姜到老愈辣
“姜到老愈辣”
姜是人类烹调食品的重要佐料之一，中华民族的先民，早在寻找食物、药物的“尝百草”年代，很可能已吃过生姜了。
三千五百多年前，曾担任商朝宰相的伊尹，据说原先是商汤王的厨师，他在烹饪食品时，常加进姜、桂之类的芳香植物，以增其美味。
人们在食姜经历中，发现姜“愈老愈辣”，最先体验到姜的此种特点者，无疑是种姜的农民。
孔夫子爱食姜，《论语?乡党》记载说，孔子“不撤姜食，不多食”。按理说，孔子应该也有姜“愈老愈辣”的体验，只是没有被记载下来。 在中国现存古代文献中，最早明确说到姜“到老愈辣”的人物，是南宋刚正大臣之一的晏敦复，他是在坚决反对奸臣秦桧投降活动时说出这句话的。 秦桧坚持南宋应降格与金人议和，因此多方迫害抗金人士，甚至以“莫须有”罪名杀害抗金将领岳飞。秦桧还指使说客，对力主抗金的晏敦复软硬兼施、威逼利诱，要他赞同秦桧的投降路线。
面对秦桧淫威，晏敦复不为所动，泰然地说:“吾终不为身计误国家，况吾姜、桂之性，到老愈辣。”(《宋史?晏敦复传》)
后来，“姜到老愈辣”、“姜愈老愈辣”、“姜还是老的辣”等，不仅用于形容人的忠贞情操，还被引申用于比喻人的刚毅性格、深厚学识、卓越才能、丰富经验等等，成为中国的一句名言。
姜之所以愈老愈辣，是因为老姜所含产生辛辣作用的成分“姜辣素”，大于嫩姜(子姜)的含量。
嫩姜炒菜，老姜熬汤
因为嫩姜辣味小，口感又脆又嫩，用来炒菜、腌制可以说是恰到好处。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，加上嫩姜淡淡的辛辣味，口感极佳;老姜味道辛辣，一般用作调味品，熬汤、炖肉时用它作调味再好不过;在预防感冒或做药膳时，老姜的药用价值更高。
老姜嫩姜本属一家，却各司其职。在姜的家族里，老姜给予嫩姜生命的同时，也用余热带给人类温暖。这像极了人类长辈对晚辈的关爱、教育，和对社会的奉献。 如今，“姜是老的辣”，多用来比喻老年人经验丰富，办事老到。成语“姜桂之性”也说，姜与肉桂越老越辣，以比喻老年人性格欲显刚强。
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