山药的做法
山药的几种做法
一、拔丝山药
主料:山药200克 ，青红丝
辅料:白糖40克，花生油500克，实耗油75克
制作步骤:
? .山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸
熟至金黄色捞出;
? .炒锅内放油烧至四成热(约100?)，用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起
泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油
的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
特点:香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
二、清炒山药丝
主料 :山药 ，青红椒
:盐适量， 鸡精适量 ，鸡汤适量， 白糖适量， 白醋适量， 葱适量 ，辅料
姜适量
制作步骤:
? 将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝;
? 坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干
水分;
? 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; ? 坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
三、山药红烧肉
主料 :五花肉250克 山药200克
辅料: 老姜2片， 青葱1根 ，酱油1量杯 ，陈皮1片， 米醋1大匙， 色拉油1,2大匙 ，米酒1量杯 ，冰糖1大匙，八角茴香1粒
制作步骤:
? 将五花肉切成块，山药去皮切滚刀块，葱切段备用。
? 烧热油，爆香葱、姜，再放下肉块翻炒至变色，淋米醋，加入山药块和其他调味料，加适量清水以文火慢炖1个半小时左右即可。
四、葱油山药
主料: 山药，葱
辅料: 盐，糖，食用油，高汤
制作步骤:
? 山药洗净，切片;
? 锅中放水烧开，下山药焯熟捞出，漓干水分;
? 锅中放少许油烧热，下葱花炒香;
? 加入山药片稍炒;
? 加入盐，白糖，少许高汤(或鸡精+水);
? 盖上锅盖中火焖煮1分钟;
? 起锅装盘即可???????
五、清蒸上药段
主料: 山药500克
辅料:白糖200克，大枣15克，水淀粉20克，青梅15克，清油5克 制作步骤:
? 把山药少将削去皮，切成6厘米长的段用刀破开(粗的破4段)，用开水烫一
下捞出。
? 把大枣洗净切开，除去枣核，再切成四瓣;青梅切成厚片。 ? 把大枣、青梅摆在碗内，把山药段整齐地摆在碗内，上面撒上白糖，上屉蒸烂取出。
? 把碗内的糖水滗在勺内，把山药段扣在盘内，勺内加少量的水烧开勾淀粉芡，淋几滴清油，浇在盘内山药上即成。
六、山药豆腐羹
主料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 辅料料:
备料时间:3分钟 烹调时间:5分钟
制作步骤:
(1)山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。 (2)香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
(3)锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 (4)汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 特点:味道鲜美，入口润滑。
山
药
的
几
种
做
法
院系:材料与化学
工程
路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理
学院
专业:环境工程09-01
姓名:苏振旺
学号:540904050128
2012-5-28
浙公网安备 33021202002483