学校食堂管理常规要求 区位 卫 生 标 准 餐 厅 1、地面清洁,无油腻感
1、地面清洁,无油腻感、无杂物 2、用餐桌椅排列整齐、桌面清洁 3、墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰 4、窗户明亮,窗纱无破损
5、餐厅内无虫蝇、无异味 餐
厅 6、各类餐具陈列有序,回收及时 7、泔水缸装袋密封,及时清运不过夜 8、洗漱池及时清理,保持干净卫生 9、餐厅周边环境卫生状况良好 10、个人卫生
1、地面清洁,无油腻感、无污迹 2、墙角、天花、窗台无积尘和吊灰 3、各类用具摆放有序,表面洁净 4、各类杯、筷、餐具按规定清洗消毒 备 5、消毒后餐具进行保洁,定期清理 餐 6、防蝇灯定时开启,窗门纱完好,无蝇 间 7、墙面、物面、电梯门无油腻 8、不用手接触入口食品
9、净手,穿着干净工作衣帽操作 10、讲究个人卫生
1、工作台面整洁,无杂物,地面整洁 2、接触熟食器具按规定消毒后使用 3、窗、柜式空调表面清洁,按时开启 4、保持室内温度正常,无苍蝇、蚊虫 熟 5、紫外线灯按规定开关消毒30分钟 食 6、放进冰箱的熟食品要加盖或保鲜膜,绝不混放 间 7、隔夜食品回烧后销售
8、穿着干净工作衣帽操作
9、外来人员不得随意入内
10、个人卫生
1、餐餐及时留样,加盖加膜 2、留样品与菜谱名称一致,有记录 留
样 3、专人负责
4、符合留样
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
(每样100克,保存48小时)
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5、专柜卫生并及时清理
1、原料有容器盛放,不着地污染
2、原料粗加工清洗荤素分开(三池)
3、蔬菜按规定时间浸泡后,按程序加工
4、荤食清洗干净后,按程序加工 粗
5、腐变、霉变、生虫、掺假及有毒食品不加工 加
工 6、地面清洁,无血水、泥水、积水 间 7、容器及时清洗,各类物品摆放有序
8、及时清场,垃圾及时清运
9、着干净工作衣帽操作
10、个人卫生
1、配菜盘专用,生熟分开
2、刀砧板抹布专用,定时消毒清洗
3、消毒后餐具要保洁,定期清理
4、配菜台整洁,按序摆放配菜 切 5、食品上架存放,无落地现象 配 6、冰箱食品严格按生、半熟、熟分开 间 7、工作场所整洁,无个人物品
8、地面清洁,无积水、油垢
9、净手,穿着干净工作衣帽操作
10、个人卫生
1、灶面、排风罩面清洁,无油垢
2、通风良好,无异味
3、调料罐、锅、勺整洁,有序摆放
4、抹布专用,用后清洗消毒 烹 5、严把烹调关,腐变霉变食品不加工 调 6、食品烧熟煮透,无里生外熟现象 间 7、及时清场,当餐卫生当餐清理
8、工作场所无个人物品
9、穿着干净工作衣帽操作
10、讲究个人卫生
1、使用专用容器,不着地摆放
2、米淘净加工,无夹生不熟现象 主
食 3、容器使用后及时清洗消毒 间 4、保持清洁
5、讲究个人卫生
1、案板清洁,无油垢、面垢 面
点 2、笼屉整洁,无破损、污垢
2
间 3、食品上架存放,无落地现象
4、地面清洁干燥,无油腻感
5、按规定存放食品
6、勤洗手,不用手拿直接入口食品 7、容器、工具专用,用后清洗、保洁 8、操作间清洁,无个人用品
9、穿着干净工作衣帽操作
10、讲究个人卫生
1、库存食品台帐项目清楚,标明进货日期、保质期、数量,先进先用
2、批量大,常用原料采购必须索证 3、杜绝“三无”产品、过期产品 4、食品分类放置,明码标记,离墙离地 5、调料加盖,容器清洁 库
房 6、不用非食品袋及容器存放食品 7、仓库保持通风干燥,无鼠害
8、仓库整洁美观,无积尘、吊灰 9、仓库内不存放除食品原料以外的杂物 10、讲究个人卫生
1、地面整洁,无油垢、烟头
2、柜顶、桌面无杂物 办公及 3、更衣柜内无异味、杂物 更衣间 4、个人物品摆放整齐
5、不堆放食品及原料
:勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前备注: 延遮发,穿着干净工作服,戴口罩,不带病上岗,上岗不吸烟。
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