*中国大豆食品加工新技术报告人：韩俊哈尔滨百爱科技有限公司*中国大豆食品加工新技术前言——中国大豆食品的发展
简历
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大豆食品加工技术现状大豆食品加工中高新技术的应用大豆加工利用研究新动向找出差距，定位研究方向推动我国大豆产业发展*1大豆食品加工技术现状1.1全脂大豆食品加工技术粉状制品的加工改变了传统工艺豆奶加工从包装、风味及脂肪氧化酶的脱腥进行了改进传统豆制品高新技术的选用*1.2大豆蛋白食品加工技术主要有大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白。在粮食及其制品中的应用在饮品及糖果制品中的应用在肉制品中的应用在医药、化工方面的应用在纺织品中的应用其应用：*1.3大豆油脂食品加工技术浸出技术与设备的改进超临界流体技术、低湿膨化浸出设备、低湿浸出闪蒸脱溶技术的应用油脂精深加工产品的开发人造奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂*1.4大豆中生理活性物质的提取与加工技术大豆低聚糖和乳清蛋白大豆皂甙大豆异黄酮大豆纤维大豆磷脂此外还有脂肪酸、维生素E、植物甾醇等*2大豆食品加工中高新技术的应用2.1微胶囊技术利用微胶囊来保护和防止被包封的物料免受损害，应用时使微胶囊壁材破裂，使芯材释放出来。粉末油脂新型豆腐凝固剂磷脂冲剂辅料↓原料（芯材）→调制乳化→混合→均质乳化→喷雾干燥→包装→成品↑壁材微胶囊技术应用的工艺流程*2.2膜分离技术包括微滤、超滤、反渗透。利用静压差作推动力进行溶质分离。乳清的回收利用乳清蛋白大豆低聚糖盐类总固形物0.1-0.5%0.5-1%0.3-1%1.3-2.5%*使用时注意事项：选择有效降低蛋白污染速度的模材料和膜形式恰当的膜操作运行方式行之有效的清洗方法合适的前处理手段膜污染和膜清洗*乳清蛋白乳清来料前处理超滤钠滤回收其它工艺反渗透透过液透过液浓缩液浓缩液浓缩液脱色高纯度低聚糖饲料添加剂透过液乳清废水的膜处理工艺*2.3挤压膨化技术靠螺旋套杆推动，曲折地向前挤压，在推动力和磨擦力的作用下，物料被加压、混合、压缩并获得和积累了大量的能量，水分是过热状态，当聚释至常压时，这两种高能状态体系即朝向混乱度增大的方向进行而发生膨化。大豆组织蛋白的应用生产蛋白质受高温150-200℃，高压1.72-6.10MPa作用，影响蛋白质溶解性、浸出率。纺丝法大豆组织蛋白的应用正在国外流行。*原料粉碎调和挤压膨化干燥成品辅料挤压膨化法生产组织化大豆蛋白的工艺*2.4生物工程技术酶工程的应用大豆肽原料蛋白调浆升温至反应温度并调pH值酶反应器灭酶中和脱苦喷雾干燥成品大豆复合多肽生产工艺*大豆纤维豆渣调浆酶反应器灭酶粉碎脱水干燥成品酶法大豆纤维食品工艺*发酵工程的应用新型微生物发酵制取大豆多肽利用黄浆水发酵制取B族维生素经检测VB0.498mg/100gVB20.413mg/100gVB1250.2mg/100g黄浆水水解澄清液灭菌酵母菌种试管培养液体摇瓶培养一级种子罐培养二级种子罐培养→接种→通风培养→今B族维生素复合物的菌丝液↓成品←粉碎←脱水烘干←离心分离利用黄浆水发酵制取B族维生素工艺*2.5大孔树脂吸附技术应用于大豆皂甙、大豆异黄酮等生理物质的纯化大豆皂甙纯化技术原理选用弱极性笨乙烯型交联树脂在丙酮、乙醇、甲醇中可以梯度洗脱极性物质、较大极性化学物质、次大极性物质、弱极性及非极性成分前处理：大孔树脂的饱和度试验*脱脂豆粕浓缩大孔树脂吸附过滤粉碎梯度洗脱干燥成品大豆皂甙提取纯化工艺大豆皂甙70%以上*2.6外加电场技术大豆蛋白质增溶方面的应用受电场作用，蛋白质分子产生表面极化效应蛋白质分子降解或空间结构改变NSI值提高5-10%*二氧化碳储罐高压泵萃取器萃取器分离器分离器尾气储罐压缩机超临界流体萃取工艺此外，辅照技术、高压处理技术、无菌包装、气调保鲜、微波技术*2.7超临界萃取技术原理：<温度、压力>超临界流体与待分离物质接触依次萃取成分减压、升温使超临界流体变成普通气体被萃取物质析出CO2超临界萃取技术应用较大VE回收率≥80%（现行方法60%）*3大豆加工利用研究新动向用大豆粉制造聚氨酯用豆油制作润滑油用大豆制作新型油漆涂料用豆油制造燃料油用大豆皮净化污水用豆油制作军用烟雾剂研制可防癌的大豆食品*4找出差距、定位方向，推动我国大豆产业发展差距：企业规模小分散，综合实力弱产品加工是初级加工传统豆制品的产业化及新型大豆食品开发进程缓慢专用品种缺少加工产业科技信息不畅标准不健全，不统一多头管理，低水平重复*方向的定位：突出自有优势坚持市场为导向强化自主创新实施跨越战略坚持持续发展加强政府引导*具体工作：（一）合理布局、精心策划，构筑大豆生产加工基地体系建立原料生产基地建立大豆油脂加工产品开发生产基地建立大豆蛋白产品开发生产基地建立大豆磷脂开发生产基地建立豆乳产品开发生产基地*（二）强化营销、搞活流通，建立有序开放的市场体系建立氛围扩大知名度实施名牌战略*（三）加强集成、协力攻关，构建科研开发新体系产品开发方面：传统豆制品的工业化及产品的多功能化高新技术设备的应用高科技含量、高附加值产品的开发副产物的综合利用*工艺研究方面：油脂加工关键技术的创新研究大豆蛋白加工关键技术的创新副产物的综合利用工艺创新设备引进与研制方面：粉状油脂产品设备研制传统豆制品工业化设备研制成套装备、关键设备的创新研究提高通用设备的技术水平对国外设备的引进、吸收和消化传统设备的改进*（四）突出重点、加大力度，创立科技成果产业化体系现阶段可产业化的成果：微胶囊化油脂产品多功能大豆分离蛋白大豆蛋白活性肽大豆皂甙、异黄酮大豆低聚糖传统豆制品工业化生产大豆纤维无糖速溶豆粉系列*保证措施：加强领导加强集成加大投入加大基础建设加大人才的利用
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