旅游与历史文化学院学院
实 验 报 告
实验
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
西餐宴会摆台
专业名称 旅游管理
班 级 酒店管理 班
学生姓名
学 号
指导教师
实验地点 中西餐实验室
实验时间
一、实验时间： 年 月 日
二、实验地点：中西餐实验室
三、实验课题：西餐宴会摆台
实验目的：
了解西餐宴会摆台的步骤和
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
，掌握其中要领并知道相应的注意事项。
五、物品准备：托盘、台布、餐巾、展示盘、面包盘、黄油碟、主餐刀、鱼刀、面包刀、黄油刀、汤勺、甜品勺、甜品叉、主餐叉、鱼叉、面包叉、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、盐瓶、胡椒瓶、
六、操作程序步骤和
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
摆台准备：
首先是身心上的准备（即注意力要集中，不能马虎大意，对待餐具要轻拿轻放），然后再考虑餐具物品装饰等的准备。
（二）摆放步骤与标准：
西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离要相等。
1、装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约1厘米，在展示盘左侧10厘米处摆面包盘，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘3厘米。
2、在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边1厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1厘米。其中鱼刀、鱼叉距边5厘米。
3、在席位左侧头盘叉旁摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，盘边距头盘10厘米，在面包碟内右侧1/3处摆牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方摆牛油碟，距面包碟3厘米左右。
4、在装饰盘的正前方摆放甜品叉、甜品勺，叉把朝右，勺朝左；
5、摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯脚，水杯摆在刀尖上方约5厘米处，红酒杯位于水杯右后方位置，白酒杯位于红酒杯右后方适当位置，并与台边约45度角，杯壁间距0.5厘米。
6、将折好的餐巾花摆放在装饰盘内，通常选用三种餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。
注意事项：安排西餐宴会中的宾主席位
西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列
心得体会
从课堂上我所掌握的西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。
西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：
餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。
虽然以上所学关于西餐宴会摆台的步骤和规范对于摆台来说很重要，但是我觉得更重要的是身为服务人员要
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
现出认真负责的工作态度，并且在服务上还是在管理上都要重视细节，这样才能让宴会摆台符合标准，做到让顾客满意。
浙公网安备 33021202002483