实用管理规范资料/CommonExamples SZ-GF-70第PAGE\*Arabic\*MERGEFORMAT2页／共NUMPAGES\*Arabic\*MERGEFORMAT2页烹调加工食品安全制度通用提示：该管理规范资料可用于
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化管理中规范所有操作的行为和管理，并要求成员一起遵守的规章或准则，从而发挥公司团队的作用，得到合作伙伴的信任，赢得商业机会。本文档可任意编辑，请在使用前仔细阅读正文。 烹调加工食品安全制度范本 一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品：二、块状食品必须充分外热，烧熟煮透，防止外熟内生; 三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 四、炒菜、烧煮食品勤翻动; 五、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 六、制作点心用原料要以销定量，制作时使用食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》; 七、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作; 八、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 篇2：餐饮服务粗加工食品安全
管理制度
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范本 餐饮服务粗加工食品安全管理制度范本 一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得分叉使用。盛装水产品的容器要专用。 三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗下净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 五、肉类、水产品类食品原料的加工-要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完伞，去净羽毛、内脏。 六、精加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。 七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫牛。加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放：切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 篇3：餐饮业食品安全综合检查制度范本 餐饮业食品安全综合检查制度范本 一、制定定期或不定期食品安全检查
计划
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，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查
记录
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备查。 三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。 四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正
意见
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，做好检查记录。 五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
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