育婴师课程笔记整理
10月10日 营养
一、0-3婴儿营养
(一)营养学:
营养学是研究有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中某一部分过程的总和的一个学科,包括从生物化学到行为科学的各个领域。
(二)营养行为
营养行为包括择食行为、喂养行为、进食行为。
(三)安全营养的重要原则
自然食物,均衡膳食,适度喂养,适量摄入。
(四)热能
单位卡路里。或焦耳。
热能不是一种营养素,是食物的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。机体依靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。食物中的蛋白质(9%-15%)、碳水化合物(45%-55%)、脂肪(35%-45%)是热能的来源,而食物中的无机盐和维生素不能提供热能。
婴儿热能的消耗主要体现基础代谢(50%)、食物特殊动力作用8%(如未吸收的脂肪)、生长消耗12%、运动消耗25%四个方面。
(五)营养素
营养素是指维持人类生存的主要营养物质。一般来说包括六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
目前已知人体必需的营养素约41种。婴细儿必需营养互另有牛磺酸和肉碱两种。
1.蛋白质
(1)生理作用:是一切生命的物质基础;是细胞的基本构成部分之一(它是生命的根源);构成酶、激素、抗体等生理活性物质,以发挥食物消化吸收、增强免疫能力等作用;维持体内环境稳定(酸碱平衡、渗透压平衡、水的维持和分布)。
(2)缺乏影响;阻碍细胞和组织正常发育,造成生长发育迟缓,免疫功能下降,严重时可酸碱平衡、渗透压平衡失调。(不会使婴儿有生命危险)
蛋白质过量会增加肾的负担。
(3)来源:蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等中。(鸡鸭鱼肉蛋奶豆)
(4)宝宝营养餐谱举例:清蒸鳕鱼、红烧鸡翅、豆腐鲜鱼羹、蒸肉豆腐、肉末豆腐、香菇鸡肉、三色鸡丁、五彩肉丁、鸡蛋羹、清蒸鸡蛋。
另:鼓掌可刺激肾上腺激素,增强应急能力和兴奋度。
食物中的各种添加剂由于肾不能过滤,导致流入其他地方,如依附于骨头上,造成骨头堵塞,不能再造血,从而导致白血病。
(5)鸡蛋羹的做法:打好鸡蛋,如是笨鸡蛋,含水量少,可多加些水;盐用水泡好;如用凉水,要开盖蒸,如是开水,要放温之后再蒸;在盖上再加个盖,这样蒸出来的无水分;大火加热,小火蒸。
另:1周岁以上的宝宝会根据感官来选择食物,所以要做得好看些。
(6)牛肉西芹的做法:牛肉选择筋少的部位,切成适量大小片;放盐,用手抓一下,有点粘之后,再放些干淀粉,再抓一下;把锅里油加热,翻炒,八分熟,盛出;把胡萝卜炒一下,再放入西芹、牛肉炒,加一点水淀粉。炒熟即可。
(7)酱鸡肝的做法:买粉色新鲜的鸡肝,流水中冲洗10几遍,去筋膜,冷水浸泡20分钟,大料温热水浸泡;锅内放油,5-6成热后,放鸡肝、炒,变色即可;倒入之前泡好的大料水,放葱段,老抽少许,盖上锅盖,10分钟左右即可。出锅后切成婴幼儿能吃的适当大小即要。
2.脂肪
(1)生理作用:供给热能的主要来源;是构成组织、细胞的主要成分;是婴儿生长发育的重要物质基础,对脑的发育尤为重要(DHA\ARA对大脑及视网膜发育有重要作用。);维持体温,保护内脏器官不致受到震动而受伤;促进脂溶性维生素的吸收利用;供给人体必须的脂肪酸;含有脂肪的膳食一般比较香、口感好,可增强食欲,并延缓胃排空时间,维持饱感,减轻胃肠负担。
(2)缺乏与过量:摄入不足影响大脑的发育,引起皮肤病如湿疹,还有脂溶性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。
脂肪过多导致消化缓慢,消化不良,肥胖,增加心脏及其他器官的负担。
(3)来源:植物性食物含必需脂肪酸较动物脂肪丰富,花生油、豆油、芝麻油、菜油(最少)等。动物性食物中禽类比猪油的必须脂肪酸高,牛羊油的最少。植物性比动物性好,但动物脂肪中含有维AD等。
3.碳水化合物:人体能量的主要来源
(1)生理作用:供给热能,是热量加油站。神经系统机能活动所需能量全部由碳水化合物提供。所以不吃饭会发困,吃多了也发困。
(2)缺乏与过量:缺乏会造成婴幼儿发育迟缓,体重轻,容易疲劳、头晕等。
过量则转化成脂肪储存,造成肥胖,产生腹泻。会导致蛋白质摄入减少,两者比例推敲,造成免疫力降低,肌肉发育差,肌张力低下,表面看上去较胖,但体质健康水平低下。
(3)来源:主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。蔬菜水果中含有少量果糖、果胶有纤维素。动物则含糖量极低,动植物油类不含糖。
碳水化合物占全日热量需求的55%-60%。
早上不吃饭容易得糖尿病及胆结石、头晕。
(4)食物样品:香甜玉米饼、小包子、各种花样的面点、小刺猬、小馄饨等。
4、矿物质
是人体的重要组成部分,是人体代谢的“管家”,有维持和调整机体的功能。
(1)钙
主要生理作用:是构成要体骨骼与牙齿的重要成分;可促进血液凝固;参与心脏和肌肉的收缩与舒张;完成神经冲动的传导(如老年人行动迟缓);维持细胞膜的通透性;对多种酶有激活作用。
影响吸收的因素:钙的代谢受维生素D、甲状旁腺素和降钙素的调节;脂肪可与钙结合形成不溶解的钙皂,因此,食物脂肪过多或脂肪吸收不良影响钙的吸收;食物中草酸盐或植物盐,可与钙形成不溶性的、不易被吸收的钙盐,因此,菠菜与豆腐同时吃,豆腐中的钙易形成草酸钙,不利于吸收。
缺乏的影响:婴儿长期缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常,可引起佝偻病(枕秃、X\O型腿等);心律不齐;手足抽搐;血凝不正常;
(缺少血钙会从骨头中补充,流失2份会补充5份,2份补充到血液中,所以验备查不出,但其余3份会流到身体各个部位,如颈椎,形成增生等。结石。)
来源:奶及奶制品是最自然最有效的途径;海产品如虾皮、紫菜等;豆类、蔬菜的叶类中钙含量高。食物中钙磷比1:1时钙吸收率最高。
0-6个月婴儿每日需钙400毫克,7-12月为600毫克,3-9岁为800毫克。一般食物中只有10-30%为人体吸收。
(2)铁
影响:铁缺乏引起红细胞减少,产生缺铁性贫血,使体格和智能发育受到影响。
来源:动物性食物如,肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁,含量高且最易吸收。豆类、绿叶蔬菜、蛋中的铁含量也高,但非血红素铁。乳类最低,但吸收率高达50-80%。
新生儿从母体中获得的铁只能维持约出生后4个月的需要,9岁以前需被10毫克铁。
(3)锌
作用:是体内多种酶的组成部分,又是多种酶的激活剂;具有促进细胞分裂、生长的作用,是促进婴儿生长发育的重要元素;对人体味觉功能也起作用;对人的视力也有影响。
影响:缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长迟缓,出现矮小症、性功能发育不良、伤口愈合差,影响智力发展;异食癖。
来源:在肉类、动物肝脏、鱼类、牡蛎等中含量最高。1岁以内婴儿需3-5毫克,1-9岁为10毫克。
(4)碘
主要用于制造甲状腺素。碘缺乏会引起甲状腺功能不足,小儿发育迟缓、智力低下、呆傻等。
海产品碘含量高,如蔬菜、海带和海盐等。缺碘地区应供应碘化食盐。1岁以内每日需40-50微克碘,1-6岁需70微克。
(5)维生素
维生素A:
作用:辅助治疗婴幼儿眼部不适,有助于弱视、夜盲症治疗;坚持暗光下视觉功能;维持皮肤的光滑柔软;保护黏膜组织;帮助蛋白质消化分解,保护消化系统。
影响:可引起干眼病(老眨眼)、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生长发育迟缓。
过量则导致中毒,表现为四肢疼痛,过度兴奋,生长停滞,脱发,婴儿囟门隆起颅压增高。
来源:动物性食品,如肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰富。橙色或深绿色的水果蔬菜中含有胡萝卜素,可在人体内转化成维生素A.(切忌高温油炸)
儿歌手指操:小熊小熊圆圆脸,一步一步爬上山,叽里咕噜滚下来,一躲躲进山洞里。
舞蹈:小小蛋儿把门开,开出一只小鸡来,毛绒绒、胖乎乎,叽叽叽叽叽叽叽叽唱起来。
10月11日 教育
一、0-3岁早教的重要性
1.生理角度
(1)智力 A 感觉(视听嗅味触) B 知觉 C 空间(写字出格,坐站不稳) D 词汇 E 观察 F记忆
(2)大脑发育的特点:
A 不等速性 B 可塑性 C 形成加速性
其中不等速性:
出生时脑重
6个月
1岁
3岁
10岁
350-400克
700-800
800-900
1050-1150
25%成人脑重
50%
60%
75%
5%成人体重
50%
可塑性:
大脑里的神经元又称脑细胞,出生时孩子有120亿个脑细胞,刚开始,这些脑细胞是相互独立的,它是不可再生的,它是不移动的,每个神经元之间靠轴突(突触)来联系。
人的大脑大约由140亿个神经元组成,而每个神经元都与5万个其它神经元相连,每个神经元每秒钟能发送100条信息。
神经元的特性:不可再生、用进废退、可塑性。
如果不有给婴儿各种刺激,大脑神经联结就不发展,相应区域就会萎缩,表现为不同程度的发展停滞,即为用进废退。
神经元的联结;
0-1岁大脑形成,1-3岁大脑加速期,7岁左右基本完成,指大脑神经网络的形成。
儿童早期最初形成的大脑结构和功能模式将影响其终生。
大脑分左脑和右脑。左脑负责推理、判断、阅读、计算、逻辑,又称“理性脑”、“语言脑”。
右脑负责知觉、图形、色彩、旋律、想象,又称“艺术脑”“图像脑”。
2.心理基础
(1)关键期(人)——敏感期(动物)
沃伦兹提出“小鸭认母试验”,人的潜在能力只存在于某一特定时期,适当训练便会形成某种特殊能力。(“印刻现象”,狼孩)
如何发现:关键期孩子的内心会有一股动力,自发的学习尝试或表现某种强烈兴趣。
关键期主要在0-3岁。抓住关键期,往往能起到事半功倍的效果。
A 口腔敏感期 6个月把手脚等放入口中。
B 坐立敏感期 5-14个月
C 爬行敏感期 7-12个月
匍行和手膝爬、0-3个月的孩子会在水中自动憋气。
D 行走敏感期
E 上下台阶敏感期
F 运动敏感期 2-6岁
G 数概念敏感期 2岁半-4岁
H 社会生活敏感期
按月分:
A 0-2月是感觉训练的关键期
B 4-6月是吞咽关键期
C 3-18月是口腔关键期
D 8-9月分辨大小多少关键期
E 7-10月爬行关键期
F 10-12月站走关键期
G 12-18月行走关键期
H 18-24月跳跃关键期
I 0-3岁无意识吸收关键期
J 0-3岁数概念关键期
K 0-3岁语言发展关键期
L 1-2岁细节关键期
M 0-4岁秩序关键期
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