家政服务培训 PPT

家政服务员家政行业的定义家政服务是指将部分家庭事务社会化、职业化，由社会专业机构、社区机构、非盈利组织、家政服务公司和专业家政服务人员来承担，帮助家庭与社会互动，构建家庭 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 ，提高家庭生活质量，以此促进整个社会的发展。家政行业定义家政服务分类发展家政服务的意义第一章家政服务概述家政服务分类11、一般家务：制作家庭便餐、家居保洁、衣物洗涤、园艺等等，以器物的服务为主；2、看护婴幼儿：对婴幼儿的照料、看管；3、护理老年人：照料、陪护老年人；4、照顾病人：在家庭或医院照料、看护病人；5、护理产妇与新生儿：护理产妇与新生儿，亦称月子保姆；6、家庭教育：主要是对幼儿或 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 生的品德和良好习惯的培养、智力开发和学业辅导；7、家庭理财：对客户日常生活开支的管理，包括采购、记账等；家政服务分类28、家庭秘书：从事家庭或家庭企业的文书档案处理、电脑操作、公关事务、汽车驾驶等；9、家庭安全员：一类是负责家庭器物的维修与安全，如负责水电、电器、电脑、住宅的维修服务与安全等，又称家庭技术员；另一类是负责家人的安全，又称家庭保安员；10、陪伴：陪同购物或聊天，主要满足客户舒缓情绪，排遣孤独感，或通过其他陪伴方式满足客户的心理需求；11、管家：对客户的家庭事务进行全面安排，具体安排其他家庭服务员的日常工作。能针对客户家人的不同特点，调配膳食，美化家庭环境，科学体育锻炼，安排家庭休闲娱乐、旅游，迎送宾客，指导合理的作息等等；12、居家服务的家政从业人员（保姆）其服务项目一般是全面多项的，而钟点工、计件工则有单项或多项的，其具体服务项目应以客户与家政企业或家政从业人员所签订的合同内容为准。13、单位、社区的服务项目，因其后勤服务比较专业化，其项目一般以单项或几项为主。发展家政服务的意义1、家政服务业的发展，促进着家庭生活质量提高和家庭生活幸福美满。现代社会，一方面是竞争激烈、生活节奏加快、双职工家庭增多，大家都追求事业上发展，能用于家人沟通和家务劳动的时间减少，家庭功能向社会转移，家人关系容易出现问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ；另一方面人们对家庭精神生活、物质生活质量、对子女教育与发展老人赡养等又有比较高的要求。家政服务业的出现，正好为家庭担当了这方面的责任。2、为社会剩余劳动力提供新的就业岗位。现代社会由于科学技术的发展，机械化、电器化极大的提高了劳动生产率，必然导致劳动力的剩余，出现结构性和非结构性的失业现象。而我国有三亿多家庭，家政服务业作为现代社会的新兴产业，为城市、农村的剩余劳动力提供了新的就业岗位。3、促进社会安定与精神文明建设。家庭是社会的细胞，家庭生活幸福美满，能增加社会活力，促进社会稳定发展。家政服务员工作提高了家庭精神生活和物质生活质量，家政服务业为社会剩余劳动力提供了新的就业岗位、减少了失业，这就直接促进了家庭生活的稳定与幸福。因而，也促进了社会的安定与精神文明建设。4、有利于促进我国的对外开放，改善投资环境。随着我国改革开放的深入，一大批国外境外投资者纷纷落户我国各大城市，但由于那些投资者对我国的民风习俗、饮食文化、生活习惯不甚了解和适应，给他们的生活和工作带来了诸多的不便，而涉外家政服务正好填补了这方面的空缺，改善了投资环境，促进了改革开放。第二章家政服务员职业操守1一、家政服务员道德修养▶1、遵纪、守法，讲文明、讲礼貌、维护社会公德。家政服务员的工作是同人打交道的工作，给人一种靠得住，信得过的感觉，雇主也就愿意把需要办的事委托给她，从而成为家庭中可靠，可信的人。▶2、自尊、自爱、自信、自立、自强。▶3、守时守信、尊老爱幼、勤奋好学、精益求精。▶4、尊重用户、热情和蔼、忠诚本分。家政服务员的关系是“你有所需，我有所助”的工作关系，是平等互助的关系，所以家政服务员服务时并不需要低三下气，唯命是从，而必须尊重雇主，热情和蔼，忠诚本分，这种品质应成为家政服务员的行为规范。第二章家政服务员职业操守2二、家政服务员行为准则▶1、不乱翻雇主的东西。用互换的心态，多一分了解，就多一分理解。有礼貌，留下好印象。▶2、为雇主的家庭财产安全负责。（事例请看教材）▶3、正确理解是否与雇主同桌、同时就餐问题。一般情况下，家政服务员和雇主同桌就餐，但照看小孩的服务员就一定要充分认识这一点。大人要吃饭，孩子也要吃饭，这种情况下，服务员应该积极主动的去带孩子。当雇主家中来了客人时服务员应有意识的回避为好。▶4、正确处理并化解工作期间发生的矛盾。▶5、正确理解善意的批评和冷嘲热讽。▶6、误解的解决-------及时解释，说清事实，分清责任，消除误会是很必要的。第二章家政服务员职业操守3三、家政服务员的职业心态家政服务员进入一个陌生的家庭工作，要在最短的时间内适应陌生的环境，进入工作状态，要熟悉雇主家庭成员的生活、卫生习惯，要了解、适应雇主的性格、脾气，尽快和雇主家庭成员建立良好的关系之前。可能会遭到误会，委屈，家政服务员要能正确看待这些问题，懂得及时调整自己的情绪和心态，这一切都要求家政服务员有良好的心态。第二章家政服务员职业操守4四、家庭人际关系基本知识1、要想建立良好的人际关系，应认真掌握下述与人相处的基本原则：①积极主动，讲究信用②热情待人，坦诚相见③尊重他人，礼貌待人④虚心学习，努力提高服务技能和自身修养⑤严于律己，宽以待人⑥加强交往，密切关系2、了解服务对象的生活习惯及特点（一）讲卫生，爱整洁。（二）饮食习惯一般有以下特点：一般家庭早餐少而精，中餐饱却宜，晚餐正而丰，此种饮食方法虽在某些方面有违饮食科学原则，但对于上班族尤其是年轻人已形成规律。（三）起居作息时间严格。（四）勤俭节约。（五）城里人在待人接物方面与农村人的差异。（六）正确处理好户主的苛刻行为。第二章家政服务员职业操守5五、建立良好人际关系的技巧11、怎样与异性成年人相处？★1、言行要落落大方，应保持一定的距离感；★2、尽量避免与异性成年人单独相处；★3、不要衣着过于暴露，不可着内衣（睡衣)在雇主家随意走动；★4、不要与其共同议论其配偶、恋人等事；★5、若对方向你表现出亲热的举动或无故赠送贵重物品，你应明确拒绝；★6、如非必要，不要与其单独外出，更不要一起出入娱乐场所。第二章家政服务员职业操守6五、建立良好人际关系的技巧22、怎样与未成年人相处？★1、必须有爱心、耐心和责任心，充分善待和保护好孩子；★2、多对其给予鼓励和表扬；★3、对他们的过分言行，要善于说“不”，必要时要表情严肃，婉言予以说服；★4、忌吓唬、打骂、训斥孩子；★5、对他们的错误行为，不要替他们保密，但也不要不先教育就告诉家长，更不能采用打骂的手段，而是应该教育鼓励他们勇敢地向父母反映和承认。第二章家政服务员职业操守8五、建立良好人际关系的技巧44、怎样与雇主的邻居相处★1、要对雇主的邻居彬彬有礼，但不要过分亲密；未经雇主同意私自接待其邻居，尤其是雇主不在家的时候；★2、不能向邻居谈雇主的工作、家庭矛盾与私生活；★3、未经雇主同意，不得将雇主的物品私自出借给邻居；★4、当邻居对你的雇主说三道四时，不要轻易介入邻里纠纷；★5、未经雇主同意，不要擅自到邻居家去串门、聊天。第二章家政服务员职业操守9五、建立良好人际关系的技巧55、与特殊性格的人怎样相处？★1、与爱唠叨、比较挑剔的人相处应具有高度的忍耐性，不要生硬地去打断，也不要表露出不耐烦的表情，更不能转身就走；可以巧妙地将话题转移，或借口去购物、上卫生间以中断谈话内容；★2、对于爱挑剔的雇主，要尽量将事情做到圆满。在做事之前，要耐心请示其具体的要求，做完后要向其汇报；★3、对于脾气暴躁的人应采取“惹不起躲得起”的方式冷处理，不可硬顶；★4、与爱猜疑的人相处，要做到光明磊落，让对方清楚、了解你的所作所为；对对方疑心的事，你要做的更仔细周到；对于所经手的贵重物品和经济账要进行认真记录，要清楚无误。第二章家政服务员职业操守10工作时需要特别注意的事项◆1、绝不可轻易地介入雇主家的内部矛盾，可以进行适当地劝解，但不能偏袒任何一方，以免扩大和激化矛盾；对于家庭暴力，要坚决阻止！当劝解无效时，可动员其他的亲友进行劝解；◆2、当雇主家发生了不幸之事，要对不幸事件表示同情，力所能及地为之分忧解难。认真地做好本职工作，言行要与家庭的气氛相协调；◆3、对雇主的家庭隐私（经济收入、商业往来、生活隐私等）要高度保密，不得随意向外人透露和宣扬；◆4、不能对雇主隐瞒个人的重要事项，如家庭住址、婚姻状况和身体健康状况等；◆5、对于工作中的失误、差错（如损害物品，给老人或小孩服错了药、婴幼儿吞咽了异物等），应立即如实地向雇主或家政公司反映，以求得谅解和及时的帮助。◆6、若遇到异性追求、陌生人的纠缠及其他纠纷，应及时与雇主和家政公司反映，以寻求帮助；◆7、若遇家中有事等个人原因需要辞职，一定要提前告知雇主和家政公司，以便于后续问题的安排。第二章家政服务员职业操守11●问题提问1、与户主建立良好关系应该遵守哪些基本原则？2、如何处理与户主异性主人的关系？3、家政服务员的行为准则有哪些？第二章家政服务员职业操守7五、建立良好人际关系的技巧33、怎样与老年人相处？★1、尊重他们多年养成的生活规律和习惯，不要试图改变他们的习惯和规律；★2、饭菜的风味要尽量迎合他们的口味；★3、应经常对他们嘘寒问暖，关心他们的健康状况；★4、老年人对于生活琐事的唠叨令人生烦，但不要当面顶撞！即便与其发生矛盾或误会时，可通过其子女和亲友来协助解决；★5、为其创造良好的生活环境，使其能够经常笑口常开，心情愉快！第三章家政服务相关法律常识1一、民法常识（1）公民的基本权利和义务（一）我国公民的基本权利①公民参与政治方面的权利②平等权（公民在法律面前一律平等）③选举权和被选举权④政治自由⑤特定人的权利⑥保障妇女的权利宪法规定：中华人民共和国妇女在政治的、经济的、文化的、社会的和家庭的生活等各方面享有同男子平等的权利。⑦保障退休人员的权利宪法规定：国家依照法律规定实行企业事业组织的职工和国家机关工作人员的退休 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。退休人员的生活受到国家和社会的保障。第三章家政服务相关法律常识2⑧保护婚姻、家庭、母亲、儿童和老人宪法规定：婚姻、家庭、母亲和儿童受国家的保护。禁止破坏婚姻自由，禁止虐待老人、妇女和儿童。（二）我国公民的基本义务①维护国家统一和各民族团结②必须遵守宪法和法律，保守国家秘密，爱护公共财产，遵守劳动纪律，遵守公共秩序，尊重社会公德。③维护祖国的安全、荣誉和利益。④保卫祖国，依法服兵役和参加民兵组织。⑤依照法律纳税。⑥其他方面的义务。二、劳动法常识(一)劳动就业的含义：是指具有劳动能力的公民在法定劳动年龄内从事某种有一定劳动报酬或经营收入的社会职业。第三章家政服务相关法律常识3三、妇女权益保障法常识尊重妇女和保障妇女合法权益，是社会主义制度下男女平等原则的必然要求，是社会文明和进步的重要标志，也是社会主义类型的人际关系的主要特征之一。四、未成年人法律常识1.生命健康权2.姓名权3.肖像权4.名誉权5.荣誉权6.隐私权7.受抚养权第三章家政服务相关法律常识4五、消费者权益保护法常识（一）我国消费者应享有的权利①人身财产安全权：人身安全权；财产安全权；②知悉真情权：注意：有权获得真实的广告信息（包括价格、产地、生产者、用途、规格、性能、等级、主要成分、生产日期、有效期限、合格证明、使用说明书、售后服务方面的内容）。③自主选择权④公平交易权六、老年人权益保护法七、食品卫生法常识1.食品的卫生2.食品添加剂的卫生3.食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第三章家政服务相关法律常识5●提问：1.法律保护妇女什么权益？2.未成年人哪些方面受法律保护？3.消费者有什么权利？第四章安全与卫生知识1一、人身安全与自我保护1.对不良行为的识别与应付2.自我保护原则①不被金钱和体面的工作所诱惑②不与不相识的人乱拉关系③不轻易让老乡的言词所迷惑④不轻易与人谈恋爱⑤注意交通安全⑥不畏强势与暴力，敢于同坏人坏事作斗争。二、家庭防火防盗防意外㈠家庭防火的基本原则㈡防火工作的重点㈢家庭防盗㈣意外情况的处理第四章安全与卫生知识2三、交通安全知识㈠公共场所幼儿的安全护理进入公共场所后要随时跟在孩子身边，过马路一定要牵住孩子的手。㈡推孩子过马路时，遵守交通规则。㈢严禁将孩子独自留在公共场所中游戏，更不能把孩子托付给陌生人看管，以免发生危险。㈣室内地面要防滑，不要把玻璃制品或装饰品放于低处，以免损坏或伤着孩子。㈤家中的细小或贵重物品，如金项链，指环，等要存放于婴幼儿触摸不到的地方，以免损坏，或被婴幼儿放入嘴里。㈥绝对禁止让婴幼儿独自一人进食花生、瓜子及各种豆类制品等，以免孩子吞咽时误入气管，或把这类食品塞入鼻内，耳道内引起事故。㈦防止孩子攀爬阳台栏杆或从栏杆缝隙中掉下。㈧在给孩子洗澡时，要先放凉水，再放热水。以免引起烫伤㈨火柴、打火机、香烟、烟头、烟灰缸、花生米、爆米花、硬糖果等“危险”物品要存放在孩子触摸不到的地方㈩消除对婴幼儿可能产生危害的家居安全隐患。第四章安全与卫生知识3四、安全用电用气用水知识㈠燃气安全①要经常检查灶具、气罐、管道、管路连接处有无漏气现象②要遵守安全操作规程。③要将气罐直立放在易于搬动的地方；④气罐应放在远离火种和有暖气片的地方，不能暴晒和火烤⑤要注意室内通风，在做饭或烧水时最好打开门窗⑥使用燃气灶时，注意人不要长时间离开，以免风吹灭火苗或汤汁溢出浇灭火苗而发生事故。⑦有漏气时切忌点火。应先关闭总阀门，打开门窗彻底通风，经修理好后再行使用，以免发生爆炸事故。⑧使用燃气后应关闭总阀门，以防止气体泄漏。㈡紧急呼救常识①当有火情发生时应立即拨打电话：“119”②当有违法事件发生时应立即拨打电话：“110”③当有交通事故发生时应立即拨打电话：“122”④当有危重病人时应立即拨打电话：“120第四章安全与卫生知识4五、家政服务员个人卫生㈠衣着整洁，举止文明：着装不能过于随意；要穿袜子；着装清洁是最基本的要求；根据工作需要，应穿戴应保护用品㈡仪容装扮要自然大方㈢注意手的卫生㈣头发应常洗、常修剪㈤每天均应坚持刷牙㈥女性家政服务员每天清洗会阴，注意月经期卫生㈦睡前应洗洗脚㈧常洗澡六、公共场所环境卫生准则①不随地吐痰，不乱倒垃圾。②保持阳台、楼道整洁，不乱堆物品，不乱扔废弃物。③保持小区、院落环境整齐，不乱停放车辆。④爱护花草树木，不践踏草坪，不攀折花木。⑤文明娱乐，不噪声扰民，不酒，赌博。⑥邻里和睦，不传闲话，不闹纠纷。⑦维护治安秩序，不打架骂人，不违反防火规定⑧遵章守约，不违章饲养动物，不搞违章建筑。第四章安全与卫生知识5七、饮食卫生常识1.烹饪原材料应洗净2.炊具、饮食器具应洗净且要常消毒3.注意消灭“四害”蚊子，苍蝇，老鼠，蟑螂4.食物保存时间不要太长5.不食病死，毒死或者死因不明的禽，畜，兽，水产动物等及其制品6.不食含有害物质或成份的食物7.不食来源不清楚的食物或饮料。●问题提问：1.家庭防火要注意什么问题？2.家政人员在安全方面要注意什么问题？第五章礼仪习俗1一、家政服务员仪表仪容家政服务员的服饰和容貌要求：①着装整洁②每日内衣、外衣要穿戴整齐，不要衣不系扣或服装皱折过多。③服装鞋袜要经常更换、清洗，做到着装卫生清洁。④由于家政服务员的工作内容较杂，有时可以根据具体任务准备些辅助衣物或劳动用品，如防尘罩衫、围裙、套袖，护理病人、婴儿时的专用服装。二、家政服务员言谈举止1接待来客①布置接待环境：营造良好的待客环境（清洁、明亮、整齐、美观、保持空气清新，温度适宜）②准备接待物品：(外衣放置地方，茶壶、茶杯、茶叶、烟灰缸或是根据实际情况准备好水果、小吃等)③做好心理准备：（从心理上尊重宾客，善待宾客，待人接物热情开朗、温存有礼、和蔼可亲，不可留下“拒客”的不良印象）第五章礼仪习俗2●注意事项：1、改正生活中“站姿、坐姿、行姿”中的不良姿态。2、做到修饰避人；不在他人面前整理衣物；不在他人面前化妆打扮；不在他人面前“拾掇”自己，不做不雅动作。礼貌地处理生理行为：如若打喷嚏、咳嗽、擤鼻涕、打哈欠时应用手帕、纸巾捂住口鼻面向旁边，而且要立即向旁边的人说声“对不起”，表示歉意。3、注意在公共场所的行为。（要用自己的行为举止维护公共道德，共创良好的社会风气。三、日常生活习俗㈠尊重雇主的生活习俗㈡了解雇主：包括与你服务相关的雇主的基本情况，家庭成员的关系，每个人的脾气、爱好以及生活习俗。（举例）让自己取得主动。㈢努力适应雇主生活习俗（生活习惯是自然养成的，可以改变，做好“入乡随俗”的准备，把工作做好（举例）双方相处，了解和融合，雇主会见到你的诚心和努力，才会体谅和尊重你的习俗，共创双赢。第五章礼仪习俗3●家庭常备药1)抗菌素：如诺氟沙星、乙酰螺旋霉素、黄连素、克霉唑等。2)消化不良药：如多酶片、复合维生素B、吗丁啉等。3)感冒类药：如病毒灵、速效伤风胶囊、康泰克、银翘解毒片、板蓝根冲剂等。4)解热止痛药：如去痛片、阿斯匹林等。5)胃肠解痉药：如复方颠茄片等。6)镇咳祛痰平喘药：如咳必清、心嗽平、舒喘灵等。7)抗过敏药：如赛庚啶、息斯敏等。8)通便药：如果导、大黄苏打片、麻仁丸等。9)镇静催眠药：如安定、苯巴比妥.......注：常备药品因家庭成员的身体情况的而异，侧重点不同。四、社会习俗简介社会习俗是指人们在社会生活中逐渐形成的，从历史沿袭而巩固下来的，具有稳定的社会风俗和行为习俗，并且已同民族情绪和社会心理密切结合，成为人们自觉或不自觉的行为准则。传统习俗的内容是复杂的，存在于一个社会的传统习俗大体上分两部份：一是历史遗留下来的，其源远流长，时代久远，具有社会性、集团性、民族性的特点。不同地区、不同集体、不同民族都具有不同的传统习俗，如不同民族的民风习俗。二是适应现实社会历史条件而产生的，如新中国成立后所倡导的新的生活习俗。日常消毒专向保洁家居常规保洁010203第六章家庭清洁卫生1第六章家庭清洁卫生2一、家居常规保洁1.常规保洁的质量要求每个家政服务员都应该明白家居保洁的目的：即通过对居室的清扫、擦拭、整理三个环节，使居室环境变得更加干净、整齐、美观、舒适；﹡家居保洁的流程﹡清扫地面*正确的清扫擦拭方法●注意事项：①扫地时如尘土太多可在地面上先洒点水，在笤帚上沾点水，然后再扫。②拖布擦地时，应保持拖布清洁，刚擦完地时最好不要进入屋内，以免影响擦拭效果。③擦拭家具时，特别是搬动高档家具时应特别小心，防止碰撞，以免损伤漆皮或边角。④家用吸尘器连续使用时间不能超过1小时，以免电机发热而烧坏。吸尘器不能吸液体、黏性物体和金属粉末。第六章家庭清洁卫生3二、专项保洁1.打蜡流程2.家具保洁﹡清洁家具的一般方法：家具的擦拭有干擦和湿擦之分。干擦就是用干的软布轻轻擦拭家具。湿擦就是用干净的湿抹布擦拭家具。﹡清洁家具的一般顺序：先擦净处后擦脏处，由高处擦向低处，由上部擦向下部，由里边擦向外边，先桌面后桌腿。遇有摆放的饰品饰物时，先擦拭后摆放。●注意事项：①擦拭家具和用品时，一定要保持抹布的清洁。不同用途的抹布要分开使用。②一般的家具都怕潮、怕火、怕磕碰。特别是皮质沙发应防止尖锐物品划碰，以免皮面受损。③不能用碱水、开水刷洗家具，以防漆皮损坏。④擦高处物品时，一定要将凳子或梯子放稳。必要时要有人扶护。⑤整理擦拭玻璃瓷器器皿时一定要轻拿轻放，避免损坏。第六章家庭清洁卫生43.厨房保洁①餐具的清洁：一般餐具可直接清水冲洗干净，擦干放好待用。如果沾有油腻，可将餐具浸入碱水、淘米水、剩面汤中，或是将洗涤滴入水中刷洗，然后用清水冲净。也可采用开水煮的方法。②洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具，先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆，边洗边码放。③小孩及病人用的餐具应单独洗涤码放。④餐具的摆放：按类别分别摆放；按照餐具用途摆放；（尊重用户家的摆放习惯）4.卫生间保洁①卫生间中的墙面和地面一般都是瓷砖或地板砖，在擦拭中可用洗涤灵或去污粉兑好水，用一块海绵垫或是一块毛巾蘸少量水擦拭。擦拭完后用清水冲净，再用干布擦净即可光洁明亮。②对卫生间中的水池、浴盆可用去污粉进行清洁擦洗，擦洗完后再用消毒液进行消毒。第六章家庭清洁卫生5●相关知识①要做好清洁工作，就要了解一般清洁剂的性能和使用常识。⑴碱：碱有块、面之分，碱用热水泡开之后再加少量温水，可用来清洗油腻较重的餐具用具，效果非常好。㈡肥皂：可用来洗手、洗衣物、洗抹布、洗涤窗帘窗纱等生活用品。●注意事项：厨房中的食品要生熟分开，切生肉的刀具和菜板要单独存放，厨房要安装纱门、纱窗，要注意消灭苍蝇、老鼠和蟑螂。厨房和卫生间要经常打开窗户通风换气，防止物品霉变。三、日常消毒1.餐具消毒2．居室消毒3.居室杀虫、灭鼠的流程●问题提问：家居的常规保洁应注意哪些重要问题？第七章家庭烹饪1烹制菜肴有多种技法，每种烹饪技法都可以烹制很多菜肴，要求初级家政服员掌握蒸、炒、炖、拌等四项基本原则种适用性较强的烹饪技法。一、烹饪质量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 二、一般烹饪流程1．蒸蒸是以蒸锅做工具，蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身鲜味，此法非常普及也易于掌握。●技术要点节制菜肴的腌制工序很重要。有些蒸制菜品，只需一次调味，所以，调味尽量要一次到位。蒸锅中的水添加要适量。过少造成中途加水，会影响菜肴质量，水过多则浪费时间，耗费能源......第七章家庭烹饪22.炒炒是烧热炒锅，葱、姜炝锅，投入原料，急火快炒，迅速成菜的一种烹调方法。因其成熟快，要求原料形体小。以丁、丝、片、条、末或各种花刀，根据炒所用原料的性质和具体操作手法的不同，可分为：生炒、熟炒、滑炒、软炒。成菜特点：汁、芡均少，紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽清脆，鲜香。●操作程序准备工具。刀具、菜墩、洗菜盆、炒菜锅、手勺、笊篱。准备原料：所制作菜肴的主料、配料、调料；原料加工：根据烹调的要求把主料、配料切成所需要的丁、片、块、段。葱、姜、蒜切剁成茸；或制成葱汁、姜汁、蒜汁。原料码味，上浆。锅刷净，急火爆炒，勾芡出锅。●炒的操作要点生炒这种技法更适合家庭，所以，要求初级家政服务员要掌握生炒的烹饪技法。生炒即把生的原材料加工成型，经经码味、上浆后直接急火煸炒并入味成菜的一种烹饪方法。第七章家庭烹饪33.炖炖法是将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属火功菜技法之一。炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。清炖是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或制汤，成菜汤多色清，鲜醇不腻。浑炖是将底料煸炒，主料炸或煎后炖，俗称垮炖。●操作程序准备工作工具准备：把炉具、灶具准备好，炊具，盛器清洗干净待用；原料准备：把主料、配料、调料备齐；把主料、配料加工清洗干净后备用；●操作要点炖菜要准确地掌握好汤水的量。汤水过多，原料不易进味，汤水少容易烧干，中途加水会影响菜品质量.......第七章家庭烹饪4三、原料选择与采购四、日常采买记账㈠采买：做到三勤：脚勤、嘴勤、眼勤；注意蔬菜价格；注意蔬菜的质量；注意蔬菜的营养；①了解食品质量的鉴别知识：鲜肉有一种固有的香味，表面微有干膜，肉色淡红发光，指压时有弹性，肉汁透明；蛋类，鲜蛋表面粗糙，在阳光下或灯光下呈半透明，蛋的轮廓清晰。一般质量差的蛋表面光滑发暗，振摇时响声明显，对光照射发暗或有污点。②饮料类，优质饮料应该没有沉淀，不漏气，开瓶后具有原香味，如有混浊或沉淀，有异叶，无论是汽水、汽酒、果子汁，还是补酒、露剂均表示已变质。五、刀工和配菜六、主食制作方法七、家常菜烹制第七章家庭烹饪5●家常菜做法烩酸菜五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅省事儿，暖身=======================================川羊肉（不是涮）水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用=======================================【凉拌藕片】将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。第七章家庭烹饪6糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。以上经验，只供参考。从简单的做起,边做边总结经验。第八章衣物洗涤收藏1一、洗涤织物的分类鉴别1.视觉鉴别法天然皮革：表面有花纹，毛孔，且分布不均匀，反面有动物纤维，侧断面层次明显，下层有动物纤维，手指刮会出现皮革纤维坚起，合成革反面能能到织物，一般表皮无毛孔。2.手感鉴别法：天然皮革富有弹性，将皮革正面向下弯折90度左右会出现自然皱褶，合成革手感像塑料，回复性较差，弯折下去折纹粗细多少都相似。3.气味鉴别法：天然皮革具有一股很浓的皮毛味，而人造革产品有塑料的味道。4.燃烧鉴别法：天然皮革燃烧时会发出一股毛发烧焦的气味，燃烧后的灰烬一般易碎成粉状；人造革燃烧后火焰较旺，收缩迅速，并有很难闻的塑料味道，烧后发黏，冷却后会发硬变成块状。第八章衣物洗涤收藏2二、洗涤的步骤和质量标准三、洗涤的方法①湿洗：即水洗，顾名思义，就是用水来洗衣服。②手工洗衣：先用温水浸泡脏衣物，让衣物充分湿透，但不宜浸泡时间过长，尤其是特别脏的衣物，泡的时间越长，越难洗净。一般浸泡的时间为15分钟左右，水温不超过40度为最佳状态，另外洗衣物要有重点，衣物的袖口、领口一般较其他部位脏，应多加些洗涤剂，重点揉搓，将衣物的水挤去以后再洗下一遍，如此重复清洗几次，直到干净为止。③机洗：不同质地的衣物不要混在一起洗涤。顺序：应先洗浅色衣的，再洗深色衣物；先洗牢度强的，再洗牢度差的衣物；先洗新衣物，再洗旧衣物。④干洗：也叫化学清洗法。就是用化学洗涤剂，经过清洗、漂洗、脱液、烘干、脱臭、冷却等工艺流程，从而去除污垢脏渍的方法。干洗一般为专业性较强的工作。第八章衣物洗涤收藏3四、服装的熨烫五、衣物的收藏㈠衣物摆放：①按衣物的剪裁式样折叠存放。②按衣物的质地折叠存放。③按存放衣物空间的大小折叠存放。④按过季与否存放衣物。㈡西装的存放方法：㈢针织类衣物的存放方法六、高档衣物、皮草修补●问题提问：1.衣物洗涤要注意什么问题？2.衣物的收藏要注意什么问题？第九章家用电器使用常识1使用电器前均应仔细阅读使用说明书，严格按照说明书阐述的操作方法进行工作。一、洗衣机的使用与维护有滚筒式，波轮式，搅拌式，喷流式，喷射式和振动式①手动，半自动使用方法：打开洗衣机的盖子，放进需要洗涤的衣物，然后用软管接到水龙头上。按洗衣量注入足够的水和适量的洗涤剂，拨动定时旋钮，选定洗衣时间，然后按接通电源，直到定时器自动断开电源为止。检查洗衣桶内的衣物是否达到洗净的要求，若达不到要求，可再重复以上工作。洗涤工作完成后，放下排水软管，让污水排净，再放入清水漂洗衣物。●注意事项：洗衣时，一定要等到水桶内的水达到额定容量后，才能开动电动机。一次投放的衣物不能过多，否则，不但洗不净衣物，还会损坏电动机。②全自动使用方法：第九章家用电器使用常识2二、电冰箱的使用与维护㈠冷藏食物不宜过多堆积，且必须按食物所需不同冷藏温度分别存放，食物之间应留有一定空隙，以利冷空气交换对流。荤腥食物应用塑料袋或保鲜纸包裹贮存，以避免有异味相互污染影响，又利保持鲜度。热的食物应冷却后再放入冰箱。㈡不要经常打开箱门，并尽量缩短开门时间以免热空气进入，额外增加压缩机工作量。经常进行除霜，但忌用金属工具刮铲，以免损坏蒸发器。定期清洗冰箱，保持箱内外整洁；定期用软毛刷清扫压缩机和冷凝器外露设备上和积灰，但忌用水冲洗。㈢遇到停电，尽可能不要打开冰箱，以延长食品保鲜时间。如事先知道停电时间，则应将温控器调节至“冷”的位置，使冰箱达到最大冷冻温度。或预制大量冰块，以利冷藏食品的保鲜。㈣冰箱长期不用时，应将电源插头拔下，并将箱内食物全部取出，待箱内冰箱融化后，对其进行清洗、擦干，并将箱门稍许打开，以利通风，除去异味。第九章家用电器使用常识3三、电视机的使用与维护平时使用保养电视机不能忽视防尘和清除积灰的工作（清除机内外灰尘时，切忌用湿布擦洗。四、空调器的使用与维护五、其他家用电器的使用㈠电风扇清洁：㈡电熨斗：㈢微波炉：㈣吸尘器：●问题提问：1.家用电器在使用和维护时应注意什么问题？第十章家庭宠物植物养护一、家庭宠物饲养现在的家庭大多只有一个孩子，独生子女孤独、没有玩伴已经是公认的社会问题。给独生子女找个宠物伴侣，既解决孤独问题．又教会独生子女如何爱护、照顾他人。以上种种原因造成了家庭宠物饲养队伍在不断地扩大，宠物饲养的种类和数量也在日益增加。饲养宠物有益于人类的健康。二、花卉树木养护1.家庭如何2.小决窍盆花浇水是养好花的一项基本工作。3.施肥要诀花卉施肥原则适时适量，合理应用氮磷钾。三、家庭插花知识客厅插花：客厅是现今活动的主要场所，用来接待亲友。客厅插花一定要突出热烈、祥和。要求色彩艳丽、充实而丰满；书房插花：清雅飘逸、枝叶疏密，使人感到幽静、清爽；卧室插花：卧室摆放柔美纤细、典雅质朴的插花，可让人感到安宁舒适。最忌色彩过于艳丽。病人护理孕妇护理婴幼儿护理照料老人030204第十一章家庭护理01第十一章家庭护理1一、照料老人㈠老人起居特点与安全护理营养原则老年人的食物要粗细搭配，易于消化，同时积极参加适度体力活动，保持能量平衡。1、能量2、蛋白质3、脂肪4、糖类5、矿物质6、维生素㈡适宜食物1、主食及豆类的选择(大米、小米、燕麦、荞麦、黑米、绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、豆腐及其他豆制品等)。2、肉蛋奶类的选择(猪瘦肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、黄鱼、鲫鱼、草鱼、虾、虾皮、海参，牛奶及鸡蛋等)。3、蔬菜的选择(冬瓜、藕、胡萝卜、茄子、芹菜、荸荠、笋、白菜、海带、黑木耳等)。4、水果的选择(梨、西瓜、香蕉、草莓、桃子、葡萄、龙眼、大枣等)。5、其他(老年人应该多喝蜂蜜、红茶和绿茶)。第十一章家庭护理2㈢饮食禁忌1、口味应该清淡，忌调味品味道过浓。2、忌食过辣、过油腻的食物。3、不宜饮烈性酒，浓茶和咖啡也应该控制。㈣参考膳食早上：黑芝麻粉、番茄、鸡蛋、芹菜等，如黑芝麻糊、番茄炒鸡蛋、凉拌芹菜;点心：香蕉;中午：大米、小米、木耳、黄花菜、菠菜、猪血等，如二米饭、木耳炒黄花菜、菠菜猪血汤;点心：苹果;晚上：玉米面、冬瓜、虾米等，如玉米面馒头、海米冬瓜、一杯牛奶。老人的起居特点是行动迟缓、慌张、反应迟钝、注意力不易集中，易发生事故。另外，由于老人大脑皮质抑制过程减弱，有许多老人存在夜眠困难或睡后易醒的情况第十一章家庭护理3（五）安全护理注意：①老人的消化吸收功能降低，牙齿脱落或装有假牙，所以，老人的食物要烂、软、碎，易于消化吸收；同时，由于老人的咽喉部反应不灵敏，容易噎食，故应提醒老年人缓慢进食，以避免食物进入气管。②老人的衣着应宽松柔软，穿脱应方便；随着天气的变化应及时增减着装，并应协助老人穿脱衣物。老人衣服要做到勤洗、勤换...（六）老人洗澡应注意：①忌水温过高。宜35-40度，水温过高将导致人体大量出汗，出汗过多易导致虚脱或昏厥。②忌空腹洗澡。空腹洗澡易引起低血糖性休克。㈦老年人心理特点要想与老人和睦相处，就应了解一些老人的一般心理状况。㈧老人异常情况的发现与应对1、高烧2、头痛3、急性腹痛的原因很多，病情也较为复杂，看护这类病人主要应注意4、烫伤和烧伤第十一章家庭护理4二、婴幼儿护理学习目标：1.掌握婴幼儿喂养方法，掌握婴幼儿进食、进水的基本方法，掌握常见婴幼儿餐具的清洁方法。2.能够为婴幼儿调配奶粉，能给婴幼儿喂水、喂饭及喂奶。3.能够清洁婴幼儿餐具。第十一章家庭护理5三、孕产妇护理孕育生命，对任何一位女生来说，都是一生中最为重要的经历之一。在这期间，或许有期待兴奋，或许有紧张不安，而且这段“历险”也会给女性的身体和日常生活带来一系列巨大的影响。第十一章家庭护理6四、病人护理学习目标：1、了解病人护理的基本事项　　　2、如何实施家庭急救　3、掌握常见病人常见病人的一般异常情况和紧急呼救常识。4、能够在发现病人异常情况时及时呼救。●技能操作：1、病人异常情况发现与应对（1）病人出现发热（2）病人出现头痛（3）病人出现腹痛（4）病人出现腹泻（5）病人出现咳嗽（6）病人出现胸痛（7）病人出现呼吸困难第十一章家庭护理5●注意事项：1、要做好准备工作。将准备要更换的衣物按穿脱的先后顺序一一放好。2、必须保证产妇的安全。要让产妇坐稳、站稳、扶稳。3、穿脱过程要有效配合。要按照先后顺序有条不紊地进行，换下来的脏衣物要与干净衣物分开放置，避免交叉污染。4、整理好穿脱环境。给产妇换好衣物后，将该清洗的物件要尽是清洗干净，弄脏的地方要擦干净。5、产妇的衣物与其他人的衣物分开洗涤，如果衣物为化纤制品，清洗干净后用衣物柔顺齐浸泡后再晾晒。6、帮助产妇换衣物时，注意室温不要太低，把门窗关紧。网络安全技术使用教程