高二下册生物
知识点
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整理 【一】 一、果酒制作 1.原理:菌种,属于核生物,新陈代谢类型,有氧时,呼吸的反应式为:;无氧时,呼吸的反应式为:。 2.条件:繁殖最适温度,酒精发酵一般控制在。 (传统发酵技术所使用的酵母菌的来源) 3.菌种来源: 现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施是。 4.实验设计流程图 挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒果醋 5.根据
教材
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P4操作提示设计实验步骤及装置。 充气口作用;排气口作用; 出料口作用。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是。 使用该装置制酒时,应该关闭; 制醋时,应将充气口。 6.实验结果分析与
评价
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:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为 二、果醋的制作: 1.原理:菌种:___________,属于___________核生物,新陈代谢类为_________ 醋酸生成反应式是____________________________。 2.条件:最适合温度为__________,需要充足的______________。 3.菌种来源:到______________或______________购买。 4.设计实验流程及操作步骤: 果酒制成以后,在发酵液中加入______________或醋曲,然后将装置转移至 ______________0C条件下发酵,适时向发酵液中______________。如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶盖上纱布,以减少空气中尘土污染。 三、操作过程应注意的问
题
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(1)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒。 (2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约的空间。 (3)制作葡萄酒时将温度严格控制在,时间控制在d左右,可通过对发酵的情况进行及时的监测。 (4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在,时间控制在d,并注意适时在充气。 【疑难点拨】 1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么? 应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。 2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染? 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如:榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3.制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃? 答:温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35℃,因此要将温度控制在30~35℃。 4.制葡萄醋时,为什么要适时通过充气口充气? 答:醋酸菌是好氧菌,在将酒精变为醋酸时需要氧的参与,因此要适时向发酵液中充气。 【二】 一、腐乳制作的原理 1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用,如、、、 等,其中起主要作用的是。它是一种丝状,常见于、、、上。新陈代谢类型是。 2.等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和;脂肪酶可以将水解成和。 3.现代的腐乳生产是在严格的条件下,将优良菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免,保证。 二、腐乳制作的实验流程: 让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。 三、实验材料 含水量70%的豆腐,粽叶,盘子,盐,黄酒,米酒,糖,香辛料等,广口玻璃瓶,高压锅。 四、实验步骤 1.将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块 2.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内,每块豆腐等距离排放,豆腐上再铺干净粽叶,再用保鲜膜包裹。 3.将平盘放在温度为的地方,毛霉逐渐生长,大约5d后,豆腐表面丛生直立菌丝。 4.当毛霉生长旺盛,呈淡*时,去除保鲜膜及粽叶,散热及水分,同时散去霉味约36h。 5.豆腐凉透后,将豆腐间的菌丝拉断,整齐排在容器内,准备腌制。 6.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放,分层加盐,并随层高而增加,在瓶口表面铺盐,以防止,约腌制8d。 7.将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为宜。 8.广口玻璃瓶刷洗干净,用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min,将腐乳成坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封,常温下,六个月即可以成熟。 【疑难点拨】 1.王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用? 盐能防止杂菌污染,避免豆腐*。盐能抑制多种微生物的生长。 2.配制卤汤时,一般将酒精含量控制在12%左右,过高过低都不行,为什么? 酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易*,难以成块。 3.豆腐坯用食盐腌制,其作用是什么? ①渗透盐分,析出水分②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么? ①防止杂菌污染以防腐 ②与有机酸结合形成酯,由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼,经发酵可产生醇,并与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味 ③利于后期发酵 5.卤汤中香辛料的作用是什么? ①调味②促进发酵③杀菌防腐 解释:(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰*、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等,有极强的杀菌力;又有良好的调味功能;香辛料成分参与发酵过程,合成复杂的酯类,使腐乳形成特有色、香、味。) 6.你能利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事? 答:豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。 7.我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳? 答:含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形。 8.吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的"皮"。这层"皮"是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么? 答:"皮"是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝),它能形成腐乳的"体",使腐乳成形。"皮"对人体无害。 【三】 一、基础知识 3.在本课题中,我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题:一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的效果有什么不同;二是在什么温度下使用加酶洗衣粉,三是的洗衣粉,其洗剂效果有哪些区别。 二、实验操作 1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 (1)实验遵循的原则:实验变量为洗涤剂,设计时应遵循原则、原则,有效地控制其他变量,如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量,搅拌及洗涤时间。 (2)实验过程 ①取两只大烧杯并,用量筒分别量500mL蒸馏水放入其中,放入400C的水浴锅保温。 ②将制好的污染布和洗衣粉(一组为和,另一组为和)分别放入两只烧杯中。 ③用玻璃棒同时充分搅拌时间,一段时间后搅拌可重复进行。 ④过相同的时间后观察洗涤效果,探究加酶洗衣粉使用时的最适温度。 2.不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果 (1)实验原理:不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同,而酶具有,所以对不同污渍的洗涤效果不同。 (2)实验过程:根据表格设计实验步骤 编号污渍 类型洗涤效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶复合酶普通洗衣酶1鸡血2牛奶3菜油4番茄汁5墨水6染料【疑难点拨】 1.普通洗衣粉中包含哪些化学成分? 提示:普通洗衣粉中通常包含有:表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分,有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素,以及填充剂等。 2.在本课题中你打算使用什么方法和
标准
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判断洗涤效果? 提示:可在洗涤后比较污物的残留状况,如:已消失、颜色变浅、面积缩小等, 3.含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好,可以用丝绸作为实验材料吗? 不能。因为丝绸的主要成分是蛋白质,它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解,损坏衣物。 【典例解析】 下列不属于酶制剂的是 A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.麦芽糖酶 解析:目前常用的酶制剂有四大类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中,应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质,使洗衣粉具有更强的去污能力。