**公司员工餐厅
管理制度
档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载
第一章总则
第一条目的
为了提高餐厅管理整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境,维护和确保员工身体健康,特制订本
制度
关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载
。
第二条管理部门和适用范围
员工餐厅由后勤部负责管理。
餐厅工作人员和在餐厅用餐的全体员工均应遵守本制度。
第二章采购与存储管理
第三条采购管理
1、按照
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
合理采购。
2、严把采购质量关,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的食品。
3、采购大批主食或副食时应要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购“三无”产品。
4、把好验收关,严禁腐烂、变质的原料入库,以防止食物中毒。
第四条存储管理
1、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每周盘点一次,每月上旬定期公布账目,接收员工监督。
2、餐厅一切设备、餐具、食品均须有登记、有账目。
3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行分类存放,以免串味、走位或变质。
4、餐厅库房要整体清洁,各类食品要分类存放,做好防鼠、防潮工作。
5、食品存放于冰箱或冰柜不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。
第三章卫生管理
第五条餐厅工作人员个人卫生管理
1、要做好个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗工作服。
2、不得留长指甲、染指甲、工作时不戴戒指、手镯、耳环。
3、工作时要穿白色工作服、戴白色工作帽,分菜员或餐厅对外窗口的工作人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
4、餐厅工作人员必须持健康合格证上岗,无证者,不准在餐厅工作。
5、餐厅工作人员每半年进行一次健康检查。并将健康证公示。
第六条餐厅环境卫生管理
1、厨房、餐厅每餐后进行清扫,保持干净、卫生的环境。
2、公用餐具消毒要有专人负责,其他用具、容器、抹布也要经常消毒。
3、餐厅在加工、清洗食品所产生的废弃物要按规定存放,用餐后的剩菜、剩饭要倒入专用剩菜池,由专人负责处理,作到垃圾污物日产日清,防止再次污染。
4、严禁非工作人员进入操作间。
第七条餐厅食品卫生管理
1、生、熟食及用具严格分开使用,作到“双刀”、“双墩”、“双碗”,专具专用,餐具、用具用完随时清洗,天消毒一次。
2、对采购的主、副品和调味品要严把验收入库关,发霉、变质食品不得入库,保管好入库食品,发现霉烂、变质等问题要即时处理。
第四章安全管理
第八条防火安全管理
1、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油污应定期清洗,以免火屑飞散引起火灾。
2、使用炊事器具或用具要严守操作规程,防止事故发生。
3、餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置,收集装置内的油污,定期送相关单位妥善处理。
4、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生。
5、油锅起火时,立即紧闭锅盖,使火缺氧熄灭,锅盖不紧密时,倒入酵粉或食盐,使火熄灭。
6、燃气钢瓶使用时不可横放,管线及开关不可有漏气现象,要严格遵照点火及熄火方法进行相应操作。
7、每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及煤气、热源、火种等开关是否已确实关闭。
第九条防盗安全管理
1、严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。
2、餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备。
3、餐厅负责人要经常督促、检查餐厅工作人员的工作,做好防盗工作。
第五章员工工作餐供应管理
第十条工作餐供应管理
1、餐厅为公司所有员工提供早、中、晚3顿工作餐,要求餐厅工作人员在规定的开餐时间内保证供应,并保热、保鲜,以使员工在岗位上能保持良好的工作情绪。
2、餐厅拟定每周菜谱,于每周六公布下周菜谱。尽量使一周内每日饭菜不重样,按菜谱做好充足的准备。饭菜要讲究色、香、味俱全,严格按操作规程制作。
3、热情、礼貌的接待员工就餐。
4、餐厅为临时就餐人员提供公用餐具,用餐完毕后由就餐人员进行刷洗,送回指定地点,由餐厅工作人员负责消毒。
5、为体现公司对员工的关心,餐厅负责为生病员工做病号饭;由医务人员根据员工病情及营养搭配的原则制定食谱,由餐厅人员负责制作。
6、餐厅工作人员在员工用餐后对餐厅进行一次大清理,使桌、椅、餐具整洁有序。
**公司员工餐厅就餐管理制度
第一条本餐厅早餐时间为7:00~7:45,午餐时间为11:30~ 12:30,晚餐时间为17:30~18:30。
第二条就餐者应自觉遵守就餐纪律,排队打饭。就餐者应厉行
节约,根据自己的实际情况领取饭菜,不得浪费。用餐后,将桌子上的残留物自觉收入垃圾箱,并清理餐桌。
第三条就餐者用餐结束后需将个人餐具放到餐厅指定地点。
第四条就餐者应做到文明用餐,在餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹。
第五条在餐厅用餐者应服从餐厅管理和监督,爱护公物、餐具、讲究道德。
第六条如有违反以上规定者,办公室有权报人事部给予罚款处理,从当月奖金中扣除。情节严重或屡教不改者,给予行政处分或除名的处罚。
浙公网安备 33021202002483