红酒知识
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什么是1855分级 1855年，第一届世博会在法国召开（当时叫做万国博览会）拿破仑下令把波尔多左岸产区进行分级。一共分为5个等级，共六十一个列级庄。 其中一级庄4个，1973年木桐（武当）酒庄升级为一级，为了纪念这一年，酒庄采用在拍卖行拍到的毕加索名画为当年酒标。 其他4个酒庄分别为：拉菲、拉图、红颜容（奥比昂）、玛歌法国八大名庄：包括之前5个一级庄，再加上另外3个酒庄：白马，柏图斯，欧松影响葡萄酒品质的因素 葡萄品种 气候 土壤 种植管理 酿酒技术 调配产区 AOC的意思：原产地命名
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。即法定产区。如果在酒标上出现此字样，就代
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品质的保证。 波尔多地区有60多个法定产区。 我们主要记住：波亚克（pauillac） 圣爱美伦（saint-Emilion) 梅多克(Medoc)， 拉菲，拉图、木桐都产自波亚克。 为什么法国波尔多葡萄酒最为出名 纬度：北纬45度左右，日照充足 有河流贯穿，流入大西洋，提供充足水分，同 时具备天然的排水系统 温带海洋性气候 分别有砾石、石灰质、粘土土壤 采用多种葡萄混合，口感复杂，平衡。 波尔多城市法国红酒的瓶型划分勃艮第——罗曼尼康帝旧世界葡萄酒新世界葡萄酒法国美国 意大利澳大利亚 西班牙新西兰 德国智利 葡萄牙南非葡萄酒礼仪 酒杯、 开酒、 醒酒、 品酒、 配餐、 斟酒、葡萄品种红葡萄酒： 赤霞珠（CabernetSauvignon) 品丽珠（CabernetFranc) 美乐（Merlot） 黑品乐（PinotNoir) 设拉子（Shiraz）白葡萄酒: 霞多丽（Chardonnay) 长相思（Sauvignon) 雷司令（Risling)酿造过程品酒方法1、观其色——与眼睛持平，有明亮光源照射，在白色背景下观看 2、闻其香——第一鼻：贴近鼻子，短促轻闻几下 第二鼻：摇晃酒杯，让酒与空气接 触 3、品其味——让舌头前后左右充分跟酒液接 触如何闻香？1，第一鼻：先问静止时的红酒，我们叫做第一鼻； 2，第二鼻：晃动酒杯，让酒 与空气充接 触，味道发生 了变化，如何品鉴？味觉分区品酒时的注意事项 早上10点至12点之间是人们味觉最灵敏的时段 品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽烟，吃巧克力，等一些浓烈味道的食品。 红酒配红肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝红酒；先喝清淡口味的酒，再喝口感强劲的酒；先喝低度酒，再喝高度酒。 葡萄酒的醒酒： 陈年、成熟而封闭的葡萄酒经过醒酒，有助于香气的释放和舒展 可以使酒体饱满的年轻强劲的新酒，单宁的苦涩感得到柔化，更加顺口，层次感更丰富 一般在30分钟至45分钟 葡萄酒的香气从何而来？—葡萄酒有上千种味道，但唯独就是没有葡萄的味道（1）最直接的就是，陈年过程中橡木桶给葡萄酒的味道：香草味、李子味、烟草味、黄油味、动物皮毛；(2）葡萄品种决定。比如赤霞珠品种，有浓烈的青椒味；(3）土壤决定。给予很多矿物质的味道；(4）年份因素；(5）储存，侍酒过程。ENDTHANK
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