中外饮食文化

中外饮食文化 中西方酒文化之所谈 中国酒文化源远流长，据说已有4000余年的历史，上古造酒，方法简单，用桑叶包饭发酵而成。在夏代，我们酿酒技术已经有了一定的发展。到了商代酿酒业颇为发达，已开始使用酒曲酿酒。到了周朝，已有过于酿酒的专门部门和管理人员，酿酒工艺已有了较为详细的记录，并达到相当的水平，这说明我国很在早就已有发达的酿酒业。到南北朝时，开始有酒这一名称。到唐宋时，酿酒业已很兴盛，名酒种类不断增多，如曲沃、珍珠红等。 现在，随着世界各国人民的交流和发展，西方的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳、春色满园。啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根;竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长;传统的黄酒、白酒业琳琅满路，各显特色。中国酒的发展进入了空前繁荣的时代。 中国是屹立世界的文明古国，也是酒的故乡。在中华民族五千年的历史长河中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国饮酒的历史，可以上溯到人类社会发展史的上古时期。据历史记载:中国人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以黄酒祭神。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒、药酒、果酒等成了人们日常生活的饮品。古代饮酒有一种高尚的礼仪 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，代代相传。从周朝开始，我国就实行一种飨宴礼仪制度，飨与宴是两种不同的礼节，飨(以酒食款待人)礼主要是天子宴请诸侯，或诸侯之间的互相宴请，大多在太庙举行。待客的酒一桌两壶，羔羊一只。宾主登上堂屋，举杯祝贺。一般规模宏大、场面严肃。目的不在吃喝，主要是天子与诸侯联络感情，体现以礼治国安邦的意思。宴礼就是宴会，主要是古代君臣宴礼，地点在寝宫。一般酒过三巡之后，可觥筹交错、尽欢而散。总的来说，中国在她漫漫五千年历史中历朝历代没有不饮酒的，只是饮酒者在频繁程度、饮酒场合及好酒量的大小不同而已，且从总体上呈现出丰富多彩的特点。 自古以来，酒是国人所喜爱的饮品之一。佳节庆贺，亲朋聚友，宴飨宾客等皆少不了它。日常生活中凡是含有酒精的饮品，都可以冠之以酒的名称。就真可谓品种繁多，据估计当今世界的酒有十多万种，可从颜色、度数、酿酒原料、含糖量等进行分类。据考证:中国酿酒史远远早于文字的发明，大约有8000年之久。中国白酒以酒液清澈透明，质地纯净、无浑浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵刺激性较强，饮后余香，回味悠久而闻名于世。有关中国败局的起源历史就有东汉、唐代、宋代和元代四种说法，其中以宋代的说法较具代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性，也就是说从宋代开始计算，我国的白酒酿造大约有近千年的历史了。作为世界六大蒸馏酒(其他五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、沃特加和金酒)之一的白酒，其制造工艺远比世界各国的蒸馏酒复杂，原料液是各种各样，特殊的风味更是其他国家不可比拟的。中国白酒的酿造技术发展至今，生产出的白酒酒色洁白晶莹、无色透明、色气宜人且五种香型的酒各有特色。 品酒是一门科学，也是古代流传下来的传统技艺。人们运用感觉器官来评定酒的质量，区别优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品凭，人们习惯的将之称为评酒，又称为品尝、感官检查、感官尝评等。至今为止，尚未出 现能够全面正确的判断香味的仪器，理化检验还不能代替感官尝评。酒是一种味觉品，他们的色、香、味是否为人们所以爱，或为某个国家和地区的人民、民族素衣爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定。评酒既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为中国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评;说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮"。加上酒是 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 生命自由地、狂放地、艺术地表现在具体人身上，则对不同层次的艺术修养所带来的艺术感觉更是千姿百态，奥妙无穷。 在西方，酒文化和希腊、罗马神话相互影响、相互交融。酒被认为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的象征。在希腊神话中酒神是狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神，据传说，他是宙斯和希姆莱公主所生的儿子。早在公元前七世纪，古希腊就有了“大酒神节”。每月3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在宴席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”。在酒神节，信徒们在酒神颂歌的极大鼓舞下，结队游荡，载歌载舞，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，人的本性在这里得到最大的释放。酒神节变成了狂欢节，从古罗马、古巴比伦到当今世界各地几乎都有酒的存在。 葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料。人类至今在距今7500年前就已经开始饮用葡萄酒了，多数历史学家认为古代的波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。在欧洲，最早开始种植葡萄并酿制葡萄酒的国家是希腊。3000多年前着一地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业已经发展到相当高的程度。大约在公元前6世纪，希腊人把葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。与此同时，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术并很快在意大利半岛全面推广。葡萄酒的鉴赏也是一种文化。手握着无色透明的高脚郁金香杯，斟上1/3杯葡萄酒，对着光亮观察葡萄酒的色泽，再从聚拢香味的郁金香杯口闻一闻醇醇的酒香，最后慢慢品酌。只有将所有的嗅觉器官和味觉器官都调动起来，才能真正鉴赏和品味着这有生命的艺术品。 现代鸡尾酒起源于19世纪末至20世纪初的美国，只有短短一百余年的历史。但是如果以广义的鸡尾酒来说，则其历史可追溯到古埃及时代。当时埃及人已会酿造啤酒，不过那时候尚未有任何的冷冻置备，所以无法将啤酒冰镇，因此啤酒喝起来很苦。于是有些埃及人为了掩饰啤酒中的苦味，就在啤酒中添加蜂蜜或椰枣汁来饮用，此即最早的鸡尾酒饮料。 中西方文化差异很大，无论是饮食上，还是生活习俗上，而在酒文化上也有很大的异同。中国最具特色、最著名的是一粮食(小麦、高粱和粟、稻米)为原料酿造的黄酒、白酒，习惯性称为粮食酒;西方最具特色、最著名的是一葡萄酒为原料酿造的葡萄酒。在酒的酿造工艺上，中国主要以粮食为原料，将就料、水、曲三者统一，采用固态与半固态、复式发酵方法;西方主要以葡萄味原料，则重在讲究料为核心、桶和窑为保障，采用液态、单式发酵方法。中国的酒文化源远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中国的酒文化是白酒文化。因为在中国的诸多酒中中，她历史悠久、工艺成熟、至今为止认识世界上产量最大的蒸馏酒;而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，术语典型的地中海式气候，不利于粮食作物的 生长，而更喜欢沙砾土壤的葡萄，所以葡萄酒沐足了西方人对酒类的需求。从饮酒礼仪上来看，中国人饮酒重视的是人，要看和谁喝，要的是饮酒的气氛;西方人饮酒重视的是酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。中国的饮酒礼仪体现了对饮酒的尊重;而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。在中国，酒常常被当做一种工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得知心而寓之酒，人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。酒在中国人眼里更多的是当做一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评，更在意饮用他后带来的美妙作用。而西方国家的人更多的是把酒作为一种饮体品，更乐于体会酒给人带来一种刺激。中国酒器种类的繁多，不仅仅是因为社会生产力的发展，更是由于封建等级制度的需要，通过不同的酒器来代表不同的身份。酒器就个古代官服一样被分成三六九等，打上了等级的标签。不同的人使用不同的酒器，酒器的存在完全就是为了辨别和突出喝酒之人的身份;西方国家的酒器也有很多种，但不同种类的辈子只是分工不同，如鸡尾酒杯，白兰地酒杯，香槟潜碟杯等，并无区别身份的功能。酒，最重要的是本质核心。中国人把酒当做工具，意不在酒;西方人把酒看做艺术品，意就在酒。总的来说，文化是人类在社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 中国是一个以农业为主的国家，所以中国传统酒绝大多数是用粮食酿造，而西方的酿酒业则是在葡萄种植业的基础上发展起来的。中西方的酒文化虽各自有渊源，但在饮酒养生心得上却颇为相似。中国人认为:酒乃水谷之气，心甘性热，入心肝二经，有活血化瘀、祛风散寒、消积健胃、和血运气、壮神御寒、暖内脏、行药势之功;西方人也认为:饮酒可以促进消化、减轻心脏负担、预防心血管疾病，、能加速血液循环，有效的调节和改善机体内的生物化学代谢和神经传导。