果汁饮料中果汁含量的计算方法果汁饮料中果汁含量的计算方法
10 * SL (kg/L) * P (%) * Td (Bx) * D/Tk (Bx)=W (g/l)
SL = 最后产品的比重(kg/L) :见表
P = 最后产品所需的果汁含量 (%) Td = 单一果汁的brix
D = 瓶装糖浆的稀释度; 对于果汁饮料 D=1 Tk = 浓缩果汁的brix
(g /L) W = 要求饮料中浓缩果汁的含量
例如:
a) 计算在1升10,的甜橙果汁饮料( brix 11?)中需加甜橙浓缩果汁(brix 65?) 多少,
最后饮料的...
果汁饮料中果汁含量的计算方法
10 * SL (kg/L) * P (%) * Td (Bx) * D/Tk (Bx)=W (g/l)
SL = 最后产品的比重(kg/L) :见表
P = 最后产品所需的果汁含量 (%) Td = 单一果汁的brix
D = 瓶装糖浆的稀释度; 对于果汁饮料 D=1 Tk = 浓缩果汁的brix
(g /L) W = 要求饮料中浓缩果汁的含量
例如:
a) 计算在1升10,的甜橙果汁饮料( brix 11?)中需加甜橙浓缩果汁(brix 65?) 多少,
最后饮料的Brix 是11, SL (查表) = 1.044;
果汁含量 10%, P=10;
Td (查表) = 11.2
D=1
浓缩果汁的Brix , Tk = 65
10 X 1.044 X 10 X 11.2 X 1 = 18 g/l b) 计算10%甜橙果汁( brix 11? )白砂糖的含量
饮料中砂糖的含量 (查表) = 115 g/l
浓缩果汁加入量 = 18 g/l
18g中糖 的含量 = 18 X 65% = 11.7
需添加白砂糖量 = 115 – 11.7 = 103.3 g/l
单一果汁的Brix) 下表是brix,比重 (kg/L) 和糖液浓度的关系 (g/L).Td (
果汁类型 Td(bri果汁类型 Td(brix) Brix%(w/w) 比重糖 g/l
x) (kg/l)
柠檬，白柠檬 8.5 芒果 15.0 7.0 1.028 72.0
苹果 11.2 哈密瓜 10.0 7.5 1.030 77.7
杏子 11.2 西瓜 8.0 8.0 1.032 82.9
香蕉 22.0 甜橙 11.2 8.5 1.034 88.1
黑莓 10.0 木瓜 9.5 9.0 1.036 93.3
黑加仑 10.0 热情果 14.0 9.5 1.038 98.5
蓝莓 10.0 水蜜桃 12.0 10.0 1.040 104.2
猕猴桃 12.0 梨 11.2 10.5 1.042 109.5
樱桃 12.5 菠萝 12.0 11.0 1.044 115.0
酸果蔓 10.0 李子plum 11.0 11.5 1.046 120.4
橘子 11.2 石榴 14.0 12.0 1.048 125.9
葡萄 16.0 洋梨18.5 12.5 1.050 131.4
prune
西柚 10.0 树莓 8.5 13.0 1.052 137.7
草莓 8.5 红加仑 10.0 13.5 1.054 142.9
番石榴 9.0 50.6 1.235 625.2
60.9 1.294 788.4
65.0 1.320 857.4
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