食材配送服务方案(食材通用方案)

第PAGE\*MERGEFORMAT#页第PAGE\*MERGEFORMAT#页TOC\o"1-5"\h\z一、配送方案3运输 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 3流程控制12质量管理25食材数量及种类管理31食品 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 40送货时间54验货 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 55货物的包装方案57货物保管方案60配送人员管理制度63配送部各项管理制度81二、质量承诺118配送货物的标准118合格率及利用率120退换货及特殊情况下的应急保障121质量保障措施124三、售后服务方案132售后服务承诺132配送服务承诺134四、企业内部管理措施137管理措施137.日常管理措施137.考核管理措施138.健康管理措施138.安全管理措施139.散装食品管理制度140企业标准化管理142.采购质量保证机制142.装卸质量保证机制144.运输质量保证机制144.监督机制144.标准化服务机制145一、配送方案第PAGE\*MERGEFORMAT#页一、配送方案第PAGE\*MERGEFORMAT#页运输计划配送实施能力我公司人员充足，设施齐全，仓储、运输能力强大，商品来源正规稳定。在采购方面，质量可靠，价格适中，吃得放心。在价格方面，我们实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。在运输方面，本公司有专门厢式货车配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定！凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，本公司不断发展壮大。目前，与我司合作的客户多达数十家。他们通过与我们的合作，体会到了价格实惠的惊喜！我公司灵活多样的结算方式，热情周到的送货上门服务，让您的烦恼烟消云散。我公司愿与广大客户携手创造辉煌美好的明天！相信我们定能做的更好、更出色！我们的宗旨：诚信为本，安全第一。我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧我们的心愿：打造一个健康的、绿色的饮食平台（2）总体项目服务方案第PAGE\*MERGEFORMAT#页第PAGE\*MERGEFORMAT#页贵单位蔬菜水果配送服务工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好贵单位蔬菜水果配送服务工作，结合工作实际情况，特制定本方案。1、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实贵单位蔬菜水果配送服务的相关要求，以贵公司为对象，以为贵单位提供优质蔬菜水果为基本方式，提高贵公司的健康水平。2、组织领导（1）成立贵单位蔬菜水果配送服务工作实施领导小组，下设检测组、配送组、应急组、仓库管理组。（2）工作职责如下：项目负责人领导贵单位蔬菜水果配送服务工作实施。配送负责人负责监督落实贵单位蔬菜水果配送服务计划，处理日常事务。售后服务经理负责处理贵单位蔬菜水果配送服务项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理，及蔬菜水果安全监督。3、明确职责，落实工作（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及客户的计划方案切制定切实可行的方案，承担起贵单位蔬菜水果配送服务的具体组织实施和相关管理责任。（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保蔬菜水果安全。（3）拟定贵单位蔬菜水果配送服务及蔬菜水果卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。4、加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职贵单位管理员。由公司代表组成，行使贵单位的监督、检查等职能。（1）加强贵单位蔬菜水果卫生安全管理，建立采购索证验收、蔬菜水果留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。（2）监督指导统一建立蔬菜水果采购登记台账，蔬菜水果及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。（3）严禁配送及采购下列蔬菜水果及食辅原料：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的蔬菜水果。②超过保质期限或不符合蔬菜水果标签规定的蔬菜水果。③其他不符合蔬菜水果卫生标准和要求的蔬菜水果。5、加强从业人员的管理（1）从业人员每年必须进行健康检查，并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍蔬菜水果卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。（2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理蔬菜水果原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口蔬菜水果之前，应洗手消毒。6、要加强对蔬菜水果存放管理，要建立健全蔬菜水果出入库管理制度和收发登记制度；蔬菜水果在储存期间，要按照蔬菜水果保管要求，分类存放，安全管理；要严防蔬菜水果在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期蔬菜水果和霉变蔬菜水果要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的蔬菜水果流向贵单位。7、应急措施，建立完善蔬菜水果安全事故应急预案，一旦发生较严重的蔬菜水果卫生安全事故，迅速启动应急预案。标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。（二）、配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量——按照招标方的配送明细、数量、公司地址认真执行配送工作；专人——公司安排4名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出2辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；（三）本土化服务：我公司作为本地公司，更能良好快捷的完成 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 内容。（四）严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。4）采购内容：我公司会根据客户所需材料清单制定采购计划；5）采购方式：多家选择，择优选购，价钱合理的情况下采购最好材料，坚决不采购无保障，无品检产品；6）运输方式：公路运输，运输人员在预算时间呢提前出发，以免路上发生情况影响运送时间，本着宁可提前半小时不让客户多等一分钟服务态度；7）交易方式：面多面点清货物并作好记录签字盖章确认；8）意外处理：如出现质量、数量问题不合格，及时说明，并按合同规定协商解决；9）运输人员返回后登记运输记录，转达贵公司意见，以便下次更改；10）签订合同既诚信落实，如有违反，承担相应责任。本项目实施方案一、本次配送计划的因素的分析客户服务策略：通过优质服务将其作为长期客户。主要针对于客户抱怨处理问题。“处理顾客抱怨行为”是企业对服务失误的补救，其策略有：①建立服务补救预警系统。化解客户抱怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。②鼓励和引导不满的客户投诉。运输服务提供者要设计方便客户投诉的程序，以鼓励和引导客户投拆。还应鼓励不满意客户中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进。③快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。配送线路优化：配送运输通常面对众多的用户，适合于批量小、种类多的商品的运输，路线短但繁杂。同一路线往返次数多线路较为固定，即使一条线路一次运输节约费用不多，但由于次数多，总费用能降低很多。正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具。这也是整个配送网络优化的关键环节。合理确定配送路线就是用最少的动力，走最短的里程，花最少的费用，经最少的环节，以最快的速度把货物运至客户手中。确定配送路线涉及的因素很多，主要因素有运输距离、运输环节、运输工具、运输时间、运输费用等。一条从产品供应源的路线要受到一个以上的目标影响。目标可以是运输费用最少、运输风险最小、运行时间最短或需求满足情况最好等。“安全保证”策略“安全保证”是运输配送系统客户满意度重要因素之一，是因为它在运输运作中对企业和客户都有重要的作用。在进行包装时：①要清楚地了解包装物的物理、化学和其他一些特殊性能；②了解被包装物在运输过程中，尤其在运输和储存环节上可能经受的外界影响、危害等情况；③熟悉各种包装材料的性质与被包装货物的适应性；④考虑包装方法的实施和包装作业的方便性，尤其要考虑使用包装机械作业的可能性及生产效率；⑤包装技术的选择还要注意符合和遵守有关的标准和有关的法规；⑥在满足包装要求、保证包装质量的前提下，在包装设计时应进行周密的核算，力求做到包装材料消耗合理、经济耐用。配送方法：1、配送质量标准:配送蔬菜/水果类质量的控制主要采取如下措施：1）在与客户签订《蔬菜/水果类配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《蔬菜/水果类配送质量标准书》；2）我公司接到客户配送订单后，将组织的蔬菜/水果类由分拣人员按《蔬菜/水果类配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往客户；3）我们配送的蔬菜/水果类经由客户方的质量监督员验收。配送价格构成及报价说明书：配送价格包含蔬菜/水果类的收购价格、分拣运输的损耗和搬运费、运输费、国家法律规定的税费和行业交易费和我们企业的毛利等方面。在制定配送价格的过程中，根据蔬菜/水果类行业的各种特殊性，我们主要采取随行就市的原则主要采取由供应商定期（周报、旬报、月报）报价、采购方核价的方式进行（当有分歧的意见时，双方议价协商解决）。配送安排：1、时间安排：根据合同要求时间进行配送。2、运输安排：安排货车早晨配送，尽量避开上下班时间，选择最短的路径并根第PAGE\*MERGEFORMAT#页第PAGE\*MERGEFORMAT#页据蔬菜/水果类不能的碰撞的特点，选择路况最好的运输路线。3、保鲜方案总体设计思想：诺福消毒剂产品是随水流走的，在整个分装过程中，凡是用水的地方，都可以应用诺福消毒剂，同时，诺福消毒剂严格控制人员、器具，其他物体表面的细菌数目，从源头上减少细菌污染程度。用水问题：按照下面的方式进行：将平时要使用的水，从水管中接到一个容器中，比如大桶，大水梢，然后按照250—300Ppm的浓度即：1:3300－1：4000的浓度，将诺福产品加如水中，充分搅拌均匀。尽量确保所有配送中心加工区域的用水都使用处理过的水。如在正午紧急配送运输中，间隔20分钟定时对蔬菜/水果类浇水保鲜，同时对蔬菜/水果类的状况进行检查。3配送过程中的防护措施1、防雨、防尘措施我公司运输配送统一采用厢式运输车，运输过程中可防风防雨。2、保温措施运输车配有调温装置，可保持车厢内温度稳定，符合蔬菜/水果类最适宜保温温度。3、冷冻保鲜能力运输大量冷藏蔬菜/水果类我公司用冷藏车进行运输。1.2.流程控制一、配送部人员配备和岗位经理公司设经理一名，全面负责公司的各项管理工作；主持本公司会议，制订 工作计划 幼儿园家访工作计划关于小学学校工作计划班级工作计划中职财务部门工作计划下载关于学校后勤工作计划 ，完成公司工作总结，规范本公司各岗位的工作；组织公司的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育；认真抓好采购质量、蔬菜水果卫生和安全生产工作；做好公司工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；严格财务制度，管理好公司的各项经费开支；加强对本公司采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；加强对本公司固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；认真负责的完成公司各项工作任务。经理助理公司设经理助理一名，经理助理在经理的领导下，负责组织调度实施采购工作；负责抓好安全生产，行车安全，防止事故发生的工作。合理调度公司车辆，降低采购运输成本和公司车辆维护经费的把关工作；加强民主管理，主动与贵单位联系，听取贵单位对采购物资质量和价格意见，勤跑市场了解价格，货比三家，对各类蔬菜水果的定价，做到准确、公平、合理。不断改进工作，提高服务质量；负责公司采购员的工作安排。检查工作任务完成情况，记录员工作数量与质量，回访和了解各贵单位对采购员的评价和意见，作为考评依据；努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律；认真负责的完成各项工作任务。质检员公司设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，具体负责在公司经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督公司物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作；严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、蔬菜水果卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作；每天做好采购物资的检查工作；认真负责的完成各项工作任务。切配员公司设切配员6名，切配员每天准时做好各单位物资需求量的记录；严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关；每天按时完成各个单位配送任务；认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况。准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格；认真负责的完成其他各项工作任务。配送员司机公司设配送司机7名，每天完成配送规定出车任务；协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；按时对所属车辆进行保养、维护、检查；严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车；司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作；认真负责的完成其他各项工作任务。二、配送业务流程1．进货进货就是根据采购人的需要，为配送业务的顺利实施，而从事的组织商品货源和进行商品存储的一系列活动。进货是配送的准备工作或基础工作，它是配送的基础环节，又是决定配送成败与否、规模大小的最基础环节。同时，也是决定配送效益高低的关键环节。2．订单处理从接到采购人订单开始到着手准备拣货之间的作业阶段，称之为订单处理。订单处理是与采购人直接沟通的作业阶段，对后续的拣选作业、调度和配送产生直接的影响，是其他各项作业的基础。订单是配送公司开展配送业务的依据，配送公司接到采购人订单以后需要对订单加以处理，据以安排分拣、补货、配货、送货等作业环节。订单处理方式：人工处理和计算机处理。目前主要采用计算机处理方式。3．拣货拣货作业是依据采购人的订货要求或配送公司的送货计划，迅速、准确地将商品向从其储位或其他区域拣取出来，并按一定的方式进行分类、集中，等待配装送货的作业过程。拣货过程是配送不同于一般形式的送货以及其他物流形式的重要的功能要素，是整个配送公司作业系统的核心工序。拣货作业的种类：按分拣的手段不同，可分为人工分拣、机械分拣和自动分拣三大类。4．补货补货是库存管理中的一项重要的内容，根据以往的经验，或者相关的统计技术方法，或者计算机系统的帮助确定的最优库存水平和最优订购量，并根据所确定的最优库存水平和最优订购量，在库存低于最优库存水平时发出存货再订购指令，以确保存货中的每一种产品都在目标服务水平下达到最优库存水平。补货作业的目的是保证拣货区有货可拣，是保证充足货源的基础。补货通常是以托盘为单位，从货物保管区将货品移到拣货区的作业过程。5．配货配送公司为了顺利、有序、方便地向采购人发送商品，对组织来的各种货物进行整理，并依据订单要求进行组合的过程。配货也就是指使用各种拣选设备和传输装置，将存放的货物，按采购人的要求分拣出来，配备齐全，送入指定发货区。配货作业与拣货作业不可分割，二者一起构成了一项完整的作业。通过分拣配货可达到按采购人要求进行高水平送货的目的。6．送货配送业务中的送货作业包含将货物装车并实际配送，而达到这些作业则需要事先规划配送区域的划分或配送线路的安排，由配送路线选用的先后次序来决定商品装车顺序，并在商品配送途中进行商品跟踪、控制，制定配送途中意外状况及送货后文件的处理办法。送货通常是一种短距离、小批量、高频率的运输形式。它以服务为目标，以尽可能满足采购人需求为宗旨。7．流通加工流通加工是配送的前沿，它是衔接储存与末端运输的关键环节。流通加工是指物品在从生产领域向消费领域流动的过程中，流通主体(即流通当事人)为了完善流通服务功能，为了促进销售、维护产品质量和提高配送效率而开展的一项活动。流通加工的目的：(1)适应多样化采购人的需求；(2)提高商品的附加值；(3)规避风险，推进物流系统化。不同的货物，流通加工的内容是不一样的。8．退货退货或换货不可避免，但尽量减少，因为退货或换货的处理，只会大幅增加成本，减少利润。发生退货或换货的主要原因包括：质量有问题产品回收、搬运中的机械损伤、商品送错退回、商品过期退回等。三、蔬菜水果质量检测1、蔬菜/水果类农药检测必须按照蔬菜/水果类农药速测卡的测试方法进行测试。2、第一次检测必须在蔬菜/水果类清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。3、如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜/水果类清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。4、蔬菜/水果类农药检测由监餐员具体负责，定期抽查。5、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜/水果类的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。食材检验流程☆蔬菜/水果类农药残留检测程序取蔬菜/水果类叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中。用天平称测量出与蔬菜/水果类样品相等重的净水加如水中。盖上瓶盖，用力摇一分钟。取一派内检测卡（A注：检测卡是由白、红两色叶片组成的），将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入，浸湿后取出。将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色与红色叶片接触反应，用手捏三分钟。将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。B检测卡为无毒的，显示为蓝色。7.如A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒想象。☆如检测结果为弱毒，贵单位禁止使用此批蔬菜/水果类。全部进行盐水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可使用。如检测结果为强毒，对此蔬菜/水果类进行报废处拒绝使用处理，绝对保证蔬菜/水果类的安全使用。调料类检验标准产品入配送部抽验化验依据《GB276虢菜水果中农药最大残留限量》《GB276cB菜水果安全国家标准蔬菜水果添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。产品入库储藏产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品的包装1、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合《GB9683》或《GB9688＞的规定。2、产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T6543》的规定。3、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。生鲜类检验标准冷藏库温度要求w-18c（温度波动w士1C）；鲜品库温度控制在0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状态。产品出库管理要求所有产品必须符合相关卫生要求，办理相关有效检疫证明方可出库。出库时产品温度必须符合要求，冻品公司温度达到-15℃及以下，鲜品0—4℃,红、白条在0—7℃。生鲜类检验标准1、产品入配送部抽验化验依据《GB2763-2014蔬菜水果安全国家标准蔬菜水果中农药最大残留限量》及其他相关标准进行检验，并且要求产品在水中游动自如,反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体的检验结果如下：«GB4789.2蔬菜水果卫生微生物学检验菌落总数确定》«GB4789.3蔬菜水果卫生微生物学检验大肠菌群测定》《GB29921-201皤菜水果安全国家标准蔬菜水果中致病菌限量》《GB/T5009.11蔬菜水果中总砷的测定方法》《GB/T5009.12蔬菜水果中总铅的测定方法》化验合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存产品的包装产品包装的设计依据《GB7718-2011蔬菜水果安全国家标准预包装蔬菜水果标签通则》中的相关规定制定。产品入库储藏微冰保鲜。保鲜温度在-1〜-5C,其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5〜2倍。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。产品出配送部检验标准每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官指标、大肠菌群、致病菌、总砷等且依据国家相关标准。质检人员考核、管理和培训制度为加强农产品质量安全检测机构质检人员的管理，提高农产品质量安全检测水平，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农业部农产品质量安全检测机构考核办法》等规定，制定本制度。考核与管理制度质检人员必须具备相应的条件和能力，经考核合格，取得《质检员证》，方可从事检测工作。质检人员应当符合以下条件：（一）掌握必要的法律法规知识；（二）身体条件应满足检测工作的需要；（三）具有相关专业中专以上学历；（四）熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。质检人员资格考核，包括专业知识考试和操作技能考核。专业知识考试和操作技能考核均采用百分制评分，成绩达到70分为合格。考核合格者，在考核后十五日内发《质检员证》。质检人员必须遵守国家法律、法规。质检人员应当按照有关规定开展检测工作，如实记录检测原始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。培训制度质检工作人员,每年必须参加至少一次省、市公司组织的集中培训,了解检测系统有关政策和文件精神，学习农产品检测相关专业技能，提高自身专业素质。.参加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会，不断提高专业技术人员业务水平。四、蔬菜水果包装规范为保证生产秩序正常运作，持续营造良好的工作环境，促进公司的发展，结合本企业的实际情况特制订本制度。本规定适用于本公司包装加工相关全体员工。一、个人基本要求1、所有人员务必服从上级主管的包装生产安排，严禁擅自生产或不服从安排。2、进入车间人员必须按规定佩戴口罩、手套，车间内严禁大声喧闹，严禁吃东西，严禁吸烟。3、外来人员原则上不准进入车间，如因工作需要进入车间，需由公司接待人员陪同方可进入。4、员工在车间内遇到采购人或公司高层领导参观巡察时，作业员应照常工作，不得东张西望。集体进入车间要相互礼让，特别是遇到客人时，不能争道抢行。5、完成上级领导安排的其他工作。二、加工包装过程要求1、进入车间后先查看包装需要的设备、工具等是否完好齐备，发现问题立即向上级主管汇报，严禁擅作主张。2、必须通过库管领取包装材料，严禁擅自领取。如发现包装材料异常应立即向上级主管汇报。操作员须时刻注意蔬菜/水果类质量，严格按照工艺要求进行操作，加强自检。操作员务必戴口罩和手套，及时清理蔬菜/水果类中的杂物和次品，小心操作，分装时尽量不要改变蔬菜/水果类外观，净含量符合要求，封口严密、均匀、平整。生产各环节的垃圾和蔬菜/水果类残根黄叶及时装入规定的垃圾袋，不能乱扔乱丢。包装盒、保鲜膜要用聚乙烯或聚丙烯材料制成品，不能使用聚氯乙烯产品。包装时保鲜膜要拉平、拉紧、封严。6、包装后加贴标识、标签，经质检员检查后方可入箱。装箱后，装入产品说明书、加贴产品批次号和质检员代号。包装室温度要在16-18℃之间，过高或过低都会影响产品质量和包装质量。包装室要放加湿器，使室内湿度达到60%左右，以防萎蔫。三、保鲜储藏要求1、包装后立即送到保鲜库保鲜，摆放整齐不准挤压。2、果菜、叶菜、根菜要分库保鲜，按不同种类设置保鲜温度。3、保鲜库内确保无杂菌，定期灭菌消毒，避免污染。4、常规蔬果要单库或单架保鲜。四、班后清洁卫生要求1、封口机、蔬菜/水果类筐等每班使用后务必清洁干净。下班后首先将机器设备电源关闭。封口机需将外部擦洗干净；蔬菜/水果类筐需清洗干净并倒置晾干。2、下班后需将地面、窗子、墙面清洁干净。3、下班后当天所有垃圾需清除到规定地方。4、防止老鼠、苍蝇、蚊子及其他动物进入室内。5、下班清洁完毕后各车间负责人在《班后卫生检查表》上签字，通知品控人员检查合格后方可离开。质量管理食品质量保证措施本公司为切实做好酒店蔬菜水果供应服务，本着“为客户健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下保障措施：一、遵循源头管理方式我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制：外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；外部供方替公司直接将销售产品提供给客户；公司决定由外部供方提供过程或部分过程。公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求：所提供的过程、产品和服务满足客户要求；能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；3）外部供方与组织的接口；4）对外部供方绩效的控制和监视；5）公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准：1、大米粮油类：1）严格按照国际食品卫生要求；2）保证产品为国家或当地知名品牌；3）保证产品为非转基因产品；（4）等级为一级/一等。2、酸奶：（1）保证产品为国家或当地知名品牌；（2）为大型商超在售款；（3）产品生产时间为48小时内（4）非复原乳产品。3、瓜果类：（1）采购自正规水果批发市场；（2）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。（3）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。（4）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。（5）有瓜果的自然香味，无异味。针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。我公司承诺：若验收中无票证、货与票证不相符的采购人可以无条件拒收。二、保障仓储及运输货物质量安全为承接优质农产品，公司设立了专业的生鲜冷链配送中心，蔬菜保鲜冷库、冻库、鲜活加工区、客户服务中心等部门、设施一应俱全。生鲜冷链配送中心重点服务企、事业单位及大型超市、知名酒店。下面针对本次项目的具体情况，分产品说明仓储及运输安全保障：1、水果类为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加优质的食材，确保出入库果蔬的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工作人员人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规定，内容如下：（1）入库第一，到货后，由冷库管理人员配合物流部将所有蔬菜卸车并称重，过程尽量快速；第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6度到10度；第三，物流人员按照摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内。（2）出库第一，由分拣车间主管负责确定领用种类及数量；第二，冷库管理人员负责记录所领用种类和重量：第三，分拣人员将果蔬进行分拣并包装；第四，分拣人员将包装好的成品进行称重并记录；第五，分拣人员将成品整齐码放在运输车上，并配合冷库管理人员将库存成品整齐摆放到冷库指定位置；第六，冷库管理人员负责记录成品入库数量。第七，冷库管理人员根据物流部发货单予以出库；第八，配合物流部将配送剩余成品返回冷库；第九，冷库管理人员详细记录出库及返库数量，并对返库成品进行外观等检查。（3）配送公司目前有10余辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送，保证食材的新鲜度。同时公司坚持当天果蔬当天送达。三、有效的售后服务及应急机制为确保公司提供服务活动的服务质量，公司编制并执行相应的服务流程和服务规范并有效实施。所有业务人员均经培训并考格合格后方可上岗，上岗后将提供持续的培训以确保其能力得到保持和提高，从而确保业务人员的岗位技能符合要求，公司对销售过程各环节如：开票、运输、交付等均进行记录。办公室对服务提供过程实施监控，利用客户的反馈、服务质量的检查信息，定期对销售服务过程的能力进行总结和评价，以确认过程能力。按规定的时间间隔或当生产发生变化时（如条件、服务人员变化）应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化及时作出反应。根据需要对相应的服务流程和服务规范进行更改。1预警监测加强生鲜食品安全的日常监测，外采务必做到索证、索票，实现早发现、早预防、早整治、早解决预警机制。定期对本公司提供的生鲜食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。加大日常巡查力度，重点检查配送车间的卫生安全、消防栓、灭火器等。发现问题，找出原因，及时解决，并汇报给部门领导。定期检查配送车辆的安全状况，不留隐患，杜绝问题发生。定期对配送人员进行专业知识的培训，使之更专业化、规范化。2事故响应接到报告后，本部门工作人员必须尽快到场，参加现场救助工作。如发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，尽快脱离可疑污染物。发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，配送部应积极配合有关部门，开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。3应急救援人员物资保障应急通讯。配送部必须在仓库等重要部位、醒目位置公布报警电话。应急领导小组有关人员务必24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间，保持电话畅通。应急物资保障。配送部负责配备足够的生鲜食品，随时应对紧急状况。4善后处置应急结束后，妥善安置和慰问相关人员，清理污染物，尽快消除事故影响，恢复正常，维护市场秩序。对导致事故起因的相关责任人，进行严肃处理。发生事故次日，及时总结教训，并在内部发出通知，杜绝此类事故发生。针对本项目，我公司配备专人应对相关售后应急问题处理。主要措施如下：配送中心在业务区内，每区域设置有应急补、换货车辆及人员。第PAGE\*MERGEFORMAT#页第PAGE\*MERGEFORMAT#页中心常备2台应急车辆，应对每日可能发生的突发状况，确保服务质量。配备专属的客户顾问，全天候服务您的需求食材数量及种类管理首先，由采购部按照采购清单进行采购，采购完成后由质检监督人员仔细核对采购食材的完整性，包括核对采购清单的食材是否采购齐全，无缺漏项；其次，每一样食材必须重新过称，确保每一样食材都不会缺斤少两。货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的110%S行运输，多出的10端P为了随时满足客户的加量要求A1时蔬-瓜果类A101金玉米棒A109熟木瓜A117白冬瓜A125红尖椒A102本地西红柿A110水瓜A118老南瓜A126湖南红椒A103冬瓜A111丝瓜A119凉瓜A127湖南青椒A104豆角A112四季豆A120蜜豆A128青尖椒A105佛手瓜A113甜玉米棒A121蒲瓜A129青圆椒A1荷兰豆A甜玉米粒A青豆A海红椒06114122130A107紫茄瓜A115豌豆A123青瓜A131指天小红椒A108打南小瓜A116节瓜A124青木瓜A132A2时蔬-水菜类A201枸杞叶A207奶白菜A213水乐芥菜A219箱装麦菜A202芥菜A208青通菜A214西洋菜A220箱装奶白菜A203芥兰A209上海青A215小白菜A221箱装上A204韭菜A210生菜A216白觉菜A222箱装生菜A205韭菜花A211麦菜A217菠菜A223春菜A206韭黄A212菜心A218A224A3时蔬-干水菜类A301包菜A304绿椰菜A306菜花A308西兰花A302本地长白菜A305天津长白菜A307大白菜A309紫椰菜A4时蔬-根茎类A401白萝卜A408蘑芋A415黄豆芽A422香芹A402白洋葱A409青萝卜A416进口西片A423香芋A4本地西片A去皮板栗A莲藕A香芋仔03410417424A404粉葛A411沙葛A418绿豆芽A425小甜蔗A405荷兰土豆A412-t+r-i-P-称心A419马蹄肉A426新土豆A406红萝卜A413离笋A420茅根A427紫心红薯A407红薯A414鲜百合A421红洋葱A428鲜淮山A5时蔬-配料类A501葱A504小小cuA507沙姜A510香菜A502大葱A505蒜肉A508生姜A511仔姜A503十葱头A506蒜头A509A512A6时蔬-菌藻类A601白磨菇A604绿海带结A607海带丝A610鲜冬菇A602草菇A605平菇A608姬菇A611鲜木耳A603茨菇A606鲜茶树菇A609金针菇A612秀珍菇A7时蔬-加工类A701加，荷兰豆A704去皮水瓜A707去皮金玉米棒A710去皮禺笋A702加工四季豆A705去皮丝瓜A708去皮莲藕A711去皮小甜蔗A7去皮佛手A去皮甜玉米A去皮蒲瓜A沙身肉03瓜706棒709712A8水果A801橙子A804圣女果A807去皮菠萝A810无籽西瓜A802黑美人西瓜A805水晶富士A808沙糖桔A811香蕉A803芦柑A806水晶梨A809A812B1鲜肉B101后瘦肉B111瘦肉丝B121碎牛脯B131羊肉B102后上肉B112筒骨B122牛扒B132猪肺B103后瘦肉沫B113头骨B123牛柳B133猪肝B104大肠B114五花肉B124牛脯B134猪红B105带头西排B115五花肉沫B125牛肉B135猪脚B106好粉肠B116五花肉片B126牛筒骨B136猪手B107扒肉B117五花肉丝B127前排B137猪头皮B108扒肉沫B118鲜牛排脯B128去头西排B138猪肘子B109扒肉片B119鲜牛肉丸B129全排B139脊骨B110扒肉丝B120鲜猪肉丸B130瘦肉片B140B2禽类B201鹤鹑B203家鸡B205光鸭B207乌鸡B202光鸡B204B206B3冻品B301冻猪心B308冻鸡肾B315冻猪俐B322冻牛肉丸B302冻猪肚B309冻鸡腿B316冻带鱼B323冻猪肉丸B303冻鸡边腿B310冻鸡小腿B317冻秋刀鱼B324热狗肠B304冻鸡脯肉B311冻鸡中翼B318冻沙纵B325日本豆腐B305冻鸡架B312冻鸡爪B319冻鲸鱼B326三全水饺B306冻鸡尖B313鸡肉肠B320冻鲸鱼须B327小火腿B307冻鸡排翼B314小二义治火腿B321B328B4豆制品B401白豆干B404湖南熏豆干B407大板豆腐B410小豆泡B402薄豆干B405老豆腐B408大豆泡B411珍珠豆泡B403豆腐皮B406薄香干B409小板豆腐B412B5咸杂B5大头菜丝B无叶咸菜B梅菜心B雪菜沫01505509513B502干梅菜B506五柳菜B510酸豆角B514有叶酸菜B503湖南萝卜干B507咸萝卜干B511酸萝卜B515榨菜B504萝卜干B508咸梅菜B512甜梅菜B516榨菜丝B6水产B601本地鲫鱼B606叫鱼肉沫B611红三鱼B616鲜鱼丸B602池鱼B607去骨鲸鱼肉B612鲸鱼B617皿B603非洲鲫鱼B608杀好田鸡B613里,付鱼B618鱼头B604海妒鱼B609沙虾B614加工唐鳏鱼B619鱼尾B605红昌鱼B610沙蛆肉B615鲤鱼B620B7加工-肉类B701湖南板鸭B705凶大肠B709白切鸡B713盐局鸡B702湖南腊肉B706卤猪耳B710腊鸭腿B714五香腊肠B703湖南腊鸭B707卤猪头皮B711烧鸭B715广东腊肠B704湖南腊鱼B708卤猪头肉B712B716B8加工-中点B8叉烧B麻圆B陈村粉B玉米馒01804807810头B802肠粉B805馒头B808河粉B811炸肉卷B803炒面B806湿面条B809漱粉B812C1干货调料-包装C101安琪牌发酵粉C118美味鲜白醋C135海大英标王生抽C152天美蛇油C102奥鲜沙井虫毛油C119美味鲜草菇老抽C136合心麦牙糖C153味椒盐C103冰片糖C120美味鲜厨邦海鲜酱C137荷花糯米粉C154五花茶C104草菇老抽C121美味鲜甜面酱C138荷花粘米粉C155五香粉C105大红浙醋C122美味鲜小南乳C139花雕酒C156香格里孜然粉C106蛋糕油C123美味鲜原晒的C140火锅料C157香江排粉C107乐官加汁C124排目酉C141佳霖生粉C158阳江豆豉C108豆豉®父鱼C125泡椒C142家家用鸡粉C159依士粉C109剁椒C126清补凉C143家庭碗面C160鱼露C110番茄酱C127山西陈醋C144军杰剁椒C161镇江陈醋C111涪陵榨菜C128十二香C145蒸肉米粉C162中山排粉C1目，竹酸鱼C双桥发酵粉C莲蓉C水煮鱼12罐头129146163调料C113C130双桥味精338GC147炼奶C164柱候酱C114广东米酒C131松肉粉C148龙口粉丝C165自力麻油C115海峰香麻油C132酸菜鱼调料C149龙头橄榄菜C166自然晶盐C116海天皇标老抽C133台湾兴华紫菜C150美家虫毛油C167调和油C117海天金标C134陶华碧老干妈C151C168大豆油C2干货调料-散装C201鹤鹑蛋C214胡椒粉C227腐竹C240皮蛋C202八封C215花椒粒C228十茶树菇C241提子干C203八角C216花生米C229干冬菇C242甜酒C204白糖C217黄豆C230干黄花C243咸蛋C205白芝麻C218剑花C231十面条C244咸鱼仔C206北方鸡蛋C219辣椒干段C232干虾米C245香叶C207菜十C220莲子C233枸杞C246小回杳C208朝大辣椒粉C221绿豆C234桂皮C247雪耳C2朝大辣椒C罗汉果C红豆C屈小09干222235248C210陈皮C223马胶咸鱼C236红薯粉条C249右耳C211丁香C224眉豆C237红油萝卜丁C250支竹C212东北粉条C225蜜枣C238红枣C251紫菜C213东北小米C226糯米C239灿米C252粘米注：所有原材料、食品原料不限于以上品种、品牌、规格。食品安全管理一、从业人员健康管理制度为保证食品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规，特制定本制度。1、食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。3、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。5、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。6、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；第PAGE\*MERGEFORMAT#页第PAGE\*MERGEFORMAT#页（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。7、办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案8、各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。9、公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。10、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。二、原料采购查验管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。1、适用范围适用于所需的原料采购2、工作程序（1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等；b.产品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等。（2）对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。（3）采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。（4）采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。（5）采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。（6）验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。三、卫生管理制度1、生产车间周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。2、原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。3、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂