奶茶介绍

nullnull环境与人类健康 ——奶茶分析 null一、奶茶介绍 二、奶茶需求 三、奶茶的生产 四、奶茶的大规模消费 五、奶茶对消费者的危害 六、自然生态方面 七、社会关系方面 八、生产奶茶的相关设备一 、奶茶介绍一 、奶茶介绍 牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。 在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。 注： 世界各地的奶茶 1、草原奶茶—所有奶茶的鼻祖 蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族 2、丝袜奶茶—香港 　　 3、拉茶—马来西亚和新加坡 4、珍珠奶茶—台湾 5、印度奶茶 —印度 二、奶茶的需求二、奶茶的需求奶茶的功效 奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。 （一）驱寒、饮料—中国大陆 中国北方的蒙古族、哈萨克族，柯尔克孜等均有制作奶茶的习惯。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸；北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康。 南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶，但制法有所不同，以红茶混和浓鲜奶加糖制成 null（二）饮料 ①中国台湾 　　起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。 ②中南半岛 　　马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，唯多一道“拉”的程序，已成为讲技巧的一门手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重复数次，高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量，可能对奶茶的品质构成负面影响。 ③英国 传统的英式奶茶以茶为基础，只用少量牛奶，杯的体积较少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。 三、奶茶的生产三、奶茶的生产（一）奶茶的一般做法 　　先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入冰爽奶茶和适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了 　 　　熬奶茶的方法：1.把小米炒熟（开花就像爆米花一样）；2.熬好砖茶（红色）；3.把茶叶取出（只留汤不留叶）或把茶水倒出，这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干净；4.倒入炒熟的小米，熬2分钟，再倒入纯牛奶（不是袋牛奶，那个不好喝）；5.再熬4分钟即可，加入少量咸盐；6.也可以加入黄油（少量的也可以不加）；7.可以品尝了。 null（二）各种奶茶的制作方法 香蕉奶茶 暖姜奶茶 玫瑰奶茶 坚果奶茶 薄荷茶 茉莉可可奶茶 奶沫鸳鸯奶茶null珍珠奶茶 1. 黑珍珠煮法 　　任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟用500mL水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 　2.泡茶包 　　把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3L水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 　3.冷的珍珠奶茶 　　在摇杯中放入30g奶精(二汤匙，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40mL热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360mL的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 　四、奶茶的大规模消费四、奶茶的大规模消费 奶茶的生产技术的发展和革新，现在台湾的珍珠奶茶风行世界，随处可见。 值得注意的是奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量。 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 因此商贩为降低成本，增加口感，用奶精作为牛奶、奶粉的廉价替代品。奶精又名植脂末，主要成分是氢化植物油，含“反式脂肪酸”，是不健康的成分。 五、奶茶对消费者的危害 五、奶茶对消费者的危害 　反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。 反式脂肪酸对人体健康有七大影响 反式脂肪酸对人体健康有七大影响 　　反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生 理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人 类健康的“杀手”。 　　1、降低记忆力。 研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 　　2、容易发胖。 反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。 　　3、易引发冠心病。 根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。 　null　4、容易形成血栓。 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 　5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。 研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育 　6、影响男性生育能力。 反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。 7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。 反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 扩展知识：反式脂肪酸扩展知识：反式脂肪酸来源： 上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。 　　 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。 　　 自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。 危害： 　　反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 　　null控制危害措施： 欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。但在我国珍珠奶茶这样的小行业目前还缺失国家、行业、企业标准，执法部门很难 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 管理,只能依据相关食品法进行监管 　　 大家购买食品是还是要非常仔细的查看，产品分成，欧美国家的食品企业在国外的生产标准与国内不一样的，而且一般是在中国国内的质量标准分成之低，本身我们的质量标准也低。所以不要以为大企业，大品牌就是好东西。完全不是这样，标准决定产品质量！null消费者应如何保护自己： 　　目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。 　　 　　常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。 六、自然生态方面六、自然生态方面（一）产品原料 茶原产于中国，沿着古代的丝绸之路传到印度。印度最早栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆，据说英国人就是从当地的部落那里学会喝茶的，由此看来，著名的英国下午茶也是印度奶茶的变种。 当今世界最有名的茶产地当属大吉岭，尽管只有150多年的栽培史，其产量已占到印度总产量的25%。最好的头摘茶在国际市场上能卖到1公斤220美元，不过全世界每年销售的六万吨大吉岭茶中，真正出自大吉岭的只有一万两千吨。null（二）奶茶包装上 奶茶的生产除了奶茶的制作，不可忽略的还有奶茶的包装：奶茶杯、封口膜、吸管等。这些生产奶茶做使用的附属产品属于一次性塑料，它们的确给我们生活带来了方便，但是这一时的方便却带来长久的危害。 这些一次性塑料回收价值较低，在使用过程中除了散落在城市街道、旅游区、水体中、公路和铁路两侧造成“视觉污染”污染外，它还存在着潜在的危害。 塑料结构稳定，不易被天然微生物菌降解，在自然环境中长期不分离。这就意味着废塑料垃圾如不加以回收，将在环境中变成污染物永久存在并不断累积，会对环境造成极大危害。 null 其一，影响农业发展。 废塑料制品混在土壤中不断累积，会影响农作物吸收养分和水分，导致农作物减产。 其二，对动物生存构成威胁。 抛弃在陆地上或水体中的废塑料制品，被动物当作食物吞入，导致动物死亡。 其三，废塑料随垃圾填埋不仅会占用大量土地，而且被占用的土地长期得不到恢复，影响土地的可持续利用 进入生活垃圾中的废塑料制品如果将其填埋，200年的时间不降解。七、社会关系方面七、社会关系方面 生产者和消费者的矛盾：生产者为谋取暴利而使用违规的生产原料，危害着消费者的健康 1、成本5角利润数倍 市面上，珍珠奶茶售价在4元至6元不等，然而事实上加上塑料杯的成本，人工费及店铺租金，每杯珍珠奶茶的成本大约是5角左右。 2、不用鲜奶而用奶精 珍珠奶茶在给人们的味蕾带来甜美刺激的同时，也给人的健康带来隐患。 3、甜蜜背后暗藏杀机（吃“珍珠”等于吃塑料） “珍珠” 中添加了人工合成的高分子材料而增加其弹性。说白了，高分子材料就是塑料，这也是行业内心照不宣的秘密。 奶茶的关键在于“甜”，这其中，起到决定作用的东西是食品添加剂的一种——甜蜜素 4、缺乏标准难以规范 目前不少奶茶店为了降低成本，使用劣质奶精和糖精，这就属于非添加物，对身体健康有巨大的危害。”八、生产奶茶的相关设备八、生产奶茶的相关设备（1）多功能专用奶茶机 （2）双缸冷饮机与圆筒冷饮机 （3）奶茶咖啡机 （4）保温桶 （5）制冰机 （6）奶茶封口机 null（1）多功能专用奶茶机 奶茶行业新技术日新月异，目前经营奶茶最先进的设备是多功能奶茶现调机，在2010年开发成功并上市。因为其方便快捷的制作奶茶方式，是传统奶茶制作工艺的变革 ，采用数控比例混合系统，将浓浆与水分离成两部分，浆是浓缩6倍的浓浆，这样就减少容器的体积，容器体积减少6倍，相对应设备体积也就大大降低，而其对应的制冷系统以及加热系统是共用的，就更大限度的利用能源，降低经营费用是非常的明显。另外制冷系统与加热系统的水箱都带有隔热装置，减少热传播，减少了压缩机以及加热管的启动次数，大大延长以上配件的使用寿命。 （2）双缸冷饮机与圆筒冷饮机 双缸饮料机与单杠饮料机可以讲调配好的奶茶放入机器容器中进行销售，包含制冷功能null（3）奶茶咖啡机 　 奶茶咖啡机占地面积小，一般适合商务办公地点或小量经营奶茶咖啡使用 （4） 保温桶 　　保温桶的作用是将制作好的奶茶放入桶中，进行销售，一般不建议使用，因为奶茶调配好后放置1小时后或产生分层沉淀现象， 设备可以实现3-4种口味的奶茶咖啡制作 （5） 制冰机 　 制冰机可以制作冰块，在夏季制作奶茶时候如果没有冷水制冷设备，就需要添置该设备进行冰块制作，在奶茶销售的时候加入杯中进行奶茶冷却。 （6） 奶茶封口机 作用时将灌装好的奶茶杯子进行封口 （价格 150--400之间）