食品营养标签的制作 二食物营养价值分析 三食品营养资料

　　一.食品营养标签的制作二.食物营养价值 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 三.食品营养资料编辑 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 一　食物中产能营养素的能量折算系数成分KJ/G(*kcal/g)成分KJ/G(*kcal/g)蛋白质17(4)乙醇(酒精)29(7)脂肪37(9)有机酸13(3)碳水化合物17(4)膳食纤维8(2)表3不同食品脂肪酸折算系数*食物名称折算系数食物名称折算系数小麦、大麦黑麦牛肉（瘦）０．９１６全麦０．７２０牛肉（肥）０．９５３面粉０．６７０羊肉（瘦）０．９１６麦麸０．８２０羊肉（肥）０．９５３燕麦０．９４０猪肉（瘦）０．９２０大米０．８５０猪肉（肥）０．９５３豆类家禽０．９４５大豆及制品０．９３０脑０．５６１其他豆类０．７７５心　０．７８９蔬菜和水果０．８００肾０．７４７食品名称折算系数食品名称折算系数鳄梨　０．９５６肝０．７４１坚果０．９５６乳及乳制品０．９４５花生０．９５１蛋类０．８３０莲子０．９３０鱼油脂类鱼肉（含油多）０．９００油脂类（椰子油除外）０．９５６鱼肉０．７００椰子油０．９４２营养标签的推荐格式（一）基本格式(格式1a)营养成分表项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）%蛋白质克（g）%脂肪----饱和脂肪克（g）%胆固醇克（g）%碳水化合物----糖克（g）%膳食纤维克（g）%钠毫克（mg）%钙毫克（mg）%维生素A微克视黄醇当量（ugRE）%附有营养声称和营养成分功能声称的格式营养成分表项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养声称****营养成分功能声称****附有外文的格式营养成分表NutritionInformation项目/Items每100克（g）或毫升（ml）或每份Per100g(ml)orperserving营养素参考值%或NRV%能量/Energy千焦（KJ）%蛋白质/Protein克（g）%脂肪/Fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%钠/Sodium毫克（mg）%横排格式项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）%碳水化合物克（g）%蛋白质克（g）%钠毫克（mg）%脂肪克（g）%中国食品标签营养素参考值一、定义中国食品标签营养素参考值（NutrientReferenceValues,NRV,以下简称“”营养参考值）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。二、适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。三、使用方式1、用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）2、指定其修约间隔为1，如，1%、5%、16%等。四、食品标签营养素参考值（NRV）营养成分NRV营养成分NRV能量8400KJ泛酸5mg蛋白质60g生物素30ug脂肪＜60g胆碱450mg饱和脂肪酸＜20g钙800mg胆固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g钾2000mg膳食纤维25g钠2000mg维生素A800ugRE镁300mg维生素D5ug铁15mg维生素E14mgα—TE锌15mg维生素K80ug碘150ug维生素B11.4mg硒50ug维生素B21.4mg铜1.5mg维生素B61.4mg氟1mg维生素B122.4mg铬50ug维生素C100mg锰3mg烟酸14mg钼40ug叶酸400ugDFE五、标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1.计算公式为：X/NRV*100%=y%式中：X=食品中某营养素的含量NRV=该营养素的营养素参考值Y%=计算结果举例：经测定或计算得知100g饼干中含有：能量1823KJ蛋白质9.0g脂肪12.7g碳水化合物70.6g钠204mg维生素A72ugRE维生素B10.09mg食品营养声称和营养成分功能声称准则一、定义（一）、营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：1、含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”、或“无”等。2、比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%。（二）、营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。二、基本使用原则（一）本准则规定的营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和医学用途食品可参照此原则。（二）营养声称所涉及的物质仅指表中所列项目中的能量和营养成分；功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分。（三）、营养声称应符合本准则中对声称的含量要求和条件。比较声称应按质量分数或倍数或百分数标示含量差异。（四）、营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意醒目位置。但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端。（五）、当同时符合含量声称和比较声称的要求时，也可同时进行两种声称。三、营养声称的要求和条件使用含量声称或比较声称，必须满足规定中给出的能量或任一营养成分的含量要求，并符合其限制条件。表1含量声称和比较声称的要求和条件项目声称方式含量要求限制性条件能量减少或间能量与基准食品相比减少25%以上基准食品应为消费者熟知的同类食品低能量≤170KJ/100g固体≤80KJ/100g液体无或零能量≤17KJ/100g固体或100ml液体蛋白质低蛋白来自蛋白质的能量≤总能量的5%总能量指100g或每份蛋白质来源或含有蛋白质或提供蛋白质每100g的含量≥10%NRV每100ml的含量≥5%NRV或者每420KJ的含量≥5%NRV高或富含蛋白质或蛋白质丰富“来源”的两倍以上脂肪低脂肪≤3g/100g固体；≤1.5g/100ml液体减少或减脂肪与基准食品相比减少25%以上基准食品的定义同上脱脂液态奶和酸奶：脂肪含量≤0.5%奶粉：脂肪含量≤1.5%仅指乳品类零，无或不含脂肪≤0.5g/100g固体或100ml液体低饱和脂肪≤1.5g/100g固体≤0.75g/100ml液体1、指饱和脂肪及反式脂肪的总和2、其提供的能量占食品总能量的10%以下零，无或不含饱和脂肪瘦≤0.1g/100g固体或100ml液体脂肪含量≤10%指饱和脂肪及反式脂肪的总和仅指畜禽肉类胆固醇减少或减胆固醇与基准食品相比减少25%以上基准食品的定义同上低胆固醇≤20mg/100g固体≤10mg/100ml液体应同时符合低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件无，或不含、零胆固醇≤0.005g/100g固体或100ml液体糖减少或减糖与基准食品相比减少25%以上基准食品的定义同上低糖≤5g/100g固体或100ml液体无或不含糖≤0.5g/100g固体或100ml液体钠低钠≤120mg/100g或100ml极低钠≤40mg/100g或100ml无或不含、零钠≤5mg/100g或100ml钙或其他矿物质钙（xx）来源或含有钙（xx）或提供钙（xx）每100g中≥15%NRV每100ml中≥7.5%NRV或每420KJ中≥5%NRV高或富含xx或xx的良好来源“来源”的两倍以上增加、加、或减少、减xx与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上维生素XX来源或含有xx或提供xx每100g中≥15%NRV每100ml中≥7.5%NRV或每420KJ中≥5%NRV高或富含xx“来源”的两倍以上增加、加、或减少、减xx与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上多维含量符合上述相应来源的含量要求注：使用每份食品的含量时也必须符合100g（ml）的含量规定膳食纤维膳食纤维的来源或含有膳食纤维≥3g/100g≥1.5g/100g膳食纤维总量符合其含量要求；或者可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维或单体成分任一项符合含量要求高或富含膳食纤维或良好来源“来源”的两倍以上碳水化合物增加、加、或减少、减与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上减少或减乳糖与基准食品相比减少25%以上仅指乳品类低乳糖乳糖含量≤2g/100g（ml）无乳糖乳糖含量≤0.5g/100g（ml）营养成分功能声称使用要求和条件1、能量：人体需要能量来维持生命活动。机体的生长发育和一切活动都有需要能量。适当的能量可以保持良好的健康状况。2、蛋白质：蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。3、脂肪：脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。脂肪是人体的重要组成成分。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪提供人体必需脂肪酸。饱和脂肪：饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。饱和脂肪入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康。过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。4、胆固醇每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。5、碳水化合物：碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。6、钠钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过6克。钠摄入过高有害健康。7、钙钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。8、铁铁是血红细胞形成的因子。铁是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的。9、锌锌是儿童生长发育必需的元素。锌有助于改善食欲。锌有助于是皮肤健康。10、镁镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。11、碘碘是甲状腺发挥正常功能的要12、维生素A维生素A有助于维持暗视力。维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。13、维生素C维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。维生素C可以促进铁的吸收。维生素C有抗氧化作用。14、维生素D维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。维生素D有助于骨骼形成。15、维生素E维生素E有抗氧化作用。16、维生素B1维生素B1是能量代谢中不可缺少的成份。维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。17、维生素B2维生素B2有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分。18、烟酸烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康。烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。烟酸有助于维持神经系统的健康。19、维生素B6维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。20、维生素B12维生素B12有助于红细胞形成。21、叶酸叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。叶酸有助于红细胞形成。叶酸有助于胎儿正常发育。22、泛酸泛酸是能量代谢和组织形成的要素。23、膳食纤维膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。案例[营养标签案例1]统一牌茉莉花绿茶饮料（低糖茉莉花味，净含量500ml)[营养标签评价]项目每100毫升营养素参考值%能量68千焦1%蛋白质0克0脂肪0克0碳水化合物4.0克1%——糖4.0克钠13毫克1%[营养标签案例2]某果汁富含水果纤维[营养标签评价]能量195千焦脂肪0克碳水化合物11.5克蛋白质0克膳食纤维50毫克[营养标签案例3]某低脂牛奶减脂50%[营养标签评价]项目每100毫升营养素参考值（%）能量200KJ2%蛋白质3.3g6%脂肪1.3g2%碳水化合物5.6g2%钠60mg3%膳食纤维0.2g1%钙120mg15%