实验室葡萄酒制作流程
序号
步骤
方法
备注
1
葡萄
分选
剔除腐烂的葡萄颗粒
自来水冲洗1-2次，浸泡30分钟以上
捞起来再冲洗2-3次
清洗泡菜坛，沥干
2
除梗
破碎
制作葡萄浆
除去葡萄梗，葡萄颗粒再冲洗一次，沥干
在塑料盆里将葡萄颗粒捏碎制成葡萄浆
葡萄籽是否保留自愿选择
破碎葡萄皮之前用白酒对手进行消毒
葡萄皮必须保留，酒红色全部来源于葡萄皮
葡萄籽中含有大量的原花青素等抗氧化成分，具有延缓衰老、抗癌、美白、除皱等功能，但葡萄籽会使葡萄酒呈现涩味（单宁）。
3
加酵母
装坛发酵
葡萄浆中加入干酵母，混合均匀
分装到泡菜坛中
坛口加水密封
25℃发酵3-5天
每10公斤葡萄加酵母粉5克
葡萄浆用消毒的杯子分装到泡菜坛中，泡菜坛中葡萄浆的装液量不超过2/3
泡菜坛口残留的葡萄浆必须清理干净并用白酒对坛口消毒
发酵时间为3-5天，视具体情况而定
发酵的第一天应多次打开坛盖并搅拌葡萄浆，以便充入氧气，保证酵母菌较快生长。（用白酒消毒后的玻棒或筷子搅拌）
4
过滤
压榨
用四层消毒纱布过滤至1L烧杯中，尽量挤干
滤液再重新装入泡菜坛进行后发酵
烧杯仔细清洗，并用白酒润洗消毒
滤渣可保留，冷藏保存，次年可做酒母
5
后发酵
每3天添加一次白砂糖，直至发酵结束
葡萄汁：白砂糖=10：1
坛口水每3-5天更换一次
后发酵全程密封，发酵温度20℃左右，不高于25℃
发酵周期15-30天
白砂糖尽量在前15天添加完毕，以便后面酒液澄清和陈酿
6
装瓶
贮存
用塑料管将上层澄清酒液吸出，装瓶密封储存
酒脚可保留，冷藏保存，次年可作酒母
装瓶量应大于90%
储存温度为8-18℃
关于储存：若要长时间储存，可加入少量高度白酒，喜欢酸性口感的还可以添加柠檬酸；
注意：这个过程忌用金属器皿，否则酒色容易变黑、发绿。
本文档为【实验室葡萄酒制作流程】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483