巴氏杀菌乳国家
标准
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1范围
本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191,1990包装储运图示标志
GB4789(2,1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789(3,1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789(4,1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789(5,1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789(10,1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789(11,1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB4789(18,1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验
GB,T5009(24,1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法
GB,T5409,1985牛乳检验方法
GB,T5413(1,1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
GB,T5413(30,1997乳与乳粉杂质度的测定
GB,T5413(32,1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定
GB,T6914,1986生鲜牛乳收购标准
GB7718,1994食品标签通用标准
GB14880,1994食品营养强化剂使用卫生标准
3产品分类
3(1全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3(2部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3(3脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去全
部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
4技术要求
4(1原料要求
4(1(1牛乳:应符合GB,T6914的规定。
4(1(2食品营养强化剂:应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
4(2感官特性应符合
表
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1的规定。
4(3理化指标
4(3(1净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
4(3(2蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度
应符合表3的规定。
4(4卫生指标应符合表4的规定。
4(5食品营养强化剂的添加量应符合GB14880的规定。
5试验方法
5(1感官检验
5(1(1色泽和组织状态:取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
5(1(2滋味和气味:取适量试样于50ml烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。
5(2理化检验
5(2(1净含量:将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。
5(2(2蛋白质:按GB,T5413(1检验，取样量为10g。
5(2(3脂肪:按GB,T5409检验。
5(2(4非脂乳固体:按GB,T5409检验。
5(2(5酸度:按GB,T5409检验。
5(2(6杂质度:按GB,T5413(30检验。
5(3卫生检验
5(3(1硝酸盐、亚硝酸盐:按GB,T5413(32检验。
5(3(2黄曲霉毒素M1:按GB,T5009(24检验。
5(3(3菌落总数:按GB4789(2和GB4789(18检验。
5(3(4大肠菌群:按GB4789(3和GB4789(18检验。
5(3(5致病菌:按GB4789(4、GB4789(5、GB4789(10、GB47
89(11和GB4789(18检验。
6标签、包装、运输、贮存
6(1标签
6(1(1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产
品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。
6(1(2产品名称可以标为“×××奶”。
6(1(3外包装箱标志应符合GB191的规定。
6(2包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。
6(3运输
运输产品时应使用冷藏车。
6(4贮存
产品的贮存温度为2?,6?。
表;
项目全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀菌乳
色泽;呈均匀一致的乳白色，或微黄色
滋味和气味;具有乳固有的滋味和气味，无异味
组织状态;均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现象
表;
净含量;负偏差允许值
mL相对偏差，,绝对偏差，mL
100,200,
200,300,9
300,5003,
500,1000,15
1000,10000,
表3
项目全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀
菌乳
脂肪，,?,?
蛋白质，,?
非脂乳固体，,?
酸度，?T牛乳?
羊乳?
杂质度，mgkg?2
表4
项目全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀
菌乳
硝酸盐，mgkg?
亚硝酸盐，μg,kg?
黄曲霉毒素M1μg,kg?
菌落总数，cfumL?30000
大肠菌群，MPN100mL?90
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌不得检出
浙公网安备 33021202002483