椒麻手撕鸡
简介
家里很少吃辣的菜,吃也只能做到微辣,太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了,相对上一次做水煮肉来说,要辣一小点,但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑,吃起来一点也不老,还是比较喜欢的。
食材
主料
三黄鸡半只
辅料
花椒1/2汤匙
干辣椒3个
红辣椒半只
芝麻1汤匙
鸡汤1碗
盐适量
花椒粉1小勺
黄油1小碗
芝麻油1/2汤匙
辣椒油1/2汤匙
鸡精少许
冰水适量
姜1块
蒜6瓣
小葱1根
香菜1棵
椒麻手撕鸡的做法
1.准备所需
材料
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。
2.新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。
3.再用牙签扎些小孔。
4.姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。
6.锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。
7.将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。
8.然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。
9.再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。
10.撕好的鸡肉放置一边备用。
11.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。
12.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。
13.待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14.再加入高汤。
15.大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。
16.然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17.大火煮开,然后关火泡半小时。
18.出锅前撒葱花和香菜末。