九转大肠

九转大肠九转大肠简介九转大肠作为鲁菜四大经典之一，有着悠久的历史，因制作工艺繁复而得名，酸、甜、辣、咸、香，五味俱全，是一道很见功力的精致菜品。食材主料猪大肠1000g 黄瓜1根辅料油适量盐适量大葱1根姜30g 花椒适量八角2颗醋适量胡椒粉1匙绵白糖3匙料酒100ml 九转大肠的做法 1.制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味 2.做九转大肠必须要套肠，才能让口感扎实有嚼劲，将一根大肠粗的一头套进细的一头，这样煮出的大肠就不会散了 ...

九转大肠简介九转大肠作为鲁菜四大经典之一，有着悠久的历史，因制作工艺繁复而得名，酸、甜、辣、咸、香，五味俱全，是一道很见功力的精致菜品。食材主料猪大肠1000g 黄瓜1根辅料油适量盐适量大葱1根姜30g 花椒适量八角2颗醋适量胡椒粉1匙绵白糖3匙料酒100ml 九转大肠的做法 1.制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味 2.做九转大肠必须要套肠，才能让口感扎实有嚼劲，将一根大肠粗的一头套进细的一头，这样煮出的大肠就不会散了 3.将套好的大肠入凉水锅焯水，边煮边用竹签扎一些眼，以防爆裂 4.焯好水的大肠已经基本定型，捞出洗净 5.锅中重新加入清水，放入大肠，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟，用筷子能轻松戳透即可 6.将煮好的大肠切成2.5厘米的段 7.炒锅中加油和白糖，炒糖色 8.下入大肠段翻炒上色 9.加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水，醋的量要大，如图，大半碗的醋 10.再加入一勺胡椒粉，如图，量要大一些。小火烧制20分钟，使其入味，然后大火收干汤汁。醋的酸、糖的甜、盐的咸、胡椒粉的辣，互相调和，妙不可言 11.黄瓜切半圆片 12.围在盘中 13.将烧制好的大肠整齐的摆入盘中，撒上少许葱花即可

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