中餐宴会服务标准及
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
1、餐前准备:
(1).参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费方法;“四了解”了解客人风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要,了解用餐、客房的安排等。
(2). 做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台,做好摆台后检查,要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受部长级以上人员检查。
(4). 宴会开始前,按要求摆上糖,瓜子。宴会酒水,也提前斟上例如红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后,开餐前30分钟,站立在餐厅门口,迎候宾客。
2、餐中服务:
(1). 迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,领至宴会厅,服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;应热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离10―15厘米为宜),并用手势示意:“您请坐”。
(2). 为客人、去筷子套,反茶杯,从主宾右侧开始顺时针转,斟茶,斟八成即可,为宾客斟茶时,不得用手触摸杯口,则从主宾开始问饮料,征求客人意见:
(3). 上酒水服务:按斟酒服务规范操作,用托盘装上几种不同品种斟好的酒水,从主宾开始询问你好“SS先生或SS小姐请问饮D咩酒?”按规范进行操作;宴会过程中,应注意随时添酒水,不得杯空。
(4). 上菜服务:依菜单顺序上菜,上菜时,每道菜都要报菜名,(上完猪拼盘第二上汤分完汤要将汤窝即时撤回洗碗房当客饮完汤要将汤碗及时撤走因汤碗要留上糖水第二次使用)并做适当介绍,可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻,有造型的菜注意看面朝向主宾;要
掌握好上菜的时机,快慢要适当;菜上齐后,视情况轻声告诉宾客,也可说:“您们好菜已上齐”。等下还有道水果。
(5). 席间服务:要做到一快,服务快;三轻,走路轻、说话轻、操作轻;四勤,勤问斟、(即是茶,酒水):勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换骨碟(不超过1/5杂物时);当宾客吸烟时,立即上前站在宾客右侧为其点烟,并说:“您请”;撤换烟缸时,把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上,一起撤撤去同时换上干净的碟,并用礼貌用语(伸手示意):“打扰一下,给您换一下骨碟可以吗?”当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)应说声:“谢谢”。
(6). 宾客席间离座,应主动帮助拉椅、待宾客回座时应重新拉椅、宾客祝酒时,服务员应立即上前将椅子向外稍拉,坐下时向里稍推,以方便宾客站立和入座;服务中要保持转盘、餐台的整洁;宴会服务中,服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处,应用眼光注视全部客人的情况,出现问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
及时处理。
3、餐中服务注意事项:
(1) 宴会服务中,服务员服务时,要及时调换碰脏的餐具、服务过程中,要微笑服务, (在服务过情中严禁打烂东西)运用技巧全方位服务,每进行一道服务必须说:“您请。当客人上卫生间,主动领其到卫生间前。在服务过程中,如不小心将客人酒杯或茶杯打翻,应马上道歉:“非常抱歉,不好意思。”将酒具或茶具扶起,给客人重新换个酒杯或茶杯,并斟上酒水或茶水,然后将溢湿的桌面及时清洁干净;若汤汁等洒在客人身上应马上道歉:“非常抱歉,这是我工作失误,不好意思,我帮您擦一下吧。”(应马上用干净的布帮宾客擦干净)
(2) 服务过程中应主动灵活,如菜上得慢一些时,给宾客解释:“非常抱歉,因今天宴席比较多,菜上得慢了一些,请您原谅。”而等菜上来之后:“非常抱歉,让你久等了”;当客人对您这道菜品称赞时,服务生应主动说:“谢谢您的夸奖,欢迎您下次光临。
4、餐后服务
(1) 客人用餐完毕,对宾客提出的意见要虚心接受,记录清楚,并感谢:“非常感谢您的宝贵意见”;为客人拉开座椅让路,送客道别(按送客服务规范进行)。
(2) 收台工作:客人离开后,要及时翻台;收台时,按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、瓷更,筷子,烟缸,然后依次收去桌上的餐具;整理清洁宴会厅,使其恢复原样。
继续阅读
浙公网安备 33021202002483