[要诀]湘西野菜的种类及做法

[要诀]湘西野菜的种类及做法 湘西山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色野菜食品。 山 菜 之 王 —蕨 菜 清明前后，湘西山区春暖花开。漫山遍野，一株株状如雀爪的山蕨破土而出。人们趁野外踏青之际采摘蕨菜，其乐无穷，采回加工做成时令菜，可一饱口福。 蕨菜，俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等，属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物，具有极强的生命力，并富含多种营养成分。 现代科学分析表明，每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、维生素1.3克、灰分0.4克、钙24毫克、抗坏血酸(维生素C)35毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.65毫克、水分86克，还含有丰富的矿物质与多种维生素。蕨是营养丰富、口味独特、药理效能广泛、没有污染的野生植物。我国不但古代有人食用，到了清代还进入了皇宫，以“山菜之王”闻名天下。在人们“返朴归真”崇尚绿色食品的今天，蕨更是身价倍增。日本、韩国每年都从我国进口大量的蕨菜(每公斤约10美元的价格)，日本人叫它“雪果山珍”，常出现在家庭餐桌或宴会席上，作为一种长寿保健和防癌食物。 鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然 我国食用蕨菜时的处理方法大体上有3种:? 后单独或与猪肉炒食。?盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取出供食用。?干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，尔后收藏保存，食用时先用水泡发，再加以烹制即可。 蕨菜除了蕨薹可供食用外，其地下根茎经研磨过滤后可制成蕨粉，用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品，也可用来酿酒，提取酒精或浆纱;还可供药用，并可作为工业原料。 9.8元/250克。 食用方法:吃前，先放入热水中浸泡，多泡几遍，等菜泡大，水的颜色变淡为止，然后切断状。放进腊肉里一起炒就可以了，也可用作拌菜小吃，店主每天早上的稀饭馒头都是用此拌菜哦~~ 叶菜类 蕨菜、香椿、黄连木;茎菜类的山芹菜、野豌豆、土当归等。 根菜类 山竹笋、土茯苓、大麦冬、野百合等。 花菜类 桂花、金银花、兰花、丝瓜花、葫芦花等。 菌菜类 木耳、竹荪、灵芝、猴头等。 果菜类 酸豆、木通、山苍子等。(成都市疾控供稿) 野菜 重回餐桌的新宠 七十多岁的人，依然记得小时候以野菜充饥的艰难日子;四十多岁的，是从长辈的讲述里和《苦菜花》一类的小说里，知道野菜曾经是穷苦的人度过饥荒的生命依赖;而二十多岁的人，早已将野菜列入了“山珍”的范围，将食用野菜作为了一种时尚而健康的享受。 蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。它们也是人类进化过程中，从野生的、可以食用的植物中培养、驯化进来的。 随着食用“绿色消费”观念的兴起，喜欢吃野菜的人越来越多，市民们不但在集市上购买，还亲自到郊外去采摘。时下，像马兰头拌豆腐、炸香椿鱼、凉拌蕨菜等用野菜做的菜肴，无论是在城市还是郊区餐馆的菜单上，都与山珍海味并列，成为了价格不菲的餐桌新宠。 在郊外的房前屋后，田埂地边，树林里，山坡上，到处都有“风餐露宿”的野菜。我国的野菜资源比较丰富，品种约有6000余种，常被零星采食的也达到100多种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态。 野菜营养丰富，经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。苜蓿、苣荬菜、龙须菜、野苋菜等野菜，以干重计算，其蛋白质含量比栽培蔬菜要高20,;荠菜每100克含14.1毫克胡萝卜素，是蔬菜作物所不及的。野菜还含有钙、铁、锌、磷、镁、铜等多种微量元素。 很多野菜的维生素、胡萝卜素、矿物质的含量都明显高于人工栽培的蔬菜;野菜具有的食疗功效，也是我们青睐野菜的重要原因。 在高血压、高血脂、高血糖等疾病成为富裕社会常见病、多发病的今天，适量食用一些野菜，确实不失为一种明智之举。 春天是野菜盛产的季节。在野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。(成都市疾控供稿) 春季吃野菜 让饮食回归自然 野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处，不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。然而，食用哪些野菜更为健康呢,下面，让健康863网的专家来为您解惑。 四种野菜是癌症克星 1、蒲公英: 其主要成分为蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。 2、纯菜: 其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。 3、鱼腥草: 其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。 4、魔芋: 其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阴碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。 过敏体质者慎食野菜 春暖花开，正是采集野菜的好时节，但由于人们对野菜认识有限，容易出现误食野菜引起中毒。生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃野菜容易造成腹泻。因此专家建议，采集野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生;食用野菜时要彻底清洗，并用开水过一下;过敏体质的人不宜食用野菜;平常服止痛药、磺胺药者，吃野菜应慎重。 菊花脑:清热解毒 菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。 荠菜:健胃消食 荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。相关医学实验表明，它有多种医疗功能，能止出血，如便血、消化道溃疡出血、视网膜出血等;能降低血压;能治疗泌尿系统结石、肾炎水肿等病;对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等。但虚寒体质仍然不宜多食。 马齿苋:天然抗生素 马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。 马兰头:预防感冒 马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。 湖南雪峰山区的怀化市，山地面积2921万亩，野菜资源丰富，特别适合蕨菜、薇菜、香椿、山芹、竹笋、磨菇、山昆、刺嫩、鱼腥草、马齿苋等山野菜的生长。据统计，山野菜达700多种，常见营养成分高的有100多种。怀化市在开发山野菜中主要从三个方面入手: (一)探索野菜开发模式。山野菜是一种无化肥、无污染、营养丰富、价值较高的天然绿色食品。怀化市为了为把山野菜做大做强，做出品牌，实现与市场有效对接，促进农民增收，探索出一条“品牌+订单+基地+加工+市场”的山野菜开发新模式。野菜成为大产业，全市年产山野菜超过1万吨，以季节性的鲜销为主，年加工山野菜500吨左右。目前，30多家省内外农产品企业纷纷签约“联姻”，涉及到16个乡镇108个村，已有蕨菜、薇菜、鱼腥草等山野菜产品从雪峰山区销往三湘四水、大江南北，打入国内消费市场。成立于2002年8月的洪江市山里人食品厂，是一家从事“篙云山”风味干蕨、山里笋干、乡间香菜的山野菜系列产品加工的民营企业，常年有原料生产基地800亩，年产量200万瓶，销路看好。 (二)建设野菜生产基地。山野菜是一种生长快、繁殖力强、能再生的野生资源，成为人类新食物原料的自然宝库。据统计，全市有8个山野菜基地，仅杨村5000亩鱼腥草种植基地，卖鱼腥草收入达2000万元，每亩产值4万元。湖南雨露商贸有限公司是一家新型民营独资企业，已建成规模达3000万元的加工厂，建立500多亩山野菜开发基地，公司立足沅陵本土资源，2004年5月以来将现代加工工艺和设备与传统的技术相结合，开发生产具有市场竞争力的山野菜系列产品，以“湘西土菜”、“山野菜”为主导的“朝慕思”系列产品走向了国内市场，当年荣获怀化市第二届农博会“农博之星”金奖，2005年荣获中国?湖南第七届(国际)农博会金奖，并通过国家QS认证。目前，朝慕思”系列产品销售收入达200多万元，创利税近30万元。 (三)发展野菜加工企业。野菜加工是具活力的产业，全市现有48个野菜蔬菜加工企业。怀化拟引资在市郊新建一座3000吨的山野菜加工厂。年产600吨山野菜生产能力的湖南神薇山珍食品有限公司，位于道侗族境内，是一家专门从事山野菜系列产品加工的企业。公司依托海拔1200米的黄沙岗16万亩成片高原自然草场为原料生产基地，已开发出干薇菜、干蕨菜、干香菇、干竹笋，盐渍薇菜、盐渍蕨菜、盐渍竹笋，清水薇菜、清水蕨菜、清水竹笋、清水芹菜，什锦美味野菜等4大系列、10多个品种的山野菜食品。 其中干薇菜获得中国绿色食品发展中心颁发的AA级“绿色食品”证书，清水竹笋、清水芹菜、清水薇菜获得A级“绿色食品”证书。目前，怀化的山野菜正朝着天然、优质、绿色、有机食品的方向发展。(中国野生资源网) 新华网西安,月,,日专电(记者丁静、耿凌楠)野菜作为纯天然绿色食品，被认为营养丰富，不少群众喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜。但不是所有食用野菜的方法都有益健康，陕西省营养学专家教您如何科学吃野菜。

野菜含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处。但在食用时也要当心。陕西省营养学会专家认为，采集野菜要注意三点。首先，不要食用自己不熟悉的野菜，以免误食中毒;其次，不宜在人口稠密地区、马路边等易遭到污染的地方采摘野菜;第三，灰条菜、槐花、苋菜等野菜不宜过量食用，否则会让一些过敏体质的人，出现周身发痒、浮肿、皮疹等现象。 野 菜 作者:杨进汉