食品新产品开发设计

食品新产品开发 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 食品新产品开发设计PAGE/NUMPAGES食品新产品开发设计华南农业大学食品新产品开发设计 说明书 房屋状态说明书下载罗氏说明书下载焊机说明书下载罗氏说明书下载GGD说明书下载 设计产品名称：DHA茶籽油设计产品类型：脑保健新产品设计设计人姓名学号：学院专业年级：食品学院08级食品科学专业最正确联络方式：E-mail：2011年12月目录1.品开目的、意⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯品配方介、依据⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯2.1配方介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯2.2依据⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯3.品形式、包装介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯.⋯4品法律法切合依据⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯.⋯⋯5品利和生成本明⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯5.1材料成本⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯5.2机械成本⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯.⋯⋯.⋯⋯⋯5.3建筑工程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯.⋯.⋯⋯⋯⋯⋯5.4投估算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯5.5生成本剖析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯.⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5.6利剖析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯.⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯6品市划定位与前景展望⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯参照文件11附品用卷⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯!未定。32[2，3]。因此在婴幼开发目的DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid)的简称俗称脑黄金。属ω-3系多不饱和脂肪酸(ω-3polvunsaturatedfattyacids。ω一3PuFAs)。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素。是大脑和视网膜的重要组成成分。在人体大脑皮层中含量高达20％。在视网膜中所占比率最大。约占50%[1]它的缺乏可致使学习能力下降，影响视力。近年来的研究发现。DHA对婴幼儿的生长发育拥有重要的生理作用。促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育儿配方食品中增添DHA越来越受到重视。DHA属于长链多不饱和脂肪酸。拥有特殊的生理功能。对胎儿、婴儿智力和视力发育至关重要。对防治心血管系统疾病、癌症、炎症等也拥有积极的防治作用。宽泛地应用于食品和功能性食品中。显示极好的开发前景。茶油来自傲自然，本身有相当高的营养价值，加上茶油自然野生的生长方式和科学的物理压迫工艺，使茶油的品质更自然健康，是《中国食物构造改革与发展规划大纲》中鼎力倡导推广的食用植物油，也是“国际粮农组织”首推的卫生保健植物食用油。经过设计增添DHA的食用茶籽油，为人们在平时生活中摄入DHA提供方便、新颖的途径，使人们能够经过食用由DHA茶籽油烹制的食品而摄入DHA，不再拘泥于过去依赖服食鱼肝油片来摄取。产品配方简介、设计依据2.1配方简介产品构想本产品将以精华茶油为基础，在调解时加入功能性因子DHA，获得健脑益智、预防视力减弱、降血脂等功能。配方设计3按医学的要求，成人每人每日正常的食用油摄入量不能高于20克，食用油密度大体是0.9克/毫升，20克食用油相当于18毫升；而对于DHA的摄入量，美国国立卫生研究院和国际脂肪酸及油脂学会介绍，孕期及哺乳期妇女每日起码摄入DHA300mg；WHO建议每日根据婴幼儿体重摄入DHA20mg/kg，早产儿每日根据婴幼儿体重摄入DHA40mg/kg；健康人每日起码摄入DHA220mg。联合其他因素，考虑每100毫升茶油里面增添微藻DHA的量为1000mg。2.2设计依据原料的成分与加工特性微藻，属于一类往常含有叶绿素的植物性水生微生物，比如，大家熟悉的螺旋藻便是其中之一，好多藻种能够从大海中分别获得。微藻DHA的生产，首先要经过生物工程的方法进行微藻的纯种培养，然后经过抽提和精华制取而成。微藻DHA作为一种新型营养食品配料和营养素补充剂，较之传统的DHA补充剂鱼油而言，微藻DHA突出的优越性在于它的高纯度(可做到不含EPA)、无污染，并容易做到生产过程的稳定操作，进而保证产品质量的稳定性。[4]利用大海微藻生产多不饱和脂肪酸的研究始于80年月初期,并且多以自养微藻生产DHA和EPA为主,其中的三角褐紫藻(P.tricornutum)、紫球藻(Porphyridiumcruen-tum)、盐生微小绿藻(Nannochloropisissalina)、球等鞭金藻(Isochrysisgalbana)、硅藻(Diatom)等当时被认为最有可能实现微藻产业化。Cohen和Heimer报道[5],户外培养红藻(Porphyidiumcruentum)的EPA产量冬天为0.5mg/(L·d),夏天为1.0mg/(L·d)。Barelay等据Richmond和Vonshak1982年报道户外培养微藻的最高产量50g/(m2·d),和LopezAlonso等1992年实验研究中 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 的自养微藻品系中ω-3型多不饱和脂肪酸最高含量值(在Isochrysisgalbana中占干重6.7%),对户外培养积累多不饱和脂肪酸的光合自养微藻最高产量进行了理论推断,其值也仅为16.7mg/(L·d)。我国微藻养殖方面发展较快,养殖方式也比较一致,都是采用开放式或半开放式的培养方式,培养一些能够作为生物饵料或许食品增添剂的藻种[6];对于开放大池培养微藻用以生产PUFA研究得不多,戴俊彪等[7]曾对开放大池培养球等鞭金藻(Isochrysisgalbana)生产DHA和EPA进行过初步的探讨。4科学家把从大海中分别出的微藻经过筛选、驯化，获得富含DHA并且不含EPA的藻种。[8]利用这些纯种微藻，经过增添不含污染物并且能够食用的营养液进行规模化培养，进而生产出大量的微藻，然后在低温无菌环境下对微藻进行抽提、精华，进而获得微藻油。因为微藻油的整个生产过程从微藻纯种培养到精华均必须经过严格消毒、无菌操作，并采用国际认可的食品安全生产及控制管理技术，所以，生产出的微藻油中DHA的纯度相当高，可做到不含EPA，无污染，拥有很高的食用安全性，而且微藻油中的DHA稳定性好，拥有独到的海藻味，不含鱼腥味。[9]茶油是茶籽的主要成分，占茶籽干重的25%一35%。茶油是指山茶科植物果实(茶籽)中提取油脂的总称，属于不干性油，为无色或淡黄色的油状液体，理化性质与国际上较名贵的橄榄油相像，包含棕桐酸、硬脂酸、花生酸、棕搁油酸、油酸、亚油酸、脂溶性维生素等70多种成分[10]，不饱和脂肪酸超过80%，尤其是亚油酸含量高达20.6%，是一种营养价值极高的食用植物油脂。由于茶籽油成分多为以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，不含芥酸、山愈酸等难以消化吸收的组分，也不含致癌性很强的黄曲霉毒素，更易于人体安全吸收、消化，拥有预防和治疗高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病以及抗氧化等功能[11]。另外，茶油不含亚麻酸，不易氧化变质，油质稳定，拥有耐储藏和耐高温的优秀性能。工艺操作要点茶油生产工艺主要包括四道工序：脱磷：将原毛油放进碱炼锅中，加入比原毛油湿高5—10℃的热盐水，使原毛油的磷脂、蛋白质、胶粘物质吸水膨胀而分别出来。脱酸：根据原油酸价，选择不同浓度的酸液，按原油重量的一定比率加入碱炼锅内中和油酸，使之形成皂粒，经过积淀后排出。脱色：将脱酸后的中性油在真空的脱色锅中加热干燥后，加入油重3%左右的活性白土，吸附油脂中的色素，再用过滤机把白土过滤分别出来。脱臭：将脱色油在真空的脱臭锅中加热到245℃以上，喷入适量的水蒸气，在气—液相接触的表面，水蒸汽被挥发出的臭味所饱和，并按其分压出的比率逸5[12]出，被真空泵抽出。脱臭后的油冷却便是精制食用油。微藻DHA生产：微藻收集：大规模培养生产多不饱和脂肪酸的最终微藻浓度较低，因此脱水是微藻收集的重要环节。微藻个体较小，一般的分别方法很难应用于微藻；此外，微藻细胞周围大多含有多糖，高细胞浓度时培养液特别粘稠，给收集工作带来很大麻烦。当前常用的方法有过滤法、积淀法、低温结晶法、离心法和喷雾干燥法等。近年来又出现了超临界CO2萃取、脂肪酶水解、膜分别和硝酸银层析等方法。分别：多不饱和脂肪酸的分别剖析方法主要有薄层色谱、硅胶吸附柱色谱、DEAE纤维素离子互换色谱、高压液相色谱和反相液相色谱等。微藻的收集及多不饱和脂肪酸的提取和加工过程中，防止多不饱和脂肪酸的氧化，维持其稳定性是重点。在选择收集和分别方法时，除考虑成本、效益等因[13]素外，应以反响条件温和、不造成油脂氧化为原则，并防止使用有毒试剂。产品主要技术指标项目 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 透明度澄清、透明气滋味气味、滋味好色泽（罗维朋比色槽133.4mm）黄10，红0.2水分及挥发物（%）≤0.10杂质（%）≤0.05酸价（mgKOH）≤0.2过氧化值（meg/kg）≤5不皂化物（%）≤1烟点（℃）≥215DHA含量（mg/100ml）1000产品形式、包装设计简介DHA及茶油均拥有较高的营养价值，本产品以精华茶油为基础，往茶油中添加经纯化的DHA，进而获得DHA茶籽油，使人们在进食该产品时获得双倍的营6养效果。当前，国内食用油的生产主要采用PET塑料瓶装瓶销售，PET塑料安全卫生，强度大、透明性好、无毒、防渗透、质量轻，因此本产品亦采用PET塑料瓶作为包装容器。瓶型采用扁平的瓶型，使得朝向消费者的那个方向面积最大，进而在货架上占有尽可能多的平面，容量为2.5L装。为了突出本产品的健康功能，产品包装的主色调选择使用绿色，因为绿色在人们的意识中是一种健康的颜色，而且很容易让人们联想到绿色食品这一观点。产品将采用绿色的瓶盖、把手、挂标和标签纸，别的，还会尽可能地推广绿色的自制陈列架，利用这些与别不同的设计来吸引消费者的注意力。在文字及图案设计上，将在产品标签上注明“来自傲海的脑动力”这一句话以揭露该产品对大脑功能的有益作用，并且在图案上印上一个人类大脑的图案，经过联想法勾起消费者对产品功能的联想，调换消费欲望。产品法律法例切合依据我国拟订的“食用调解油标准”、“食品营养加强剂使用标准”及“食品安全国家标准食品增添剂二十二碳六烯酸油脂（发酵法）”规定了食用调解油及食品营养加强剂的分类、要求、试验方法、查验规则和标签以及藻类为原料加工而成的DHA的生产和流通。本品严格按照国家法律法例，从藻中提取的DHA中溶剂残留量，反式脂肪酸、黄曲霉毒素、总砷及铅含量均切合切合各项标准，。以上规定属于国家强制标准，若非真实使用DHA茶籽油，而是直接勾兑而成、未经发酵提取的产品就不在国标范围之列，此后也不可在包装上标明“发酵”字样。这就明确了发酵型与勾兑型的区别，能够让消费者从观点分辨，无疑将淘汰掉一批乘虚而入的小公司。本芦荟饮料产品利用DHA拥有脑保健的作用，别的，茶籽油还可预防心血管病，拥有一定疗效；当前市场上以DHA增添进入食用油的产品尚不多，福临门公司曾推出DHA食用油，并在食用油行业掀起了强劲的“脑健康”风暴，不仅给整个行业带来技术上的改革，更带动了整个产业的升级。7本品旨在推出新型的功能性保健作用食用油开发其潜在市场价值。产品收益和生产成本说明5.1机械成本序号项目规格数量原料前办理1破裂除梗叶机30t/h12GX螺旋式输送机13移动式离心泵20t/h14计量泵15HK-820型不锈钢五谷杂1420r/min1粮磨粉机6流化床干燥器2制备DHA7立式发酵罐100t208立式发酵罐50t49搅拌罐20t210搅拌罐10t211CIP装置1茶籽油制备12压迫机10-5000kg/h413精华罐414不锈钢脱色锅415不锈钢脱臭锅4后办理16离心澄清机20t117硅藻土过滤机50t118板框过滤机50t1819活塞泵120多功能搅拌罐121CIP装置122罐装23无菌微孔过滤机0.4μ124缓冲罐50t/h125罐装线3000瓶/小时1协助设施26软化水设施50t/h127冷冻机组15万kcal/h128电瓶叉车2t129空压机3.5m3/h15.3建筑工程根据项目生产规模及生产工艺要求，拟建设破裂压迫车间、发酵车间、灌装车间等建筑物，合计建筑面积3000平方米。5.4投资估算本项目工程投资估算见下表（单位：万元）序号项目费用总计1设施购买200榨油车间352建筑工程发酵车间90灌装车间305603公用工程354安装、调试105咨询、技术106不可预示5097流动资本1005.5生产成本剖析项目单位消耗定单价金额额（元）茶籽吨180008000微藻吨170007000包装材料吨0.530001500原材料各类试剂3000商标只18000.3540纸箱只2253.5788其他3000外购燃电Kwh4000.6240蒸汽吨2.169.15146料动力水吨101.515销售1000薪资工作人人50人均月150员1000车间、1200管理其他1000合计275795.6收益剖析项目每吨茶籽约能生产1.2吨DHA茶籽油，成本为27579，每份产品重量为2.5L，售价为109元，收益约合16021元；年产2000吨DHA茶籽油总成本为5515.8万元，营业额为8720万元，收益为3204.2万元10产品市场规划定位与前景展望6.1产品定位消费者定位该产品的目标客户群主要为孕期孕妇和婴幼儿。孕妇在孕期食用茶油不单可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。而DHA能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的组成成分。尤其胎儿满5个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会惹起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA。婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。DHA能促进婴幼儿的脑部和视力的机能发育，并有助于婴幼儿的生长发育。[15]竞争力剖析当前市场上的茶油产品，多半走高档产品路线，比较之下均有较大竞争实力，各有优势。但本产品是在精华茶油基础上增添功能因子DHA的功能性食用油，联合茶油的保健功能，主要针对孕期的孕妇及婴幼儿，宣传卖点是让孕妇及婴幼儿在平时饮食中便能获得充分的DHA，免除孕妇为是否摄取充分的DHA而烦忧的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。而有关研究表示，微藻DHA增添到食用油拥有较高的实际应用价值。在热稳定性（在常用烹调过程中）、保质期及感官指标方面均表现优秀，作为一种新型功能性食品，增添DHA的茶油有着广阔的市场前景。[16]参照文件[1]卢定强，陈钧．二十二碳六烯酸和脑的健康江苏理工大学学报，1996，7())：10-I5．王娇艳,婴幼儿智力发展影响因g-9析IJ]儿童保健，20{)510：1351一l353许丽华．DHA／ARALj生长发育的关系UJ天津护理，2001，9(3)：l55倪学文.大海微藻应用研究现状与展望.大海渔业.第27卷第3期.111004-2490(2005)03-0251-05CohenZ,HeimerYM.Productionofpolyunsaturatedfattyacids(EPA,ARA,andGLA)bythemicroalgaePorphyridiumandSpirulina[J].Industrialapplicationofsinglecelloil[C].Cham-paignIllinois:AmericanOilChemSoc,1992.243-273.梁英,麦康森,孙世春.微藻应用概括[J].大海湖沼通告1999,(2):70-82.[7]戴俊彪,吴庆余.外培养大海单细胞微藻的生长及生化组成[J].大海科学,2000,6:29-32.李荷芳,樊云真,刘发义.大海微藻高度不饱和脂肪酸研究I.几种常用大海微藻的脂类和脂肪酸组成[J].大海科学集刊,1998,40:149-153.陈颖,李文彬,孙勇如.藻类基因工程及其展望[J].世界农业,1998,(6):30-32.张卫明，吴国荣，赵海涛，等.茶籽油和饼粕的化学成分研究[[J].南京师大学报，1992，15(3);23-26.阮海健,李少.茶籽油加工现状及开发对策.粮油加工与食品机械,2003(2):101-103.钟海雁,谢碧霞,王承南.我国油茶加工利用研究现状及方向.林业科技开发,2001,15(4):6-8.魏琪，鲍时翔，姚汝华.大海微藻发酵法生产DHA.食品工业科技1999年第6期陈徐学兵·茶油研究进展述评〔J〕·中国油脂,1995,20(5):7~9·戴传超,袁生,刘吉华.DHA和EPA的生理功能及其应用[J].微生物学杂志,1998,(4):48-51.张羽航,黄惠琴,鲍时翔,等.大海微生物发酵生产二十二六碳烯酸[J].大海通告,1999,(1):89-92.12附件：检查地址：；检查时间：对于食用油偏好的检盘问卷您好！我是一名在校学生，为认识消费者对于食用油的偏好以及对于DHA茶籽调解油的认识程度。我特进行了此次检查活动，希望能够获得您的支持与配合。您的参与将为我的调研报告提供可贵的剖析数据。感谢您的配合与支持。平时生活中，您主假如购买哪个品种的食用油呢？（最多项选择两项）□花生油□葵花籽油□玉米胚芽油□橄榄油□大豆油□食用调解油□茶籽油□其他您选购食用油主要着重以下哪些因素？（请选择三项）□价钱□品牌□健康和营养□口胃□熟人介绍□其他请问您对“DHA”认识吗？□特别认识□一般认识□没听闻过说明：“DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。”在购买食油的时候你是否会考虑根据自己的体质特点进行选择？□否，没考虑过这个问题□否，不知道自己的体质更适合那种油□是的，我知道自己更适合吃那种油□其他加入DHA成分的DHA茶籽调解油在您看来订价上会属于下列哪一种情况呢？□高价油□价钱适中□廉价油您认为DHA茶籽调解油以何种大小销售会促进您购买？□小包装（500ml以下）□中型瓶装（500mL～1000mL）□大瓶装（1L以上）您认为DHA茶籽调解油”的主要适合以下哪些人群食用呢？□儿童□成年人□中老年人□其他8.您的性别：□男□女9.您的年纪段：□20以下□21-30□31-40□41-50□51-60□61以上再次感谢您的配合！1314