转 慕斯蛋糕的制作和营销

转 慕斯蛋糕的制作和营销 1慕斯蛋糕的由来和发展 1.1慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。由于他的名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,成为当时轰动烘焙界的新闻。 慕斯蛋糕在当今欧美国家里占据蛋糕类产品很大的比例。是饼店,咖啡和甜品店里主打产品。椐资料显示: 慕斯切块类占26.5%发酵类占23.5% 慕斯蛋糕11.8%奶油乳酪及甜食类类占11.8% 水果蛋糕占8.8%重油类蛋糕占5.9% 起酥类占5.9%其他5.8% 而且慕斯类蛋糕在近年发展很快: 1994 1995 1996 1997 1998 1999 +5%+9%+13%+10%+11%+10% 1.2慕斯蛋糕现在发展的两个趋势 在当今欧美国家里慕斯蛋糕的发展主流表现在两个方向上,首先是口味更加丰富多样化,在传统的水果类口味草莓,甜橙,西番莲,蔓越莓,柠檬,香杏的基础上,近几年欧美国家酸奶,乳酪,提拉米素,坚果和卡布基诺等口味成为了新宠,倍受消费者的青睐。使得慕斯蛋糕更具活力和灵性。第二是毛士粉的推广使用。使慕斯蛋糕的制作由繁杂变为简练又不失其真谛和经典风格。并且卫生安全,通过使用,尽可能减少GMP或HACCP所提到的中间环节,结果上尽可能减少出现品质包括卫生错误。所以在欧洲无论是手工业还是生产流水线食品工厂都热衷于毛士粉技术运用.由于真正传统的慕斯蛋糕制作 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 十分讲究和复杂,其配料达十余种以上。对制作工艺条件如:果汁的PH值和温度,牛奶温度等都有十分严格的要求。为了使越来越多的人们制作和享用慕思蛋糕,欧美国家的技术人员们将高科技技术引入到蛋糕原辅料里,在大师们的经典配方基础上开发出系列毛士粉,从而使慕斯蛋糕的制作由繁杂变为简练又不失其真谛和经典风格。其中德国Braun公司的毛士粉等产品口感清新流畅,古典淡雅,味道纯正悠长,以其质量高,品种多和技术含量高等优势具世界前列。 1.3慕斯蛋糕的文化内涵和特点 由于巴黎浓郁的文化艺术氛围和高雅的饮食享受水准,使得慕斯蛋糕具有时尚和传统,艺术和饮食相交辉映的魅力,受到人们的青睐和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血统和品位。慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚,健康和品位。在口味具有口味纯正自然,清新流畅,没有奶油蛋糕油腻的特点,口感细腻凉爽,具有高级冰品的特点,成分具有天然,健康的特点,外形装饰具有层次清晰,色彩协调,主 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 明确制作精制的特点 2慕斯蛋糕的国内市场及营销特点 2.1慕斯蛋糕国内市场的发展 在国内,慕斯蛋糕也有相当长的历史,但以前主要是在大酒店里,其产品定位,市场空间和影响力有很大的局限性。近几年我们的饼业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。特别是一些知名饼店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量,引进和采用最新的技术,原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不断创新,保持高人一筹的竞争优势, 适应和培植欣欣向荣的消费市场。在北京,上海,广州,西安等地的主要知名饼店近几年已经推出了慕斯蛋糕系列产品,取得了良好的经济和品牌效益。 随着我国加入世贸和北京将举办2008年奥运会,经济市场化、国际化会加速物质消费的融合和精神文化的融合,也会对我们饼店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。这些群体随着个人收入的增加和消费需求的增长,消费模式有了更始,消费的品位也在变化,越来越多人的消费增长点从生存延伸到享受、发展自己和表现自己。更容易接受外来的文化,接受外来的慕斯蛋糕。 2.2慕斯蛋糕的市场调查报告 对于外国的食品,北京几年前的一项调查报告结果就表明:消费者中潜在的22.3%的消费者可以购买外国的食品和饮品。慕斯蛋糕大规模进入市场已经具备了条件。特别是慕思蛋糕兼有冰激凌甜品的口感风味,能与高档冰激凌相媲美.尤其是在夏天倍受消费者的青睐。在淡季成为提升我们饼店产品档次,创造新的业绩的增长点。其市场的潜力是不言而喻的。随着北京申奥,上海申博成功,会使慕斯蛋糕成为蛋糕类产品的主流产品,蕴含极大的商机。这些市场的变化已经引起行业内众多人士的关注。 我们就慕斯蛋糕做市场调查时,得到以下的统计数据: 1)95%的被调查人员认为,目前的鲜奶蛋糕口味单调。 2)68%的被调查人员认为目前的鲜奶蛋糕蛋糕的装饰,色泽等档次不够。 3)98%的被调查人员认可慕斯蛋糕的口味(草莓,卡布基诺,西番莲,乳酪)。 4)80%的被调查人员可承受6元/块慕斯的价位(60克)。 5)10%的被调查人员知道慕斯蛋糕 2.3慕斯蛋糕市场营销的建议 慕斯蛋糕会给消费者带来时尚和浓郁异国风情,使消费者在我们的饼店里品味到欧美的饮食文化和精致细腻的生活氛围。也给我们带来新的商机。但是慕 斯蛋糕和任何一个新产品一样,消费者的认可度和销售业绩不仅取决于我们产品的好与坏,更重要的是取决于我们如何营销,如何"卖"?慕斯蛋糕在不少的饼店夺取得成功的销售,从而使他们的产品结构得到优化,品牌形象更加完善,业绩不断上升,企业的竞争力得以提高。经过多年的实践,总结和积累,集众家之长,归纳以下相当有效的慕斯蛋糕营销 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。可以根据不同的销售环境和条件,灵活地运用我们提出的建议,充分利用不同的营销方法,有效的增加销售业绩。 1慕斯蛋糕产品定位和顾客定位 任何产品都必须明确其产品定位的问题,即;什么样的产品卖给什么样的人。如果正确的话,无疑会明显提高销售额。 --慕斯蛋糕的产品定位是:"时尚、品位、健康、纯正的欧美蛋糕"。"只有赋予产品了文化内涵,产品才有灵性"是我们今天做市场不能忘记的真谛。在慕斯蛋糕的市场营销方面要全方位的体现慕斯蛋糕的外来文化品格。满足人们追求品位和时尚的心态以及对外来饮食文化的新鲜感。 --慕斯蛋糕的消费群定位是:消费群应锁定在具有强消费能力和有一定文化程度的青年群体上,以青年,学生,女性和儿童为主。因此店堂内产品的布置、POP的 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 和宣传以及销售小姐的培训都要以此为主线。注重知识营销,向消费者重点介绍慕斯蛋糕的背景文化、风味特色、使用的原辅料等知识。 2)慕斯蛋糕的知识营销 成功的销售是与销售人员对产品的理解和专业知识息息相关的,只有让顾客了解慕斯蛋糕的有关详细的信息和差别优势,才能"会卖"才能增加销售额,"谁知道的越多谁卖的越多"是有道理的。因此销售人员一定要经过培训,充分了解慕斯蛋糕的详细资料,以便向顾客做全面的介绍,或者回答顾客提出的问题。会根据客户的要求提供培训,帮助您提高销售慕斯蛋糕的能力。 慕斯蛋糕差别优势和特色: ---慕斯蛋糕有不同的口味,品种丰富,并具有冰淇凌风味。 ---慕斯蛋糕里有果肉,或有咖啡,酸奶,乳酪和坚果等,原料天然,有益健康。 ---采用进口原料制作,确保产品质量,口味纯正。 ---装饰时尚,典雅。 ---背景文化内涵丰富,具有文化品格。 几种国际流行口味慕斯蛋糕的介绍: ---坚果:介绍时首先要讲坚果慕斯蛋糕是近几年欧美流行的国际型口味。坚果慕斯蛋糕不但有榛子的味道而且有实实在在榛子果实的果仁粒,口感独特,香味浓郁,营养健康。 ---西番莲:介绍时要突出西番莲是美洲生长的一种水果,西番莲慕斯蛋糕加入由西番莲原果提取的粉末果肉,酸甜适当,果香醇厚。并且蛋糕中带有一粒粒西番莲果肉,吃起来清香悠长。 ---卡布基诺:是意大利咖啡中著名的特浓冲调的咖啡。在卡布基诺慕斯蛋糕中里有咖啡的颗粒,口味的特点是咖啡醇香味突出,甜度适中,并带有咖啡、白兰地、与可可豆的醇香。是现在流行的口味,是咖啡文化和蛋糕文化结合典范。 ---提拉米素:意大利最高档的甜品,意大利语原意是"跟我来"口感细腻嫩滑,香味浓郁集具特色。 3)慕斯蛋糕在饼店最佳的摆放位置 任何一种商品在饼店陈列摆设位置往往很大程度上决定其销售情况,国内所有优秀的饼店都十分重视这一点,而且有不少的宝贵的经验值得我们借鉴和学习。如果处理得当,一定会提高我们的销售额。 --把慕斯蛋糕摆放在明显的位置,如饼店进口的对面,或饼店的入口处或摆放在蛋糕柜的最前面,请尽量陈列在流量最大的地方。 --慕斯蛋糕应摆在蛋糕柜的最上层,可以使顾客一目了然。引起对慕斯蛋糕的兴趣。 --慕斯蛋糕在蛋糕柜里一定要做到摆满,口味齐全。所占的空间越大越容易吸引顾客的注意力,诱发其购买的欲望。顾客有不同的消费心理需求,多一种选择,多一种销售机会,品种越多,机会越多,销售越有利。这一点相当重要,不能忽视。 --蛋糕柜灯光要强,慕斯蛋糕的下面垫上锡铂纸垫,在灯光的照射下更显出其档次和品位。 --慕斯蛋糕的颜色和口味要合理搭配,不同颜色的互相搭配,可以更能吸引顾客的注意力。给予顾客以视觉的冲击力,创造顾客的冲动性消费的条件。成功的经验告诉我们,冲动性消费是饼店增加销售额最大的增长点。 4)慕斯蛋糕宣传品的作用 鲜艳,具有独特风格的宣传及广告物品能起到很重要的作用,是知识营销的一个主要的内容,我们可以提供根据德国,美国的优秀慕斯蛋糕图片制作慕斯蛋糕广告和POP等的样板,必定会起到意想不到的效果。 5)让顾客亲自品尝慕斯蛋糕 6)传统节日和欧美食品节 节日是饼店的黄金时间,要充分利用节日中人们外出和庆贺活动的需求,同时也可以组织欧美国家的食品节,慕斯月等活动。创造销售的高潮。这种方法不仅能提高慕斯蛋糕的销售,而且也能提高饼店品牌的知名度和影响力。 7)慕斯蛋糕是理想的送礼食品 我国以礼仪著称,日常亲戚朋友来往,多有送礼的习惯,慕斯蛋糕是蛋糕中贵族,代表品位,时尚和档次。自然是送礼的最佳选择。 3慕斯蛋糕制作 3.1慕斯蛋糕的产品特点 慕斯蛋糕另一个文化特性表现在它的制作上,充分体现出文化艺术的功力,慕斯蛋糕的造型淡雅而不艳丽、凝重而不浮躁,色彩搭配协调清新而不俗,水果、巧克力饰件和其他装饰往往起到点睛之笔的作用。慕斯蛋糕的整体设计给人以含蓄和想象空间的美感。因此要求我们的制作者对慕斯蛋糕的欧美文化背景的理解、原辅料的应用知识和艺术的创造力有更多的素养。这也对我们饼店的技术水准提出更高的要求,做到不仅形似而且神似,得到慕斯蛋糕的真传,从而进入一个更高的层次,只有如此才能造就我们真正的大师,提高我们的整体水准。 慕斯蛋糕是欧美传统高品位的蛋糕,历经多年而不衰并且不断发展。究其原因就是遵守"质量是产品的生命"的原则,精心选料,精心制作。我们的一些产品短命的原因往往在产品畅销后就忘记了质量或者是以假乱真,以次充好,泛滥成灾,最后夭折。慕斯蛋糕今后是我们饼店蛋糕发展的主流,是有光明的前景,我们应积极培育她健康成长。不能作茧自缚,丧失机遇。因此我们在慕斯蛋糕的制作上要有高 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 原料的定位,严谨的制作工艺。 慕斯蛋糕的最大的商业价值就在于她的外来性,满足人们对正宗欧美食品的兴趣和追求。保证慕斯蛋糕的经典风貌,这是我们应特别注意的方面。现在我们有条件零距离认识欧美国家的正宗产品,了解他们的背景文化,欧美各大公司也直接进入国内,向我们介绍他们的经典产品。为我们保证慕斯蛋糕的经典风貌提供了氛围,而不必经过几道转手,面目全非。在慕斯蛋糕上我们必须屏弃那种所谓"改良""本土化"的观点。吸取有些产品的经验,不能不伦不类,不西不中,维护慕斯蛋糕的经典风貌。 3.2德国Braun毛士粉技术的特性 -口味正:技术含量高,原料采用冷冻干燥和2氧化氮超临界萃取技术从不同水果,或酸奶,咖啡等天然原料提取。因此保证了口味,色泽的纯正。此外德国Braun系列毛士粉还是由德国大师们的经验和的经典配方基础上开发出来。风味正宗。 -品种全:在目前世界上知名大公司中,德国Braun的产品品种具有明显 优势,有草莓,甜橙,西番莲,柠檬,香杏,巧克力,白巧克力,酸奶,乳酪,提拉米素,坚果和卡布基诺等。可满足更多顾客的需要。 -制作方便:应用德国Braun毛士粉技术可以使慕斯蛋糕的制作由繁杂变为简练又 不失其真谛和经典风格。适应饼店和工业化生产。 -卫生安全:德国Braun系列毛士粉的生产是在极其严格的卫生条件下生产,确保产品的卫生安全,使应用者无后顾之忧。 -无防腐剂,通过冷冻方式保存及保鲜,符合现代食品健康发展的趋势. -产品标准化,应用德国Braun毛士粉技术可以使慕斯蛋糕的口味完全一致,质量 得到保证,尤其适应连锁店系统和工业化生产。 这里给出采用德国Braun毛士粉制作的两款国际流行口味慕斯蛋糕制作方法。 酸奶慕斯蛋糕 酸奶毛士粉是将新鲜酸奶采用高技术手段,喷雾干燥而成。配方经典,风味纯正,天然健康。使人们在感受到时尚和健康和谐的同时,享受欧美的美食。 慕斯浆配方: 500克德国Braun酸奶毛士粉 1000克水(20?) 1000克打发好的鲜奶油 操作方法: 1.将酸奶毛士粉与冷开水搅拌均匀。 2.将1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入,并轻轻搅拌。 3.立即装入模具,冷冻。 4.冷冻后取出,装饰。 西番莲慕斯蛋糕 西番莲是热带水果的代表,加入由西番莲原果提取的粉末果肉使得西番莲慕 斯蛋糕口味天然纯正,难以忘怀。 慕斯浆配方: 200克德国Braun西番莲毛士粉 250克水(20?-25?) 1000克打发好的鲜奶油 操作方法: 1.将西番莲毛士粉与冷开水搅拌均匀。 2.1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加 入,并轻轻搅拌。 3.立即装入模具,冷冻。 4.冷冻后取出,装饰。