2018年餐饮淘汰率高达这个品牌却获巨额融资！

餐饮淘汰率高达50%，这47个品牌却获巨额融资！ 在餐饮品牌高达50%的淘汰比例之下，2019-2019年却有一批餐饮品牌极受资本方青睐，获得千万乃至上亿元投资。那么值得关注的是，这些餐饮品牌的投资点到底在哪? 哪类餐饮品牌更容易获得资本市场的认可? ■ 商业地产云智库原创 / 唐荣荣 从2019年至今，50%的餐饮品牌已经阵亡，剩下的50%，有一部分还在挣扎，快进快出，方生方死，近年的餐饮淘汰赛已经启动加速度! 曾经以为营销大于产品，打着互联网旗号颠覆传统餐企的部分新锐餐企，由于低估了餐饮业的复杂性不断遭遇困境，纷纷跌落神坛。 相反，另一部分注重深耕产品和盈利模式的餐饮品牌却迎来了逆势增长，获得了资本市场的进一步认可，接连获得资本方的千万至上亿元投资。 餐饮品牌淘汰赛加速，它们却能获得亿元融资 根据2019年最新数据显示，目前的餐饮行业市场，餐企每年以两位数的百分比在增长，同时以70%的比例在洗牌(数据来源：《中国餐饮数据 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 (白皮书2019)》)，但还有一组数据： 有靠一个小小肉夹馍成功融资2019万的【西少爷】; 有将传统水饺变成时尚水饺并赢得2019万融资的【小恒水饺】; 有千年传承的酱香火锅获得2019万融资的【魏老香】; 还有靠卖一杯茶获得1亿元融资的【喜茶】; 在这么高的洗牌比例之下，这些品牌是如何赢得市场认可的?纵观获得融资的餐饮品牌来看，主要离不开这四点： ❶能快速复制， 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化程度强：具有开上千家店的基因，这一点是硬性指标。能够把复杂问题简单化，简单问题标准化，标准问题极致化的企业才有资本价值，也就是要求能够做标准化的产品、流程和个性化的服务。 ❷口味广谱化，甚至国际化：喜欢吃这个产品的人很多，而且老少皆宜，不受地域限制。 ❸运用互联网思维、资本思维运营的餐饮品牌：以伏牛堂米粉为例，品牌团队有非常强的互联网营销能力，可以让这个品牌迅速做到全国，其品牌门店数虽然很少，但影响力却很大。并能用资本思维运营品牌，还能开发出能够上门配送的快销品袋装米粉。 ❹创始人背景及品牌团队：多数创始人是有高学历背景，相比传统餐饮老板，他们更善于运用互联网思维经营餐饮。 2019-2019年获得融资的餐饮品牌，这4类最受关注 2019-2019年，根据统计的47家获得融资的餐饮品牌中，从细分业态来看：中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，分别占比达28%、26%、17%，其中中式简餐又被单品小吃、面食等瓜分;休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领，在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。 值得关注的是，虽然轻食沙拉仅占到9%的比例，但作为一个新的细分业态，也代表了目前消费人群关注方向，也是未来餐饮市场待挖掘的领域，市场空间巨大! 2019-2019年获得融资的餐饮品牌一览 虽然从购物中心招商的角度来看，外卖品牌因线下较少设有门店，不是我们关注的重点，但在2019-2019年获得融资的品牌中却能占到26%的比例，也代表了目前餐饮市场发展趋势。因此以下将从中式简餐、休闲餐饮(茶饮业态、甜品甜点)、轻食沙拉、外卖品牌来做重点展示与分析： 01 中式简餐正用特色餐饮切简餐市场 从中式简餐的融资情况来看，卷饼、米粉、小面、水饺等单品小吃、面食等细分领域特别受到资本的青睐。 很大程度上是由于目前单品餐饮在细分品类里纵向挖掘，将细分品类玩出不同花样，并借助互联网，能实现快速复制，且关注度持续走高。 而且以面食、小吃这类为代表中式简餐已经告别了廉价形象，已迈入品牌化、个性化连锁经营阶段，其品牌普遍定位于年轻白领一族，提供集个性、健康、时尚于一身的餐饮服务，受到目标人群的青睐。 例如主打肉夹馍的西少爷、主打湖南米粉的伏牛堂等品牌的兴起。从表面上看起来，它们所做的事情有很大不同，实则背后的逻辑是相同的：正在用特色餐饮切简餐市场。 邢少爷：4个月2次融资2019万 2019年3月和7月，邢少爷分别拿到两轮融资共2019万。7月7日的A轮融资更是拿到了2019万，目前项目估值2.5亿。新一轮融资后，邢少爷将通过收购3～5个工厂来打造后方供应链，负责所有品牌产品的输出。 受资本青睐的原因： ■主打各地爆款美食，产品拥有竞争力; ■拥有自建App平台，独占流量入口; ■自建外卖配送团队，拥有较强配送优势; ■1+N的市场布局模式; ■创始人资源整合能力强大。 邢少爷品牌成立于2019年9月，创始人邢志远此前职韩国甜品品牌雪冰中国区总经理。其品牌并不是单一品类，而是汇聚各地的美食爆款的餐饮平台，如找寻韩国、日本、新加坡等国家最新流行的美食。不仅重线下实体店，还搭建了自己的App。 在口味控制上，设置了专门基地作为美食研发中心，所有爆款美食都会由研发中心出品，出品之前，会组织两期品鉴会。 在各地门店拓展模式上，坚持使用堂食+外带+外卖的模式，根据自己打造的App，来进行堂食和外卖点餐。并制定了1+N的市场布局模式，即每一个地区以一家直营航母旗舰店带动周边N家中型品牌护卫店进行布局。这个布局是投资方高度认同的商业模式。 物流配送方面，邢少爷采用自营、统一着装、统一配送工具，一方面可以降低物流成本，另一方面可以更好地打造品牌形象。 图片来自：天下网商 此外，邢少爷将面向全国30座主要城市招募邢少爷品牌合伙人，加速布局邢少爷品牌冲出上海滩。主要由合伙人开设更多的门店，再由邢少爷供应链统一输送产品。 小恒水饺：B轮融资2019万 小恒水饺，于2019年8月成立，据说吃品牌创始人吃遍全国近万家饺子馆，花费4年半时间做研发才推出的新餐饮品牌，是纯手工的自创品牌水饺，自主研发、自创的互联网餐饮品牌。 在2019年1月和7月获得融资，其投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本及著名消费品投资专家快刀手朱拥华。 2019年2月完成新一轮2019万人民币融资，本轮投资方由竞技创投领投，其早期投资方全部跟投。 截至2019年2月，小恒水饺已在全国开了50余家分店。 受资本青睐的原因： ■产品纯手工制作，产品质量过硬; ■其品牌风格极具时尚性，易获年轻群体认可; ■品牌文化传达家的情怀; ■单品易于复制和标准化; ■高配置的高管团队，团队来自世界500强的高管，阵容强大。 小恒水饺项目从2019年进入研发阶段，经过四年深度研究测试，才正式推向北京市场;已经形成了线下实体店+线上外卖的稳定模式。在第一轮融资之后，就组建完成了豪华高管阵容，均来自世界500强企业高管。 其品牌文化一直传达家的情怀，例如小恒水饺在2019年冬至的前2个月就已经开始宣传小恒饺子节这个概念，同时在还进行了10万礼品大抽奖的活动，这样就在客户心里把冬至饺子节和小恒水饺牢牢地绑在了一起。 图片来自：餐饮界 同时，餐厅设计用小恒黄与黑色搭配，所有店面采用大面积明黄和大面积纯黑的撞色，以及墙壁上的个性插图，使小恒水饺的设计游离于时尚餐厅和快餐厅之间，既有快餐厅的高效性和流动性，又有时尚餐厅的波普艺术，让整个餐厅的品牌在互联网世界里独树一帜，迅速获得消费者的认可。 遇见小面：B轮融资2019万 遇见小面于2019年6月创立于广州，就是一个东北人在广州卖重庆小面的故事2019年初才获得著名餐企九毛九的Pre A轮投资，11月16日，又获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股2019万元新一轮融资。此后，遇见小面变为源于重庆，立足广州，中国小面，全球遇见。 按照创始人宋其的设想：遇见小面是2019年街边小面，2019年品牌小面，2019年大牌小面，2019年是小面PLUS，要做能开在爱马仕旁边的小面品牌。 受资本青睐的原因： ■重庆小面品类市场火爆; ■赋予传统美食新的品牌印象; ■面积小、租金低、坪效高、人效高，日翻台最高33.8次; ■操作标准化、产品简单化，易复制、易扩张; ■创始团队稳定，具有战斗力。 图片来自：红餐网 从欧美的发达国家来看，凡是成规模化和全球化的，基本都是偏刚需，偏快餐。比如麦当劳、肯德基、汉堡王等。 遇见小面具有门店面积小、租金低、坪效高、人效高的特点。因为产品的简单化，让单品业态的市场包容度也越来越大。以广州289艺术园店为例，92个餐位，每天中午有3-4次的翻台。 图片来源：红餐网 目前，遇见小面有8家门店，产品依靠中央厨房配送，一切都是标准化和专业化。如在中央厨房，各种器具电子称、量杯、油温计、盐度计、甜度计的应用把每一个过程每一个参数落实下来，每发生问题具体的调整这个特定的参数即可。 计划2019-2019年主要在广州、深圳开店，未来两到三年内能在珠三角开出50家门店，下一步向北京市场迈进。 Kao铺：A轮2019万元融资 Kao铺是一家以提供24小时堂食+外卖的独立美食品牌，主打全天候提供服务餐饮品牌。于2019年7月获得A轮2019万元融资并与国安七将达成战略合作协议，估值达2亿人民币，融资将主要用于新开门店。 Kao铺原名【Kao!烤铺】，最新一轮融资之后，才更名为Kao铺。进而创建了Kao铺外卖平台，实行区域承包制，每个外卖员承包一辆车，用区域掌柜的方式，承包固定楼宇，以降低配送流程成本。 受资本青睐的原因： ■堂食+外卖形式24小时运营，商业模式具有竞争力; ■品牌创立以来，实现所有线下店面全盈利; ■创始人拥有供应链优势，在产品成本上拥有一定竞争力; ■品牌实现无厨师化，对员工依赖较少，易复制易扩张。 新的Kao铺每个店只有6个人，1个店长、1个助理和4个员工;1分钟出6-12份，5-10秒出1份餐的智能化出餐标准。目标食客是上班族、学生族，堂食的占比仅为20%，外卖的销量占据了80%，坚持做轻不做重：轻资产运作，低成本运营。 图片来源：因人而艺订阅号 Kao铺主要通过集中生产、统一管理、标准化配置、保障食品安全和物流配送效率。其外卖模式通过整合上游供应链，通过线下一体化的标准生产和配送，提供产品输出的最短路径到达用户。 其主要原料在珠海中央工厂里进行80%产品的加工，然后运送到北京2019㎡的仓库内，再运送到各个门店以及加盟店。同时，由于门店内只需要进行20%的烹饪，不需要高成本的大厨，这就保证了每分钟能出20份标准化产品。 截至2019年10月底，已开出了81家分店，其中19家是直营店，月营收突破700万元，实现了100%盈利，争取2019年年底在全国扩张到300家店。 02 茶饮业态被视为咖啡之后另一个巨大的商机 从休闲餐饮细分出来的茶饮业态，近来愈演愈火。有着900亿美元全球茶饮市场，一直以来被视为咖啡之后另一个巨大的商机。 近年来，随着高利润礼品茶的走衰，全国各地涌现出一批新式茶饮品牌：喜茶、荼啡茶、宜北町等品牌，都瞄上了大众奶茶和小众精品茶馆中间的市场空白，并也因此走进了资本方视野，如： 火遍社交网络的网红茶饮喜茶2019年拿到了 IDG 资本和今日投资 1 亿元投资;由前麦当劳中国区副总裁缪钦创立的茶饮 inWE 因味茶，也在2019年拿到了刘强东 5 亿元投资。 因味茶：A轮融资5亿 因味茶成立于2019年，于2019年7月获得京东商城创始人刘强东高达5亿人民币的投资，并由奶茶妹妹章泽天出任品牌形象代言人。 受资本青睐的原因： ■贴合年轻人的消费理念，极受追捧; ■完善的后勤供应链管理体系; ■快速完成大数据沉淀，辅助店铺经营; ■自主研发泡茶机，可替代专业的茶艺师，利润空间大。 因味茶不是传统的茶叶+茶杯，而是各种+：钾盐、奶、水果酵素、酒等，这种鸡尾酒式的玩法，确实足够吸引眼球。因此，因味茶打破大家对茶的传统印象，以科技和时尚的姿态，闯入执着于品质的年轻人视线。 图片来自：中国饮品快报 与传统茶馆请茶艺师泡茶的方式不同，因味茶通过自主研发智能泡茶机，服务员就能根据茶的特性，通过操作iPad便泡出最好喝的口感。可以大量节省时间和人工费用，获得更大的利润空间。同时，好玩、分享，永远是年轻顾客消费的动力，DIY调茶，在因味茶内部被称作Tea +项目。 图片来自：陕西省茶业协会 店内产品可见即可售：环绕着茶空间的既有小众设计师品牌的家具，装饰品、衣架，也有风格独特的壁画、茶杯、陈设，乃至桌上的花草，顾客任何眼前所见之物，都可以通过扫码下单购买，能够快速沉淀顾客数据，提供大数据运营支撑。 图片来自：中国饮品快报 相对于喜茶，因味茶更旗帜鲜明对标星巴克，它的计划是到2019年开出300家店，还要谋求美国市场。 喜茶：A轮融资1亿元 喜茶于2019年成立于广东省江门市，5年期间成为广州、深圳、中山、东莞最受欢迎的茶品牌，并形成独特的排队代购现象。 92年出生的创始人在5年时间内将喜茶打造成茶饮店中的网红，有着日销高达2019-2019杯的坪效，吸引了投资方的目光。2019年8月，喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资，融资金额超1亿元。 受资本青睐的原因 ■现象级品牌，在区域内拥有强大的认知度; ■产品质量过硬，高坪效，性价比较高; ■坚持做直营，管理较为规范; ■人才培养机制完善，可实现快速扩张。 喜茶从开一家店开始就有基本的公司的架构，而非从个体户做起来。在此轮融资之前，除了创始人创业时投入的十几万元，喜茶没有依赖外来资金或借贷，扩张到50家门店并形成现象级品牌，其盈利能力不可小觑。 图片来自：悦享共鸣公众微信 喜茶2019年的经营计划，是在珠三角和长三角地区密集开店，目标在2019年开到100家店。以便建立更好的品牌势能，并争取在今年或明年进入北京。 图片来自：悦享共鸣公众微信 03 轻食沙拉符合健康趋势，易于标准化，受资本青睐 2019年被称为沙拉爆发的元年，根据大众点评的数据，从2019年开始，传统中餐各菜系占比开始下滑，原本大热的日料、韩餐亦开始停止增长。单2019年上半年不少小品类占比已经增长了3%，主食沙拉便是其中之一。 基于民众健康意识抬头，反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单，而且相比其他品类，更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。 同时，沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧，再者制作过程没有明火和油烟，门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。近年以好色派沙拉为代表的新兴沙拉品牌已经开始进驻购物中心。 好色派沙拉：A+轮融资2019万 好色派沙拉成立于2019年9月， 于2019年8月，获得由东方弘道领投，FreeS跟投的千万元A轮融资;2019年7月，获东方富海、华诺创投、FreeS的2019万元A+轮融资。 受资本青睐的原因： ■主食沙拉已成不可忽视的新兴消费品类，市场潜力巨大; ■健康饮食成为餐饮行业新风向之一; ■线上引流能力较强，顾客粘度高; ■线下地推活动转化率较高，顾客认知性强; ■创始人团队强大，对消费品、互联网营销认知深刻。 好色派沙拉团队成员主要来自宝洁、腾讯、岡本等领先行业公司，具有明显的跨界优势。两年内从零一跃发展成为国内主食沙拉领先品牌，这和好色派沙拉团队对消费品、互联网营销等深刻理解有非常大的关系。 图片来自：胖鲸头条 好色派沙拉与互联网深度结合，从线上发展到线下开店，通过微信、社区推广产品，主打增肌减脂主食沙拉，采用提供电商解决 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 、营销应用及活动插件的有赞微商城系统，有赞微商城与健身房绑定，实现三方受益。 图片来自：胖鲸头条 目前，好色派沙拉拥有4家实体门店，均位于CBD核心区域的mall内，每家店都在 60-80㎡左右，客单均价约60元，月坪效约2019元。拓展方面，2019年主要以广深为主，2019年准备进军北上。 04 甜品甜点消费规模已超千亿，或将赶超美国 据赢商大数据中心监测，近两年，甜品甜点业态在购物中心里面从辅助变为必备，在餐饮业态的比重明显增长，从2019年的17%到2019年超过了44%。 以烘焙业和冰激凌为例 目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。其面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增长最快的国家。 而冰淇淋市场消费规模则达到2019多亿，并在2年前超越美国，成为全球最大的市场。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。仍保有增长空间，可观的市场规模、增速及增量空间，也吸引了不少资本方入局。 原麦山丘：A轮千万融资 原麦山丘是一个烘焙连锁品牌，而且是只卖面包的面包店，创立于2019年。2019年3月，与上海的在线蛋糕品牌Mcake合并(Mcake一年有接近2亿销售额)，由Mcake单人CEO，可谓强强联合。到2019年底时已获得点亮基金、创新工场A轮千万融资。 受资本青睐的原因： ■产品低糖、低油、低盐，符合健康饮食趋势; ■运用互联网思维运营新品品鉴会; ■设有中央工厂，产品易复制; ■完善的员工 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ，实行股权激励 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ; ■创始人及品牌团队实力。 原麦山丘面包的特点是低糖、低油、低盐，采用大店模式+网购的运营模式，其中线上业务已占到30%。仅靠卖面包，一个100㎡的单店最高月流水近240万元。到2019年全国14门店，基本单店月流水都超百万元，而且只开月流水达到一百万的门店。 图片来自：i黑马 原麦山丘每个季节都推出一次新品，邀请评论人、美食专家、媒体人、真爱顾客来参加店参加新品品鉴会。 原麦山丘设有中央工厂，转为为门店供应只需要简单操作就能烘焙美味的标准半成品，而门店只需要简单操作就可以。解决了线下门店产品复制的问题，还要让店长经营可复制，首当其冲的就是店长积极性问题，于是实行股权激励制度。 图片来自：i黑马 目前，在北京站稳脚跟的原麦山丘要向全国扩张了，将采用新模式进行扩张，一年内至少可以在全国范围内开出50家店。 05 外卖品牌新零售重构商业模式 由于受到餐饮O2O、转型升级、互联网+的深刻影响，外卖品牌不同于其他业态品牌，一般以线上订单为主，仅在线下设置少量体验店以及厨房店，但这种模式却极受资本青睐，在这一批获得融资的餐饮品牌中，其所占比重超过了1/4，这体现了餐饮越来越突破了空间限制。其中较为成功的品牌有淘汰郎、笨熊造饭它们的共同特点是：品牌理念新颖，擅长互联网营销，受资本青睐。 相对传统餐饮品牌，外卖品牌的材料出品、运营模式等方面都有自己的特点和突破： 直接与原料生产地建立长期合作关系 一般与原材料产地直接合作，降低采购成本，如【大虾来了】的虾源是与当地虾塘直接合作;【锅否】与内蒙古的牛羊肉专供养殖屠宰厂、及各大蔬菜种植基地建立了长期合作关系 自建物流配送、自建中央厨房 自建物流、自建中央厨房或自建区域厨房，解决从产品采购到切配成本成品的问题，而且这个中央厨房还可充当配送站点。 如【淘汰郎】通过收购了一家快递公司，除了满足自身小火锅外送提供方便外，还为打造一项全新的生鲜配送业务，并为其他生鲜商家提供冷链服务。【笨熊造饭】从中央厨房到仓储加热中心的餐品由云鸟配送负责，从加热中心到最后一公里驿站的配送任务则由笨熊造饭员工负责。 自有线上订餐平台，线下设有体验店 外卖品牌虽然堂食餐厅极少，但为了支持配送，会商圈内租赁实体店铺或开设线下体验店。如【物只卤鹅】会根据店面的位置进行功能划分，主要有形象体验店、智能门店和配送点三种;其中，形象体验店落地一级商圈和大型SHOPPING MALL。 为了保证重复消费，提升外卖品牌体验感 举个典型的例子：【锅否】是一个主打火锅的外卖品牌，火锅食材摆菜和铺桌则由锅否的配送人员完成，锅否还为用户准备了垃圾箱，锅否的配送人员甚至自带包脚的塑料袋。 除了将服务延续到餐桌上，餐巾纸、垃圾箱等延展性用品也提供的非常完善，有趣的是会向顾客提供1.5升的康师傅矿泉水用于火锅过程中加水，甚至还会赠送小料容器等精致小礼物。 目前，互联网线上正在加速向线下渗透，线上线下融为一体，将共同构筑新的消费零售场景。餐饮业在标准化、供应链的强大推力下，也正在加速向零售化迈进。堂食+外卖+可流通食品商品，借助互联网突破时空限制，将成为餐饮业主流的商业模式。 从融资情况看餐饮品牌模式未来发展趋势 根据资本方投资的这47个餐饮品牌来看，这些品牌的发展模式共性中体现着如下发展趋势： ❶突破温度属性、空间限制，更加零售化 餐饮零售化最明显体验就是突破食物的温度属性和空间限制。如本次所提到的外卖品牌、西少爷做的就是这种模式。外卖品牌所体现的外卖模式就是零售化，如火锅外卖就已经突破了空间限制。而西少爷上座率虽然一般只有30%，但外带和外卖销量却十分惊人。 ❷快餐正向高质量、高性价比的精致快餐转变 如今主流消费者需要的是快速、高质量、高性价比的精致的快餐品牌，如产品打造，门店设计，也更加注重体验，我们管这种模式叫做快餐正餐化。 ❸正餐不再依赖大厨，全员通岗，优化人力成本结构 传统意义上的正餐正在被逐渐做快，之前需要20分钟出餐的产品，现在5分钟之内就能出餐，而且经营面积更小，客单价更低，更受消费者欢迎。 以及人员配置的优化，不再依赖大厨，不设固定岗位，全员通岗，人力成本结构得到优化。如【四爷焖鸡】设定菜品种类不超过10种，单店员工不超过5人，店面需要在40-65㎡，通过把控店铺运用成本提高营业利润。 ❹紧跟消费需求和潮流，让卖水成为刚需化 如在广州、深圳等地风靡的喜茶、因味茶，满足了90后年轻人对芝士奶茶的产品刚需。一杯水30~40元的价格，比任何餐品都有天然的高毛利优势，想法把水变成刚需将是一件很牛的事情。 ❺标准化、模式化的单品品牌更具竞争力 与其他餐饮业态相比，单品品牌更易于实现标准化、模式化模式，拥有较大的竞争力。而且门店方面实现标准化，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态，有助于门店形成规模化经营。 第1页 共1页