头围的测量过程
一、头围的测量过程
被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出的一点)及左侧眉上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以1cm为记录单位，保留小数点后一位。 测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
二、胸围的测定
被测婴幼儿取卧位，自然平躺，使处于平静状态。测量者位于婴幼儿右方，左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以1cm为记录单位，保留小数点后一位。
测量时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置;各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。去婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
三、上臂围的测量
(1)受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
(2)被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。
(3)测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
(4)用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。
注意点:(1)受试者自然站立，手臂自然下垂，肌肉不要紧张。肌肉紧张，结果会偏大。 (2)位置要定位准确，否则测量结果偏差较大，位置在上臂远端，结果会偏低。 (3)一般都测量左侧手臂，但也有测量右臂。
四、肱三头肌皮褶厚度的测量
(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。
(2)测试人员站在被测人员的背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，用软尺测量并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
(3)在标记点上方约2cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来。
(4)右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳卡柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 (5)在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到0.1mm。 (6)要连续测量三次，求平均值。
五、肱二头肌皮褶厚度的测量
(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的对面或侧面。 (2)受试者上臂自然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处，为肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm处，并用油笔标记出该点。
(3)顺自然皮褶方向(垂直方向)，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
(4)右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳卡柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 (5)在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到0.1mm。 (6)要连续测量三次，求平均值。
六、肩胛下角皮褶厚度的测量
(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的背面。 (2)测试人员用油笔标出右肩胛位置。
(3)在右肩胛骨下角下方1cm处，顺自然皮褶方向(即皮褶走向与脊柱成45度)，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
(4)右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳卡柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 (5)在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到0.1mm。 (6)要连续测量三次，求平均值。
七、注意事项
(1)由于每个测量者对解剖位置的确定存在差异，而且测量时手法的不同，这些都是造成测量误差的主要原因。为了避免测量者之间的误差，在调查时应事先进行相关的培训，使测量结果具有一定的可比性。
(2)把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉夹提住。
(3)测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取出皮褶厚度计;每天工作完成后，将皮褶厚度计装入皮褶厚度计盒中，并放入仪器箱中保存。
八、食谱的综合
评价
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内容
(1)食谱的能量和营养素的计算
(2)食物的种类和比例
(3)三种产能营养素的供能比例是否适宜,动物脂肪是否过量,
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他主要微量营养素来源如何,
(5)三餐能量摄入是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应,
(6)烹调
方法
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是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
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