2018年中级健康教育主治医师《相关专业知识》（营养与食品卫生）试题及答案解析（二）

2018年中级健康教育主治医师《相关专业知识》（营养与食品卫生）试题及答案解析（二） 【子母单选题】第1题 （32～36题共用备选答案）   A．3m   B．1.5m2   C．1/100～1/50   D．1.0m   E．1.5m 食品生产车间高度一般要求不低于 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 食品生产车间人均占地面积，除生产设备而外，应达到   【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第3题 食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 第4题 食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第5题 食品生产车间窗台应距地面多少米以上   【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【子母单选题】第2题  （16～19题共用备选答案）   A．维生素A   B． 维生素B2   C．维生素B1   D．维生素D   E．维生素E 某人暗适应能力下降，可能是缺乏 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 脚气病是由于缺乏 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第3题 对钙的吸收具有促进作用的维生素是 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 第4题 我国人群最常缺乏的维生素是   【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素D对钙的吸收具有促进作用，我国人群中维生素A缺乏较为常见。 【子母单选题】第3题 （20～23题共用备选答案）     A．发酵     B．腐败     C．酸败     D．变败     E．变质 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值 的一切变化为 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 第2题 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第3题 食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第4题 食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为     【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【子母单选题】第4题  (5～8题共用题干)     某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物 该女童可能缺乏     A．维生素C   　　　　 B．维生素B1     C．维生素B2   　　　　D．维生素A     E．维生素D 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，即在黑夜或暗光下看不清物体，维生素A缺乏最明显的结果是眼干燥症（干眼病），维生素A缺乏还可引起机体不同组织上皮干燥和增生角化，儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是毕脱斑。 第2题 该营养素的评价指标是     A．血清维生素E水平     B．血浆视黄醇结合蛋白     C．血浆维生素C含量     D．红细胞转酮醇酶活力系数     E．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 血清维生素E水平反映机体维生素E情况；血浆视黄醇结合蛋白反映机体维生素A情况；血浆维生素C含量反映机体维生素C情况；红细胞转酮醇酶活力系数反映机体维生素B1情况；全血谷胱甘肽还原酶活力系数反映机体维生素B2情况。 第3题 如不及时治疗，病情进一步发展的结果是     A．佝偻症     B．克汀病     C．夜盲症     D．可引起急性心力衰竭，而导致死亡     E．呆小症 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 维生素A缺乏严重可导致夜盲症。 第4题 该女童膳食中应补充的物质是     A．肝脏、胡萝卜等 　　　　　　 B．谷类、豆类     C．柑橘、柠檬等　　　　　    　D．玉米     E．虾皮等海产品 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 肝脏、胡萝卜中富含大量的维生素A。 【子母单选题】第5题  （6～9题共用备选答案）   A．长期食用熏烤食物   B．食物中含有黄曲霉毒素   C．膳食纤维不足   D．高脂肪、高能量膳食   E．食物中长期缺乏维生素和矿物质 胃癌的高危因素是 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 肝癌的高危因素是 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第3题 结肠癌的高危因素是 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第4题 乳腺癌的高危因素是   【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 胃癌与长期食用熏烤食物、粮食中亚硝酸盐含量高、腌制食品、霉变食品、酗酒等有关；肝癌与食物中含有黄曲霉毒素、酗酒有关；结肠、直肠癌与高脂肪膳食、膳食纤维不足有关；乳腺癌与高脂肪、高能量膳食有关。 【子母单选题】第6题 （29～31题共用备选答案）   A．25m   B．100m   C．50m   D．500m   E．500～1000m 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 第3题 食品企业在重工业区选址时，要根据实际情况设置多长的防护林带   【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 【子母单选题】第7题  (9～11题共用题干)     某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状 该人可能缺乏     A．维生素C                        B．维生素B1     C．维生素B2                      D．维生素A     E．维生素D 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 维生素B2缺乏的主要原因是摄入不足和酗酒；主要症状是口角裂纹，口腔黏膜溃疡，地图舌，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等，长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 第2题 对其有意义的进一步检查是   A．血清维生素E水平   B． 血浆视黄醇结合蛋白   C．血浆维生素C含量   D．红细胞转酮醇酶活力系数   E．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 红细胞转酮醇酶活力系数主要反映机体维生素B1情况，红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数主要反映机体维生素B2情况。 第3题 对该病具有治疗意义的 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 是     A．口服维生素C制剂     B．口服维生素B1制剂     C．多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄 绿色蔬菜     D．多吃精致米面     E．多吃坚果类 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 治疗该病主要是补充维生素B2，韭菜、菠菜、油菜及豆类等维生素B2含量丰富。 【子母单选题】第8题  （1～3题共用备选答案）   A． 55%～65%   B．20%～30%   C．10%～15%   D．60%～65%   E．2026～25% 蛋白质占总能量的推荐比例是 【正确答案】：C 【本题分数】：1.7分 第2题 脂肪占总能量的推荐比例是   【正确答案】：B 【本题分数】：1.7分 第3题 糖类占总能量的推荐比例是 【正确答案】：A 【本题分数】：1.7分 【答案解析】 根据合理营养原则三大能量营养素各占总能量的推荐比例为：蛋白质55%～65%，糖类20%～30%，脂肪10%～15%。 【子母单选题】第9题  (1～4题共用题干)   某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速 该婴儿可能患有   A．碘缺乏症    　　　　 B． 坏血病   C．缺铁性贫血 　　　   D．佝偻病   E．脚气病 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 婴儿脚气病多发生于2～5月龄，主要是见于母乳喂养的婴儿，由于母乳缺乏维生素B1（硫胺素）所致，婴儿脚气病主要症状是发绀、失声、水肿，心界扩大和心动过速。 第2题 该疾病的病因是     A．碘缺乏  　　　  B． 维生素C缺乏     C．铁缺乏  　　　  D．钙缺乏     E．硫胺素缺乏 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 维生素B1（硫胺素）缺乏病又称脚气病。 第3题 对该疾病帮助不大的食物是     A．动物肝脏    B．精制米面     C．动物心   　 D．瘦肉     E．豆类 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 精制米面过度碾磨，致使维生素B1（硫胺素）大量丢失，硫胺素含量少，对硫胺素缺乏没有帮助。 第4题 出现症状后如果不及时治疗，1～2天后可出现     A．自愈     B．症状加重     C．由单纯型转变为混合型     D．病情凶险，可死于心力衰竭     E．病情凶险，可死于呼吸衰竭 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 婴儿脚气病病情凶险，病程进展迅速，常于症状出现后的1～2天内突然死于心力衰竭。 【子母单选题】第10题  （37～38题共用备选答案）     A．1:16     B．1:8     C．1:10     D．1:5     E．1:12 食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为   【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【子母单选题】第11题   (42~44题共用备选答案)   A．热解产物污染   B．苯并芘的污染   C． 亚硝胺的污染   D．铅、砷等有害金属污染   E．微生物、病毒等生物性污染 食品加工的温度过高，或 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 不当导致氨基酸变性，可导致 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第3题 食品用粗制盐腌制容易导致   【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。 【子母单选题】第12题 （39～41题共用备选答案）   A．菌落总数、大肠菌群数   B．致病性微生物及其毒素等   C． 植物化学物   D．水分、含氮化合物、酸价等   E．维生素、蛋白质、黄酮类等 食品卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 中，对人体有一定威胁或危  险性的指标是 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 第3题 食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是   【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【子母单选题】第13题 （10～11题共用备选答案）   A．称重法   B．记账法   C．询问法   D．化学 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 法   E．食物频率法 能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 称重法的优点是能够准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查；询问法粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查。 【子母单选题】第14题 （24～25题共用备选答案）   A．细菌菌相   B．菌落总数   C．细菌种类   D．大肠菌群   E．优势菌 肠道致病菌的污染食品的指示指标是 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 第2题 是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是   【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【子母单选题】第15题 （4～5题共用备选答案）   A．正常   B．超重   C．偏胖   D．偏瘦   E．肥胖 某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于   【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第2题 按WHO判定标准，该人属于 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 该人的BMI指数为24.7，我国的判定标准为BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖，依我国判定标准应为超重。WHO判定标准为BMI≥25为超重，BMI≥30为肥胖，依WHO判定标准应为正常。 【子母单选题】第16题 （12～15题共用备选答案）     A．EAR     B．RNI     C．AI     D．DRI     E．UL 群体中各个体需要量的平均值是 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第3题 可作为个体营养素摄入量目标的是 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第4题 平均每日可以摄入的营养素的最高量是   【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 EAR是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要；RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL是平均每日可以摄入的营养素的最高量。 【子母单选题】第17题 （26～28题共用备选答案）   A．蛔虫病   B．肝吸虫病   C． 姜片虫病   D．弓形虫病   E．异形虫病 生食鱼片易患   【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第2题 生食未洗净的蔬菜瓜果易患 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第3题 生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患   【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 姜片虫常寄生于食菱角、茭白、荸荠等水生植物的 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面；生食瓜果蔬菜则可引起蛔虫病的传播；生食鱼片易患肝吸虫病。