东南亚美食

美味越南菜的做法 越南菜-调香方法自成一家 越南菜最重要的秘诀是他们神秘的调味料——鱼露，鱼露是用新鲜的海鱼外加长时间的腌制而成，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。 还有越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香菜、是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。 现在我们越南旅游网，就给大家献上几道越南特色菜的做法。 越南式大蒜虾做法  材料： 基围虾7只，大蒜、鱼露、红辣椒、 黑胡椒适量，葱少许，柠檬2片  制作方法：  1．将基围虾洗净去壳，但保留虾头与虾尾的壳。  2．将基围虾开背，并抽出虾线，大蒜切片，红辣椒切段。备用。  3．起油锅，先将蒜片爆香，再倒入鱼露和洗好的基围虾，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒约1分钟后，装盘。  4．在炒好的基围虾上，撒上少许葱段和黑胡椒粉，食用时稍稍挤上柠檬汁即可。  红烧蟹粉做法  材料： 螃蟹1只，粉丝200克，葱、洋葱适量，鱼露、酱油、味精少许 制作方法：  1．将螃蟹洗净。将蟹壳剥开。螃蟹切成六大块，备用。  2．将水烧沸，把粉丝放人滚水中，煮约5分钟捞出；蟹块也放入滚水中，氽烫约2分钟，捞起备用。  3，将葱切段，洋葱切条，备用。  4，起油锅，将葱段与洋葱条倒入爆香后，再将蟹块倒人．并加入鱼露和味精．翻炒约2分钟，再倒入粉丝。加入盐，继续翻炒约30秒，盛盘，即可食用。  越式蛋饼做法 材料： 糯米粉400克，基围虾3个，猪肉100克，盐、味精少许  制作方法：  1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米团，切成12小份备用。  2．将基围虾洗净，放入沸水中烫熟，去壳，切细丁，备用，猪肉也放沸水中煮熟，切丁。  3．将切好的虾丁和猪肉丁混合，并倒入盐和味精，混合均匀。  4．将混合好的虾丁和猪肉丁包入糯米团中，上笼蒸约8分钟，蒸好后取出放凉备用。  5．起油锅，将剩余的6份糯米团放入油锅中，炸约3分钟，待 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面金黄后捞出，将蒸好的糯米团放在炸好的糯米团上，点缀上葱段即可食用。  越南春卷做法 材料：  鲜虾春卷：虾6只，米纸(即越南春卷皮)2张，猪肉100克，细越南米粉、生菜、黄瓜、香某少许，海鲜酱适量，烤肉春卷：猪肉300克，米纸2张，大蒜、胡萝卜丝、生菜适量，鱼露、香茅少许  制作方法：  1．将米纸用温水泡开，备用、猪肉煮熟后切片备用，虾洗净后煮熟去壳，切半、黄瓜，洗净切丝，生菜洗净备用。  2．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上黄瓜丝、猪肉片、虾片及香菜卷起即可，吃时蘸海鲜酱。  3．将猪肉洗；争切片，放八大蒜、鱼露、香茅稍稍腌制约10分钟。  4．起油锅，将猪肉片放人煎熟。  5．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上胡萝卜丝、猪肉片、香菜卷起即可，吃时蘸鱼露。 越南春卷 主料 越南春卷米皮3张 火腿2片 鲜海虾3个 黄瓜1段 辅料   鸡毛菜数片 薄荷叶数片 葱姜若干 盐少许 料酒1汤勺 泰式甜辣酱2汤勺 番茄沙司1茶匙 1.​ 备齐原料，海虾去虾腺备用。2. 锅中倒入温水，放入春卷皮。3. 冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右。4. 取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳。5. 火腿切成丝备用。6. 黄瓜去皮切丝备用。7. 取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好。8. 先从底边包起。9. 然后左边包起。10. 再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了。11. 两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分。12. 最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。 小贴士 分享我个人在制作越南春卷上的小体会： 1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉 水 食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了。 2.在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色。 3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮。 4.包的时候请参照步骤图中包制的顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐。 5.如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好吗，味道也会更加清新。 6.如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。 越式大蒜虾 主料 明虾（基围虾）250克 辅料   红椒1个 蒜4瓣 胡椒粉适量 鱼露1勺 葱4根 料酒1勺 鲜柠檬1瓣 1.​ 鲜虾去除脑袋，虾壳剥掉一大半，留尾部。洗净后用刀划开虾背，挑去肠泥。2. 处理好的虾加1勺料酒，适量胡椒粉腌制10分钟。红椒去蒂洗净切片，葱洗净切段，蒜剥皮切片。3. 油锅烧热，入蒜片，葱段爆香，入辣椒片翻炒变软。4. 加入腌制好的虾，翻炒至虾肉基本变红。加1勺鱼露，炒匀。5. 略略焖煮一会儿就可以了。装盘的时候挤一点鲜柠檬汁。 小贴士 基围虾和明虾都可以入菜。 鱼露是咸的，这道菜不用加盐了。如果1勺鱼露不够咸，可以多加一点。 柠檬没有的话就不用。 越式牛肉洋葱生菜沙拉 生菜 一大个 洋葱 一个 鸡蛋 两个 牛肉 适量 柠檬 一个 辣椒 适量 糖 适量 蒜 适量 鱼露 适量 生粉 适量 盐 适量 蚝油 适量 蒜剁碎，柠檬榨汁，辣椒切细，加入糖，拌匀，作为调味汁 牛肉先用生粉、盐抓腌，洋葱切细，鸡蛋整个放入烧开的水中煮熟 鸡蛋捞出剥壳切瓣，生菜洗干净 加油热锅，牛肉炒至五成熟，捞起，洋葱爆炒至七八成熟时加入牛肉蚝油鱼露炒匀 把洋葱牛肉鸡蛋加到生菜拌匀，上菜时浇上调味汁，拌匀 炒金边粉 Pad Thai 市售Pad Thai酱 3-4大勺 鸡蛋 1个 米粉 适量 切碎的大蒜 3 瓣 硬豆腐 鸡肉 适量（可选） 虾 适量（可选） 青红椒丝 适量（可选） 韭菜 适量（可选） 豆芽 适量（可选） 胡萝卜丝 适量（可选） 切碎的青葱 少许 1.​ 将干米粉浸在水中直至柔软再晾干（请看下面的小贴士），同时准备酱和其他材料。 2.​ 豆腐（质地要硬）切片，两面煎。 3.​ 热锅，放3大勺油，加入鸡肉和虾，炒到半成熟，盛出备用。 4.​ 往剩下的油里加入切碎的大蒜炒香，再加入青、红椒丝、胡萝卜丝一起炒。 5.​ 加入米粉，和3大勺pad thai酱，翻炒一会儿 6.​ 当米粉差不多炒熟入味后，把米粉推到锅的一边，打一个蛋到过中间。过10-15秒后，把蛋和面炒到一起。 7.​ 加入过过油的鸡肉、虾、煎好的豆腐，还有豆芽翻炒。 8.​ 加入切碎的青葱。 9.​ 装盘 印度菜的做法 印度炒蛋 准备材料 购物清单发送至手机>> 食油（炸洋葱用）：适量 大洋葱：1颗 黄油：2汤匙 厚生姜：1片 青辣椒：1—2根 香菜（芫荽）：1小束 大鸡蛋：6个 姜黄粉：1茶匙 盐：适量 黑胡椒：适量 印度脆饼或烤饼：适量 1、小煮锅注入5厘米深的油加热。洋葱去皮，纵向对剖，一半切丝，以中小火煎至金黄香脆，放在厨用纸上沥去油。 2、以另一小煮锅融化黄油，将另一半洋葱剁末，小火炒6—7分钟至软，不时搅拌。 3、生姜去皮擦末；辣椒去籽切丝，均下锅与洋葱同炒一分钟后离火。 4、如以印度烤饼佐餐，把烤饼放进烤箱烤热。香菜留出几枝作装饰，其余的剁成两汤匙碎末。 5、鸡蛋放大碗里搅打，加姜黄粉、盐、黑胡椒，拌匀。加入洋葱末和辣椒丝，以小火炒至稠厚而不干。 6、放入香菜末，拌炒均匀，盛入上菜盘后覆以炸洋葱丝，用香菜点缀，与印度脆饼或烤饼同吃。 香辣土豆 准备材料 购物清单发送至手机>> 洋葱：1个 植物油：60毫升 土豆：450克 盐：1茶匙 辣椒粉：1/2茶匙 姜黄粉：1/2茶匙 孜然粉：1/4茶匙 蕃茄：2个 1、煎锅置中火上预热。放入油，加洋葱炒至浅黄色，约2分钟。 2、加盐，辣椒粉，姜黄和孜然粉，炒匀。加入土豆炒匀，盖上煮10分钟，其间搅拌几次。 3、加入蕃茄，炒匀；盖上煮至土豆熟软为止，约10分钟。 辣咖喱芒果豆腐 准备材料 购物清单发送至手机>> 芝麻油：15毫升 蒜：5头，捣碎 姜末：6克 硬芒果(去皮切片)：1个 黄咖喱粉：20克 香菜(切碎)：6克 淡椰奶：1罐（390克装） 特硬豆腐：1盒（390克装） 盐：2克 胡椒粉：适量 1、中高火在大煎锅里加热芝麻油，将蒜和姜炒出香味且略变褐色，约1-2分钟。加芒果再炒1分钟使其略变软。加咖喱粉和香菜另外炒1分钟以释放出咖喱的香味。 2、倒入椰奶烧开后，加豆腐并用适量盐和胡椒调味。继续煮5分钟左右，不时搅拌，直到汁水收干到一半即可。 传统咖喱鸡 准备材料 购物清单发送至手机>> 鸡肉：100g 洋葱：1斤 果仁：100g 洋葱：3匙 番茄：1/3个 黄咖喱：半匙 清水：200ml 黄油：2勺 辣粉：半匙 芫茜：小许 1、​ 鸡肉去骨切块，洋葱、番茄茄丝，待用。2、将一斤洋葱和100g果仁煮熟后放进搅拌机里搅拌成混合酱。3、热锅下油，放进3匙洋葱粒爆香至其变棕色。4、放入2匙番茄粒，翻炒拌匀约2分钟。5、放入半匙黄咖喱粉。6、放入半匙盐。7、放入半匙香草粉。8、放入2匙番茄酱。9、放入6匙由果仁和洋葱做成的混合酱，然后把所有材料拌匀。10、放入鸡块略煮一分钟。11、倒入200ml清水，煮至汤汁沸腾开始变浓稠。12、加入2勺黄油，半匙辣椒粉继续不停翻炒。13、炒至汤汁变浓稠，撒上少许芫茜。14、翻炒两下即可。 泰国菜的做法 泰绿茄子咖哩鸡（份量: 4）  ​ 主材：无骨鸡腿肉 450克，切片；中个洋葱 1个，去皮切丝；汁料：份量只供参考；泰国绿咖哩膏 1汤匙；柠檬叶 10片 ​ 腌料：鱼露、糖、生粉、水、油 适量；泰国茄子 10根，对半切；九层塔叶 5片；九层塔叶 10片；椰汁 500毫升；奶 120毫升，可选 制作方法准备时间：20分钟   制作时间：25分钟  总共需时：45分钟  1.​ 先将鸡肉用少许鱼露、糖腌15分钟，再加生粉、水、油拌匀，快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起备用。 2.​ 椰汁和柠檬叶和九层塔叶用大火煮开，关火后焖10分钟，滤渣备用。 3.​ 快火下油(约1汤匙)起锅，加入绿咖哩炒香，再加洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入椰汁，茄子和鸡肉炒匀，汁料煮开转中火盖盖焖4分钟，熄火加入九层塔叶炒匀，装盘即成。 小贴士： 绿咖哩膏中有香料，要炒过才会变香。 加奶有利于降低辣度，怕辣的可以多加一点。 咖喱杂蔬[新手也能做好菜] 主料 西兰花一颗 土豆一颗 萝卜一根 洋葱一颗 辅料   咖喱粉7茶匙 牛奶200毫升 姜粉3茶匙 盐1茶匙 糖1茶匙 番茄酱2茶匙 生粉少许 咖喱杂蔬[新手也能做好菜]的做法步骤 1. 土豆去皮，材料切小块，煮一锅水，先加少许盐巴在水里，再把土豆萝卜煮10分钟后再加入西兰花煮两分钟捞出。把调料混合一起备用。 2. 热油炒洋葱，然后加入混合好的调料煮至沸腾。 3. 加入烫好的蔬菜稍微再滚煮一会儿，收汁就可以装盘了。如果时间充足可以小火多炖一会儿。 小贴士 **家里常备咖喱粉，或者咖喱卤，只要跟土豆，胡萝卜，和手边的蔬菜配在一起，就足够好吃，配米饭是非常好的搭配。 **如果为了味道更好，能在菜市场买到香茅，就切成段，跟干葱和蒜末一起炒香，那样，味道会更加浓郁。如果实在买不到，就算了 泰式冬阴功汤 主料 鲜虾6只 蘑菇4个 香茅1根 姜1块 香菜3根 青柠檬1/2个 小米辣椒2个 辅料   冬阴功酱1.5汤匙 椰浆1汤匙 盐1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 鱼露1汤匙 1.​ 准备材料。2. 蘑菇洗净后对半切开，鲜虾剪去虾须去除纱线，香茅洗净后切碎，姜去皮后切成薄片，小米辣椒切成圈；香菜切成段。3. 将香茅、姜、香菜放入汤锅，锅中倒入约800ml的水，煮开后用小火煮30分钟。4. 然后将煮好的水滤出备用；5. 蘑菇切块放入沸水锅中焯3分钟，捞出备用；6. 将滤出的水加入冬阴功酱再次煮开后，放入焯好的蘑菇。. 虾煮开；7. 虾煮开；8. 调入鱼露、盐、白胡椒粉搅匀后，撇掉浮沫；最后挤入柠檬汁，加入辣椒、椰浆即可。 泰式薄荷虾 主料 大虾250g 辅料  洋葱30g蒜20g香菜15g薄荷叶15g苹果20g小米辣10g柠檬汁20g白糖15g鱼露20g盐3g 1.​ 洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，苹果，小米辣2. 鱼露，柠檬汁，糖，盐3. 大虾去壳，去虾线，背开待用4. 处理好的大虾焯水过凉备用5. 将洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露，糖，柠檬汁，少许盐调制成口味酸，甜，辣，咸的料汁6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可 泰式咖喱虾 主料 海虾300克朝天椒3个柠檬1/2个九层塔2枝 辅料  辣咖喱2块蒜3瓣椰浆150毫升葱1根盐1茶匙糖1/2茶匙 1.​ 材料备好。2. 海虾洗净，用剪刀从背部剪开虾壳（如果有虾线的要用牙签挑出，我这干净，没虾线）。3. 朝天椒切圈，葱蒜切末，九层塔剁碎，椰浆、辣咖喱、柠檬备好。4. 炒锅下油烧热，下葱蒜末、朝天椒圈爆香。5. 把沥干水份的海虾放入翻炒。6. 炒至虾的表壳完全变色7. 放入辣咖喱块，倒入准备好的椰汁，翻炒均匀。8. 咖喱和椰浆完全融合时，挤入柠檬汁。9. 倒入九层塔碎，翻炒均匀，转小火焖煮约2-3分钟。10. 最后加入盐和糖调味即可。 小贴士 1、泰式咖喱海鲜菜以酸辣为主，所以这道菜椰浆、朝天椒、柠檬、九层塔都不可缺。如果没有九层塔，可以用薄荷、柠檬叶、香茅来代替，如果没有椰浆，可以为椰汁代替，或是牛奶。 2、虾背剪开目的是为了方便入味和去除虾线。 3、如果家里有洋葱的话，可以再放点洋葱，味道更丰富，也可以加入一些蔬菜如西兰花、西葫芦、彩椒等，营养更全面。 4、虾不要煮太长时间，否则虾会变硬，影响口感。 5、喜欢汁多一点，可多放点椰浆。 泰式炒牛柳 主料 牛里脊300g 辅料   红洋葱1个 蒜2～3瓣 鱼露2勺 椰糖1勺 红辣椒1个 罗勒叶／九层塔叶适量 盐适量 1.​ 牛肉切条或片，放入鱼露，搅拌均匀，稍微腌制一下。洋葱切丝。蒜拍碎切成蒜容。辣椒切片。2. 锅内热油，放入洋葱，炒至出水。放入蒜蓉，炒出香味3. 放入牛肉，均匀炒拌，直到肉变色。放入椰糖，盐调味。炒拌均匀，放入红辣椒片。炒2～3分钟 4. 关火，放入罗勒叶，搅拌均匀即可 泰式红咖喱牛肉 主料 牛腱1块 土豆一个 胡萝卜一根 红葱头2个 青椒1个 辅料   红咖喱酱3茶匙 红糖1茶匙 椰浆2勺 开水适量 炖牛肉材料：老抽2茶匙 料酒2茶匙 卤料1包 1.​ 备好材料。2. 牛肉切块，用老抽，料酒腌制10分钟。3. 在锅中先用开水焯下，去除血水，再用卤料包炖个2小时，或着牛肉可以用开水焯下，去除血水，在放在锅中和蔬菜炖个15分钟。4. 捞出牛肉，蔬菜切块。5. 先在锅中炒下土豆和胡萝卜。6. 炒至呈焦黄色。7. 加入牛肉。8. 加入红咖喱酱3茶匙。9. 翻炒均匀。10. 加入开水没过蔬菜。11. 大火煮3分钟。12. 加入红葱头，青辣椒。13. 翻炒均匀后加入椰浆2勺。14. 翻炒下出锅。 泰式涼拌洋蔥牛肉 主料 肥牛片適量 洋蔥半顆或一顆 辅料   魚露三大匙 糖三大匙 檸檬汁一顆 香菜適量 蒜末適量 辣椒適量 1. 洋蔥切細長狀泡冰水（去辛辣味）2. 肥牛片川燙後泡冰水3. 辣椒,蒜頭,香菜切末4. 放入冰鎮後的洋蔥、肥牛片、辣椒、蒜末、香菜、檸檬汁、糖三匙、魚露三匙攪拌即可食用 马来西亚菜的做法 娘惹咖哩鸡 主料 鸡腿2个 辅料   椰浆半杯 盐1小勺 鸡汤2杯 黄油1勺 马拉西亚咖喱膏50克 姜蒜末各1勺 干辣椒10只 土豆1个 洋葱1个 1.​ 材料：鸡腿2个、洋葱1个、土豆1个、干辣椒10只、姜蒜末各1勺、马拉西亚咖喱膏50克、黄油1勺、椰浆半杯、鸡汤2杯、盐1小勺。2. 热锅爆香姜、蒜末，以及洋葱、辣椒碎。3. 加入鸡腿肉翻炒均匀。4. 加入咖喱膏炒香。5. 加入土豆块翻炒. 6. 倒入鸡汤，熬制软烂，最后加椰浆、盐即可 马来风光 材料 空心菜1千克，猪肉糜150克，虾膏油酱3汤匙，红辣椒5条，大蒜3瓣，植物油2汤匙，盐少许 做法 1.将空心菜摘好后，清洗干净，晾干水分。将红辣椒切成圈，大蒜切成片。 2.将锅至中火，倒油烧至六成油温后，将猪肉糜倒入并炒散籽至八成熟。 3.再放入蒜片、辣椒圈、虾膏油酱炒均匀并出香，然后倒入空心菜、精盐翻炒均匀后装盘即成。