2016年上海公共营养师技能模拟试题 2023年上海公共营养师技能模拟试题 一、单项选择题〔共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕 1、以下关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的选项是____ A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高 C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% &nbs...
一、单项选择题〔共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕
1、以下关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的选项是____
A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高 C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
2、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．水分
3、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为____
A．亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．α-亚麻酸
4、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于____
A．超重 B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖 E．三级肥胖
5、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏____
A．钙 B．碘 C．维生素D D．镁
6、儿童发育缓慢是指与同龄人相比〔〕
A．体重低于正常儿童
B．身高体重低于正常儿童
C．身上下于正常儿童
D．胸围低于正常儿童
7、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____
A．黄曲霉毒素 B．N—亚硝基化合物 C．杂环胺 D．甲醛
8、从营养学角度来看，保障成功妊娠的根底是____
A．合理补充微量元素 B．合理摄取能量 C．补充维生素 D．尽早开始补充叶酸 E．注意营养素摄入的平衡
9、B12的根本构造与类似
A：胆固醇
B：血红素
C：胰岛素
D：以上皆非
10、丁基羟基茴香醚属于______。
A．着色剂
B．防腐剂
C．抗氧化剂
D．发色剂
11、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度
B．按脂肪酸饱和程度
C．按脂肪酸的空间结构
D．按第一个双键的位置
E．按含胆固醇的数量
12、以下食物含蛋白质较多的是____
A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果
13、以下属于化学保藏方法的是____
A．冷却保藏 B．高压保藏 C．烟熏保藏 D．冻结保藏 E．辐照保藏
14、食品标签中，配料
表
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应按〔〕顺序一一排列。
A．参加量的递减
B．参加量的递增
C．对人作用的大小
D．生产的先后
15、大豆中主要的不饱和脂肪酸是〔〕。
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．DHA
D．EPA
16、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
17、以下哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____
A．角膜透明 B．肌肉有弹性 C．黏膜呈鲜红色 D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉与鱼骨脱离
18、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____
A．冷藏保存 B．冷冻保存 C．培养基保存 D．固定保存
19、职业道德具有〔〕
A．法律的强制性
B．从业人员内部和与其效劳对象间关系的调节职能
C．兼有强烈的纪律性
D．对从业人员无关紧要
20、被评价儿童的年龄别身高(HT/A)低于参考
标准
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身高中位数减2个标准差，说明被评价儿童是____
A．轻度发育缓慢 B．中度发育缓慢 C．重度发育缓慢 D．发育正常
21、维生素E的主要食物来源是____
A．植物油 B．肉类 C．鱼类 D．水果
22、____是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆 B．海带、紫菜 C．虾皮、猪骨 D．牛奶、干酪
23、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是____
A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥85cm D．男性≥80cm，女性≥80cm E．男性≥90cm，女性≥85cm
24、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一局部人可能面临健康风险。
A．大于 B．接近 C．等于 D．小于
25、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____
A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C．放下手头的工作，去见朋友 D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友
26、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____
A．淀粉类食品，如剩饭等 B．肉类 C．海鲜 D．罐头 E．发酵食品
27、婴幼儿的必需氨基酸有____种。
A．8 B．6 C．9 D．7
二、多项选择题〔共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。〕
1、以下指标不是比的有____
A．某地性别比例是105% B．某地2005年贫血发病率为8% C．某小区高血压的患病率是10% D．某班女生人数占全班的56.9% E．某班性别比例是105:100
浙公网安备 33021202002483