养物,其红
色索,可用作食品的着色添加剂.玫瑰茄红
色索是一类花色素苷.’水溶性色素,在酸
介质中稳定.玫瑰茄红色素作为食品着色,
保健饮料的研究越来越受到人们的重视,郑
秉恒(1983),曾华庭(1984)都曾报道过
从成熟的玫瑰茄花萼中提取红色索的最佳条
件.由于色素中含有果胶,影响了食品着色
后的色弹及稳定性....
玫瑰茄花萼中红色素提取的最佳条件探讨
魂.花
江苏农学院第l4卷
玫瑰茄花萼中红色素提取的最佳条件探讨
庄美华金银根华鹤良
?__———,,??’,
玫瑰茄花萼中含有丰富的营养物,其红
色索,可用作食品的着色添加剂.玫瑰茄红
色索是一类花色素苷.’水溶性色素,在酸
介质中稳定.玫瑰茄红色素作为食品着色,
保健饮料的研究越来越受到人们的重视,郑
秉恒(1983),曾华庭(1984)都曾报道过
从成熟的玫瑰茄花萼中提取红色索的最佳条
件.由于色素中含有果胶,影响了食品着色
后的色弹及稳定性.成品饮料久置会产生沉
淀现象.玫瑰茄花果采收适时,不仅可获得
高的色索量和低的果胶量,而且能确保花果
产址.经利用三种不同溶剂【1.5%盐酸,
水95%乙醇),分别对两种采收时间的干
萼片【未成熟与成熟的老干萼片)进行浸
提.以探讨采收玫瑰茄花果的最佳时间.
1材料与方法
品种均为江苏农学院农场种植的8401
号.1o月中旬,1o月底,采收未成熟的但
体积已达最大限度的鲜花果;11月上,中
旬,采收成熟的老花果.将两次采收的花萼
片置室内自然凉干,剪碎,再继续凉至干
燥,封袋氍5,1o’c冰箱内备用.
2色素量,果胶量,总酸度测定
2.1嫩,老干荨片和浓缩膏体的指标测定
色素含量用FAO色价法,用国产721型分
光光度计于520nm下,测定其吸光度,以色
价表示.果胶用重城法测定.总酸度用中和
法测定,中和浊滴定的是可溶性酸.花萼中
的有机酸成份主要是木槿酸柠檬酸,苹果
酸等,还含有少j_l_}的抗坏血酸.酒石酸,草
酸等可溶性酸.各指标测定结果为:色价,
总酸度嫩干萼片高于老干萼片,可溶性果胶
浓度嫩干萼片低于老干萼片.当玫瑰茄花果
体积长到接近最大限度时,其色素含量最
多.而果胶大多为原果胶.不溶于水,用极
?
实验室技术?
丁5几,午.
性溶剂浸提色素时不易随溶剂拈出.浸提液
中色索擐多,果胶量少.随着花果的成熟,
原果胶逐步水解为可溶性果胶,易溶于极性
溶剂.浸提液中果胶含量增加,故成熟干萼
片浸提液中果胶含量高于嫩干萼片.而色素
则相反,花果成熟后色素逐步降解.
2.2一次浸提液指标分析用3种溶剂分4
对等的嫩,老干萼片以1:10重量比.
50?恒温浸提4h.滤得一次浸捉液.经分
析.色素提取率的结果为酸浸提>水浸提>
醇浸提,果胶提取率也如此.原因可能是在
酸浸提过程中,原果胶易水解为可溶性果
胶;在醇浸捉中.果胶溶解度较小.嫩萼片
浸提液酸度略高于老萼片.
2.3多次浸提液指标测定对一次浸挺后的
滤渣再进行二次浸提,在50?下恒温浸提
05h.结果与一次浸挺指标测定相似.用同
样的方法,对二次浸挺后的滤渣再浸捉半小
时所得结果亦与前相似.
随着多次反复浸提,浸提液中色素量和总
酸度越来越低.但果胶量不一定,固花萼中原
果歧随浸提次数的增加而易水解.因此,就提
取色素的效益而言,不宜多次浸提.如果胶浓
度没有增加,可再浸提2,3次,其浸提液作
另一批原料的一次浸提的溶剂,即可大大提高
红色素的总得率.
2.4色素稳定?分析对第一二次浸提液
在室内光照1月后复测其色价,比较色索在
不同介质中的稳定性,结果仍为酸浸挺>水
浸提>醇浸挺.同种介质中色索在室内光照
下降解程度相同.玫瑰茄红色素在pH<3的
介质中稳定,但随pH值升高,红色逐步退
去,在pH>7的碱性介质中呈灰绿色,碱性
再高时,则变成灰紫色.所以玫瑰茄红色索
在木试验的酸介质中比水或醉中更稳定.
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