金陵科技学院动物性食品卫生学（AnimalDerivedFoodHygiene）主讲人：方光远联系方式：18913805362电子邮箱：fgy@jit.edu.com绪论一、动物性食品卫生学的概念二、动物性食品卫生学的任务和作用三、动物性食品卫生学与其他学科的关系四、食品卫生工作的发展历史五、我国食品卫生工作的法制化六、动物性食品卫生学所面临的形势和发展前景一、动物性食品卫生学概念动物性食品卫生学(animalderivedfoodhygiene)是以兽医学和公共卫生学的理论为基础，研究肉、乳、蛋、水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制，及其合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疫病传播和增进人类福利的综合性应用学科。二、动物性食品卫生学的任务和作用（一）任务1.防止人兽共患病和动物疫病的传播。2.防止食源性疾病发生。3.维护我国动物性食品贸易的信誉。4.提高动物性食品加工企业的经济效益。5.执行和完善食品安全法规。人畜共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病。在动物的传染病和寄生虫病中约有60%可以传播给人，如炭疽、结核、布鲁氏菌病、沙门氏菌病、链球菌病、高致病性禽流感、狂犬病、野兔热(土拉杆菌病)、钩端螺旋体病、李斯特氏菌病、囊尾蚴病、旋毛虫病、弓形虫病等。所谓“食源性疾病”（世界组织定义）是指通过摄食而进入人体的病原体所造成的疾病。与饮食习惯生活有关。食源性疾病主要有:细菌性疾病，寄生虫病，病毒性疾病，霉菌毒素中毒，有毒植物中毒等。（二）作用通过研究和进行动物性食品卫生检验，安全而有效地利用各种动物性产品及其副产品，防止各类污染物进入食物链，保护人类生活环境和食用安全。三、动物性食品卫生学与其他学科的关系动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础的综合性应用学科，因此在学习本课程以前，必须先学习动物解剖学、动物组织学与胚胎学、动物生理学、兽医药理学、兽医病理学、动物生物化学、
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
化学、兽医微生物学、食品微生物学、兽医传染病学、兽医寄生虫学等课程。还需要了解卫生学、畜产品加工学、食品毒理学、卫生管理学等学科的基础知识，掌握一定的营养分析和毒物分析的技术。四、食品卫生工作的发展历史周朝（距今2500年），在官府设有专职机构进行肉品检验，称为“疱人”，其中有“膳人、医师、食医、兽医”。孔子，《论语•乡党》“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食”。东汉时期，张仲景《金匮要略》“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之；肉中有如米点者，不可食之”。《唐律》（公元624～737年）“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故予人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞。”犹太教《旧约》“不应食用那些倒毙在田野里的兽肉”。伊斯兰教饮食三大原则：应食用“俊美的、善良的、洁净的”动物。1928年，国民党政府卫生部，《屠宰场规则》和《屠宰场规则施行细则》；1935年，国民党政府实业部，《实业部商品检验局肉类检验施行细则》；1950年，建立了多级卫生防疫站，农业部门建立了畜牧兽医站；1998年，我国将原农业部直属的动植物检疫局、外贸部直属的进出口商品检验局和卫生部直属的卫生检疫局合并，成立中华人民共和国出入境检验检疫局；2001年6月，为适应加入WTO的需要，中华人民共和国出入境检验检疫局与国家质量技术监督局合并，组建国家质量监督检验检疫总局(以下简称国家质检总局)；2003年4月16日,国家食品药品监督管理局挂牌成立。2004年7月，农业部兽医局成立。20世纪80年代,高等农业院校新设了肉品卫生检验专业或兽医公共卫生专业,为我国培养了一批动物性食品卫生监督与检验方面的高级人才。五、我国食品卫生工作的法制化1955年，国务院，《关于统一领导屠宰场及场内卫生和兽医工作的
规定
关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定
》；1959年，四部（卫、农、外、商），《肉品卫生检验试行规程》，简称《四部规程》；1960年，二部（卫、商），《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》；即对食品制作、存放、食具消毒、环境卫生和个人卫生五个方面，各提出四项要求。1979年，国务院，《中华人民共和国食品卫生管理条例》；1983年，全国人大常委会，《中华人民共和国食品卫生法》（试行）；1985年，国务院，《家畜家禽防疫条例》；1985年，农牧渔业部，《家畜家禽防疫条例实施细则》；1987年，农牧渔业部、国家工商行政管理局，《关于加强城乡集市贸易市场畜禽及其肉类管理、检疫的
通知
关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知
》；1990年，农业部，《中国兽医卫生监督实施办法》；1991年，农业部修订《家畜家禽防疫条例实施细则》；1991年，全国人大常委会，《中华人民共和国进出境动植物检疫法》；1995年，全国人大常委会修订《中华人民共和国食品卫生法》；1997年，全国人大常委会，《中华人民共和国动物防疫法》，2007年修订；1997年，国务院，《生猪屠宰管理条例》，2007年修订；2009年,全国人大常委会，《中华人民共和国食品安全法》，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。GB4789.1~4789.31-1994,食品卫生微生物学检验方法；GB14875~14976-94,GB/T5009.1~5009.72-1996、GB/T17328~17409-1998，食品卫生理化系列
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
检验方法；GB2707~9678-94、GB14868~14974-94、GB2710~2760-1996、GB14891.1~14891.9-1997、GB16321~17405-1998，食品卫生系列标准。GB4789.1~4789.35-2003，修订，食品卫生微生物学检验方法；GB/T5009.1~5009.203-2003，修订，食品卫生理化检验方法；GB16549~1996；畜禽产地检疫
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
；GB18393~2001；牛羊屠宰产品品质检验规程；GB16548~2006；病害动物和病害动物产品生物安全处理规程。六、动物性食品卫生学所面临的形势和发展前景1、畜禽疫病和人畜共患病种类较多，疫情比较严重：老病抬头，新病出现。2、动物性食品源头污染严重,有毒、有害物质残留量超标。3、畜禽屠宰混乱，检疫环节薄弱。4、违规加工,流通环节混乱,假冒伪劣产品泛滥。5、转基因食品的安全性至今尚无结论！复习思考题1、动物性食品卫生学？2、动物性食品卫生学的主要任务和作用是什么？Thankyou!
浙公网安备 33021202002483