醉排骨和油闷大虾.doc
醉排骨
将切好的排骨放在盆里,放入盐少许,白糖,淀粉,倒入白酒,酱油,搅拌均匀,入味1小时。
放入油,油不用烧热,放入排骨,用中高火炸酥,将排骨一一炸成黄色成出,在锅里放油葱姜蒜沫炝锅,炸香,倒入番茄酱成汁儿,将炸好的排骨放进去,稍稍搅拌,加入水少许,盖上盖顿20分钟左右即可
油闷大虾
将大虾洗净,炸好,将碗里放入番茄酱,葱姜蒜,醋少许,料酒少许,味精,盐
1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉虾线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下
4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖(收汁儿),火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。
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