一、食物中毒的预防

一、食物中毒的预防一、食物中毒的预防食物中毒是由于吃了各种有毒食物所引起的以急性过程为主的疾病，统称为食物中毒。引起食物中毒的原因有：某些食物本身有菌或在加工、运输、贮存过程中被污染后，细菌在其中大量繁殖（如沙门氏菌属），或产生大量毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素）；食物在裁培、管理、加工、运输和贮存过程中，被有毒的化学物质污染，并达到能引起急性中毒的剂量（如农药、金属和其他化学物质等）；误食有毒的动物、植物（如河豚鱼、毒蕈等）；在一定条件下食物本身产生大量有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）；食物本...

一、食物中毒的预防食物中毒是由于吃了各种有毒食物所引起的以急性过程为主的疾病，统称为食物中毒。引起食物中毒的原因有：某些食物本身有菌或在加工、运输、贮存过程中被污染后，细菌在其中大量繁殖（如沙门氏菌属），或产生大量毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素）；食物在裁培、管理、加工、运输和贮存过程中，被有毒的化学物质污染，并达到能引起急性中毒的剂量（如农药、金属和其他化学物质等）；误食有毒的动物、植物（如河豚鱼、毒蕈等）；在一定条件下食物本身产生大量有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）；食物本身含有毒物质，由于加工，烹调方法不当而未被除去（如木薯、刀豆、扁豆、苦杏仁等）。食物中毒的特点是：潜伏期短、来势急剧，大多在半小时至２４小时内发病；所有患音都具有相同症状或症状基本相似，且都有急性胃肠道症状；发病者局限在一段时间内食用过同样有毒食物的人群中；人与人之间一般没有直接传染的可能性，停止食用这种有毒食物，发病很快能得到控制。食物中毒分两大类：即细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。食物中毒的预防，应根据引起食物中毒的具体原因有针对性地进行。必须严格遵守操作规程，加强管理措施，特别是宣传教育，使广大人民群众明白食物中毒的原因、临床表现及如何预防的具体方法。（一）白果中毒的预防白果又名银杏，果实中核仁为其可食部分，可作干果熟食。但白果有一定的毒性，其白果肉外皮含有白果酸，核仁含有白果二酚（氢氰酸），其中以绿色的胚最毒。因此，多食可引起中毒，尤其是儿童，大多因生食或进食未熟透的白果而引起。一般中毒剂量为１０～５０颗。白果中青的临床表现：中毒症状发生在进食白果１～１２小时后。先有消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即有神经系统症状，如烦躁不安、恐惧怪叫、惊厥而肢体强直，轻微刺激能引起抽搐。以后逐渐四肢无力，甚至瘫痪。重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮可发生接触性皮炎。白果中毒的治疗：一旦发生中毒，应立即对症处理，催吐，洗胃，导泻，补液等；亦可用蛋清内服；或以生甘草６０克煎服；同时将病人置于安静室内，避免因各种刺激而引起惊厥。重者应急送医院救治。白果中青的预防：白果加热后可使其毒性减弱，因此要教育儿童，食用时一定要加热，即使熟食也要煮透，切忌生食。食量不可过多，要少食，食用时要除去肉中绿色的胚。采集时避免与种皮接触。

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