学校厨房食品卫生自行检查记录
表
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學校廚房食品衛生自行檢查記錄表 使用符號,符合規定「」,不符規定「?」
學校名稱,台南市崇明國小
年 自 檢 標 準 月
檢查日期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 檢 查 類 別 日
項目
1.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔
一 2.排水系統完整暢通,地面無積水
3.調理場所採光足夠且通風排氣良好 、
4.食物調理之工作檯面,應以不銹鋼材質製成
5.食物應在工作檯面上調理,不得直接放置於地面 調
6.調理用之器具、容器及餐具應保持清潔,並妥為存放,防止再
污染
7.刀具和砧板必須有兩套以上,生、熟食分開處理,,確實洗淨,
且不得有裂縫
理 8.冷凍、冷藏設施,溫度需保持冷藏7?以下,冷凍-18?以下,
且生食、熟食需分開儲存,避免相互污染
9.加熱保溫食品儲存不得低於60?以下
10.有缺口或裂縫之餐具,不得再盛放食物供人食用 用
11.洗滌餐具應使用食品用洗潔劑,不得使用洗衣粉洗滌
12.餐具洗滌後不得再以抹布擦拭
13.抹布應洗淨殺菌並確實執行
膳 14.剩餘之菜餚廚餘及其他廢棄物,應使用加蓋垃圾桶或廚餘筒適
當處理
15.工作場所及餐廳內,不得住宿及飼養寵物、牲畜
場
16.不得發現有病媒出沒之痕跡,並實施病媒防治措施 衛
生
年 自 檢 標 準 月
檢 查 時 間 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 日 1 項目 檢 查 類 別
1.工作時必須穿戴整潔工作衣、帽,必要時應戴口罩 二
2.工作中不得有吸菸、嚼食檳榔及口香糖、飲食等可能污 工作
染食品等行為 人員
3.應保持雙手乾淨,經常洗手,不得蓄留指甲、塗指甲油 衛生
及配戴飾物等
4.手指不可觸及餐具內面及食物本體,作業人員若以雙手
直接調理不經加熱即可食用之食品時,應穿戴清潔不透水
手套,或將手部徹底洗淨
1.倉庫內物品應分類放置於貨架或棧板上,不可直接置於 三、 地面,掌握先進先出原則,並保持良好通風及溫溼度控制
2.不得發現有病媒出沒之痕跡,並實施病媒防治措施
倉庫 3.工作場所及餐廳內,不得住宿及飼養寵物、牲畜
1.凡與食品或食品器具、容器直接接觸、清洗之用水及冰 塊,應符合「飲用水水質標準」
2.足夠的水量及供水設施 四、
3.使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等
污染源至少保持十五公尺以上之距離 其
4.廁所應與調理食品之場所隔離,不得正面開向食品作業 場所,於明顯處標示「如廁後應洗手」字樣,並備有清潔
劑、乾手器或擦手紙
5.製造場所限制非相關工作人員進出
6.工作人員之休息室應有專人負責清潔打掃
他 7.從業人員於從業期間,應接受衛生主管機關或其認可之
相關機構所舉辦之衛生講習或訓練
檢查人員請簽名 簽名
備註,請每日依上列檢查項目實施自行檢查之工作,並依實際情形紀錄、改善。並自行留存一年備查,以供現場稽查輔導之參考。
浙公网安备 33021202002483