冷锅串串的做法2冷锅串串的做法2
冷锅串串的做法
一、熬汤:猪子骨两斤～洗净砸碎,老鸭一只～洗净～去内脏。放入锅内～冷水加至淹没,一切加足冷水～切忌中途添加冷水,。
二、备菜:菜洗净～去根、皮,肉类宜切大片、薄片,午餐肉、火腿肠等切厚片,土豆等切厚片～分别装盘。
三、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串由火锅演变而来～但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作～自涮自烫～而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用～这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
此外～吃冷锅串串必须配...
冷锅串串的做法2
冷锅串串的做法
一、熬汤:猪子骨两斤～洗净砸碎,老鸭一只～洗净～去内脏。放入锅内～冷水加至淹没,一切加足冷水～切忌中途添加冷水,。
二、备菜:菜洗净～去根、皮,肉类宜切大片、薄片,午餐肉、火腿肠等切厚片,土豆等切厚片～分别装盘。
三、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串由火锅演变而来～但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作～自涮自烫～而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用～这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
此外～吃冷锅串串必须配茶一杯～以开胃消食～解油去腻～换换口味～减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上。
配料
佐料:川花椒～川胡椒～八角～桂皮～凉姜～香叶～草果～肉扣～白糖～老抽 豆瓣酱～姜～葱
主料:嫩鸡腿～乳鸽,两只,视汤多少而定,～猪骨～鸡骨～羊骨～水牛肉～水牛肚 用油:猪油～牛油～菜仔油。
炒料
1、热锅下菜油～待菜油烧熟后再下牛油～牛油融化后,关火,将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒～待白糖融化起泡时,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可～此时糖泡呈金黄色～若转为暗红色或黑色就炒糊了,立即下姜、葱、蒜及大料煸炒～再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火～将骨头汤到入～加盐,以汤料的咸度投放～略比平常的烧菜味重点即可,和鸡精～汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料～每次味道不足时～往汤内加料即可,喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒,
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