食品生物化学课程标准.总结

食品生物化学课程 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 .总结食品生物化学课程标准.总结PAGE/NUMPAGES食品生物化学课程标准.总结附件2《食品生物化学》课程标准开课系部：粮油食品工程系适用专业：食品生物技术课程编号：0912103、0914120课程负责人：吕伟编制日期：2015年7月22日-1-德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准一、前言（一）课程信息09121030914120食品生物化学、食品生物课程编码课程名称化学实训课程类别专业通用课程、课程类型专业通用课程、集中实践课集中实践课课程学分3+1 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 课时60+30课程性质专业通用课程适用专业食品生物技术先修课程化学基础与 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 技术、化学检验技能实训同修课程食品微生物学及实验技术、微生物实验技术技能实训后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术职业资格高级检验工（三级）课程部门粮油食品工程系制订人员吕伟制订时间2015年7月课程负责人批准人（二）课程性质食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。（三）课程设计理念校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。-2-2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。考核主要根据学生任务完成情况与平时 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现综合评定学生成绩。其中形成性考核成绩占较大比重，尤其强调实践能力占较大比重；课程考核与食品检验工（高级）职业资格考试相结合，成绩优异的同学按等级考核加分或者 申请 关于撤销行政处分的申请关于工程延期监理费的申请报告关于减免管理费的申请关于减租申请书的范文关于解除警告处分的申请 期末免试。二、课程目标（一）总体目标结合食品生物技术专业教学的培养目标，本课程强调培养学生从事本专业相关岗位必需的理论知识和实际操作能力，提高学生岗位适应能力。注重培养学生对食品中主要成分的性质的检测能力，主要成分性质、功能验证能力，食品加工过程中的生物化学变化判断能力，对食品添加剂在食品加工过程中的作用总体阐述与选择的能力，对食品中嫌忌成分的预防能力；具有强烈的食品安全感和工作责任感；通过分组实践与任务分段形成良好的团队合作能力；具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，成为从事食品生物技术企业生产服务一线工作需求的食品化学检验人才。（二）具体目标知识目标1.1具有食品成分组成、结构、性质、营养和安全的基础知识；1.2具有食品组分在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化；1.3掌握变化对食品品质和安全性的影响，能叙述控制这些变化的方法；1.4能熟练列举食品加工中酶的应用与性质；1.5能熟练描述食品中营养成分的代谢；1.6会列举食品添加剂对食用品质的影响；-3-1.7会解释食物中嫌忌成分与食品加工中产生的毒素对食品安全的影响。能力目标2.1会利用食品生化技术对食品中糖、蛋白质、脂肪进行定性测定；2.2会利用食品生化技术对酶的性质进行测定；2.3会利用油脂的氧化、过氧化值及酸价进行测定；2.4能够熟练进行还原性糖定量测定；2.5能够熟悉酶促反应的影响因素；2.6能够熟练进行蛋白质的性质的验证；素质目标3.1形成严谨求实的工作态度和团结协作精神；3.2树立强烈的食品安全意识；3.3增强强烈的社会责任感；3.4通过课程学习，为学生考取食品检验工职业资格证书提供了基础。三、课程内容与学时分配（一）教学内容选取依据学习本课程与食品检验工岗位食品生物化学检验技能要求密切相关，依据专业岗位能力需求，与企业行业合作。参照食品检验工、ISO9001等标准共同选定主要教学项目任务，为学生从事食品生产、研发等工作奠定一定的检验基础和安全保障。（二）教学内容组织与安排序学习情境（模号块）名称验证食品的主要化学成分的1性质与代谢分析学习任务名称教学内容与要求学习载体选择设计技能考核项目学时与要求安排任务1：测定食品中1．能熟练描述糖利用葡萄糖、淀粉、1．能依据还原糖的含量与性质的分类和依据；碘酒、斐林试剂等作糖的性质对食2．会利用生物化为主要原料对糖类的品中还原糖进学方法对糖的性性质进行分析与实验行含量测定；质进行验证；操作。2．会熟练配置123．能熟练进行食斐林试剂；品中还原糖含量3．能熟练完成的测定；银镜反应。4．能熟练描述糖代谢的途径。-4-任务2：制备果胶与1．熟练对原料进1．以新鲜果皮为实验1．对新鲜果皮性质验证行预处理；材料，果胶液；原料的及时正2．能正确使用酸2．熟练利用生物化学确处理；法抽提；实验对果胶性质进行2．合理使用酸3．会对抽滤也进验证。法抽提；行浓缩处理；3．熟练完成抽4．能熟练完成干滤液的浓缩于燥处理工作。干燥处理。任务3：验证食品中1．能熟练描述食1．以豆腐制作的整体1．熟练解释豆蛋白质性质品中蛋白质与氨过程为研究对象进行腐制作过程中基酸的功能；蛋白质性质分析；关键点的操作2．能熟练列举并2．以人体代谢为例了的食品生物化验证食品中蛋白解蛋白质代谢的主要学依据。质与氨基酸的基途径。2．蛋白质性质本性质；进行生物化学3．能熟练描述蛋方法的验证。白质代谢的途径。任务4：检测食品中1．能熟练描述食1．以食品中油脂为主1．利用生物化油脂品中油脂的功能；要实验材料，对油脂学技术为食品2．会依据生物化进行水解与皂化、自中油脂进行基学方法对油脂重动氧化等基本性质的本性质：水解与要性质进行验证；验证；皂化、自动氧化3．能熟练列举油2．以抽油烟机抽出的的验证；脂代谢的类型。油为实验材料对油脂2．正确进行油酸价进行测定。脂酸价的测定。任务5：食品中的维1．能熟练描述食以保证食品中的维生1．会描述食品生素功能品中基础维生素素的保存量为前提，中基础维生素的生理功能；提供食品加工的正确的重要生理功2．能对重要维生方式。能；素的功能进行描2．能对重要维述。生素的功能进行描述。任务1：验证酶的基1．能熟练描述酶1．利用唾液淀粉酶和1．利用生物化本特征的特点；淀粉、脂肪、糖为主学实验证明酶2酶的性质验证2．会利用生物化要实验材料进行酶专的专一性；与应用学因素对酶的基一性的验证；2．证明酶的反本性质进行验证。2．利用淀粉和唾液淀应条件温和，其粉酶验证酶的反应条实质主要是蛋410822-5-件温和。任务2：测定影响酶1．能熟练描述影通过改变温度、酸碱活性的条件响酶的活性条件；度、底物浓度、生成2．会依据反应条物浓度来验证活性的件的不同判断酶改变。的活性。任务3：酶的应用能熟练列举酶的利用大量案例与图片具体应用。说明酶的具体应用。任务1：食品防腐剂会利用食品防腐以防腐剂、酸奶和纯的使用剂原理进行不同奶为原料验证防腐剂食品的防腐处理。的作用。任务2：食品抗氧化1．能熟练列举食以不同食品代表提供剂的使用品抗氧化剂的主不同抗氧化方法。食品添加剂的要性质；3使用2．能为不同食品选择抗氧化剂。任务3：食品甜味剂1．能熟练列举食以食品制作为实验对的使用品甜味剂在食品象，利用甜味剂，按制作中的使用。一定配比，完成食品2．能选择甜味剂制作。完成糕点制作。任务1：认识食品色1．能熟练列举常以辣椒红素、姜黄色素与应用用的食品色素；素等为实验对象，依2．了解常用色素据酸碱变化或接触金的主要性质。属验证颜色反应。任务2：了解成味物1．了解食品成味以感官判断食品为实食品色香味的质及应用理论；验对象，依据食品分4形成2．会选择正确方析和评价方法进行食法对食品风味进品检验。行分析和评定。任务3：风味物质间依据食品风味的为食品形成不同风味的相互作用特点为基础，发现提供合适处理方法。不同风味之间的相互作用。食品中嫌忌成任务1：食物中毒的依据食物中毒的利用案例或图片病人5分的消除基本判断发病特征判断食发病特征，判断食物物中毒的类型。中毒类型。白质。验证唾液淀粉酶受温度、酸碱度、反应物浓度的影响变化。熟练举例说明酶的具体应用。防腐剂选择基础要点与操作。正确熟练进行抗氧化剂主要原理过程的解释，并能选择不同使用对象。利用基础食品添加剂熟练完成食品制作的选择。完成典型食物成色物质的性质验证。利用味觉理论解释食品成味原理；会选择形成不同风味的成味物质。利用食品不同风味特点解释怀旧味、厚重绵长味等风味。依据食物中毒病病理特征判断疾病类型。222222222-6-任务2：食物中毒的依据食物中毒的采用角色扮演的方针对食物中毒预防引起途径，针对途法，提供针对途径安的不同类型提2径采取安全有效全有效的防治措施。供安全有效的的防治措施。防治措施。任务3：保障食物安能熟练列举保障利用所学知识和网络制定食品安全全措施食品安全的的有途径开展食物安全保保障措施条例2效、合法措施。障措施的校园宣传。建议。总课时60集中实践课程：食品生物化学实训（教学内容组织与安排）序学习情境（模技能考核项目号学习任务名称教学内容与要求学习载体选择设计块）名称与要求任务1：糖的脱水实熟练利用浓硫酸以单糖为实验对象进1．正确熟练使验进行糖的脱水实行成分组成的验证实用硫酸的操作；验，验证糖的组成验。2．熟练正确使成分。用实验仪器。任务2：醛糖与酮糖1．学会还原糖性以还原性糖和酮糖为1．正确熟练完的鉴别质检测方法；材料，利用斐林试剂成醛糖与酮糖2．会配制斐林试和银氨溶液试剂完成的区分实验；1糖剂与银氨溶液；区分。2．能规范配置3．能熟练、独立斐林试剂和银完成区分实验。氨溶液。任务3：糖的含量测1．会解释还原糖以可溶性淀粉为实验正确熟练完成定含量测定的原理。材料进行还原糖含量淀粉糖化处理，2．能利用实验试测定。完成还原性糖剂对还原糖含量含量测定。进行测定。任务1：氨基酸两性1．会解释氨基酸以酸碱指示剂、酸、1．正确熟练完具有两性的原因；碱、蛋白质为主要实成溶液配制；2蛋白质2．熟练完成氨基验材料验证蛋白质的2．规范熟练完酸或蛋白质两性两性。成指示剂、酸、的验证操作。碱的使用操作。学时安排1322-7-任务2：蛋白质颜色1．能完成双缩脲1．制作乙醛酸溶液，1．能解释与完反应反应操作；利用蛋白质完成颜色成双缩脲反应2．会配置乙醛酸反应；操作；溶液；能熟练完成2．利用尿素为原料通2．能熟练完成蛋白质颜色反应过加热完成双缩脲反蛋白质与乙醛操作；应实验；酸颜色反应；3．能熟练完成蛋3．以茚三酮和蛋白质3．能规范完成白质的水合茚三为主要实验材料完成蛋白质、水合茚酮颜色反应。蛋白质颜色反应。三酮颜色反应。任务3：蛋白质变性1．能区分蛋白质依据温度、酸、碱等1．能解释蛋白与凝集变性与凝集；因素对蛋白质的影响质的盐析实验；2．以影响蛋白质规律，结合实验蛋白2．能熟练完成性质的因素为实的性质验证蛋白质变蛋白质变性反验变量完成蛋白性。应。质变性的验证。任务4：蛋白质电泳1．能熟练解释蛋以蛋白质混合物为实电泳原理解释白质电泳原理；验对象利用电泳操作与基础电泳实2．会进行蛋白质技术完成纯化。验操作。电泳的操作。任务1：脂肪鉴定会利用苏丹3染液以纯奶、脱脂奶为实完成食品中脂对脂肪进行鉴定。验材料完成脂肪检肪的鉴定操作。测。任务2：油脂水解1．会解释油脂水以植物油为实验材料正确熟练进行解的反应条件；完成水解操作。油脂水解实验。3脂肪2．能规范完成油脂水解实验。任务3：脂肪质量检1．会解释油脂酸以地沟油为实验材料正确熟练进行测价与油脂质量之完成酸价测定，以判油脂酸价的测间的关系；断油脂质量。定。2．能规范完成油脂酸价测定实验。任务1：验证酶的专会使用生物化学以唾液淀粉酶、淀粉能规范完成酶4一性方法完成酶专一为实验材料完成影响专一性功能的酶性特征的验证实酶活力的因素测定。验证实验。验。6241221-8-任务2：测定影响唾会依据影响酶活以唾液淀粉酶、淀粉液淀粉酶活性的因力的因素进行影为实验材料完成影响素响作用的分析与酶活力的因素测定。验证。任务3：测定唾液淀会依据影响酶活以唾液淀粉酶、淀粉粉酶最佳活性条件力的因素进行酶为实验材料完成影响最佳活性条件的酶活力的因素测定。筛选与验证。总课时正确熟练完成影响酶活力的2因素测定。能正确熟练完成影响酶活力2最佳条件的测定与筛选。30四、实施要求（一）教材选取与开发1．教材选取与开发充分体现实践项目任务导向的课程设计思想，注重实际操作能力培养的要求。2．为了提高学生岗位职业能力，教材应根据企业岗位工作需要而设计具体的技能训练项目。教材应与时俱进，定期进行整理，使新工艺、新技术融入教材任务。（二）教学方法与手段教学模式教学中尽量使用“一体化”教学模式，使学生在内容学习与实际操作中形成扎实的基本功，稳固发展；模块化教学内容，任务重点、难点细化与简化，分组竞赛与协作，使学生在比学赶帮超的气氛下积极认真学习。教学方法采用任务式教学法，促进学生主动学习。为了培养学生独立分析问题与解决问题的综合能力，在教学活动过程中，采取任务式教学法，促进学生主动学习。教学手段强化实践教学环节，提高学生解决实际问题的能力。在教学安排中，既有验证性的实验，训练学生掌握食品生物化学基本操作技能，又在课程中开设了食品生物化学实训，培养学生发现问题、分析问题和解决问题以及学生的独立工作的能力。考核与评价考核建议：改革考核模式，注重过程考核和技能考核，考核标准与学习任务、课程目标一致，权重设计合理4.1考核注重技能考核，积累性过程评价与考试评价相结合。-9-4.2考核评价方式：考试试卷为理论考核占20%-40%，技能考核占60%-80%；技能与积累考核成绩包括课堂表现，作业成绩，实训成绩。4.3教学过程评价：采用学生评价、督导评价、企业评价和教师互评相结合，主要通过日常课堂纪录、完成作业情况、实训情况等作为评定内容。4.4教学评价原则：教学评价的标准应体现过程与实践的统一。鼓励学生考取食品检验工职业资格证书，并可用证书为考核成绩按等级加分；评价时注重学生动手能力与分析、解决问题的能力的评价，对在学习和应用上有创新的学生应在评定时给予加分鼓励。课程资源的开发与利用课程资源开发与利用：包括相关教辅材料、实训指导手册、信息技术应用、工学结合、网络资源、仿真软件等。1．开发并应用现代教学资源，例如：积极利用多媒体教学资源、仿真软件，以激发学生学习积极性、主动性。2．充分运用网络课程资源。教师为学生提供网络资源,使教学内容从单一走向多元，使学生的知识和能力的拓展成为可能。3．开发和利用实训、实习基地。本课程属于实践性较强的专业课程，充分利用实训、实习基地进行学生食品生物化学综合职业技能的培养，为学生毕业上岗做好充分准备。五、课程标准论证意见负责人：-10-年月日序号姓名工作单位职务职称签字德州职业技术学院院长办公室2014年5月22日印发书是我们时代的生命——别林斯基书籍是巨大的力量——列宁-11-书是人类进步的阶梯———高尔基书籍是人类知识的总统——莎士比亚书籍是人类思想的宝库——乌申斯基书籍——举世之宝——梭罗好的书籍是最贵重的珍宝——别林斯基书是唯一不死的东西——丘特书籍使人们成为宇宙的主人——巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉——库法耶夫书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果