中西餐饮文化

2011 —2012学年第一学期 课程名称：酒店餐饮管理 任课教师：黄俊毅 题 目：中西餐饮 文化 企业文化公司企业文化企业文化手册华为的企业文化建筑公司企业文化 差异研究 学号：TRM09039 姓名：陈娇玲 年级：09级 专业：旅游管理 评语： 成绩： 评卷人： 提交日期：2011年11月3日 中西餐饮文化差异研究 餐饮，是人类生活中不可缺少的一个重要因素。随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，人们对餐饮质量的要求也越来越高了。人们不再是仅仅满足于自己的口腹之欲，正如马斯洛的五个需要层次理论（生理上的需求、安全上的需求、情感和归属的需求、尊重的需求、自我实现的需求）所描述的，人们对于餐饮的需求已经由生理安全上的需求上升为了情感归属、尊重、自我实现的需要。因此，社会上的餐饮文化呈现出一派繁荣景象，中西餐饮文化交融。 餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素，在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上存在着不同程度的差异。餐饮产品因此有了强烈的地域性。也许是因为我们生长在中国，从我们出生到现在，我们长时间享受到的是中国式的餐饮。随着中国与世界接轨，许多新鲜事物涌入国门，其中当然也包括饮食文化。 现今社会，许多人都抱着好奇的心态，去尝尝不同国家的食物，但真正了解饮食文化不同之处的人却不多。就我自身而言，在还未接触餐饮管理这门课时，我认为中西餐的差别在于中餐用的是筷子吃米饭，而西餐则是刀叉切牛排或者麦当劳肯德基的可乐汉堡；中餐讲究的是一家人圆桌共餐，享受到的是一家人的温馨幸福等等。其实，这些都只是中西餐饮文化差异的表面现象。 中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。有人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。 一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩，为了增强各国文化之间的交流的取长补短，我们更有必要去了解中西方饮食文化及其差异。了解中西饮食文化差异的同时，接受可以接受的部分并与中国饮食相融合，使我们日常生活中的饮食更加丰富，但又不乏自身特色。这才是我们正确对待中西饮食文化的态度。 一、中西餐饮文化差异的表现 1、所受教育不同而导致的饮食观念的不同 在我个人看来，中西方餐饮文化最大的差异是关注点的不同。我国餐饮文化源远流长，每个地方都有自己的特色，但是却有一个很鲜明的共同点—讲究色香味俱全。《汉 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf ．郦食其传》，云：“王者以民为天，而民以食为天。”而“食以味为先”。于是味道成了餐饮的最高准则。在我们看来，饮食并不仅仅是为了吃，为了饱腹，更是为了享受，为了追求，一种对于美味的追求。因此，虽然我国讲究食疗食补，但是我们首先追求的是味觉上的享受，而营养则在其次。因此在西方人看来，过分注重味觉视觉嗅觉的享受，忽视营养追求，是中国餐饮的一个致命弱点。 而西方餐饮则与我们恰恰相反。西方人所受的教育告诉他们，人类所需要的饮食必须是富有营养的。通俗点的说法就是，你每吃一餐你必须算清楚你这餐中需要多少的营养，你又该如何去搭配，甚至于他们会思考为了培养出更多的营养，他们的牲畜他们的谷物应如何饲养如何种植。于是，在他们看来，比起营养，中国人所注重的色香味俱全就不是那么重要了。比如西方人拒绝使用受我国餐饮吹捧的味精，他们认为味精是既不营养又有副作用的化学物品。而且必须指出的是，国人在近几年逐渐意识到餐饮营养的重要性，也开始讲究营养保健，也知道很多蔬菜在热炒之后会丢失很多的维生素，生吃则不会，但是，国人仍然选择前者。 2、西方餐饮机械化，而中餐则更注重食物的搭配 西方人注重科学规范，因此他们总是严格按照菜谱或者一定的比例进行烹饪。相比起中国烹饪而言，西方餐饮的制作过程更加的机械化，而这正是源于他们过分注重科学过分追求营养而造成的，这也正是西方餐饮的弊端—过于雷同，毫无新意。但是，也正是由于他们的机械化科学化的制作过程，西餐更容易在全世界推行，并且按照统一 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 推行。比如，在全球很多地方开启连锁店的肯德基麦当劳，他们甚至能将食物的配料调料精确到克，烹饪时间精确到秒。在西方，他们所做的每一道菜都是一模一样。 相比西方人，中国餐饮则要显得更加的精致随意一些。精致，是为了满足国人的视觉享受；随意，是因为我们讲究的是“天人合一”。“天人合一”是指人体的饮食应与自己所处的自然环境相适应。例如，生活在潮湿环境中的人群适量地多吃一些辛辣食物，对驱除寒湿有益;而辛辣食物并不适于生活在干燥环境中的人群，所以说各地区的饮食习惯常与其所处的地理环境有关。一年四季不同时期的饮食也要同当时的气候条件相适应。例如，人们在冬季常喜欢吃红炯羊肉、肥牛火锅、涮羊肉等，有增强机体御寒能力的作用;而在夏季常饮用乌梅汤、绿豆汤等，有消暑解热的作用。这些都是天人相应在饮食养生中的体现。而且，在中国烹饪中，讲究的是各大菜系要有自己的特色，如鲁菜精于制汤和以汤调味，烹调法以爆炒扒熘最为突出，味型以咸鲜为主；川菜的特点则是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小火靠、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣鱼香怪味等擅长。然而即使是同一菜系，各地的饮食烹饪也是不同的。比如闽菜，又可分为福州菜、闽北菜、闽西菜、闽南菜；并且即使是同一菜系的同一道菜，由于所使用的配菜与配料、火候等等，也会依厨师的个人喜好、当地的饮食特点而显得不同。比如，莆田卤面以海鲜为主，而漳州卤面更多的则是蔬菜类。 3、餐桌礼仪的差异 中国餐饮有着严格的等级秩序以及礼仪。中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的某些特点)，国人长期习惯了这种就餐方式。 中式宴会通常是8－12人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为主，远为次，右为主，左为次的原则安排。出盘则是圆盘相托，一团和气，又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。而吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。 西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列顺序相同，西餐席位（座次）的排列是右高左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。而且要注意的是在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。 西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出，再迅速、礼貌地送给每位客人。 在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。 在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。 4、餐具上的差异 众所周知,中国人用餐使用的是筷子,汤匙,吃饭用碗盛;而西方人呢,则是盘子盛食物,用刀即切即吃,喝汤则有专门的汤匙。刀的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃。中国人早在春秋战国时期就开始使用筷子。筷子可说是人类手指的延伸,手指能做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。中国人使用筷子与国人的饮食结构有关。中国人在远古时代就开始从事农耕生产,过着与狩猎民族不同的生活。在刀耕火种的经验中,人们发现熟的东西味道更美,渐渐学会了炒蔬菜,并且重视蔬菜与蔬菜的搭配,蔬菜与鱼肉的搭配。中国人对鱼肉加工精细,不像西方人都是大块吃肉。中国人非常重视对蔬菜的烹饪,从而演化出蒸,煮、焖、炖、煨、烧、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌等多种烹调方法。东西南北呈现出几大菜系。中国以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了学者以文化英雄的优势胜过了西方的野蛮武士。一双筷子和一张要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。 二、中西方餐饮文化差异原因 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 1、中西方饮食性质的差异与它们各自的生活方式及生活节奏是吻合的。在西方,生活节奏急促且紧张,生活的机械性导致了饮食的单一性,人们讲究快捷的饮食方式,不太注重食物的美味与否,肯德基和麦当劳无疑是最具代表性的西式快餐。相对而言,国人的生活节奏还不是很快,绝大多数人喜欢同家人或朋友坐在一起慢慢品味饮食的乐趣。 2、东西文化差异影响饮食差异。受道教思想的影响,中国人在饮食上崇尚清淡,追求的是平静而有趣味的生活方式。在中国,饮食早已超越了维持生存的作用,对很多人来说,吃饭已不再仅仅是生理上的需要,而是在享受美食的过程中来满足人精神上的愉悦,体会生活的滋味。享受美食是人们积极地充实人生的表现,一定程度上和美术、音乐、文学等等艺术有着同等的提高人生境界的意义。而在西方国家，饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。美国心理学家马斯洛将人的需求由低级到高级划分为五个层次，饮食则被划分在第一层，即作为人类的最低级的需求，在此之上还有安全需求、情感需求、尊重需求及自我实现需求。林语堂先生曾说：“西方人的饮食观念不同于中国，英美人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料，保证其正常的运行，只要他们吃了以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆在不足道中。” 从中不难看出，“吃”虽然重要，但是从文化的意义上看，在西方国家只是停留在简单的交流、交际的层面上，并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的“使命”。 3、中西方饮食文化的渊源。中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。 三、研究中西方餐饮文化差异的意义 通过对中西方餐饮文化的分析研究，可以培养人们积极地接受西方的饮食文化。并且在了解中西饮食文化差异的同时，接受可以接受的部分并与中国饮食相融合，使我们日常生活中的饮食更加丰富，但又不乏自身特色。其次，可以借鉴西方餐饮连锁经营企业的成功经验。以肯德基麦当劳为例，西方餐饮在全球的连锁经营是非常成功的。这是中式餐饮连锁经营企业一直模仿却未能真正成功的道路。西方餐饮连锁经营之路值得国人借鉴与思考。 再者，中西饮食文化差异是跨文化交际现象众多表现形式之一，通过对其分析研究，可以培养人们在跨文化交际时的适应能力。因为人们在跨文化交际之初，往往会感受到文化冲突的力量。通过对饮食差异的分析研究，可以有效地避免交际双方由于文化差异而产生的不理解或误解。 参考文献： 1、《中西饮食文化差异分析》 2、《中西饮食文化差异论》 3、“天人合一”与饮食养生 4、《导游基础知识》 5、中餐连锁战略思考—中西餐饮文化差别 6、《社交礼仪》 7、《浅析中西饮食文化差异》